Ponúkame recept na kyslá kapusta v 3-litrovej nádobe - rovnaký objem, aký má rodina dosť na to, aby si užila čerstvé vitamínové jedlo zo srdca a neunavila sa. S brusnicami a repou, v kórejskom štýle a v gruzínčine: jedlo sa ľahko varí každý týždeň a vychutnajte si rozmanitosť. Poďme objaviť tajomstvá varenia chutné, korenené, chrumkavé kyslé kapusta.
Obsah materiálu:
Klasický kyslá kapusta v 3 litrovej nádobe
Kyslá kapusta je originálne ruské jedlo. Nepoznáte ju v zahraničí, bez ohľadu na to, koľko v supermarketoch nehľadáte. V Rusku sa však konzumuje už mnoho storočí a v zimnom období bol hlavným zdrojom vitamínov kapusta, a to aj pri kapustách: pri varení a dusení sa „kapustové“ živiny ničia a pri fermentácii sa rýchlo množia. Áno, a je uložený dokonale.
Pre informáciu: vitamín P (a to je považovaný za hlavného ochrancu ľudského imunitného systému) v kapustníku je 20-krát viac ako v surovej kapuste.
Poďme od slov k činom. Naučíme sa fermentovať kapustu tak, aby sa nezhorkala a zostala dlhú dobu chrumkavá.
Voľné pórovité hlávkové kapusty na kvasenie nie sú vhodné; hlava by mala byť tesná; uprednostňujú sa neskoré odrody: majú viac cukru, čo urýchľuje proces kvasenia; kapusta by mala mať husté lesklé listy bez hrubých žíl.
Pre štartovaciu kultúru (na základe 2 litrov) pripravíme:
- kapusta odrody Slava s hmotnosťou 2 až 3 kg;
- stredná mrkva - 2 ks;
- soľ - 3 lyžice. l;
- lyžička semien kôpru (rasce);
- čierne korenie;
- Lavrushka (voliteľné).
Najskôr nasekajte kapustu.Našou úlohou je, aby bola čo najtenšia: silné kúsky sa vytrhnú oveľa dlhšie a chuť sa zhorší. Svoju prácu si môžete uľahčiť, ak ostrým nožom rozdelíte hlavu na štyri časti a každú štvrtinu rozrežete osobitne. Mrkvu votrite na strúhadlo. Pridajte kapustu do kapusty. Výpočet je jednoduchý: na 1 kg kapusty je potrebné dať jednu lyžicu. Soľ bez kopca.
Soľ pre štartovaciu kultúru musíte kúpiť jednoduchú; je dôležité, aby bol veľký: navyše nie je vhodný.
Teraz je dôležité opláchnuť kapustu soľou, aby sa uvoľnil trochu šťavy. Pridajte kapustu do kapusty. Nebezpečné je dať veľa mrkvy. Dá nielen zbytočnú sladkosť, ale tiež dáva kapuste zlú „mydlovú“ štruktúru. Zeleninu posypte rascou, pridajte korenie a lavrushka, ak sa vám páči.
Sklenenú nádobu dôkladne umyte, očistite sódou, oparte ju vriacou vodou. Sklenenú nádobu naplníme kapustou a silným nárazom. Pohárik by sa mal plniť na plecia, ale mal by existovať priestor pre kapustovú šťavu. Teraz prikryjeme nádobu vekom (najlepšie kapronom s otvormi) a stojíme tri dni v miestnosti. Ľahké bubliny, ktoré sa objavia na povrchu, a ľahká pena nám povedia, že proces sa začal.
Ak sa ukázalo, že odroda je nízkotučná, môžete do nádoby vždy pridať trochu prevarenej slanej vody; je dôležité, aby bola kapusta úplne ponorená do soľanky.
Každý deň ho prepichujeme dlhou paličkou (môže byť zo zeme): takto sa vytvoria bubliny sírovodíka a oxidu uhličitého. Zabudnite na prepichnutie: kapusta bude horká. Dva až tri dni a musí sa vyčistiť v chladničke alebo na balkóne. Predjedlo je pripravené!
