Kyslá kapusta samotná je veľmi chutná. Ak k tomu pridáte brusnice, bude to oveľa užitočnejšie! Sviatok sa nezaobíde bez uhoriek z kapusty, toto občerstvenie sa vždy rozchádza s ranou. Proces fermentácie trvá najmenej 2 až 3 dni. Tí, ktorí nechcú čakať, im pomôže rýchly recept na kyslé kapusta s brusnicami.
Obsah materiálu:
Klasický kyslá kapusta s brusnicami
Kyslá kapusta je k dispozícii po celý rok kvôli nízkemu obsahu kalórií a priaznivým účinkom na organizmus, musí sa variť čo najčastejšie.
Požadované produkty:
- kapusta 3 kg;
- soli - 50 g;
- cukor - 20 g;
- brusnice - 70 g;
- bobkový list;
- korenie a čierne korenie;
- klinčeky - 3-5 ks.
Príprava:
- Najskôr si musíte správne vybrať hlavu kapusty. Skoré odrody na kváskové víno nebude fungovať, najlepšie je odobrať neskoro kapustu.
- Je potrebné zvoliť kapustu vzhladom a hmotnosťou, ak na ňu klepnete rukou, mala by byť pevná. Majte vlastnú farbu bielej kapusty. Sypká s nízkou hmotnosťou nebude fungovať, takáto kapusta bude v dôsledku toho mäkká a bez chuti. Existuje kapusta, ktorá je horká a nemala by sa brať.
- Ak sa kladie brusnica, sú čerstvé alebo mrazené bez osobitného rozdielu.
- Hlavu kapusty pripravte na krájanie nožom alebo špeciálnym strúhadlom v hlbokej miske. Pridajte soľ, cukor, zomleté rukami, aby šťava pretekala. Dochutíme korením.
- Potom zalejeme brusnicami, znovu premiešame a dajú sa vložiť do misiek, kde budú kvasené.
- Je lepšie kvasiť v sklenenej nádobe alebo nerezovej miske. V dávnych dobách sa uhorky pripravovali v drevených sudoch, v ktorých sa kapusta ukázala ako chrumkavá a uložená po celú zimu.
- Nie je potrebné pokrývať riad, ale útlak bude veľmi užitočný.Aby sa predišlo poveternostným vplyvom, položte naň kapustový list.
- Počas fermentácie počas 2 až 3 dní by sa mal obsah pohára pravidelne prepichovať tyčinkou.
- Keď je hotový, skladujte ho na horúcom mieste - uskladnite ho v chlade.
Kvasenie soli výhradne so stolovou soľou, jódovanú a jemne mletú soľ nie je možné zobrať.
V banke na zimu
Požadované produkty:
- 2,5 kg vidlíc;
- morská soľ - 35 g;
- cukor - 50 g;
- Brusnice - 120 g.
Príprava:
- Nakrájanú kapustu posypte soľou a cukrom a dobre ich vtierajte rukami.
- Pridajte brusnice, znova premiešajte, usporiadajte do sterilných pohárov.
- Varte vodu v panvici, vložte tam nylonové kryty.
- V bare na zimu prikryte kapustu horúcim vekom a pošlite do pivnice.
- Nedostatok tepla v pivnici neumožňuje kvasenie kapusty.
S bobuľami a medom
Ak sa cukor nahradí medom, fermentácia vyhrá iba. Med dodá osobitnú chuť a robí kapustu ešte zdravšou. Recept osloví tých, ktorí nejedia cukor.
Požadované produkty:
- vidlice kapusty na 1, 5 kg;
- brusnice - 70 g;
- polievková lyžica soli;
- med - 25 g.
Príprava:
- Pripravte kapustu ako v klasickom recepte, namiesto cukru pridajte iba med.
- Pred položením do pohárov dajte brusnice, ak sa to urobí skôr, rozpadne sa.
- Aby ste v procese dali dostatok času na uvoľnenie kvasných plynov, musíte nalepiť obsah plechovky paličkou.
- Fermentáciu skladujte s brusnicami a medom v chladničke.
Brusnicový kyslá kapusta s brusnicami
Požadované produkty:
- kapusta - 1,75 kg;
- brusnice - 25 g;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 1,2 lyžice. l.;
- korenia.
postup:
- Nasekanú hlavu posypte soľou, cukrom a mletím. Kapusta by mala nechať šťavu vsiaknuť do marinády. Potom všetko zmiešajte s brusnicami a korením.
- Šalát nalejte do pohárov. Zakryte listom kapusty alebo obrúskom.
- Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 3 dni. V tomto okamihu môže šťava uniknúť z plechovky, takže je najlepšie nahradiť pod nimi paletu.
- Akonáhle fermentuje, zatvorte kapru alebo kovové veko.
