Kuracie soli v peci možno považovať za jedinečné jedlo. V procese varenia sa zdá, že celé jatočné telo vtáka je nasýtené slanou parou a mäso doslova opúšťa kosti a skrýva sa v ústach. Kôra je chrumkavá a mäso vôbec nie je tučné. Ale najzaujímavejšie je, že soľná miska absorbuje perfektné množstvo. Nie je možné ponoriť alebo soľ. Prečo? Učebné recepty!
Obsah materiálu:
Ako piecť kuracie mäso - klasický recept
Ak sa pozriete na množstvo prísad, kuracie mäso zapečené v soli sa môže považovať za asketické jedlo. Pre recept je nutná základňa - kurča a soľ. Iba soľ je vhodná nie jednoduchá, ale hrubá. V mnohých obchodoch nájdete veľkú soľ z mesta Sol-Iletsk, kde sa ťaží. Niekedy sa drží spolu a pripomína tvrdý kameň. Našli ste taký príklad? Vezmite to okamžite!
Potrebujeme teda:
- vták vážiaci 1,5 kg;
- balenie hrubej soli (môže byť kameň).
To je všetko. Zostáva piecť vtáka a urobiť ho veľmi jednoduchým. Zdá sa, že dokonca aj dieťa sa dokáže s receptom vyrovnať, hlavnou vecou je kúpiť si vopred veľkú a šťavnatú kostru bledo ružovej farby (čerstvú). Umyte bojler pod tečúcou vodou, utrite ho dosucha papierovou utierkou: pre tento recept nie je potrebná žiadna nadmerná vlhkosť. Máme formu - je lepšie, nie je veľká a guľatá, do nej nalejte soľ.
Nemá zmysel pokryť celý priemer plechu soľou: hlavnou vecou je vytvoriť miesto s rovnakou veľkosťou ako jatočné telo. Zostáva položiť kurča na chrbát a pečieme v predhriatej rúre. Miska sa varí pri teplote 200 stupňov po dobu asi 60 - 80 minút.
A teraz vám povieme trochu tajomstva: aby sa jatočné telo rovnomerne upečilo a tenké krídla nemali čas horieť, jednoducho to urobíme: urobíme malé štrbiny na prsiach a skryjeme krídla kotla.
Accent! Teraz je módne kupovať jodizovanú soľ alebo obohatenú o ďalšie užitočné látky. Ale tu by ste nemali prenasledovať módu: postačí klasická verzia lacnej, ale hrubej soli s priehľadnými kryštálmi.
Recept na pekáč
Ak nemáte na ruke kruhový tvar, môžete si vyrobiť soľný vankúš. Soľ rovnomerne posypte a vytvorte malý kruh. Roztiahli sme vtáka. Niektoré ženy v domácnosti obliekajú nohy špeciálnym kuchárskym vláknom - vyskúšajte to aj vy - kurča na soľ v rúre je vyprážaná rovnomernejšie a pokožka počas pečenia nepraskne.
Podávajte s bylinkami, omáčkami. Je veľmi chutné variť klasickú paradajkovú omáčku s koriandrom (ako na grile), ponúknuť ju s nakladanou cibuľou, citrónovými rezmi, bylinkami a čerstvou zeleninou.
Aká je ideálna hrúbka pre soľnú podložku? Je lepšie, ak nepresahuje jeden centimeter.
Šťavnaté celé pečené kurča
Kuracie mäso v rúre úplne na soľ - jedlo hodné kráľovskej porcie. Ak ho ozdobíte plátkami citrónov, bylín, podávanými s cherry paradajkami alebo nakladanými uhorkami, zaujme to najlepšie miesto na slávnostnom stole a určite poteší hostí.
Na pečenie jatočné telo dôkladne opláchnite tečúcou vodou. Potom ju musíte vysušiť papierovou utierkou, zviazať nohy, položiť na soľný vankúš. Niektoré ženy v domácnosti umiestnia na plech na pečenie malý sklenený obal (250 ml): v procese sa vyparuje, vták nasýti ďalšou vlhkosťou, takže mäso sa stáva ešte šťavnatejším. Uistite sa, že kura nespáli - udržujte teplotu 150 - 180 stupňov. Pripravené kurča bude ružové, úplne pokryté chutnou kôrou.
Naša rada! Takéto kurča je vhodné na jogurtovú omáčku s mätou a čerstvou uhorkou. Ale hlavná vec: nájsť kotol s rovnomernými proporciami: jatočné telo, kde je obrovské prsia, ale nohy sú relatívne malé - vyčlenené pre ďalšie jedlo.
S citrónom, cesnakom a tymiánom
Varenie kurčaťa na soľ v rúre so zapáchajúcimi bylinkami veľmi rada radí svojim stúpencom, fanúšikom experimentov s varením, guru Julia Vysotskaja. Rozdiel oproti tradičnej receptúre je v špeciálnom obale z kuracieho mäsa, ktorým premazáva hotové kuracie mäso.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je varenie kurčiat v krokoch od základného receptu. Rozdiel je však vo veľkosti „vtákov“: pre tento recept sú vhodnejšie malé kurčatá, ktoré boli predtým mierne porazené.
Zatiaľ čo kurčatá sú pripravené na soľ na vankúši, obliekame sa z oleja. Na tento účel sa do zmäknutého masla pridá citrónová kôra, vytlačí sa malý cesnak a tymián tymiánu, ktorý sa predtým melie v trecej miske na korenie. Tankovanie solí nie je potrebné! Kuracie mäso sa ukáže byť mierne slané. Zostáva nastrúhať naše hotové kuracie telá našim dressingom a jesť s čerstvým chlebom.
Takéto kurča bude veľmi dobré vo forme tepla, ale zvlášť chutné v chlade. Môžete ho jesť samostatne alebo ho používať na domáce sendviče alebo šaláty.
Na soľ a korenie v rúre
A môžete zapáchať priamo ako soľný vankúš. Za týmto účelom jednoducho premiešajte korenie so soľou, dochutíme čiernym korením a dajte na neho nášho vtáka upiecť.
Aké korenie ochutná mäso?
- Oregano.
- Tymián.
- Provensálske bylinky.
Je dôležité sušiť bylinky a potom ich zmiešať so soľou. A potom vtáčku rozotrieme celé alebo na kúsky, pečieme do mäkka a podávame so šalátom z čerstvého špargle.
Recept s citrónom
Kuracie mäso a citrón - ako keby boli vyrobené pre seba. Obzvlášť ak plníte jatočné telo a celé kura pečíte v peci na soľ. Je tu jeden trik: je dôležité naliať citrón do vriacej vody a jemne ho trieť železnou kefou. Éterické oleje z ovocia sa otvoria a rýchlejšie sa dostanú do mäsa.
Paralelne s tým môžete nakladať malé jatočné telo v kôre, nastrúhané na jemnom strúhadle.Mäso bude veľmi voňavé, jemné, „zdedí“ od citrusov svoju výraznú kyslosť.
Slané pečivo je univerzálne, pohodlné a rýchle jedlo, ktoré sa vždy zmení v závislosti od zmeny korenia. Ale hlavná vec je, že hostí vždy prekvapí svojou šťavnatosťou, množstvom soli a neobvyklou štruktúrou mäsa, ktorá sa dokonca ukáže ako podobná pečeniu na otvorenom ohni. Vyskúšajte, experimentujte, vychutnajte si chutné a zdravé jedlo.