Taký jednoduchý recept sa považuje za klasický. Od nepamäti to pripravujú matky a babičky. Nikdy ťa nesklame, kapusta sa vždy ukáže ako chutná. Podávajte lepšie s cibuľou, voňavým slnečnicovým olejom a varenými zemiakmi. Je to tak chutné jedlo, že nie je potrebný žiadny doplnok. A áno - nezabudnite uvariť kapustovú kyslou kapustu. Na zimu je jedlo vynikajúce!
Recept na zimnú soľanku
Kapusta v 3-litrovej nádobe sa dá variť v slanom náleve: recept vám pomôže, keď nemáte čas čakať a naozaj chcete kapustu. V tomto prípade nemusíte žať manuálne, pretože vlhkosť spôsobí, že sa misa marinuje.
Ideálna teplota pre fermentačný proces je 20-21 stupňov; ak je teplota v miestnosti nižšia, varí sa dlhšie a v príliš horúcej miestnosti sa kapusta môže stať slizovitá.
Postupujeme postupne:
- Rezáme bielu kapustu a tríme mrkvu.
- Na pol litra vody pridajte pár polievkových lyžíc soli, trocha cukru alebo medu.
- Uvarte zeleninu, naplňte ju marinádou.
- Ak je to potrebné, medzi vrstvy kapusty dáme vavrínové listy, nové korenie alebo čierny hrášok.
- Nádobu zakrývame vekom.
- Nechajte nádobu v teple 2 dni a niekoľkokrát denne. Je dôležité, aby ste ju prepichli drevenou tyčinkou, čím sa uvoľní oxid uhličitý.
Poslednou fázou je usporiadanie všetkého na balkón a jej jedenie, zalievanie voňavým slnečnicovým olejom.
Chrumkavá kapusta v 3 litrovej nádobe
Kyslá kapusta na zimu s chrumkavým ľahkým chrenom je ľahká!
Zeleninu rozdrvíme rovnakým spôsobom ako v klasickom recepte, ale s tým rozdielom, že kapusta a mrkva rozdrvíme rukami súčasne, až kým nebude šťava dostatočne rozdelená. Teraz plníme čistú trojlitrovú nádobu a zeleninu pevne vrazíme päsťou. Nádoba by sa mala plniť po plecia. Na zeleninu kladieme list kapusty takého rozmeru, ktorý pokrýva celý povrch.
Veľkoryso posypte veľkou kamennou soľou. Nalejte prevarenú vodu tak, aby voda pokryla povrch zeleniny o niečo viac ako hrubý prst. Dáme nádobu na tanier: ak počas kvasenia šťava začne stekať, stôl sa neznečistí. Nechajte na stole dva dni. Po 48 hodinách sa začne objavovať pena a je potrebné ju odstrániť.
Kapustu tiež prepichneme niekoľkokrát paličkou na spodnej časti plechovky a zbavíme ju prebytočného oxidu uhličitého.Hotová kapusta má príjemnú kyslosť a ako sa drví! Jedlo si užívame ako šalát alebo ako prílohu na mäso - perfektne sa hodí ku každému mäsovému jedlu s bravčovým mäsom, pričom zostane gastronomická klasika.
Ostrá voľba
Pikantná kapusta je obľúbeným mužským občerstvením. A málo ľudí vie: na východe je to veľmi populárne. Egyptské supermarkety predávajú špecifickú kapustu marinovanú v plátkoch alebo v celku (všetko záleží na veľkosti) v spojení s inou zeleninou: repa, zelená fazuľa, mrkva, paprika.
Pripravíme možnosť v zhone. K tomu pridajte jednu papriku, nakrájanú na plátky, v zmesi nakrájanej kapusty a mrkvy. Je lepšie semená očistiť, inak sa ostrosť doslova „prevráti“ a kapusta sa zmení na „vytrhnuté oko“.
Do nádoby nalejte liter prevarenej vody, pridajte štedrú štipku kamennej soli a nechajte ju zahriať, kým nezačne proces kvasenia. Potom čakáme ešte niekoľko dní a nádobu vyberieme v chlade.
Gruzínska s červenou repou
Gruzínska kuchyňa je známa nielen khachapuri a kharcho. Gruzínci majú národné občerstvenie, ktoré je známe po celom svete, ale je ľahké ho zopakovať. To je kapusta nakladaná s repou, korením a bylinkami.
