Kyslá kapusta - už pri jej spomenutí ste pravdepodobne utopili. Kto nemá rád šťavnaté, svieže, snehobiele kapusta s voňavým slnečnicovým olejom a zelenou cibuľkou? Je to dobré ako predjedlo, vynikajúce s uvarenými zemiakmi a hodí sa na plnenie koláča. Celkovo je kapusta na zimu úroda, ktorú väčšina žien v domácnosti robí. Navyše, dnes to vôbec nie je potrebné soliť v obrovských sudoch. Stačí mať k dispozícii trojlitrovú nádobu a dobrý recept.

Kyslá kapusta - klasický recept

V súčasnosti, keď sa na internete pýtate, ako soliť kapustu, získate milión tipov na krájanie, solenie, pridávanie všetkých druhov prísad až do octu a kórejských gadgetov. To všetko s najväčšou pravdepodobnosťou nebude mať nič spoločné so skutočným kyslou kapusta - to, čo sa získava iba ako výsledok fermentácie alebo fermentácie kyseliny mliečnej. Všetko, čo sa týka octu, nie je kyslá kapusta, hoci je to bežné a populárne. Nižšie budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť kórejskú kapustu. Ale pravá ruská kapusta sa vyrába bez pridania octu - to je zákon!

Čo je to kyslá kapusta - klasický recept.

Kapustu môžete samozrejme fermentovať kedykoľvek v priebehu roka, vždy je v predaji. Masové solenie v Rusku však vždy začalo koncom jesene, keď sa dokončila úroda tejto neskorej zeleniny a biele kapusty (o tom hovoríme) získali potrebnú sladkosť, šťavnatosť, úžasnú elasticitu obrovských kapusty bielej.

Že kapusta bola dobrá, neberú nezrelé a malé hlávky kapusty. Čím väčšia je kapusta, tým je zrelá, šťavnatejšia.

Výpočet sa robí z prítomnosti 10 kg kapusty (podiel všetkých zložiek môžete znížiť na polovicu alebo tri).

Takže, pripravte:

  • 10 kg kapusty;
  • 200 g hrubej soli;
  • libra mrkvy.

Dôležité! Skartácia kapusty na zimu v dedinách nebola len tradíciou, ale istým druhom rituálu. Drobné ženy v domácnosti mali na tento účel špeciálnu dosku na krájanie so strednou čepeľou, na ktorej boli dosť rýchlo rozdrvené hory kapusty. Osadenie čepele znamenalo veľa: ak nakrájate veľmi jemne, kapusta bude krásna, šťavnatá, reprezentatívna. Predáva sa na trhoch, kde dlhodobé skladovanie nie je problémom. Ale ak plánujete produkt skladovať dlhšie, potom ho nekrájajte príliš tenko - rýchlo oxiduje. A príliš hrubé prúžky tiež nie sú dobré - rozdrvená, nakrájaná kapusta bude slabo osolená. Ideálne - 3 mm široké alebo trochu viac.

priebeh:

  1. Z hláv kapusty odstránime vrchné zelené a poškodené listy.
  2. Nakrájame na 4 časti, pílku vyrezávame, nie je to potrebné.
  3. Rezanie sa vykonáva striktne cez rast listov, dal štvrtinu na bok.
  4. Mrkvu čistíme a trieť najväčší strúhadlo (nie kórejské, ale bežné).
  5. Na veľký stôl striedame striedavo vrstvu kapusty, posypeme mrkvou a posypeme hrubou soľou. Dôležité! Najlepšie sa to dá urobiť na stole a pri celom objeme produktov naraz. V tomto prípade sa soľ a mrkva rozdeľujú rovnomerne. Okrem toho je vhodné miešať a drviť kapustu s rukami na stole, aby sa šťava podávala rýchlejšie. Nemajte strach rozdrviť to, pri správnej príprave budete mať stále krehkú kapustu.
  6. Naplňte nastrúhanú kapustu do vedra s objemom 12 litrov. Môžete vziať 10 litrov, ale počas kvasenia z nej môže vyliať šťava. Aby sa všetko zmestilo, narážame na kapustu a predstavujeme každú novú vrstvu.
  7. Na kapustu dáme platňu alebo ploché veko hore dnom a tlačíme na ňu. Predtým bol útlak veľký kameň, dnes môžete naliať tri litre vody.
  8. Nechajte stáť päť dní na teplom mieste, kým nedôjde k fermentácii.

