Keď príde zima, vždy budete chcieť servírovať niečo chutné a uspokojivé k stolu. Platí to najmä pre tradičné ruské jedlá, medzi ktoré patrí instantný kyslá kapusta. Je schopná zmeniť aj tú najskromnejšiu večeru na veľkú hostinu. Kapusta má navyše mnoho užitočných vlastností, ktoré sú mimochodom nevyhnutné v chladnom období.
Obsah materiálu:
Klasický instantný kyslá kapusta
Chcete kvasiť kapustu doma, ale neviete, kde začať? Potom použite nasledujúci krok-za-krokom recept a uistite sa, že dostanete užitočný a chutný ozdobný doplnok na obed alebo večeru.
Budete potrebovať:
- stredne veľká kapusta - 1 ks;
- mrkva - 3 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- Bolga. korenie - 2 ks;
- cukor - 1 šálka;
- ocot 9% - 75 ml;
- sol. olej - 1 šálka;
- korenie (rasca, kôpr, klinček).
Kapusta sa naseká približne na rovnakú hrúbku ako na šalátoch. Berieme veľkú misku a začneme v nej ručne miesiť kapustu. Mrkva sa môže strúhať na hrubom strúhadle alebo nakrájať na prúžky. Korenie sa nakrája na prúžky s hrúbkou centimeter. Prípadne ju môžete nakrájať na malé kocky. Zmiešajte zmes znovu v ruke rukami.
Varenie soľanky. Na sporáku sa zohrieva liter vody, kde sa ukladá olej, soľ a cukor. Miešajte, kým sa kryštály sypkých zložiek úplne nerozpustia. Po varení opatrne nalejte ocot, zakryte panvicu vekom a vypnite teplo. Zeleninu rozdeľte na 2 časti. Prvý dáme do nádoby, kde sa chystáme kvasiť kapustu a baranidlo.Nalejte polovicu soľanky (je dôležité, aby bola horúca), potom vložte zvyšnú zeleninu a nalejte druhú časť.
Dali sme to pod útlak, na ktorý môžete použiť pravidelnú nádobu naplnenú vodou, v ktorej sa kapusta nakladá 8 hodín. Po ochladení vložte do chladničky na 15 hodín. Prvý test môže byť vykonaný do 12 hodín po tom, čo ste ho nechali trvať.
Nebol pridaný žiadny ocot
Kyslá kapusta bez octu je vynikajúci recept pre ľudí, ktorí neznášajú vôňu alebo chuť tohto produktu.
Budete potrebovať:
- kapusta - 2 kg;
- mrkva - 4 ks;
- soľ - 3 lyžice. lyžice;
- cukor - 3 lyžice. lyžice.
Mrkva sa trie na strúhadle. Kapusta je drvená. Rovnako ako v klasickej verzii to všetko prevádzame do veľkej misy na pohodlné miešanie a myjeme rukami, kým kapusta neuvoľní šťavu. Pripravíme si trojlitrovú nádobu, po jej naplnení vriacou vodou na dezinfekciu, potom do nej pevne vložíme zeleninu.
Marináda sa robí veľmi jednoducho: na kachle sa zahrieva liter vody, potom sa nalieva soľ a cukor. Mieša sa, až kým sa kryštály úplne nerozpustia. Vaříme soľanku, vyberieme zo sporáka a nalejeme do pohára. Zhora ju potiahneme obväzom v niekoľkých vrstvách alebo gázou a položíme na tri dni na teplé miesto. Z času na čas nezabudnite zamiešať kapustu tak, aby soľanka nestagnovala a zbytočné baktérie sa nezačali rozmnožovať. Po troch dňoch zatvorte nádobu pevným vekom a vyberte ju na trvalé uloženie.
Recept Apple
Budete potrebovať:
- kapusta - 3 kg;
- mrkva - 1 ks;
- zelené jablká - 3 ks;
- soľ - 3 lyžice. lyžice.
Kapusta sa nakrája na najmenšiu možnú mieru a jablká a mrkva sa natierajú na strúhadle. Potom vložte jedlo do veľkej misky alebo misy a hnette ručne. Pokračujte, až kým neuvidíte, že kapusta uvoľnila šťavu. Vyrábame soľanka z teplej vody a soli.
Potom sa rez husto zhutní v nádobe a nechá sa stáť asi 2 dni pri teplote miestnosti, aby sa začal proces fermentácie. Do pohárov vložte drevené tyčinky, aby bola kapusta chrumkavá a biela. Po 40 hodinách vyberieme kapustu v chladničke po ukončení fermentácie a po ďalších 2-3 hodinách je možné občerstvenie servírovať na stôl.
Kvasim v 3 litrových nádobách
Fermentovaná kapusta v trojlitrových nádobách je jednou z tradícií minulosti, keď sa fermentuje vo veľkých množstvách. Receptúra na kváskanie vo veľkých objemoch sa spravidla nelíši od tradičnej, rozdiel je iba v množstve použitých zložiek.
