Lahodné palacinky sa môžu variť aj pre začiatočníkov v kulinárskom priemysle. Z nich môžete vytvoriť viac ako jedno majstrovské dielo domácej kuchyne. Napríklad kurník z palaciniek je jednoducho úžasný. Tento recept je známy už od staroveku: v Rusku sa taký svadobný torta podávala pri svadobnom stole. Recept prešiel v priebehu rokov mnohými zmenami, ale hlavné kroky pri vytváraní nádherného „kráľovského“ pečenia zostali rovnaké.
Klasická slepačia sliepka
Ak chcete vytvoriť originálne verzie jedla, musíte sa oboznámiť so základom - klasickým koláčovým receptom. Znamená to použitie dvoch druhov cesta: palacinka (stane sa základom) a maslo (použije sa na vytvorenie vrchnej časti). Pre základné informácie, môžete variť palacinky podľa akéhokoľvek praktického receptu. A na vrchol je vhodné droždie, krehké pečivo alebo lístkové cesto.
- Čas varenia: hnetenie cesta - 30 minút + 2 až 3 hodiny, príprava náplne a pečenie - 90 minút.
- Dávky na nádobu: 8
- Kalórie: 204,4 kcal na 100 g.
Ingrediencie do kysnutého cesta:
- mlieko - 200 ml;
- vajce - 1 ks;
- vaječný žĺtok - 1 ks;
- soľ - 4 g;
- maslo - 100 g;
- cukor - 25 g;
- múka - 500 g;
- droždie - 25 g.
Ingrediencie pre cesto na lievance:
- mlieko - 500 ml;
- rastlinný olej - 25 ml;
- prevarená voda - 250 ml;
- maslo - 30 g;
- múka - 450 g;
- soľ - 4 g;
- vajce - 3 ks;
- cukor - 25 g.
Plnenie mäsa:
- kuracie filé - 2 ks;
- soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.
Hubová výplň:
- šampiňóny - 300 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- soľ, mleté korenie - podľa chuti.
Plnenie ryže:
- ryža - 250 g;
- kyslá smotana alebo smotana - 50 ml;
- voda - 400 ml;
- vajce - 3 ks;
- zelená cibuľa, kôpor, korenie, soľ - podľa chuti.
Príprava kvasnicového muffínu na zakrytie kurčiat:
- Zahrejte mlieko. Nemusíte variť, inak nebudú kvasinky v ňom „fungovať“.
- Nalejte kvasnice do misy, nalejte mlieko (100 ml), pridajte cukor a pár polievkových lyžíc múky. Zmiešajte všetko. Odstráňte za tepla. Po 15 - 20 minútach, keď je špongia pokrytá penou, môžete s ňou ďalej pracovať.
- Preosejte múku do hlbokej misky, na výslednej podložke urobte depresiu. Choďte tam vajcom. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
- Nalejte zvyšné mlieko a vopred rozpustené maslo. Dôkladne premiešajte.
- Posledným krokom je pridanie cesta. Musí sa kombinovať s ostatnými komponentmi a dôkladne premiešať lyžičkou a potom rukami. Dajte na teplé miesto na 2-2,5 hodiny.
Vaječný žĺtok sa hodí pri zostavovaní kurčaťa.
Varenie palaciniek:
- Preosejte múku do hlbokej misky. Nalejte soľ a cukor. Zmiešajte všetko.
- Mlieko mierne zohrejte, do sypkých zložiek nalejte tenkým prúdom za stáleho miešania.
- Dajte na sporák vodu, privarte ju k varu.
- Vsádzajte vajcia do mliečnej a múčnej hmoty, rozdrvte mixérom, až kým nebudú hladké a postupne zvyšujte rýchlosť.
- Nalejte vriacu vodu do nádoby s prísadami v tenkom prúde, pričom neprestávajte miešať zmes ručne alebo ručne.
- Výsledná hmota sa nechá 30 minút odpočívať.