O fermentácii. Po prvé, kapusta rýchlo vydá šťavu a posadí sa. Šťava je ľahká, priehľadná, ale po troch dňoch sa zakalí - dochádza k kvaseniu s uvoľňovaním plynových bublín. Mnohým sa nepáči kapusta pre konkrétnu príchuť. Ak však v procese kvasenia dáte „dýchať“, nebude to nepríjemný zápach. Hneď ako je šťava zakalená, tretí alebo štvrtý deň vyberú kapustu na chladnom mieste. Napríklad na balkóne, kde odstraňujú náklad z vedra a opatrne prepichnú vrstvy na dno drevenou tyčkou alebo dlhou rukoväťou drevenej lyžice. Zmyslom týchto manipulácií je uvoľňovanie oxidu uhličitého, spustenie vzduchu na aktiváciu fermentácie v najnižších vrstvách kapusty.

Po fermentácii (7-8 dní) sa kapusta prenesie do pivnice alebo sa uloží do chladničky, aby sa neoxidovala. Ak nie je k dispozícii pivnica, potom primerane znížte dávkovanie produktov a pripravte pre chladničku menší objem.

Recept Apple

V zásade môžu byť všetky ďalšie dobroty vložené do pripravenej kapusty - napríklad kôprové semienko, rasca. Ale mnohí milujú kapustu s jablkami. Akonáhle sa do celej kapusty pridala slávna Antonovka a jablká boli silné, kyslé a kyslé, chrumkavé z kapusty. Teraz si nedovolíme taký luxus - z toho istého dôvodu, že tu nie je pivnica. Ale ak sa rozhodnete vyrobiť kapustu v trojlitrovej nádobe podľa vyššie uvedeného receptu, tak prečo nezmeniť pár vrstiev na kúsky nakrájaných čerstvých jabĺk? Bude to skvelé!

Kapusta kapusta

Vyberte najtesnejšie hlavy kapusty a najbielšie. Zelenina musí byť neskorej odrody. Rozdeľujú sa na štvrtiny alebo, ak to nie je veľká kapusta, na polovice. Naskladané do suda alebo vedra, lemujúce dno zelenými listami odstránenými z hláv kapusty. Rovnaké listy sú umiestnené na vrchu.

Na kapustu sa položí ľanová servítka, položí sa na ňu záťaž a všetko sa musí naplniť soľankou.

Soľanka - v 10-litrovej nádobe s vodou, 400 g hrubej kamennej soli.

Ak je k dispozícii sud, môžete fermentovať kusovú aj slanú kapustu súčasne. Na tento účel sa odoberie 10 kg kapusty, 300 g mrkvy a 200 g soli. Najskôr sa položí kapusta kapusta vo vrstve asi 30 cm, potom sa položí vrstva štvrtín hláv kapusty, znovu sa nakrája a tak ďalej, kým nie je valec plný. Pred záložkami je dôležité zmiešať slamy s nastrúhanou mrkvou a obrúsiť s celým objemom soli.

Ako kvasiť kapustu v 3 litrových nádobách?

Kyslá kapusta v pohári je tiež dobrá.

Princíp prípravy je rovnaký, receptúra ​​je nasledovná:

  • 1 kg kapusty kapusty (2-2,3 kg kapusty sa zvyčajne umiestni do pohára, v tomto poradí sa počíta ďalšie komponenty);
  • 100 g strúhanej mrkvy:
  • 20 g soli.

Mrkvu a kapustu vložte do veľkej misky, premiešajte so soľou a mletím rukami, až kým sa nevytvorí šťava. Dajte vrstvu kapusty do čistej a suchej nádoby, mierne kondenzovať tak, aby šťava stúpala. Šťava zostane v šálke, ale musí sa konzervovať tak, že po doplnení do pohára. Pod nádobu umiestnite tanier alebo pohár, aby ste zhromaždili šťavu, ktorá sa počas fermentácie uvarí a vytečie cez okraj. Táto šťava je tiež užitočná.