Ďalšie materiály:kapusta v 3 litrovej nádobe
Budete potrebovať:
- kapusta - 2 kg;
- mrkva - 2 ks;
- čierne korenie - pár hrášku;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1,5 lyžice. lyžice.
Nasekáme zeleninu: kapusta sa naseká a mrkva sa vtiera do slamy na strúhadle. Ručne ich premiešajte v miske, až kým sa neobjaví šťava, a potom ich pevne vložte do 3-litrovej nádoby. Pri korení zmiešajte korenie. Pridajte si podľa svojho vkusu niečo iné.
Nalejte 1,5 litra teplej vody a miešajte, až kým sa kryštály soli a cukru úplne nerozpustia. Soľanka sa presunie do pohára kapusty a krk sa pritiahne spolu s gázou v niekoľkých vrstvách. Celkový čas kvasenia je 2 až 3 dni. Počas tohto obdobia je potrebné gázu niekoľkokrát otvoriť, aby plyny unikali a prepichli vrstvy kapusty, inak sa produkt prehnije a nedá sa jesť.
S červenou repou
Budete potrebovať:
- kapusta - 4 kg;
- repa - 2 ks;
- chren - 50 g;
- cesnak - 5 strúčikov;
- feferónka - 2 ks;
- greeny;
- soľ - 6 lyžíc. lyžice;
- cukor - 6 lyžíc. lyžice.
Kapusta sa umyje, pne sa rezajú. Hlava kapusty je nakrájaná na niekoľko častí, každá s hmotnosťou nie väčšou ako 300 gramov. Chren sa natiera na jemnom strúhadle a cesnak sa potom rozreže na tenké plátky. Surová repa sa olúpa a nakrája na veľké kocky.V samostatnej smaltovanej miske sa kapusta zmieša s chrenom, repou, nakrájanými bylinkami a cesnakom.
Na veľkej panvici je pripravená kyslá kapusta. Potrebujete iba 2,5 litra. Dajte tam soľ a cukor, za stáleho miešania varte. Keď vychladne na prijateľnú teplotu, naplňte ich kapustou, pritiahnite gázu navrch, vložte dosku a navrch ešte ďalšie zaťaženie. Plné kvasenie trvá 3 až 5 dní.
Kapusta kapusta
Budete potrebovať:
- kapusta - 7 ks;
- soľ - 250 g;
- voda - 10 l.
Pripravte si vopred veľké misky, najlepšie sud na fermentáciu kapusty s hlávkami kapusty. Množstvo ingrediencií uvedených v recepte sa môže líšiť, nahor alebo nadol v závislosti od vybranej kapacity.
Pripravené hlávky kapusty (umyté a ošúpané) sa nakrájajú na 2 až 4 diely podľa ich veľkosti. Riad sa dôkladne umyje a naleje sa vriacou vodou na dezinfekciu. Listy kapusty sú položené dole, na ktoré sú už položené hlávky kapusty. Môžete tiež položiť letáky na vrch alebo vrstvu jemne nasekanej kapusty.
Soľanka sa pripraví z vody a soli a mieša sa, až kým sa kryštály úplne nerozpustia. Naplňujeme ich kapustou tak, aby bola tekutina o 3-4 centimetre vyššia. Pritiahnite gázu navrchu a potlačujeme útlak. Nakladanie trvá až týždeň. Hotové občerstvenie by sa malo skladovať na chladnom mieste.
Recept na 2 hodiny
Budete potrebovať:
- kapusta - 1 ks;
- mrkva - 2 ks;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1 šálka;
- sol. olej - 8 lyžice. lyžice;
- ocot - 70 ml.
Kapusta sa umyje, očistí od starých listov a jemne naseká. Mrkva tiež podlieha predbežnému spracovaniu, po ktorom sa trú na strednom strúhadle. Soľanka pre rýchly kyslá kapusta sa robí nasledujúcim spôsobom: 1 liter vody povarte, postupne pridajte cukor a soľ, miešajte až do úplného rozpustenia. Ocot a olej sa umiestnia na koniec.
Marináda by mala vrieť asi 7 minút, potom ju môžete ochutnať. Ak sa zdá, že niečo chýba, môžete znova pridať soľ alebo cukor. Ručne premiešajte mrkvu a kapustu a preneste ich do veľkej misky so širokým dnom. Naplňte soľankou, prikryte a po 2 hodinách je občerstvenie pripravené na podávanie.
Chrumkavá a šťavnatá kapusta
Budete potrebovať:
- kapusta - 2,5 kg;
- mrkva - 2 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- hrášok čierneho korenia;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžice. lyžice.
Najskôr sa pripraví kyslá kapusta. Soľ a cukor sa miešajú v teplej prevarenej vode až do úplného rozpustenia. Kapusta sa olúpa, umyje sa a jemne naseká nôž alebo strúhadlo. Mrkva trieť na strúhadle. Zelenina sa mieša v miske a potom sa vrazí do pohára. Nezabudnite medzi vrstvami položiť bobkový list.