Pripravíme stredne veľkú vidličku kapusty, tri repy, dve mrkvy, feferónku, cesnak (môžete mať veľa!), Banda koriandra alebo zeleru (alebo môžete mať oboje), soľ, cukor, ocot a pitnú vodu. Z korenín sú užitočné bobkové listy, hrášok čierny a korenie, soľ a cukor podľa chuti.
Varenie predjedla takhle:
- Kapusta sme náhodne rozrezali na kúsky, v žiadnom prípade ju nerozoberali na listy. Z tohto dôvodu rozdeľujeme vidlice na štvrtiny a každú z nich na ďalšie tri časti.
- Nasekanú repu nasekáme na plátky (alebo tri na hrubom strúhadle), mrkvu nakrájame na tenké kolá a strúčiky cesnaku premenia na plátky.
- Do misy, kapusty, repy, mrkvy a cesnaku môžete dať všetko v náhodnom poradí.
- Horúca paprika nakrájaná na plátky a pridaná do zeleniny.
- Hrubo nasekáme zelenú zeleninu alebo celý zväzok - dodáme mu kapustu.
- Všetko nalejte horúcou marinádou s vodou, korením, cukrom, soľou a octom a nechajte ho jeden deň v útlaku.
Po dni sme dali predjedlo do pohára a dali ho do chladničky. Získate chutné, pikantné jedlo vhodné pre akékoľvek sviatky, zvlášť ak ho podávate s horúcimi zemiakmi.
Nakladaná kapusta s octom
Nakladaná kapusta s octom vychádza korenistá a pikantná, čiastočne pripomínajúca kórejskú verziu (prečítajte si recept uvedený nižšie). Súčasne je možné proces značne zjednodušiť pridaním trochu octovej esencie zriedenej vodou do pohára.
Na prípravu nakladanej kapusty s octom pevne naplňte nádobu a potom do nej nalejte pol litra vody čajovou lyžičkou kyseliny octovej. Nechajte jeden deň marinovať a odoberte vzorku. Do kapusty je lepšie pridať trochu cukru, potom bude chuť harmonická a pikantná.
Kórejský štýl v 3 litrovej nádobe
Kórejské šaláty sú skutočne hitom na každom stole. Najedia sa najskôr a obzvlášť dobre, keď sa varia samostatne. Kapusta v kórejskom štýle sa ľahko vyrába z akéhokoľvek druhu - biela, zafarbená, pekingská a dokonca aj červenohlavá: zakaždým bude chutná. Rezanie kapusty je povolené, ako si to vaše srdce želá, prinajmenšom plátky, dokonca aj prúžky, existuje jedno tajomstvo - v špeciálnej marináde.
Na varenie potrebujeme aj šálku červenej papriky, cesnaku a v ideálnom prípade špeciálne korenie (predáva sa v supermarketoch a obchodoch s tovarom z Ázie).
Postupujeme podľa týchto krokov:
- Zelí nakrájajte na malé kúsky.
- Na dlhom strúhadle tri dusené mrkvy.
- Horúca paprika nakrájaná na krúžky.
- Na panvici rastlinný olej zahrievajte (100 ml).
- Hneď ako sa objaví dym, odstráňte olej z ohňa a vložte doň korenie.
- Do misky dáme kapustu a nastrúhanú mrkvu vo vrstvách.
- Pridajte strúčiky cesnaku a krúžky z červeného korenia.
- Nalejte horúci rastlinný olej.
- Pridajte polievkovú lyžicu octu 9% (viac, ak ste milovníkom kyslosti).
- Všetko zakrývame malým tanierom, položíme bremeno na vrch.
- Udržujte v teple 10 hodín.
- Presuneme ho do akejkoľvek sklenenej nádoby a vyberieme ju v chlade.
Kórejský predjedlo vďaka octu dlho kazí. Ak ho uvaríte koncom januára, potom je jedlo vhodné na občerstvenie 8. marca.
Ako kvasiť kapustu na zimu vo vlastnej šťave?
Fermentácia kapusty vo vlastnej šťave je jednoduchá, ak do zmesi mrkvy a kapusty nepridáte prevarenú vodu a necháte ju vylúhovať a počkajte, kým samotná zložka neuvoľní veľa šťavy. Receptúra je veľmi jednoduchá a úplne opakuje klasickú verziu, aj keď v tomto prípade bude potrebné ju jemnejšie pokrčiť. Rozmiešame a opakujeme postupnosť z prvého receptu.
