Pečeňová klobása doma je omnoho chutnejšia ako klobása v obchode. Domácnosti zároveň vedia s istotou, že v prípravku boli použité prírodné produkty bez škodlivých prísad a farbív.
Obsah materiálu:
Klasická pečeň doma
- varená pečeň - 2 kg;
- cibuľa - 3 jednotky;
- vajcia - 16 kusov;
- kyslá smotana - 500 g;
- olúpané črevá - 5 jednotiek (každá 6 m);
- soľ podľa chuti.
Pečeň vopred uvarte. Odporúča sa používať všetko - pečeň, pľúca, obličky, srdce. Počas varenia môžete soľ podľa chuti ochutiť, potom pri montáži klobásy bude soľ potrebovať len veľmi málo.
Cibuľu čistíme a nakrájame na malé kúsky. Spolu s pečeňou brúsime mlynčekom na mäso. Ak chcete dosiahnuť rovnomernejšiu konzistenciu klobásy - dvakrát ju rozdrvte.
Vsádzame vajíčka do prípravy mäsa, všetko dôkladne premiešame manuálne.
Potom kyslú smotanu, soľ trochu rozotrite a podľa potreby osolte. Dobre premiešajte.
Do premytých vnútorností sa pevne vrazí klobásový polotovar, ktorým sa upraví veľkosť výrobkov zviazaním vnútorností do uzla. Varte ich na miernom ohni 40 - 60 minút - čas závisí od toho, ako im budete slúžiť: varené, v budúcnosti sa smažíte alebo pečieme.
Kombinovaný recept
Takáto klobása tímu sa pripisuje najvyššiemu stupňu. Domáci výrobok je veľmi chutný a predovšetkým - výlučne z prírodných produktov.
Varenie párkov nie je také ťažké:
- hovädzia pečeň - 330 g;
- teľacie mäso - 250 g;
- bravčové mäso - 380 g;
- mlieko - 50 g;
- vajíčko;
- cibule;
- pšeničná múka - 20 g;
- cukor, soľ, korenie, mletý muškátový oriešok;
- hotový (kolagénový) obal na párky.
Voda sme vopred nastavili na zahriatie, aby sme v budúcnosti nemuseli čakať na to, aby uvarili a rýchlo uvarili polotovary.
Varenie mletého mäsa a mletie produktu v mixéri. Najprv rozomeleme pečeň, potom sa pridá hovädzie mäso, na konci - bravčové.
Poháňajte vajíčko, nalejte do mlieka, zmes pripraveného korenia s múkou.
Odrežte požadované množstvo škrupiny - približne 25 cm od vyššie uvedeného počtu výrobkov. Ponorte ju do zohriatej vody na minútu alebo dve. Počas tejto doby sa stane flexibilnou, vhodnou na montáž klobás. Jeden koniec priväzujeme kapronovým vláknom alebo turniketom, vyplníme formulár a omotáme ho na niekoľkých miestach, aby sme upravili veľkosť výrobkov.
Voda, v ktorej budú vrieť, by nemala vrieť. Teplota vody by nemala prekročiť 85 - 90 stupňov. Tento proces bude trvať 45 minút. Berieme párky a schladíme v tečúcej studenej vode. Po vysušení papierové utierky nechajte pol hodiny nechať „odpočívať“ na stole a potom vložte do chladničky cez noc.
Na poznámku. Kolagénová membrána je jedlá.
Ako variť so slaninou?
Je potrebné poznamenať, že slanina zvyšuje kalorický obsah misky:
- kuracie pečene - 500 g;
- vajíčko;
- strúčiky cesnaku - 5 jednotiek;
- cibule;
- slanina - 100 g;
- soľ, korenie;
- múka - 1 tabuľka. l.;
- krupica - 2 tabuľky. l.
Myjeme pečeň, nakrájame na malú kocku. Ošúpanú cibuľu a strúčiky cesnaku rozdrvte v mixéri. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Všetky výrobky zmiešame so suchými ingredienciami, sezónou a soľou. Manuálne dôkladne premiešajte celú hmotu tak, aby sa zložky spolu dobre premiešali. Nechajte nejaký čas (30 - 40 minút), aby múka a krupica absorbovali prebytočnú tekutinu.
Začneme škrupinou prázdnym okrajom. Rozložíme ju na trysku na varenie v pare, urobíme špáradlom 3-4 otvory po celej dĺžke klobásy, aby z nich vychádzala para. Varte pár minút 40 - 50. Potom nechajte vychladnúť asi pol hodiny.
Na poznámku. Ak nie je možné použiť prírodný obal, môžete použiť lepiacu fóliu. Na tento účel sa fólia niekoľkokrát navinie na valivý čap, takže z jedného okraja zostáva voľný okraj - potom bude potrebné zviazať. Dĺžka jedného obalu je vhodná pre jednu klobásu.