Dôležitá informácia: Ak chcete, aby šťava voľne prúdila, zatvorte nádobu vekom s otvormi.

Kapusta udržujte v miestnosti niekoľko dní, v tomto okamihu pravidelne prepichujte obsah plechovky paličkou, aby šťava voľne prenikla do všetkých dutín obrobku. Ak je to potrebné, pridajte na okraj šťavu. Ďalšie dva dni ponecháme kapustu v miestnosti a prepichneme ju paličkou, po ktorej sa kapusta môže vyjsť v chlade, ktorá sa predtým odobrala dovnútra. Za týmto účelom môžete zobrať mäkký nylonový kryt a po zložení ho napnúť do krku a narovnať. Kapusta bude teda vždy pod džúsom a vydrží dlhšie.

Chrumkavé a šťavnaté kyslá kapusta

Aby kapusta vyšla úplne šťavnatá, môžete ju pripraviť so soľankou. Soľanka sa skladá zo soli (2 polievkové lyžice), cukru (2 polievkové lyžice), jedného a pol litra prevarenej vody. Rozdrvenú kapustu zmiešame s mrkvou, vložíme do pohárov, mierne stlačíme a nasypeme soľankou (obyčajne to trvá 1,2 - 1,5 l na nádobu). Medzi vrstvy kapusty môžete vložiť bobkový list, hrášok z korenia a čierne korenie. Nechajte na teplom mieste. Po niekoľkých dňoch fermentácia prebehne a kapusta bude pripravená.

S červenou repou, rýchlym kyslom

Kyslá kapusta nebude možné variť veľmi rýchlo, pokiaľ k nej nebude pridaný ocot. Ale keďže robíme skutočnú kocku, potom budeme musieť počkať tri dni.

Kapusta sa dá vyrobiť z tejto repy:

  • hlava zabitého;
  • 1 stredná červená repa;
  • 1 mrkva;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • korenie (korenie, bobkový list);
  • 1,5 lyžice. l. cukor;
  • 2,5 lyžice. l. soľ;
  • 200 ml vody.

varenie:

  1. Z vody, cukru, čo je polovica normy soli, pripravíme soľanku, povaríme.
  2. Kapusta, mrkva, repa, posypeme polovicou normy soli a premiešame, rozomeleme, aby ste dostali šťavu. Pridajte korenie a cesnak nakrájané na plátky.
  3. Utesnili sme banky a naplnili sme ochladenou soľankou. Podržte tri dni a pravidelne prepichnite kapustu.

Kórejčina na zimu

V kórejčine je to marináda:

  1. Jednu hlavu kapusty nakrájame na štvorec, nalejeme slamky z dvoch koreňových plodín repy (stredná repa, rozdrvená na špeciálnom strúhadle pre kórejské šaláty).
  2. Pridajte nakrájanú cibuľu (1 ks) a 5 strúčikov cesnaku, prešli lisom.
  3. Všetko zmiešajte a vložte do hrnca alebo pohára.
  4. Pripravujeme marinádu: na liter vody vezmeme pol pohára cukru a rastlinného oleja, pár lyžičiek. polievkové lyžice soli, bobkový list a hrášok korenia, horkého a nového korenia. Varte, nalejte 40 ml stolového octu a zeleninu nalejte do tohto nálevu. Po 7 hodinách je kapusta pripravená. Môžete ho uložiť v chladničke.

Rýchly recept za 2 hodiny

Okamžite, takmer okamžite, môžete nakladať kapustu, ak potrebujete uloviť večeru alebo hostí pri dverách. Ocot tu samozrejme neurobí. Berieme veľkú hlavu kapusty a dve veľké mrkvy. Všetko jemne rozdrvené a zmiešané.

Pre marinádu v litri vody, rozriediť pár polievkových lyžíc soli, pohár granulovaného cukru, variť. Potom pridajte pol pohára rastlinného oleja a 70 ml stolového octu. Varte ďalších päť minút, ochutnajte. Ak je marináda chutná, nalejte kapustu. Keď môžete vyskúšať kapustu, pár hodín neprejde. Samozrejme, nebude to úplne nakladané, ale určite to bude chutné.