Sladkokyselé kurča je najobľúbenejšie a starodávne čínske jedlo. Predtým slúžil iba cisárovi a tajomstvo varenia bolo známe iba v blízkosti cisárskeho paláca. Dnes radi varia takéto jedlá v mnohých krajinách a napriek tomu, že recept prešiel určitými zmenami, v ňom sa stále používa cukor a jablčný ocot.
Obsah materiálu:
Čínske sladké a kyslé kurča
Ako viete, čínski kuchári radi pri príprave jedál používajú rôzne prísady, koreniny a omáčky. Spravidla okamžite berú tri druhy dresingov, ktoré dodávajú hotovému jedlu nezvyčajnú kombináciu rôznych chutí. A teraz ponúkame aj recept s použitím niekoľkých dresingov. Takže čínske kurča v sladkej a kyslej omáčke.
zloženie:
- 550 g kuracieho filé;
- dve vajcia;
- štyri polievkové lyžice granulovaného cukru, škrobu, sójovej omáčky;
- 50 g paradajkovej pasty;
- jablčný ocot;
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Do hlbokej misky pridáme kuracie paličky, nalejeme dve polievkové lyžice sójového korenia, vlejeme bielkoviny, pridáme dve polievkové lyžice škrobu, soli a korenia. Zmiešajte zmes a mäso nechajte marinovať 50 - 60 minút.
- Varenie omáčky. Za týmto účelom zmiešajte zvyšné sójové korenie a škrob s cestovinami a granulovaným cukrom. Na ochutenie dajte ocot, soľ a nalejte trochu vody.
- V zahriatom oleji opečte mäso na lahodnú kôru. Potom nalejte omáčku, kuracie mäso dusíme ďalších päť minút a vyberte z tepla.
Recept so zeleninou
Na varenie mäsa v sladkej a kyslej omáčke sa zvyčajne používa bravčové mäso, ale môžete si vziať jemnejší a dietetickejší produkt. Napríklad kuracie mäso. Kuracie mäso so zeleninou získava vďaka nezvyčajnej omáčke neštandardnú, ale veľmi príjemnú chuť.
zloženie:
- 450 kuracích filé;
- dve až tri sladké mäsité papriky;
- dve cibule;
- tri strúčiky cesnaku;
- zázvor;
- pol šálky sójovej omáčky;
- 20 g škrobu;
- sezamový (rastlinný) olej;
- 20 ml medu;
- soľ, korenie, chilli papričky.
Spôsob varenia:
- Prvým krokom je príprava mäsovej omáčky. Aby ste to dosiahli, skombinujte sójové korenie s medom, nakrájanú cibuľu, nasekaný zázvor, cesnak a soľ.
- Kuracie mäso nakrájajte na tenké plátky a pol hodinu marinujte.
- Tri mrkvy na kórejskom strúhadle. Ak v dome nie je, rozrezali sme ho na prúžky. Sladká paprika sa tiež nakrája na prúžky a my jednoducho drvíme chilli, nezabudnite semená odstrániť.
- Pripravenú zeleninu posielame do mäsa a naložíme všetky ingrediencie na ďalšiu pol hodinu.
- V horúcej panvici s olejom rozložte mäso so zeleninou a marinádou, nalejte trochu vody a začnite vyprážať.
- Po 15 minútach nalejte škrob, premiešajte výrobky a takmer hotovú misu nechajte variť na miernom ohni ďalších 10 minút.
Thajské kuracie filé
Thajská kuchyňa je kombináciou horkej, sladkej, kyslej a slanej chuti. Tí, ktorí cestovali po celom svete, opakovane poznamenali, že je to thajská kuchyňa, ktorá je najviac nepredvídateľná, nezvyčajná a bohatá.
A teraz vám povieme, ako uvariť jedno z najpopulárnejších thajských jedál dostupných na domáce použitie. Tu je thajský recept na kuracie filé.
zloženie:
- 550 g hydinového mäsa;
- lyžica medu, ryžového octu, škrobu a pomarančovej kôry;
- 80 ml pomarančovej šťavy;
- tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
- strúčik cesnaku;
- dve polievkové lyžice olivového oleja;
- kari, zázvor.
Spôsob varenia:
- V horúcom oleji povarte kúsky kurčaťa na každej strane tri minúty.
- Pripravíme omáčku z čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy, octu, ochutenia sóje, kôry, chilli, sušeného zázvoru a kari. Pripravená zmes sa odošle do mäsa, premieša sa.
- Škrob rozpustíme na dve polievkové lyžice vody, nalejeme do panvice na zvyšné ingrediencie, kde varíme, kým omáčka nezhustne.
- Hotové mäso so svetlou pikantnou citrusovou arómou a chuťou sa podáva s ryžou alebo bulgurom.
Recept na pečenie rúry
Ak nemôžete variť mäso vonku, pečte ho v rúre, ale v recepte použite sladkú a kyslú omáčku.
Výsledkom je, že chuť a aróma kurčaťa vareného podľa tohto receptu v peci v žiadnom prípade neprináša grilované jedlá.
zloženie:
- kuracie paličky;
- 150 ml ananásovej šťavy;
- dve polievkové lyžice sójovej a horúcej omáčky;
- dva strúčiky cesnaku;
- dve polievkové lyžice ryžového octu;
- dve polievkové lyžice čerstvého zázvoru;
- lyžica škrobu;
- pol šálky cukru;
- 50 g múky;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Pečivú vrstvu prikryjeme papierom, kuracie stehná rozložíme a pečieme v peci pri teplote 220 stupňov, najskôr 20 minút na jednej strane a potom 10 minút na druhej strane.
