Chutné, voňavé, výdatné jahňacie jahňacie mäso sa tradične pripravuje v Strednej Ázii. Je to kríž medzi prvým pokrmom a druhým pokrmom, má veľa receptov, a to aj z rôznych druhov mäsa. Ale klasický zajačik je vždy jahňacie mäso a kombinácia dvoch častí - omáčka z mäsa waji a špeciálne podlhovasté rezance.
Podstatou varenia je kombinovanie vyprážaného a duseného mäsa s rôznou zeleninou a varenými rezancami. Vrstvy mäsa s cestovinami s čerstvými bylinkami, korením, korením dodávajú ázijskej chuti a bohatej aróme. Stojí to za vyskúšanie!
Obsah materiálu:
Varenie v Uzbeku
Uzbecká lagúna sa varí iba na skutočných ručne vyrobených rezancoch, tu nie sú potrebné žiadne špagety ani iné cestoviny. Preto by mal venovať osobitnú pozornosť. Mimochodom, na tomto základe sú pripravené všetky ďalšie varianty chutného jedla. Budeme musieť urobiť všetko od začiatku do konca, vrátane výroby skutočných uzbeckých rezancov pre zajačikov.
Pre skutočnú ázijskú chuť musíte ísť na trh a kúpiť si dobré výrobky a korenie.
Takže na prípravu vývaru zoberte:
- jedna a pol kg jahniat kostí z krku alebo hrude;
- tri paradajky a mrkva;
- pár cibule;
- čierne korenie a soľ.
Pre rezance budete potrebovať:
- 1 kg múky;
- jeden a pol pohára vody;
- 3 vajcia;
- soľ.
Pre waji:
- 1,5 kg rôznych druhov zeleniny, vrátane papriky, cibule, mrkvy, vodnice, cesnaku. Podiely nie sú významné;
- libra jahňacej drene;
- 4 paradajky;
- 3 zemiaky;
- soľ a zira;
- zelené kropenie (koriandr, kôpor, petržlen).
Na všetko strávime najmenej dve hodiny, ale výsledok stojí za to!
Pripravujeme skutočného uzbeckého lagmana.
- Skombinujte soľ, vodu a múku a miesite chladné cesto.
- Dali sme to do filmu a čakali hodinu.
- Rozstriháme sa na kúsky, postupne sa naťahujeme, okraje preložíme na polovicu.
- Rútime rukami ako turniket a pravidelne namazávame ruky akýmkoľvek rastlinným olejom.
- Držte turniket rukou a natiahnite ho druhý.
- To isté robíme s iným kusom cesta. Keď sme z toho urobili prázdne miesto, odložili sme ho a pracujeme s prvým. Prvé turniket otáčame okolo stola dlaňami a trochu to krútime.
- Keď sa turniket stáva dosť silným, položte ho špirálou na medzerou namazanú olejom, natrite špirálu olejom, zakryte filmom a odložte stranou. Tak urobte so všetkými kúskami cesta.
- Nastavili sme vyprážať kosti alebo rebrá, potom sme vložili maslo a skopové mäso, nakrájané na malé kúsky.
- Keď je mäso vyprážané, nakrájame na prúžky mrkvu, papriku, repu a inú vybranú zeleninu.
- Dajte mrkvu, vodnice a cibuľu do pekáča na mäso.
- Trochu smažte, pridajte nakrájané paradajky alebo paradajkovú pastu, pridajte plátky papriky.
- Nalejte do vyprážacej vody tak, aby pokrývalo všetko, počkajte na var, osolte. Ďalej pridajte jemne nakrájané zemiaky, cesnak, korenie a bylinky.
- Aj keď je stále trochu obmedzený, pokračujte v práci na teste. Varené postroje musia byť znovu napnuté. Aby sme to dosiahli, vytiahneme 2-3 nite cesta a po ovinutí ich okolo rúk ich donútime na stôl, aby sme trochu porazili. Niekoľkokrát, takže cesto usrkáme a dosiahneme jemnejšie rozťahovanie.
- Varené rezance varte vo veľkom množstve slanej vody za stáleho miešania tak, aby sa nelepili na dno. Čas varenia - 3 minúty.
- Namaľujte, opláchnite studenou vodou, nalejte naň vriaci vývar, dusíme na vrchol a posypeme bylinkami.
Na varenie rezancov soli sa odoberie 10 polievkových lyžíc na 5 litrov vody - voda by mala byť slaná.
Jahňacie mäso - klasický recept
Klasický postupný krokový krokový recept sa pripravuje s reďkovkami.
Vezmite:
- 0,5 kg skopového mäsa dobrej kvality;
- liter vývaru;
- 1 ks. zemiaky, mrkva, cibuľa, reďkovky, paradajky, paprika;
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- trochu rastlinného oleja;
- cesnak podľa chuti;
- korenie - koriander, majoránka, rozmarín a iné, dobre kombinované s jahňacím mäsom;
- soľ, korenie, bylinky.
Toto sa vykonáva krok za krokom.
- Mäso nakrájajte na malé kúsky.
- Šúpať a krájať zeleninu alebo slamky alebo kocky.
- V kotlíku alebo na panvici v horúcom oleji opečte mäso, postupne pridajte mrkvu, cibuľu, reďkovku.
- Keď sa zelenina vypráža, dajte paradajky a paradajkovú pastu.
- Nakoniec, keď je všetko vyprážané, kladú sa zemiaky.