- Po uplynutí tejto doby sa pridá maslo. Najskôr sa musí rozpustiť vo vodnom kúpeli a opatrne naliať do nádoby na ďalšie zložky. Dobre premiešajte, kým škvrny nezmiznú.
Zostane ohriať panvicu rastlinným olejom a piecť obyčajné palacinky.
Dôležité! Palačinky sa môžu pripraviť na kuracie mäso podľa akejkoľvek vhodnej receptúry.
Polevy na varenie mäsa:
- Varte kuracie filé v slanej vode. Do svojho vkusu môžete pridať akékoľvek vhodné korenie, napríklad trochu korenia alebo sušených bylín.
- Varené mäso vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť. Rozoberte filé na vlákna alebo jemne nasekajte.
- Pridajte kuracie mäso nakrájané čerstvé bylinky a trochu odvar.
Varenie hríbových zálievok:
- Ošúpeme cibuľu, nakrájame na malé kocky.
- Huby nakrájané na štvrtiny a potom na menšie kúsky. Vložte panvicu s ohriatym rastlinným olejom. Vyprážajte 12-15 minút. Potom preneste do hlbokej misky a vložte cibuľu do panvice.
- Keď sú cibuľové tyčinky zhnednuté, huby vráťte na panvicu. Všetko zmiešajte, pridajte soľ. V prípade potreby pridajte korenie.
Po minúte bude možné plyn vypnúť a naplniť veko.
Dôležité! Nie je potrebné brať šampiňóny za palacinkový koláč. Fungovať budú aj iné, vrátane nakladaného a mrazeného mäsa.
Varenie ryžovej polevy:
- Nalejte vodu do panvice, vylejte obilniny a varte, solte, až kým nie sú krehké. Trvá to najviac 20 minút.
- Kým sa ryža ochladzuje, uvarené vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Pripravte prísady, pridajte čerstvý kôpor, cibuľu.
- Plňte soľ, dobre premiešajte, ochutte kyslou smotanou alebo smotanou.
Zber a pečenie:
- Základ kvasníc zmiešajte na stole posypanom múkou. Oddeľte od nej asi tretinu.
- Výsledný kus rozvaľkajte na koláč tak, aby bol o 3-4 cm väčší ako palacinka.
- Dajte palacinku na tortu.
- Umiestnite vhodný plech na pečenie s pergamenom namazaným olejom.
- Položte spodnú časť budúceho koláča na pergamen. Na vrch položte prvú vrstvu - kurča.
- Mäso prikryte palacinkou. Vložte polovicu ryže s vajíčkami.
- Keď položíte ďalšiu palacinku, vložte šampiňóny s cibuľou. Znovu prikryte koláčom.
- Položte zvyšky kuracieho mäsa, ryže a hríbových výplní, ktoré sú pokryté palacinkami.
- Väčšinu kysnutého cesta rozvaľkajte do vrstvy takej veľkosti, aby pokryla celý výrobok.
- Pomocou valčeka preneste vrstvu na kurnik a opatrne ju položte na jej povrch.
- Ak existuje prebytočné cesto - rezané nožom. Okraje pritlačte. Zo zvyškov, ak je to potrebné, si môžete vyrobiť šperky a dať ich na vrchol. Celý povrch namažte žĺtok.
- Pečené kurča pečieme v rúre pri teplote 180 ° C počas 30 - 40 minút.
Pečivo varené podľa opísaného receptu vyžaruje takú chuť, ktorú domáci ľudia zhromažďujú v kuchyni bez čakania na pozvanie.
Koláč s paradajkami a syrom
Aby ste nestratili čas testovaním droždového cesta, môžete použiť jednoduchšiu možnosť: kúpiť hotové lístkové cesto. Palačinky sa v tomto prípade pripravujú podľa akejkoľvek vhodnej receptúry.
- Čas varenia: 1 hodina 45 minút.
- Dávky na nádobu: 7
- Kalórie: 170 kcal na 100 g.
zloženie:
- hotové lístkové cesto - 500 g;
- palacinky - 13 - 15 ks;
- kuracie alebo morčacie mäso - 300 g;
- cibuľa - 1 ks;
- paradajky - 2 - 3 ks;
- vajcia - 3 ks;
- huby - 300 g;
- tvrdý syr - 300 g;
- rastlinný olej - 15 ml;
- soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Umyté paradajky nakrájané na plátky.
