Kuracie mäso v krémovej omáčke je jemná hydinová múčka, ktorá sa topí v ústach a vyznačuje sa jednoduchosťou prípravy a dostupnosťou výrobkov.
Obsah materiálu:
Malé tajomstvá:
1. Krém prípadne zmiešajte s múkou a potom pridajte do mäsa.
2. Je lepšie poraziť alebo variť filé pre väčšiu mäkkosť vlákien.
3. Aby sa smotana v omáčke nekrútila, najmä ak je kuracie mäso varené s paradajkami, bielym vínom a citrónovou šťavou, mali by ste:
• používať silný krém - ideálne tie, ktoré sa používajú na šľahanie (33 - 35%);
• Do horúcej panvice nelejte studený krém, ale najskôr ho zohrejte, inak sa zvlní;
• keď pridávate krém, je lepšie odstrániť panvicu z ohňa alebo obmedziť plameň na minimum;
• po pridaní krému ich aktívne zmiešajte s hlavnými výrobkami.
Klasické kurča v krémovej omáčke
Pre 2 - 3 kuracie filé (približne 600 - 700 gramov) budete potrebovať:
• 1 stredná cibuľa;
• 200 - 250 ml krému (20 - 35%);
• múka - 1 - 3 polievkové lyžice, v závislosti od obsahu tuku v smotane;
• obľúbené korenie a bylinky.
Príprava:
1. Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky, potom trochu rozdrvte, pridajte trochu soli a opečte na miernom ohni.
2. Nalejte rastlinný olej na už horúcu panvicu vo veľmi malom množstve tak, aby sa jeho povrch mazal iba liberálne.
3.Jemne nakrájajte cibuľu a rýchlo opečte kúsky mäsa spolu s cibuľou na dobrom ohni, uistite sa, že nehrozí ani cibuľa, ani olej. Cibuľu môžete odovzdať do inej misky, kým nedosiahne zlatú farbu, a potom premiešať s mäsom.
4. Teplo znížte na minimum, pridajte korenie: biele, červené alebo čierne korenie, kurkuma, ktoré dáva miske zlatú farbu, koriander v prášku, muškátový orech. Posypte jedlo múkou tak, aby sa nevytvárali hrudky.
Na tento účel je lepšie použiť malé sito, ktoré sa pretrepáva na panvici. Múka rovnomerne pokrýva kúsky kurčaťa.
5. Nalejte jedlo so zahriatym krémom a pomaly a 5 až 7 minút pomaly varte na miernom ohni. Milovníci slovanskej kuchyne pridávajú jemne nasekaný kôpor, ktorí dávajú prednosť južnej pikniku - provensálskym alebo talianskym bylinkám.
Ak je omáčka príliš tenká, môžete pridať múku a pretrepať sitom cez varnú misku a premiešať. Ak krém rýchlo zhustne - nalejte trochu horúcej vody (1 - 2 polievkové lyžice).
Hotový filet v smotane sa podáva s rezancami, ryžou, zeleninou, varenými zemiakmi.
S hubami na panvici
Vták v krémovej omáčke na panvici sa varí so šampiňónmi a šampiňónmi - pre koho sa vám páči.
Hlavné produkty:
• kuracie filé;
• huby: čerstvé (alebo konzervované) šampiňóny - 200 - 250 g; ak je to potrebné, ceps v rovnakom množstve;
• syr - 150 g;
• cibuľa - polovica strednej cibule;
• krém - 200 - 250 ml (20 - 30%);
• maslo - 30 g;
• korenie.
Kuracie mäso postupne varíme v krémovej omáčke s hubami:
1. Hrubo nakrájané mäso, huby alebo hríbiky nakrájajte na plátky, cibuľu na krúžky. Všetko smažte na miernom ohni v zmesi zeleniny a masla. V procese varenia soli podľa chuti.
2. V miske premiešajte hrubo strúhaný syr s cesnakom, ochucovadlami a soľou. Podľa potreby pridajte kôpr alebo južné bylinky. Pridajte zahriaty krém a zamiešajte.
3. Ak sa v panvici s filé a hubami vytvorí príliš veľa tekutiny, niektoré z nich môžu byť vypustené. Potom jedlo posypte múkou cez sito, aby sa rovnomerne rozdelila.
4. Mäsový dresing nalejte misku za rýchleho miešania.
5. Filet v omáčke pod pokrievkou dusíme na miernom ohni asi 7 až 10 minút. Pre hustotu zálievky pridajte múku.
Kuracie mäso so šampiňónmi bude pikantnejšie a korenistejšie, ak sa strúhaný cesnak pridá do misky na konci varenia.
