Majonéza doma s mixérom - 8 receptov

Hlavnými zložkami majonézy sú rastlinný olej a vajcia. Produkt sa odporúča skladovať pri teplote neprevyšujúcej 18 stupňov od 45 dní do 6 mesiacov. Na dosiahnutie takéhoto dlhodobého skladovania sú do jeho zloženia zahrnuté chemické konzervačné látky. Ale môžete jesť omáčku milovanú mnohými a bez poškodenia zdravia, pretože z prírodných produktov môže byť majonéza doma s mixérom pripravená za pár minút.

Klasická majonéza doma

Na prípravu najobľúbenejšej francúzskej omáčky, ktorá je mnohým známa ako majonéza, budete potrebovať:

• 1 kuracie vajce;
• 250 ml rafinovaného rastlinného oleja;
• 15 ml citrónovej šťavy;
• 10 g pripravenej horčice;
• soľ, cukor, čierne korenie a iné korenie podľa chuti.

Ak chcete majonézu doma, musíte stráviť najviac päť minút času, ale na to, aby ste si našli všetko, čo potrebujete, musíte jasne dodržiavať pokyny na varenie:

1. Rozlomte vajíčko do hlbokej pohára (napríklad z mixéra) a porazte ho, až kým nebude hladké.
2. Potom začnite zavádzať rafinovaný olej v malých dávkach, zatiaľ čo pokračujte v šľahaní hmoty pomocou mixéra. Najprv musíte pridať iba ¼ lyžičku a keď už je polovica masla šľahaná vajíčkom, môžete naraz pridať jednu polievkovú lyžicu.
3. Hmota bila dobre a zahusťovala - je čas pridať soľ, cukor, citrónovú šťavu a ďalšie korenie. Porazte všetko znova. Skúste, ak potrebujete upraviť chuť, pridajte sladkosti, soľ alebo iné korenie, porazte znova a majonéza je pripravená.

Postup varenia sa môže trochu líšiť: nalejte olej do pohára, pridajte všetky ingrediencie, rozdrvte vajíčko a potom jemne stlačte vajíčko pomocou dýzy mixéra na dno a začnite biť, keď hmotnosť zhustne, dajte trysku. Tento spôsob prípravy vyžaduje určité zručnosti.

Z prepeličích vajec

Prepeličie vajcia sú oveľa užitočnejšie ako kuracie vajcia, pretože obsah vitamínov A, B1, B2 v nich je dvakrát až trikrát vyšší, takže sa môžu stať základom vitamínovej majonézy, ktorá bude zahŕňať:

• 6 prepeličích vajec;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 10 g horčice;
• 7 g mletého čierneho korenia;
• 10 ml citrónovej šťavy;
• 4 g soli;
• 4 g cukru.

Ako uvariť prepeličie vajcia majonézy krok za krokom:

1. Pri vysokej rýchlosti porazte prepeličie vajcia so soľou, horčicou, cukrom a mletým korením asi 1 minútu v mixéri.
2. Ak budete pracovať ďalej ako mixér, začnite zavádzať čajovú lyžičku rastlinného oleja, potom ju môžete zvýšiť na 1 - 2 polievkové lyžice.
3. Nalejte citrónovú šťavu do prakticky pripravenej šľahačky a miešajte do hladka.

Vegetariánska majonéza

Majonéza je olejová emulzia z emulgovaného rastlinného oleja.

Vajcia väčšinou pôsobia ako emulgátor, ale aj bez nich si môžete uvariť chutnú a hustú domácu majonézu, ktorá bude vyžadovať:

• 300 ml rafinovaného oleja;
• 100 ml aquafaba (môžete nahradiť 150 ml sójového mlieka);
• 20 - 30 g pripravenej horčice;
• 30 - 45 ml citrónovej šťavy (alebo vínneho octu);
• 5 g soli;
• 3-5 g cukru;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. V nádobe vhodnej veľkosti premiešajte olej a aquafab (sójové mlieko). Potom zmes o niekoľko minút porazte ponorným mixérom v bublinkovej emulzii.
2. Pridajte zvyšné zložky omáčky a pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Výsledkom je takmer pol litra vynikajúcej vegetariánskej majonézy.

Ako urobiť Provence doma?

Bez ohľadu na to, koľko nových mien je plný štítkov na obale majonézy, väčšina žien v domácnosti uprednostňuje Provence. Jeho GOST z roku 1950 navrhol prítomnosť týchto prísad v omáčke: rastlinný olej, čerstvé žĺtky, 5% ocot, pripravená horčica, cukor, soľ a korenie.

Vo svojom zložení nebol žiaden škrob, zahusťovadlá, príchute a konzervačné látky, takže je chutnejšie a ľahšie si variť svoje obľúbené Provence sami.