- Nastrúhajte syr na strúhadle s malými bunkami.
- Vajíčka natvrdo uvarené, olúpané a nakrájané na stredné kocky. Môžete použiť rezačku vajec.
- Lúpanú cibuľu jemne nasekajte. Smažte s hubami nakrájanými na plátky.
- Mäso uvarte do slanej vody, až kým nebude krehké. Rozoberte na vlákna.
- Cesto rozdeľte na 2 nerovnaké časti. Rozviňte menej.
- Na vymastený plech položte lístkové cesto a palacinku. Položte paradajky na vrch. Posypeme strúhaným syrom.
- Po pokrytí vrstvy palacinkou dajte hubovú náplň. Vložte ďalšiu palacinku.
- Ďalšou vrstvou sú varené vajcia. Na vrch položte ďalší vyprážaný plochý koláč.
- Vrstvy opakujte, kým sa kuracie plnky neskončia. V dôsledku toho by paradajky mali byť na vrchu.
- Posypeme strúhaným syrom.
- Rozviňte zvyšok z lístkového cesta a zakryte ho koláčom. Okraje pritlačte.
- Predhrejte rúru na 180 ° C, produkt tam zasielajte na 20 minút.
Dôležité! Kurnik nemusí byť plnený kuracím mäsom. Môže sa plniť morčacie mäso alebo iná hydina. Je známe, že na severe sa kuracie koláče nazývajú rybie koláče. To opäť potvrdzuje: náplň do tohto pečenia sa môže používať rôznymi spôsobmi.
Všeobecne sa uznáva, že názov „kurník“ pochádza zo slova „kurča“, pretože práve tento vták je hlavnou náplňou. Existuje však iná interpretácia: názov pečiva pochádza zo slova „dym“, pretože počas pečenia sa nad hornou časťou koláča objaví voňavý „fajčiarsky“ park.
Pečenie kurníku z palaciniek s kuracím mäsom a inými náplňami nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Tento koláč je skutočným nálezom pre sviatočný stôl.
Klasická slepačia sliepka
Zložky
- Kysnuté cesto:
- 200 ml. mlieko
- 1 ks. Vajce
- 1 ks. Vaječný žĺtok
- 4 veľkomesto soľ
- 100 veľkomesto maslo
- 25 veľkomesto cukor
- 500 veľkomesto múka
- 25 veľkomesto droždie
- Palacinkové cesto:
- 500 ml. mlieko
- 25 ml. Rastlinný olej
- 250 ml. Varená voda
- 30 veľkomesto maslo
- 450 veľkomesto múka
- 4 veľkomesto soľ
- 3 ks. Vajce
- 25 veľkomesto cukor
- Plnenie mäsa:
- 2 ks. Kuracie filé
- podľa chuti Soľ, korenie, bylinky
- Hubová výplň:
- 300 veľkomesto šampiňóny
- 20 ml. Rastlinný olej
- 2 ks. cibuľa
- podľa chuti Soľ, mleté korenie
- Plnenie ryže:
- 250 veľkomesto ryža
- 50 ml. Kyslá smotana alebo smotana
- 400 ml. voda
- 3 ks. Vajce
- podľa chuti Pažítka, kôpor, korenie, soľ
Pokyny krok za krokom
- Príprava kvasnicového muffínu na zakrytie kurčiat:
- Zahrejte mlieko. Nemusíte variť, inak nebudú kvasinky v ňom „fungovať“.
- Nalejte kvasnice do misy, nalejte mlieko (100 ml), pridajte cukor a pár polievkových lyžíc múky. Zmiešajte všetko. Odstráňte za tepla. Po 15 - 20 minútach, keď je špongia pokrytá penou, môžete s ňou ďalej pracovať.