Brokolica recept
Kuracie mäso s brokolicou v krémovej omáčke je skvelou voľbou pre tých, ktorí nechcú priberať na váhe a zároveň si užiť veľa.
výrobky:
• brokolica kvetenstvo - 400 g;
• biele kuracie mäso - 700 g;
• mrkva - 1 koreňová plodina;
• polovica cibule;
• cesnak - 3 zuby;
• nízkotučný krém 150 - 200 ml;
• syr - 100 g (nemôžete pridať schudnutie);
• múka - 2 - 3 polievkové lyžice na zahusťovanie omáčky;
• ochutenie.
Ako variť:
1. Filet nakrájajte, porazte a rýchlo osmažte na oleji, až kým nedrvíme spolu s cibuľou, nakrájanou na krúžky.
2. Brokolicu rozložte na kvetenstvo, nakrájajte na kuracie plátky, nastrúhajte mrkvu a do kurčaťa pridajte zeleninu, čím sa zníži teplo.
3. Filet a brokolicu rovnomerne rozmixujte a premiešajte.
4. Filet zalejeme zeleninou so zmesou teplej smotany zmiešanej s korením a strúhaným syrom.
5. Kurča dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Brokolica by nemala byť príliš mäkká a mala by mať tvar.
V prípade potreby upravte hustotu krémovej omáčky pridaním múky.
Ako variť v gruzínčine
Gruzínske kurča v smotanovej omáčke je misou zvláštneho odvolania vďaka použitiu zaujímavých receptorov bylín a korenín. Na počesť miesta Chkmeri, kde bol recept vymyslený za starých čias, sa tento pokrm nazýva gruzínsky - chkmeruli.
Požadované produkty:
• kurča (700 - 800 g);
• strúčiky cesnaku 5-6;
• jemne nasekané koriandr a mäta (vo zväzku);
• smotanový tuk 300 - 400 ml;
• chmeľ-suneli - 2 polievkové lyžice;
• čierne korenie podľa chuti, koriander v prášku - 3 čajové lyžičky;
• maslo 20 - 50 g, rastlinný olej;
• múka - lyžica.
Ako variť:
1. Kuracie mäso marinujte v slane osolenej vode počas 1 - 2 hodín (50 gramov soli na 1,5 litra vody).
2. Jatočné telo nakrájajte pozdĺž línie prsníka. Strúhajte obe polovice zmesou chmeľu a slnečnice, soli a korenia zo všetkých strán.
3. Kuracie mäso rýchlo vyprážajte pod tlakom (je to možné pod ťažkou kanvicou naplnenou vodou) na horúcej panvici na oboch stranách, až kým zmes nie je zlatá v zmesi masla a rastlinného oleja.
4. Na omáčku stlačte cesnak, zmiešajte s jemne nasekaným koriandrom a mätou. Nalejte teplú smotanu, soľ, pridajte korenie, chmeľový krém s koriandrom. Múku zmiešajte s malým množstvom smotany tak, aby nevznikli hrudky, vložte do hlavnej časti omáčky. Zamiešame.
5. Kura premiestnite do zahriateho duseného duseného mäsa so silnou stenou, do ktorého už bol pridaný trochu oleja. Polovice nalejeme omáčkou a dusíme 10 - 15 minút pod vekom.
6. Na zvýšenie hustoty omáčky môžete na koniec varenia pridať pol šálky vlašských orechov mletých do prášku - to dáva miske ešte väčšiu originalitu.
V krémovej cesnakovej omáčke
Kuracie mäso v krémovej cesnakovej omáčke sa varí podľa rovnakého princípu ako v klasickej verzii alebo kuracie mäso v smotane s hubami. Do omáčky sa pridáva iba cesnak.
Na 2 kuracie prsia zoberte 150 - 200 ml smotany (30%) na omáčku, 4 - 6 strúčiky cesnaku, lyžičku zmesi bazalky, tymiánu, štipku muškátového orecha, trochu múky na zahustenie omáčky.
Príprava:
1. Prsia varte v slanej vode, nakrájané na malé kúsky.
2. Mix strúhaného cesnaku s korením, soľou, korením. Pridajte všetko na zahriaty krém.
3. Kura vložte do predhriatej a naolejovanej panvice, posypte múkou a nalejte do smotanovej cesnakovej omáčky.
4. Duste asi 5 minút. Na zriedenie príliš silnej omáčky použite vývar, v ktorom bolo kuracie mäso uvarené.
Pečte vtáka v rúre
Ako variť kurča s bylinkami v krémovej omáčke v rúre?
Vyžaduje si to:
• 2 - 3 kuracie stehná;
• 2 spracované syrové koláče;
• 2 poháre smotany 20%;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 čajové lyžičky ruskej horčice (nie z trubice, ale z plechovky);
• byliny: tymián, rozmarín;
• soľ, korenie a iné koreniny.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte z nôh, trieť soľou a korením a smažiť na panvici.
