Lasagne, pripravené od nuly v podmienkach domácej kuchyne, si budú vyžadovať veľa sily a trpezlivosti. Každú minútu sa však vyplatí vo chvíli, keď receptory zachytia neporovnateľnú chuť dokonale pripraveného jedla. Odporúčame začať s klasikou - lasagne „Bolognese“: cestoviny s aromatickou, výdatnou náplňou, doplnené zeleninou, omáčkou a mäsovými zložkami.
Obsah materiálu:
Jednoduché horolezecké bolonské mäso s mletým mäsom
Zoznam produktov, ktoré potrebujete kúpiť, je pomerne rozsiahly.
Bolonské bude vyžadovať:
- 700 g mletého mäsa;
- 150 g cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 4 čerstvé paradajky;
- chuť, určte množstvo zelene, čierneho korenia a soli.
Bechamel obsahuje:
- 100 g masla;
- 900 ml mlieka;
- 100 g múky;
- chutí ako korenie.
Hlavné zloženie:
- listy pasty - 12 ks;
- tvrdý syr - 300 g.
Lasagne s mletým mäsom "Bolognese" sa pripravuje takto:
- Otočte paradajky, rozdrvte ich na strúhadle alebo nasekajte v mixéri.
- Prejdeme koreňové plodiny.
- Miešanie sa posiela do koreňových plodín, ktoré sa delia špachtľou, povaríme sa pridaním paradajkového pretlaku: 10 minút pod vekom pri miernom ohni.
- Posielame greeny na panvicu iba vtedy, keď je oheň vypnutý.
Poďme pot pod uzatvoreným vekom bez vplyvu teploty, ale zatiaľ prejdeme k „Bechamel“:
- Roztopte maslo a začnite postupne zavádzať múku.
- Ďalšie - mlieko: musí byť horúce.
- Pokračujte v miešaní a varte na miernom ohni. Omáčka by mala „kĺzať“ z lyžice: oddelíme 1/3 celkového objemu.
- Zvyšok sa zmieša s bolonským.
Ako uvariť cestoviny:
- Listy sa musia prevariť v niekoľkých litroch vody so soľou.
- Po troch minútach ponorte plachtu do studenej vody.
Začnime formovať bolonskú lasagne s bešamelovou omáčkou:
- Forma zmesi dvoch omáčok namažte.
- Všetko prikryte niekoľkými listami cestovín.
- Nasleduje omáčka, syr.
- Opakujeme, kým neskončí všetko, čo bolo pripravené.Poslednou vrstvou sú cestoviny s bešamelovou omáčkou.
180 ° С a trochu menej ako hodinu čakania: a môžete si vychutnať magickú chuť.
Syr, ktorého časť sa musí odložiť až do hodiny, posypte 10 minút pred ukončením procesu varenia.
Rada. Laser laseru by ste nemali rezať, akonáhle ho vyberiete z rúry: počkajte asi 15 minút - a pokračujte. Takže jedlo bude ešte chutnejšie a šťavnatejšie a porcie budú úhľadnejšie.
Klasický výkon s bešamelovou omáčkou
Klasický recept si vyžaduje miesenie a rolovanie domácich cestovín, preto sa zameriame na tento konkrétny odtieň.
Materiál bude rozdelený do 4 bodov vrátane vytvorenia komponentov lasagne:
- cestoviny;
- bolognese;
- bešamelovej;
- Miešanie prísad a pečenie.
Položka č. 1: Plachty lasagne.
Vezmite:
- Múka 600 g;
- 3 vajcia
- 100 ml vody;
- 50 ml olivového oleja;
- soľ.
Na prípravu hárkov bude potrebné vykonať iba 10 krokov:
- Nalejte múku na stôl so sklíčkom alebo vložte do hlbokej misky - v strede urobíme „kráter“. Prečo prehlbovať? Jeho okraje pomôžu držať vajíčka a slanú vodu a zároveň ich zmiešať s múkou.