- Preosejte múku do hlbokej misky, na výslednej podložke urobte depresiu. Choďte tam vajcom. Pridajte soľ a dobre premiešajte.
- Nalejte zvyšné mlieko a vopred rozpustené maslo. Dôkladne premiešajte.
- Posledným krokom je pridanie cesta. Musí sa kombinovať s ostatnými komponentmi a dôkladne premiešať lyžičkou a potom rukami. Dajte na teplé miesto na 2-2,5 hodiny.
- Varenie palaciniek:
- Preosejte múku do hlbokej misky. Nalejte soľ a cukor. Zmiešajte všetko.
- Mlieko mierne zohrejte, do sypkých zložiek nalejte tenkým prúdom za stáleho miešania.
- Dajte na sporák vodu, privarte ju k varu.
- Vsádzajte vajcia do mliečnej a múčnej hmoty, rozdrvte mixérom, až kým nebudú hladké a postupne zvyšujte rýchlosť.
- Nalejte vriacu vodu do nádoby s prísadami v tenkom prúde, pričom neprestávajte miešať zmes ručne alebo ručne.
- Výsledná hmota sa nechá 30 minút odpočívať.
- Po uplynutí tejto doby sa pridá maslo. Najskôr sa musí rozpustiť vo vodnom kúpeli a opatrne naliať do nádoby na ďalšie zložky. Dobre premiešajte, kým škvrny nezmiznú.
- Polevy na varenie mäsa:
- Varte kuracie filé v slanej vode. Do svojho vkusu môžete pridať akékoľvek vhodné korenie, napríklad trochu korenia alebo sušených bylín.
- Varené mäso vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť. Rozoberte filé na vlákna alebo jemne nasekajte.
- Pridajte kuracie mäso nakrájané čerstvé bylinky a trochu odvar.
- Varenie hríbových zálievok:
- Ošúpeme cibuľu, nakrájame na malé kocky.
- Huby nakrájané na štvrtiny a potom na menšie kúsky. Vložte panvicu s ohriatym rastlinným olejom. Vyprážajte 12-15 minút. Potom preneste do hlbokej misky a vložte cibuľu do panvice.
- Keď sú cibuľové tyčinky zhnednuté, huby vráťte na panvicu. Všetko zmiešajte, pridajte soľ. V prípade potreby pridajte korenie.
- Varenie ryžovej polevy:
- Nalejte vodu do panvice, vylejte obilniny a varte, solte, až kým nie sú krehké. Trvá to najviac 20 minút.
- Kým sa ryža ochladzuje, uvarené vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Pripravte prísady, pridajte čerstvý kôpor, cibuľu.
- Plňte soľ, dobre premiešajte, ochutte kyslou smotanou alebo smotanou.
- Zber a pečenie:
- Základ kvasníc zmiešajte na stole posypanom múkou. Oddeľte od nej asi tretinu.
- Výsledný kus rozvaľkajte na koláč tak, aby bol o 3-4 cm väčší ako palacinka.
- Dajte palacinku na tortu.
- Umiestnite vhodný plech na pečenie s pergamenom namazaným olejom.
- Položte spodnú časť budúceho koláča na pergamen. Na vrch položte prvú vrstvu - kurča.
- Mäso prikryte palacinkou. Vložte polovicu ryže s vajíčkami.
- Keď položíte ďalšiu palacinku, vložte šampiňóny s cibuľou. Znovu prikryte koláčom.
- Položte zvyšky kuracieho mäsa, ryže a hríbových výplní, ktoré sú pokryté palacinkami.
- Väčšinu kysnutého cesta rozvaľkajte do vrstvy takej veľkosti, aby pokryla celý výrobok.
- Pomocou valčeka preneste vrstvu na kurnik a opatrne ju položte na jej povrch.
- Ak existuje prebytočné cesto - rezané nožom. Okraje pritlačte. Zo zvyškov, ak je to potrebné, si môžete vyrobiť šperky a dať ich na vrchol. Celý povrch namažte žĺtok.
- Pečené kurča pečieme v rúre pri teplote 180 ° C počas 30 - 40 minút.