2. Nastrúhajte syr a vyšľahajte ich so smotanou, horčicou a korením (môžete použiť vidličku alebo šľahač).
3. Vložte vyprážané nohy do formy a nalejte do omáčky.
4. Pečieme v sušiarni zohriatej na 180 - 200 ° C asi 40 minút.
5. Desku minút pred vypnutím rúry posypte miskou strúhaným syrom.
Kuracie kari v smotanovej omáčke
Indické kari korenie dodáva vtákom príjemnú arómu, pikantnú, exotickú chuť a slnko zalievajúcu farbu. Na varenie kuracích karí budete potrebovať:
• kuracie filé - 800 g;
• korenie 1 - 2 čajové lyžičky;
• tukový krém - 200 ml;
• 4 cibule;
• pol citróna;
• paradajková šťava - 150 ml;
• rastlinný olej;
• lyžičku cukru;
• soľ, mletá červená paprika (na špičke noža), sladká paprika - lyžička.
Ako variť:
1. Filet nakrájajte na veľké kúsky.
2. Kuracie kúsky vložte do hlbokej misky a zmiešajte s omáčkou vyrobenou zo šťavy z polovice citróna, papriky, lyžice rastlinného oleja a červenej papriky. Nechajte marinovať 10 - 15 minút.
3. Zohrejte panvicu s hlbokým vyprážaním, pridajte rastlinný olej a smažte v nej korenené korenie 15 až 30 sekúnd na miernom ohni.
4. Vložte kari, jemne nakrájanú cibuľu a opečte ju pridaním ďalšieho oleja asi 3 minúty.
5. Pridajte kúsky kurčaťa na cibuľu a kari, premiešajte a duste, až kým povrch kúskov nezbledne (asi 5 - 7 minút).
6. Do misky nalejte paradajkovú šťavu a soľ a pod vekom udržiavajte na miernom ohni 15 minút.
7. Do misky pridajte zohriatu smotanu a za stáleho miešania rýchlo miešajte tak, aby sa nekučala, a nechajte ju variť ďalšie 3 až 4 minúty, aby sa krémová omáčka príliš nevarila.
Kari sa najlepšie podáva s ryžou alebo zeleninou.
Kuracie prsia Stroganoff
Hovädzie stroganoff, varené s bielym kuracím mäsom, je veľmi labužnícke jedlo, aj keď sa varí dvakrát rýchlejšie ako hovädzie mäso.
Na varenie budete potrebovať:
• kuracieho mäsa;
• 150 - 200 ml tuku;
• 50 ml paradajkovej šťavy;
• 1 cibuľa;
• lyžička silnej horčice;
• lyžica múky;
• soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť stroganoff z kuracieho hovädzieho mäsa:
1. Filet nakrájajte na malé dlhé plátky, osolte a opečte nasekanými cibuľovými krúžkami asi 7 minút, až kým nebude cibuľa zlatá.
2. Filet posypte cibuľovou múkou cez sito, premiešajte.
3. Pridajte horčicu do paradajkovej šťavy a nalejte na panvicu a duste 5 minút.
4. Pomaly vylejte zahriaty krém a rýchlo ich premiešajte, aby sa nekrútili.
5. Hovädzie hovädzie mäso stroganoff na miernom ohni pod vekom ďalších 10 minút.
Kuracie a šampiňóny
Mnohým ľuďom sa páčilo staré francúzske jedlo vďaka vynikajúcej chuti a porcii podávanej v keramických žiaruvzdorných nádobách alebo kokosových mlynoch.
Je potrebné:
• kuracie filé 400 - 500 g;
• čerstvé alebo konzervované šampiňóny 200 g;
• polovica žiarovky;
• krém 300 ml;
• strúhaný syr 200 g (odrody topenia - gouda, ementál);
• múka - 2 polievkové lyžice;
• maslo - 20 g.
Príprava:
1. Kuracie mäso uvarte do mäkka nakrájané na krátke prúžky.
2. Kuracie plátky nakrájané na plátky, šampiňóny a cibuľové krúžky nakrájané na plátky so soľou a rýchlo opečené v rastlinnom oleji. Preneste do misky.
3. Múku jemne opečte na masle a nedovoľte, aby stmavla.
4. Pomaly nalejte teplý krém na panvicu, za stáleho miešania soľ a korenie. Pridajte polovicu syra. Udržujte na miernom ohni, kým nezhoustne, ale nevarte.
5. Kuracie mäso, huby zmiešajte so smotanovou omáčkou a naaranžujte na kokteloch. Najvyššia s nastrúhaným syrom.
6. Pečieme v peci, predhriatej na 180 ° C asi 20 - 30 minút, kým sa nezhnedne.