- V hlbokej nádobe zmiešajte všetky tekuté prísady do omáčky, pridajte nasekaný cesnak, nasekaný zázvor, soľ a cukor. Obsah nádoby sa varí na miernom ohni pol hodiny.
- Kuracie stehná vyberieme z rúry, nalejeme ich marinádou a pečieme ďalších 20 minút.
S medom
Čínski kuchári používajú na výrobu omáčok a marinád rôzne prísady. Ale vy sami môžete upraviť vkus.
Takže pridaním väčšieho množstva medu získate viac sladkosti a pomocou octu môžete regulovať kyselinu.
zloženie:
- 300 g kuracie prsia;
- tri mrkvy a jedna cibuľa;
- tri strúčiky cesnaku;
- h. l. med;
- 60 ml sójovej omáčky;
- tri polievkové lyžice škrobu;
- h. l. ocot.
Spôsob varenia:
- Kusy kurčaťa marinované v sójovej omáčke a potom smažené na oleji 20 minút.
- Do mäsa sa rozotierajú mrkvy a potom sa pridá škrob, ktorý sa predtým rozpustil vo vode.
- Zostáva pridať nakrájanú cibuľu a cesnak, naliať ocot a pridať med. Zmes sa mieša a po piatich minútach misku vyberte z tepla.
Varenie s ananásmi
Kuracie mäso v sladkej a kyslej omáčke s ananásom - jedlo, ktoré sa rýchlo uvarí a rovnako rýchlo sa zje. Môžete ho variť na panvici aj v rúre.Ďalej ponúkame vlastný recept na pečené kuracie mäso s exotickým ovocím a nezvyčajnou omáčkou.
zloženie:
- kura;
- dva strúčiky cesnaku;
- pol šálky sójovej omáčky, kečupu a octu;
- Ananásové krúžky (konzervovanie);
- 60 ml medu.
Spôsob varenia:
- Pre omáčku zmiešajte všetky ingrediencie a naplňte ich kuracím mäsom.
- Mäso dáme na fóliu spolu s marinádou, vložíme krúžky exotického ovocia, zabalíme a dáme do rúry na jednu hodinu pri teplote 200 stupňov.
- Ak chcete získať kurča so zlatohnedou kôrou, potom fóliu otvorte 15 minút pred ukončením procesu.
Sladké a kyslé kurča s ryžou
Kuracie mäso dusené v kyslej a kyslej omáčke sa dobre hodí na obilniny, najmä ryžu. Prosím, svoju rodinu s neobvyklou, ale pomerne cenovo dostupnou čínskou kuchyňou.
zloženie:
- 400 g kurča;
- 150 ml sójovej omáčky;
- 120 ml octu jablčného muštu;
- 30 g paradajkovej pasty;
- 200 g ananásu;
- dve paradajky;
- sladká paprika;
- akékoľvek sladidlo (cukor alebo med).
Spôsob varenia:
- Tenké plátky mäsa vložte do nádoby. Pepper nich, zalejeme šesť polievkových lyží sójového korenia a necháme nasiaknuť.
- V panvici na vyprážanie pripravujeme dresing. Za týmto účelom nalejte zvyšné sójové korenie, ocot a vložte paradajkovú pastu. Zmes sa zahreje a pridá sa akékoľvek sladidlo.
- Teraz vložte výsledné zloženie prúžky červenej papriky, paradajok a plátkov ovocia. Nalejte vodu a ochutnajte - ak sa ukáže, že je príliš kyslá, pridajte viac cukru alebo medu. Varte desať minút, omáčka by mala byť mierne hustá.
- Na konci obliekania vložte vyprážané kuracie kúsky, varte ich ďalších desať minút, potom vypnite teplo a podávajte misku s varenou ryžou.
Ako variť v pomalom sporáku
Sladkokyslá omáčka má určité podobnosti s omáčkou z tkemali. Preto sa dnes pokúsime kombinovať čínsku a gruzínsku kuchyňu. Ukázalo sa, že to bude celkom chutné a zdravé, pretože jedlo pripravíme v pomalom sporáku.
zloženie:
- kuracie filé;
- 220 g červenej a bielej višňovej slivky;
- päť strúčikov cesnaku;
- 120 ml suchého červeného vína;
- cibule;
- soľ, korenie, aníz (semená).
Spôsob varenia:
- Kuracie filé nakrájame na kúsky a osmažíme na oleji v režime „smaženia“ na 8 minút.
- Potom pridáme na taniere s cesnakom a polevou cibuľové krúžky, varíme, kým nebude zelenina mäkká.
- Nalijeme víno, pridáme korenie, navrch položíme mriežku na pár. Roztiahneme na ňu čerešňovú slivku a zapneme režim „Hasenie“ na 45 minút.
- 10 minút po začiatku varenia vyberieme mäkké ovocie, zamiesime ho a pošleme na mäso. Pokračujte vo varení, kým nezaznie zvukový signál.
Sladko-kyslá omáčka je najdôležitejšou súčasťou jedla. Jeho chuť závisí od kombinácie rôznych produktov užívaných v určitom pomere. Ak sú proporcie porušené, bude mať omáčka odlišnú chuť alebo úplne bez chuti. Preto je najdôležitejšie prísne dodržiavať receptúru.