Potom sa do nádoby s kapustou naleje soľanka tak, aby ju úplne zakryla. Asi jeden a pol litra marinády vás vezme. Zakrývame voľne gázou alebo skladaným obväzom. Dáme nádobu do taniera s hlbokým dnom, pretože počas kysnutia kapusta stúpne a tekutina s ňou vyleje. Proces fermentácie bude trvať 2 až 3 dni. Dodržiavajte teplotný režim, mal by byť v rozmedzí 20 stupňov.
S paprikou a hroznom
Budete potrebovať:
- kapusta - 6 kg;
- mrkva - 1,5 kg;
- paprika - 8 ks;
- hrozno bez semien - 1,5 kg;
- jablká - 2 ks;
- soľ - 2 lyžice. lyžice.
Kapusta jemne nasekaná, posekaná soľou. Mrkva sa spracováva na strúhadle. Paprika je nakrájaná na prúžky, predtým sa z nej semená úplne odstránia. Jablká sa nakrájajú na plátky a z nich sa odstrihnú semená. Pridajte hrozno a zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miske.
Najlepšie je vyzdvihnúť smaltované jedlá, najlepšie sa hodí pre štartovaciu kapustu. Položili sme tanier a útlak na vrchol. Proces okysľovania kapusty bude trvať asi 3 dni a každý deň ho budete musieť prepichnúť aspoň niekoľkokrát dnom drevenou špajdou, aby ste mohli vypustiť plyny.
V arménčine
Budete potrebovať:
- kapusta - 2,5 kg;
- mrkva - 3 ks;
- repa - 1 ks;
- feferónka - 2 ks;
- cesnak - 5 strúčikov;
- koriander - niekoľko pobočiek;
- zeler - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- škorica - 1 palica;
- hrášok čierneho korenia;
- soľ - 8 lyžice. lyžice.
Najprv vezmime uhorku: uvaríme 3 litre vody spolu so soľou a korením, potom ju nechajte mierne vychladnúť. Kapusta zo starých listov očistíme a hlavu kapusty nakrájame na 4 rovnaké časti. Mrkva je nakrájaná na kruhy. Zeler sa delí pozdĺžne na 2 - 4 časti, stopka sa odreže z papriky, repa je zase malá.
Ležíme na dne smaltovaných jedál, kde pripravíme štartovaciu kultúru, niekoľko listov, ktoré boli odstránené vopred počas čistenia. Kapusta napichnite pevne v niekoľkých radoch av intervale medzi nimi zvyšnú zeleninu a zeleň. Potom sa zmes naleje soľankou tak, aby ich zakrývala 4 až 5 centimetrov. Zhora je zelenina pokrytá niekoľkými ďalšími listami kapusty a je umiestnená doska, na ktorú je položený útlak. Solenie bude trvať 3 až 4 dni.
Podľa ostrého receptu
Budete potrebovať:
- kapusta - 1,5 kg;
- feferónka - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- chrenový koreň - 30 g;
- soľ - 3 lyžice. lyžice;
- cukor - 2,5 lyžice. lyžice.
Kapusta sa umyje, očistí od starých listov a rozdelí sa na 4 rovnaké časti bez klasov, potom sa rozdrví. Nakrájajte korenie, odstráňte semená a stopku. Strúčiky cesnaku sa nakrájajú na plátky alebo sa nasekajú na cesnakovom lise. Chren je možné nastrúhať na jemnom strúhadle, nezabudnite však chrániť svoje oči! Mrkva trie hrubý strúhadlo. Celá zelenina sa prenesie do veľkej smaltovanej misky a premieša sa.
Pripravíme soľanku: povaríme liter vody, pridáme tam voľné zložky. Po tom musí byť marináda filtrovaná cez tenkú fazuľu a vychladnutá. Výslednú kapustu vylejte úplne kapustou, zakryte doskou a zatlačte zhora. Fermentácia trvá 3 až 5 dní pri izbovej teplote. Nezabudnite pravidelne prepichnúť kapustu prírodným špízom a odstrániť penu.
Kyslá kapusta v zime s kyslou uhorkou
Budete potrebovať:
- kapusta - 1,5 kg;
- mrkva - 4 ks;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ - 2 lyžice. lyžice;
- cukor - 1,5 lyžice. lyžice.
Kapusta sa rozseká na najmenšiu možnú mieru, mrkva sa natiera na strúhadle a cesnak sa naseká pomocou ďateliny cesnaku. Soľanka sa pripraví v teplej prevarenej vode spolu so soľou a cukrom. Kvapalina sa mieša až do úplného rozpustenia hlavných zložiek.
Kapusta sa zmieša s mrkvou a cesnakom, potom sa rozloží do pohárov a naleje sa do úplne získaného nálevu. Sterilizujeme 30 minút a krútime.
Podľa našich receptov vám kapusta na zimu nespôsobí žiadne ťažkosti.