Varená pečeň
Uvarte varenú pečeňovú klobásu a podávajte so sendvičmi, iba ako prílohu - čo by mohlo byť chutnejšie!
Šťavnatá klobása sa získava podľa tohto receptu:
- pečeň, pľúca, srdce - 2,5 kg;
- mastné bravčové mäso - 2,5 kg;
- cibuľa - 3 hlavy;
- cesnak - 1 hlava;
- koriander, tymián, slnečnicový chmeľ - 2 lyžičky;
- nové korenie - 3 hrách;
- vajcia - 2 jednotky;
- kyslá smotana 25% - 500 g;
- soľ, korenie mol;
- škrupina na klobásy.
Pečeň dôkladne opláchnite, nakrájajte na malé kúsky a ponorte do vriacej vody na štvrť hodiny. Voda nemusí byť solená. Vyberte kúsky a nechajte ich vychladnúť.
Medzitým nakrájajte bravčové mäso, pol hodinu varte bez soli.
Dajte všetky korenie do trecej misky, pridajte soľ a dobre zomelte.
Pomocou mlynčeka na mäso rozomieľajte všetky polotovary a zmiešajte ich. Nasekanú cibuľu a cesnak nakrájame na vajcia a pridáme korenie, zakysanú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte rukou.
Pripravený párok na klobásy. Zostáva vyplniť škrupinu a variť ju pri 95 stupňoch. do 40 minút.
Na poznámku. Je vhodné plniť škrupiny mlynčekom na mäso: škrupina sa natiahne na špeciálnu plastovú dýzu, nože a gril sa odstránia z mlynčeka na mäso, obrobok prechádza skrutkou a prechádza dýzou priamo do škrupiny. Je dôležité, aby sa vzduch najskôr vypustil posúvaním mäsa takmer k dýze a po nasadení do obalu.
S hovädzím mäsom a ryžou
- mleté hovädzie mäso - 300 g;
- ryža - 30 g;
- cesnak - 1 veľký klinček;
- kanalizácie. olej - 20 g;
- soľ, korenie.
Posielame ryžu do horúcej vody a povaríme ju, kým nebudeme mať tendenciu.
Plnenie sa vloží do mixéra, do ktorého sa pritlačí cesnak, soľ a korenie.
Hotové obilniny posúvame na mäso, premiešame, mierne vyfúkneme z dna misky.
Rozložíme obrobok do škrupiny, vložíme do dvojitého kotla a varíme 40 minút.
Na poznámku. Gáza zvlhčená vodou sa môže stať prikrývkou. Obrobok sa do neho jednoducho jemne zabalí a vytvorí klobásu.
S pohánkou
- pohár pohánky;
- 2 poháre vody na varenie obilnín;
- soľ;
- cibule;
- živočíšny tuk / príspevok. olej / odtok. olej (na naparovanie) - 2 lyžičky;
- pečeň (ľubovoľná) - 500 g;
- srdce (akékoľvek) - 300 gr.
Umyli sme pohánku a pripravili sa na varenie, trocha soľ.
Počas varenia cereálie sa postaráme o nasledujúce ingrediencie: olúpame a jemne nasekáme cibuľu a necháme prejsť, kým nebude priehľadná.
Umývame pečeň a srdce, jemne rezáme, odstraňujeme žily a filmy alebo prechádza mlynčekom na mäso. Skombinujte s korením, soľou a cibuľou. Do tejto doby bude pohánka pripravená a my ju posunieme do pečene.
Ďalej, ako obvykle, plníme a varíme.
Pred podávaním nalejte roztopené maslo.
Na poznámku. Tuk sa pridáva do akejkoľvek verzie receptov klobásovej klobásy z pečene, aby sa zvýšila šťavnatosť. Toto množstvo je upravené podľa chuti - ak sa vám páči šťavnatejšie a hrubšie, dajte asi polovicu hmotnosti zvyšku pečene. Ak chcete získať menej tučné občerstvenie - dajte malý kúsok.
Pečená klobása s plátkami
Pečeňová klobása s plátkami sa pripravuje celkom jednoducho - mäsové časti sa nedrvia na mleté mäso, ale nakrájajú sa na malé kocky, zmiešajú sa s korením a v tejto forme sa vrazia do škrupiny.
Odporúčame použiť nasledujúci recept:
- pečeňová zmes (srdce, obličky, pečeň) - 1 kg;
- sádlo - 400 g;
- krém - 2-3 tabuľky. l.;
- korenie podľa chuti;
- soľ.
Opláchnite zmes, nakrájajte na malé kúsky (ak sú droby veľké). Varte v osolenej vriacej vode 10-15 minút. Ochlaďte, nakrájajte na kocku s veľkosťou približne 5 až 7 mm, zmiešajte so zvyškom zložiek. Naplňujeme škrupinu, varíme ju v tej istej vode asi 20 minút, potom ju prenesieme do formy, nalejeme do nej pár polievkových panvičiek a dusíme v rúre ďalšiu tretinu hodiny.