- Nasekajte cesnak, vložte ho do kotla, premiešajte, nechajte niekoľko minút variť.
- Dusené jahňacie plátky dusíme v bujóne alebo vode, aby boli mäkké. Dochutíme korením, soľou, povaríme ďalších 10 minút.
- V tomto okamihu uvaríme rezance, uvaríme greeny a všetko pridáme do kotla. Už na sporáku vypnutom by mala misa siahať.
Ako variť v Tatare
Medzi tatarským ležiakom nie sú žiadne významné rozdiely, s výnimkou použitia baklažánu v zelenine a špajlích na báze katyk. Reďkev pre verziu Tatar je čierna.
Katyk je tradičný produkt z kyslého mlieka, ktorý vyzerá ako jogurt. Všetko ostatné sa pripravuje rovnakým spôsobom ako v klasickom recepte. V tatárskom jazere nie je miesto pre bravčové mäso, ale často sa používa jahňacie a hovädzie mäso.
S pridaním reďkovky
Každý ležiak môže byť pripravený zo sady zeleniny, ktorú v súčasnosti má hostiteľka. Zloženie zimného lagúna je samozrejme jednoduchšie ako letné. Varia to bez baklažánu, paradajok, ale reďkovka sa používa veľmi aktívne.
V tatárskej verzii sa uprednostňuje čierna reďkovka, uzbecký zajačik sa varí častejšie so zelenou farbou. Mimochodom, vynikajúci zeleninový zajačik sa získava z reďkovky - je dôležité, dobre si zeleninu opečieme a správne nachladíme korením.
Tradičný baránok jahňaťa z Ujguru
Hovorí sa, že to boli Ujgurovia, ktorí priniesli recept na varenie lagmana z Číny do strednej Ázie. Pokusy o nájdenie skutočného Ujgurského receptu boli neúspešné.Je známe len to, že Ujgurovia nepoužívajú na svoje jedlo kotol, ich výrobným nástrojom sú panvice s tenkými stenami. Na nich je zelenina a mäso vyprážané a chrumkavejšie. Ďalšou črtou Uigur lagmanu je, že vyzerá skôr ako druhé jedlo - s hustou omáčkou a množstvom rezancov. Všetko ostatné je pripravené rovnakým spôsobom ako bežný baránok zajačikov.
Filet z Dungan mutton
Uzbecká misa má veľa receptov a každá národnosť ju pripravuje so svojimi vlastnými charakteristikami. Takže Dungania žijúci v Strednej Ázii a Číne majú svoj vlastný recept.
Rozdiel medzi dunganským ležiakom spočíva v tom, že na jeho prípravu sa používa iba červené mäso, a tiež jusai je národné korenie teho a listov rastlín, ktoré podľa chuti pripomínajú cesnak alebo divoký cesnak. Je tiež dôležité, aby bol tento ležiak dosť hrubý, asi tak, že je v ňom lyžica.
Budete potrebovať produkty:
- jahňacie filé - pol kilogramu;
- divoký cesnak alebo jusai - 150 g;
- mrkva - 1 ks;
- 4 cibule;
- polovica zelenej reďkovky;
- 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
- cesnak;
- chladné, červené a čierne korenie, soľ.
Najskôr smažte mäso, nakrájané na malé kocky v oleji, potom nastrúhajte cibuľu, pridajte mrkvu, jusai a paradajku. Na samom konci je nasekaná stredne veľká reďkovka. Všetko je opečené a naleje sa horúcou vodou alebo vývarom. Je dusený a potom dusený na najmenšom ohni, zatiaľ čo sú rezance varené.
Krok za krokom recept v multicooker
Lagman v pomalom variči varí takto.
- Zoberú sa gramy 600 barónov, nakrájajú sa na malé kúsky a odošlú do pomalého hrnca do režimu „Pečenie“ alebo „Smaženie“. Najskôr sa do misky naleje trochu rastlinného oleja.
- Približne 30 minút sa mäso vypráža, nakrájame na cibuľu (2 ks), mrkvu (1 ks), reďkovku (1 ks). Namiesto reďkoviek si môžete vziať zelerový koreň, ale tiež dáva nezvyčajnú a príjemnú arómu.
- Nakrájanú zeleninu naložíme na vyprážané mäso, všetko zmiešame.
- Potom ostane šúpať a kocky 3 zemiaky, pár sladkej papriky, toľko klinčekov cesnaku a zelených.
- Pridajte všetko na mäso so zeleninou, soľou, korením, nalejte rozvedené dve polievkové lyžice paradajkovej pasty a pridajte vodu, aby ste získali dosť silnú vrstvu. Zatvorte a nechajte pôsobiť hodinu a pol.
- Počas tejto doby uvaríme rezance a podávame omáčku s mäsom a zeleninou.
V kotlíku v stávke
V stávke vyjde jedlo obzvlášť chutné. A pri varení sa takmer nelíši od obyčajného ležiaka, vareného na sporáku.
Rezance sa samozrejme varia osobitne. A vaja sa pripravuje presne v kotli s dymom. Na to si môžete vziať, okrem obvyklej sady zeleniny a mäsa, aj cuketu, veľa korenia a čerstvé paradajky. Ak varíte na hranici, znamená to, že leto je na dvore a všetko, čo rastie v krajine, je vhodné na rezanie na zajačika.
Na smaženie mäsa a cibule použite najsilnejší oheň, a keď začnete všetko variť spolu, trochu rozptýlite uhlie a teplo sa zníži.