- Pomocou vidlice začnite miešať od okrajov do stredu.
- Keď je voda úplne kombinovaná s múkou, pridajte olej.
- Pomocou tej istej vidlice mieste cesto, až kým sa nevytvorí celková hmota.
- Keď sa vidlica zastaví, prejdeme k ručnému hneteniu. Cesto by malo byť pružné a pružné. A v žiadnom prípade by sa nemal držať vašich rúk. Cesto privedieme do stavu „pripravenosti“ do 30 minút: malo by sa to udržiavať pod kontrolou.
- Po pol hodine sa cesto rozvaľkáva po častiach na platne s hrúbkou nie väčšou ako 2-3 mm.
- Listy rozrežeme na prúžky: veľkosť si vyberte v závislosti od veľkosti formulára. Pamätajte však: vrstva by nemala pozostávať z jedného veľkého hárku lasagne - 2 - 3 za sebou.
- Aby ste zabránili zlepovaniu listov, položte ich na dosku na krájanie v určitej vzdialenosti od seba, pričom každú vrstvu oddeľujte od predchádzajúcej lepiacej fólie.
Položky číslo 2 a číslo 3: Bolonskú omáčku a bešamel možno pripraviť podľa vyššie uvedených receptov.
Číslo položky 4: pokračujte v montáži.
Na výrobu lasagne podľa klasického receptu pripravujeme tiež:
- paprika (jemne nasekaná a pokiaľ možno bez šupky) - 1 ks;
- syr - 200 g.
Začíname:
- Na povrch, kde sa bude pečať lasagne, dajte bešamelovú omáčku - iba jej malú časť. Rozmiestniť na povrchu.
- Ďalej opatrne nerobte medzery, ale tiež nelepte prekrytie - pastu.
- Na vrchnej časti hárkov je Bolonská omáčka z lasagne, paprika a strúhaný syr.
- Vykonajte najmenej 4 opakovania vrstiev. Vrchné mazivo s bešamelom.
- Strúhaný syr je možné posypať pred pečením aj 10 minút pred koncom varenia.
- Varte pri 200 ° C - 40 minút.
Prečítajte si tiež:pita lasagna
Talianske jedlo s hubami
Ďalšia výhoda pre varenie mäsovej lasagne. Iba tentoraz s pridaním húb.
Bolonský sa vyrába z:
- mleté mäso - 500 g;
- šampiňóny - 300 g;
- cibule;
- mrkva;
- cesnak - pár klinčekov;
- 400 g paradajok vo vlastnej šťave;
- paradajková pasta - 30 g;
- olivový olej - 35 ml;
- korenie - bazalka, oregáno.
"Bešamelovú":
- mlieko - 750 ml;
- maslo - 80 g;
- múka - 50 g;
- korenie vrátane muškátového orecha.
Okrem vyššie uvedeného pripravujeme tiež:
- hárky lasagne: suché - 250 g, čerstvé - 400 - 500 g;
- syr - 350 g (ideálna zmes tvrdého syra alebo mozzarelly s parmezánom).
Začnime vyrábať lasagne:
1. Bolognese.
- Drvite koreňovú zeleninu a opražte v rastlinnom oleji.
- Posielame tam huby a mletý cesnak.
- Pridajte mleté mäso - dusíme 5 minút.
- Nasledujú prísady s paradajkovými prísadami a korením.
- Priveďte do varu a udržujte v ohni ďalších 5 minút.
2. Bechamel.
- Dajte maslo do hrnca - roztavte.
- Nalejte múku.
- Pridávame mlieko bez toho, aby sme prestali miešať obsah duseného mäsa.
- Ochutíme to bez toho, aby sme zabudli na arašidové oriešky - je to jedna z dôležitých zložiek tradičnej chuti bechamelu.
- Varte do zhustnutia.
