Tento druh jedla patrí do národnej stredoázijskej kuchyne. Vyzerá to skôr ako hotová polievka, v ktorej je zelenina, mäso a tenké rezance pre zajačika, ktoré sa vytvára ťahaním cesta do tenkých „stužiek“.
Obsah materiálu:
Do-it-yourself klasický rezancový zajačik
Dobrá žena v domácnosti vždy chce na stôl uvariť niečo nové vlastnými rukami. Lagman môže byť jedným z takýchto zaujímavých jedál, zatiaľ čo je veľmi jednoduchý na vykonanie.
Liečba je vytvorená z nasledujúcich produktov:
- múka nevyhnutne prémia - 300 - 800 g;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- voda - 120-200 ml;
- rastlinný olej - 100 - 150 ml;
- soľ - pol čajovej lyžičky;
- sóda - na špičke lyžice.
Po zhromaždení všetkých zložiek sa vykonajú nasledujúce kroky:
- Na vytvorenie dobrého cesta sa do stredne veľkej misky pridajú vajcia a soľ.
- Ďalej sa vajcia bijú do hladka.
- Po rozšľahaní pridaním metla sa pridá polovica vody.
- Preosiata múka v samostatnej nádobe.
- Potom sa všetko dôkladne miesi, až kým sa nezíska nelepivé cesto.
- Keď je cesto pripravené, zakryje sa uterákom alebo filmom a vylúhuje sa hodinu a pol.
V tomto okamihu by ste mali pripraviť špeciálne riešenie na spracovanie testu na lagmána. Zostávajúca voda sa kombinuje so soľou a sódou, všetko sa dobre premieša. Ruky sa následne zvlhčia týmto roztokom a rezance sa natiahnu do tenkých zväzkov, až kým sa nedosiahne hmota, ktorá bude viskóznejšia. Tu je to pravé klasické rezance pre domácich majstrov. Môže sa okamžite zmraziť alebo uvariť.
Ujgurský recept
Tento recept na rezance Lagman ožije dosť namáhavo, ale stojí to za to. Koniec koncov, výsledkom je skvelé chutné jedlo.
Na prípravu rezancového cesta musíte vziať nasledujúce zložky:
- múka - 1 kg;
- vajce - 1 ks;
- voda - pár pohárov;
- soľ - lyžica;
- rastlinný olej - pár polievkových lyžíc.
Varené rezance sú nasledujúce:
- Do preosiatej múky sa do stredu vtiera vajíčko.
- Voda sa pri teplote miestnosti zmieša so soľou.
- Kvapalina tiež ide s vajíčkom do múky a všetko je zmiešané.
- Cesto premiešajte, až kým sa neprestane lepiť na ruky a stôl.
- Hotové cesto sa prikryje filmom a nechá sa hodinu a pol odpočívať.
- V priebehu času sa ruky namazajú olejom, cesto sa natiahne do oválneho koláča.
- Potom je všetko narezané na prúžky, ktorých hrúbka by nemala presiahnuť dva centimetre.
- Potom sa klobásy rozvaľkajú, ruky by mali byť vždy v oleji. Bičík by nemal prekročiť hrúbku malíčka.
Po všetkých krokoch môžete cesto vložiť do chladničky alebo do mrazničky, kde ich možno na určitý čas uložiť. Ak je teraz potrebné variť, mali by ste nechať bičíky stáť najmenej pol hodiny, potom ich natiahnuť do tenkej nite. Nechajte variť v slanej vode štyri až päť minút. Veľké domáce uhorské rezance sú pripravené.
Tradičný uzbek
Pre vynikajúce uzbecké rezance potrebujete niekoľko ingrediencií:
- múka - 300 g;
- voda - 120 ml;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - pol čajovej lyžičky;
- rastlinný olej - pár polievkových lyžíc.
Ak chcete variť uzbecké domáce rezance, musíte postupovať podľa týchto krokov:
- Na prípravu rezancového cesta premiešajte pripravenú vodu, soľ a vajíčko v hlbokej miske. Potom môžete pridať trochu múky, až kým nezískate cesto podobné konzistencii knedlí.
- Potom hmotu prikryte filmom a chvíľu nechajte odpočívať.
- Po pol hodine sa cesto stane elastickým a malo by sa začať hnetieť.
- Potom sa cesto rozdelí na dve časti a zo všetkých strán sa namočí do oleja.
- Ruky sú tiež navlhčené rastlinným olejom, začína sa predlžovanie bičíkov, ktoré sa po vytiahnutí ešte stenčujú. Ukázalo sa, že rezance.
- Musí sa variť päť minút vo vriacej slanej vode.
Chutné a správne tradičné uzbecké rezance sú pripravené!
Tipy na správne ťahanie rezance
Ako je cesto známe, je už známe, ale ako správne rezať, aby bolo chutné a samozrejme správne, je lepšie písať samostatne.
Po tom, čo sa cesto dostalo požadovanú dobu, sa trie vodný roztok soli. V tomto okamihu je cesto neustále skrútené.
Všetky tieto manipulácie sa uskutočňujú, až kým sa výsledný bičík nestane pružným. To je potrebné pre ďalšie, ešte silnejšie strečing.
Hotová vrstva elastického cesta je nakrájaná na tenké prúžky, ktorých šírka by nemala presahovať pár centimetrov.
Potom prúžky zostanú odpočívať, pokryté niečím, ďalšiu pol hodinu. Potom môžete variť, mraziť a tak ďalej.
Varenie zajačika s domácimi rezancami
Voňavé a veľmi uspokojivé jedlo je možné získať z domácich rezancov.
Lagman sa pripravuje z týchto výrobkov:
- bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso - 400 g;
- žiarovky - 2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- sladká paprika - 1 ks;
- zemiaky - 4 ks;
- paradajky - 3 ks;
- cesnak - 5 strúčikov;
- vajcia - 1 ks;
- múka - asi 200 g;
- voda, rastlinný olej, bylinky, koreniny.
Lagman s domácimi rezancami sa pripravuje takto:
- Vyprážajte malé kúsky mäsa, potom pridajte vodu a pol hodinu dusíme.
- Miesi cesto pridaním pár lyžíc vody do múky, vajíčka. Z cesta pripravte tenké rezance, rozvaľkajte a nakrájajte. Potom varte asi päť minút.
- Zeleninu nakrájajte na malé kúsky. Zemiaky smažte desať minút, potom sa pridá korenie, mrkva a cibuľa.Všetko je tiež vyprážané a dusené. Skoro pred odstránením z ohňa sa pridá korenie, bylinky a paradajky.
- Celá zmes zeleniny sa zmieša s mäsom, vyleje sa trocha vody a dusíme ďalších päť minút.
Teraz je všetko pripravené, zostáva krásne položiť všetky komponenty na tanier a vychutnať si vynikajúceho lagmana.
Krásne servírovanie
Každé jedlo samozrejme vyžaduje krásnu prezentáciu pre ešte väčšie potešenie. Podávajte lepšie v hlbokej miske, miešajte rezance s mäsom a zeleninou, zatiaľ čo posypte čerstvými bylinkami, môžete pridať plátky krásnych zrelých paradajok. Vynikajúce jedlo - krásne a veľmi chutné - je pripravené. Posedenie pri stole určite ocení túto porciu a bude si môcť vychutnať celú škálu chutí.