Kapustová šťava z kapusty vo vlastnej šťave je vynikajúcim nástrojom na bielenie pleti; a tiež uzdravuje žalúdočnú sliznicu a môže sa bezpečne vypiť na lačný žalúdok.
Buďte opatrní: je dôležité starostlivo monitorovať kapustu vo vlastnej šťave a nedovoliť jej kvasenie. Proces kvasenia práve začal, musíte počkať deň a vyčistiť ho v chlade, inak to bude peroxid.
Horúca cesta
Kapusta za tepla solená je zvláštnou variáciou zimného šalátu. Jeho veľkou výhodou je rýchlosť varenia. Urobili to večer a nasledujúci deň ho podávali na večeru, napríklad ako doplnok k hrášku alebo kuracej polievke. Predjedlo dokonale vydáva sviežej husté polievky. A môže sa stať vynikajúcim spojencom dusených zemiakov: na takúto hostinu nepotrebujete mäso.
Nie sú žiadne ťažkosti. Všetko varíme rovnako ako v klasickom recepte. Iba medzi vrstvami kapusty vložte pár strúčikov cesnaku. Zostáva naliať horúcu soľanku.
Pre správnu marinádu dodržiavajte proporcie:
- soľ a cukor - každá 2 lyžičky bez kopca;
- ocot 9% - 3 lyžice. l. (trochu viac, ak máte radi štipľavú chuť);
- 50 ml rastlinného oleja;
- liter vody;
- Podľa chuti môžete pridať akékoľvek korenie.
Na sporáku prevarte vodu, dochutíme soľou, cukrom, pridáme ocot a rastlinný olej. Nalejte horúcu uhorku do pohára kapusty. Voľne prikryte nylonovým uzáverom. Nechajte na kuchynskom stole. Po niekoľkých hodinách odoberieme vzorku - mali by ste radi korenené a korenené kapusty.
Kwasim s brusnicami
Chrumkavá kapusta s brusnicami sa podávala nepretržite. Je to skutočná vitamínová bomba: brusnice aj kapusta sú jednoducho šampiónmi obsahu vitamínu C. Nepotrebujeme viac ako 150 g brusníc na jednu 3-litrovú nádobu. Mimochodom, je celkom možné brať nie čerstvé, ale mrazené bobule - kapusta z toho nestratí.
Dôležitou zložkou v recepte je prírodný med; je potrebné dať 3 lyžice. l; takmer žiadne sladkosti sa necítia, ale chuť kyslej kapusty bude oveľa bohatšia.
Pri fermentácii kapusty bobúľ sa riadime odporúčaniami (proporcie ponechávame rovnaké ako v klasickej verzii):
- Kapusta nakrájame na tri kusy mrkvy.
- Kapusta a mrkva rozdrvíme na doštičku (najlepšie drevenú).
- Kapusta a brusnice dáme do pohára v nasledujúcom poradí: vrstva kapusty a mrkvy, vrstva bobúľ, vrstva kapusty, bobule a tak ďalej, až do konca nádoby.
- Posledná vrstva je nevyhnutne kapusta.
- V tomto prípade nie je možné brať kapustu s námahou: bobule musia zostať nedotknuté.
Bobkový list, hrášok a hrach nie je potrebné vkladať: kapusta a bez nej sa ukáže neuveriteľne chutná. Konzumuje sa samostatne, pretože predjedlo je sebestačné a nie je potrebné ho dopĺňať. Kapusta je ideálnym doplnkom pre pečenú hus, kačicu a kurča.
Kyslá kapusta je rozpočet jedlo a môžete ho variť po celý rok. Niektoré ženy v domácnosti aktívne experimentujú. Sú tu priaznivci kapusty nakladanej s kyslými jablkami (odroda Antonovka je ideálna), sú aj tí, ktorí kvasia kapusta čiernym a červeným rybízom.Sme si istí, že každá žena v domácnosti má recept spoločnosti, ktorý dostala od svojej starej mamy. Experimentujte s vami, doprajte svojim blízkym chutné a zdravé zimné jedlo.