3. Varte listy lasagne. Syr vyutierajte.
4. Laktagne zbierame štandardným spôsobom a pečieme pri teplote 180 ° C počas 45 minút.
Varte, prekvapte a vychutnajte si neporovnateľnú chuť.
Lasagne Bolognese s duseným mäsom
Mäsové lasagne sa nevyhnutne pripravujú s predbežnou prípravou mäsovej základne - v nasledujúcom recepte uvaríme guláš s prídavkom zeleniny.
Vezmite:
- 400 g mletého mäsa;
- 1 mrkva a cibuľa;
- 2 stonky zeleru;
- 50 g múky;
- 900 ml mlieka;
- 70 g paradajkovej pasty;
- 80 g syra;
- 200 ml suchého červeného vína;
- 75 ml olivového oleja;
- korenie podľa chuti;
- suché plátky lasagne.
Lasagne sa pripravujú nasledujúcim spôsobom:
1. Dusíme mäso dusené zeleninou takto:
- Kocková zelenina, potom osmažte v oleji.
- Pridajte k nim mleté mäso - varte.
- Ďalej je paradajková pasta a suché víno. Duste 20 minút s korením.
2. Bechamel vyrábame na báze masla, mlieka, múky, korenia a syra:
- Olej sa v peci privádza do stavu tekutosti. Posielame tam múku. Nalejte do mlieka. Sezón.
- Syry pomelíme a dáme do omáčky.
- Zohriať znova, dobre miesiť.
3. Po varení listov lasagne zbierame misku, striedajúce sa vrstvy: bešamel, cestoviny, dusené mäso, omáčka atď.
4. 45 minút pri 180 ° C - a stúpanie je pripravené.
Recept od Ilya Lazersonovej
A teraz recept, testovaný pred očami miliónov divákov: spôsob, ako pripraviť lasagne od Ilya Lazersonovej.
Pre mäsovú základňu:
- 600 g mletého mäsa;
- 50 ml olivového oleja;
- mrkva;
- cibule;
- 100 g zelerového koreňa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- z 250 ml suchého červeného vína;
- 150 g paradajkovej pasty.
Pre Bechamel:
- 75 ml masla;
- 525 ml mlieka;
- h. l. muškátového orieška;
- trochu suchej cibule;
- 100 g strúhaného parmezánu.
Dusíme dusíme takto:
- Najskôr zo všetkých opečieme cibuľu.
- Nasleduje mrkva a zeler.
- Pridajte mleté mäso, smažte 5 minút.
- Berieme trochu vody a pridáme ju do duseného mäsa s pastou. Pomerne nalejte víno a všimnite si, že predtým pridaná tekutina sa už odparila: pri tejto rýchlosti varte 1-2 hodiny.
Bechamel varíme tradičným spôsobom - týmto spôsobom Ilja Lazerson nepriniesol nič nové. Na záver pridajte strúhaný syr.
Výroba lasagne:
- Rozprestierame plachty - nevaríme. Použitie nevarených listov je prvým tajomstvom Lazersona. Rozširujeme ju, vyhýbame sa medzerám, ale tiež sa neprekrývame. Podľa receptu sa plechy môžu dokonca zlomiť a pozorovať ohyby pekáča.
- Vrstvenie je nevyhnutným predpokladom pre lasagne, ktorá súvisí s nemennosťou prvej vrstvy, ktorou je bešamelová omáčka. Posledné listy jednoducho obaľujeme bešamelom bez syrového prášku.
Pečieme pri 160 ° C 40 minút.
S mletým kuracím mäsom
Lasagne sa môžu variť s akýmkoľvek predchádzajúcim účinkom. Hlavná vec je zvoliť stredný obsah tuku. Takže napríklad pomocou mletého kurčaťa, ale nerobte ho z kuracieho prsníka. Je lepšie brať mäso z rôznych častí kurčaťa a zvitku. V tomto prípade sa ukáže, že lasagne s mletým kuracím mäsom sú obzvlášť chutné a šťavnaté.