- Chrumkavý kyslá kapusta sa uchováva v chladničke.
Prečítajte si tiež:kapusta
S jablkami
Od pradávna bola kapusta s jablkami fermentovaná, ukázalo sa, že je voňavá a chrumkavá. Môžete diverzifikovať tento recept s brusnicami, potom to bude dvakrát tak chutné!
Požadované produkty:
- kapusta vidlice 1,7 kg;
- 2 kyslé odrody jabĺk;
- brusnice - 30 g;
- soľ - 1,2 lyžice. l.;
- cukor - 1,5 lyžice. l.
Príprava:
- V jablkách vyberte jadro a nakrájajte na plátky. Ak kvasíte veľké množstvo kapusty s jablkami, môžete ich celé položiť v zime. Potom si môžete pochutnať nielen na zelí, ale aj na nasiaknutých jablkách.
- Nakrájanú kapustu, zalejeme soľou a cukrom. Pridajte brusnice a jablká.
- Vložte do misky, kde bude fermentovaná. Dajte útlak alebo prikryte listom kapusty.
- Uhorky s brusnicami a jablkami uchovávajte v miestnosti 3-4 dni. Potom dať do chladu, prikryte.
Ako kvasiť v slanom náleve
V slanom náleve sa kapusta varí rýchlejšie, ale v chladničke sa ukladá menej, inak to bude peroxid. Položte čisté poháre, nezakrývajte viečkami. Pod plechovku sa umiestni podnos na vypustenie šťavy.
Požadované produkty:
- kapusta - 1,5 kg;
- 1 mrkva;
- brusnice - 25 g;
- 1 lyžica soli a cukru;
- korenia.
postup:
- Drvená kapusta sa zmieša s mrkvou a brusnicami. Pridajte korenie: bobkový list, korenie, klinčeky, kôprom.
- Dajú to do čistej nádoby, nemusíte silne manipulovať, stačí priemerná hustota.
- Nalejte vodu do pohára, aby ste odmerali, koľko je potrebné na prípravu soľanky.
- Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor. Varte a nechajte úplne vychladnúť.
- Nalejte soľanku do pohára. Zakryte tkanivovou vložkou a nechajte ju kvasiť 2-3 dni.
- V závislosti od odrody sa kapusta môže fermentovať rýchlejšie a naopak, preto je najlepšie ju vyskúšať.
- Skladujte na chladnom mieste. Nevypúšťajte soľanku.
Kyslá kapusta s brusnicami bez soli
Požadované produkty:
- 1,5 kg vidlíc;
- brusnice - 150 g;
- mrkva;
- 2 strúčiky cesnaku;
- lyžica cukru.
Príprava:
- Nakrájanú kapustu nakrájame na cukor.
- Mriežka nahrubo mrkva. Cesnak cúpajte, jemne nasekajte.
- Zeleninu rozmiešajte v hlbokej miske a potom ju vložte do misky, kde bude kapusta 3-4 dni fermentovaná.
- Ak je pri procese kvasenia málo šťavy, je lepšie pridať vodu. Varené bez fermentácie soli na uchovávanie v chladničke. Chuť bude mierne odlišná a nebude uložená tak dlho, inak na lekársky predpis nevznikli žiadne sťažnosti.
Rýchle varenie
Ak skutočne chcete kapustu s brusnicami, môžete použiť expresný recept. Preto spôsob fermentácie kapusty je veľmi rýchly, chutí s príjemnou kyslosťou.
Prečítajte si tiež:instantný kyslá kapusta - recept
Požadované produkty:
- 500 g kapusty;
- mrkva - 50 g;
- brusnice - 2 lyžice. l.;
- morská soľ - 0,5 tsp;
- cukor - 1 lyžica. l.;
- ocot - 35 ml.
postup:
- Nasekaná kapusta s nastrúhanou mrkvovou soľou a cukrom. Nalejte ocot.
- Pridajte brusnice, všetko zmiešajte, ak je to potrebné, dochuťte rastlinným olejom.
- Cool, slúžiť.
S rascou
Kmín má výraznú chuť, jeho kyslou prísadou sa získa vynikajúca aróma. Taký šalát z kyslej kapusty prekvapí aj kulinárske gurmány.
Požadované produkty:
- 1/3 priemernej hlávkovej kapusty;
- 1 mrkva;
- 0, 5 čl. polievkové lyžice soli;
- lyžica rasce.
Príprava:
- Nasekanú kapustu skombinujte s nastrúhanou mrkvou. Zeleninu posypte soľou, trieť ju a nechať pretekať.
- Nalejte rasce, znova premiešajte a vložte do misky pod tlakom kvôli fermentácii.
- Po 4 dňoch by malo byť pripravené.