• 150 ml rafinovaného oleja;
• 2 žĺtky z kuracích vajec;
• 10 g hotovej horčice;
• 15 ml stolového octu;
• 5 g cukru;
• 2-3 g soli.

priebeh:

1. Vsuňte žĺtky do pollitrovej nádoby, pridajte cukor, soľ a horčicu. Porazte túto hmotu, až kým nebude hladká a úplne rozpustite všetky kryštály soli a cukru.
2. Ďalej, pokračujte v bití hmoty miešačom pri vysokých rýchlostiach, zavádzajte všetok rastlinný olej v malých dávkach. Nalejte ocot do pripravenej majonézy a porazte ešte jednu minútu. Aby sa zabránilo majonéze pri exfoliacii, všetky zložky musia mať rovnakú teplotu. Môže to byť iba miestnosť, alebo môžete žĺtky a maslo ochladiť, aby omáčka rýchlejšie šľahala.
3. Priamo do pollitrovej nádoby, v ktorej bola pripravená majonéza, vložte ju na niekoľko hodín do chladničky, aby zhustla, a potom ju už môžete použiť na prípravu šalátov a prípravu ďalších pokrmov.

Pôvodná cesnaková majonéza

Originálna majonéza s cesnakovou arómou a šťavnatými zeleňami je ideálna pre kurča pečené v peci. Tento recept používa bazalku a petržlen, ale podľa svojich predstáv si môžete vziať ďalšie bylinky.

Zoznam a množstvo prísad:

• 1 vajce
• 200 ml rafinovaného oleja;
• 10 g petržlenu;
• 10 g bazalky;
• 12 g cesnaku;
• citrónová šťava a soľ podľa chuti.

Postup varenia:

1. Kuracie vajce pretrepte vidličkou do hladka a nalejte ju do pohára pre ručný mixér. Potom vajíčko porazte v mixéri s dýzou na prípravu kokteilov (vír), postupne vylejte rastlinný olej a citrónovú šťavu.
2. Do vzdušnej hustej hmoty pridajte cesnak, drvené bylinky, jemne nakrájanú zeleninu, soľ a korenie, dôkladne premiešajte lyžičkou.

Domáce, bez vajec

Domáca majonéza bez vajec môže byť nielen chudá, ale aj varená v kravskom mlieku.

Na výrobu 500 ml tejto omáčky budete potrebovať nasledujúce produkty v týchto pomeroch:

• 300 ml oleja;
• 150 ml mlieka;
• 20 g horčice;
• 5 g soli;
• 30 ml citrónovej šťavy alebo stolového octu;
• 3-4 g cukru.
• korenia.

Príprava na jednotlivé fázy:

1. Pomocou ručného mixéra premiešajte maslo a mlieko na bielu emulziu. Bude to trvať iba niekoľko sekúnd.
2. Do výslednej zmesi pridajte soľ, citrónovú šťavu a horčicu. Pomocou vysokej rýchlosti porazte všetko asi dve minúty. Hmota by mala zhustnúť.
3. V poslednej fáze pridajte cukor a korenie. Porazte všetko znova. Pripravené na odoslanie majonézy na niekoľko hodín v chlade.

Krok za krokom recept na tvaroh

Majonéza je produkt s vysokou kalorickou hodnotou, ale to neznamená, že ľudia, ktorí sú na diéte alebo sledujú svoju váhu, by mali odmietnuť šaláty ochutené touto omáčkou. Vždy nájdete ľahšiu alternatívu výživy a majonézu si napríklad doma pripravíte z tvarohu.

Pre neho budete musieť vziať:

• 200 g tvarohu;
• 2 žĺtky;
• 60 ml mlieka;
• 60 ml slnečnicového alebo olivového oleja (ich zmes môžete mať v rovnakých pomeroch);
• 20 g pripravenej horčice;
• 15 ml citrónovej šťavy alebo octu jablčného muštu;
• soľ podľa chuti.

Algoritmus akcií:

1. V mixéri rozmixujte tvaroh, žĺtky a mlieko na homogénnu hladkú hmotu.
2. Ak chcete poraziť tvaroh, nalejte olej po malých dávkach. Potom pridajte zostávajúce prísady a dobre premiešajte.
3. Ak bol tvaroh suchý a obilniny zostali v majonéze, omáčka sa dá strúhať cez jemné sito.

Udržiavajte tvarohovú majonézu, rovnako ako akýkoľvek iný domáci pôvod, potrebujete iba v chladničke od 3 do 4 dní do jedného týždňa.

S octom

Citronová šťava sa pridáva do majonézy na zlepšenie chuti, ale môže sa nahradiť octom. Chuť dokončenej čerpacej stanice to nielen netrpí, ale naopak sa stane bohatšou a bohatšou. Hlavnou vecou nie je brať pravidelný stôl, ale namiesto toho používať balsamico, jablčný alebo vínny ocot.

Zloženie majonézy s octom:

• 2 surové kuracie vajcia;
• 250 ml rafinovaného rastlinného oleja;
• 5 ml balzamového octu;
• 5 g soli;
• 5 g cukru;
• 3 g nové korenie.

Príprava:

1. Vaječné mäso so všetkými ostatnými prísadami (okrem masla) porazte ručným mixérom až do hladka.
2. Potom nalejte rafinovaný olej do piatich až šiestich úderov bez zastavenia šľahania pri maximálnej rýchlosti.
3. Keď obväz získa silnú a viskóznu textúru pripomínajúcu kyslou smotanu, preneste ju do pohára a pol hodiny chladnite v chladničke.