Tradičné ruské jedlá sú pri našich stoloch vždy čestnými hosťami. Je to pochopiteľné: testované po stáročia, chutné a zdravé. Jedno také jedlo je Kulebyaka - uzavretý koláč, v ktorom náplň hrá najdôležitejšiu úlohu. Môže to byť absolútne akýkoľvek, ale nevyhnutne viaczložkový. Kulebyaka s rybami je vynikajúcou verziou tohto výdatného a chutného jedla.
Obsah materiálu:
5 receptov coulibiacs s rybami
Kulebyak je iba prípad, keď Rusi neprijímajú recept na zahraničnú kuchyňu, ale oni, cudzinci, sa snažia zistiť všetky komplikácie výroby tohto veľkého koláča. Aké sú znaky coulibie?
Droždové cesto je pre ňu tradične pripravené, ale inovatívni kulinárski špecialisti v poslednej dobe vyskúšali oblátky, čerstvé aj čerstvé maslo na kulebyaki. Zároveň je cesto v koláči najmenšou zložkou, iba škrupinou pre elegantnú náplň.
O výplni budeme hovoriť osobitne. Mal by pozostávať najmenej z 2 komponentov uložených vo vrstvách, „kráľovské“ coulibiaky však môžu obsahovať viac ako tucet jej úrovní. Vrstvenie vrstiev je celé umenie. Sú umiestnené do kulebyaku buď jednoducho v rovnobežných vrstvách nad sebou alebo „rohmi“ tak, že pri rezaní koláča je výplň v každom kuse umiestnená v trojuholníku. A aby sa náplne nemiešali, sú od seba oddelené tenkými predpečenými palacinkami. Avšak v rýchloupraviteľných kulebyaki sa tento výstrelok často vynecháva.
Ponúkame 5 receptov kulebyaki, kde je náplň založená na rybách. Takýto koláč sa ukáže byť výdatný, aromatický, ktorý sa dá položiť na stôl počas pôstnych dní. Mimochodom, niektorí kulinárski historici naznačujú, že názov kulebyaka dostal svoje meno len kvôli rybe: od fínskeho „Kala“ (ryba).
Prečítajte si tiež:recept kulebyaki s mäsom
Klasický recept coulibiacs s rybami
Ako uvariť klasickú rybu kulebyaka? V kuchárskej knihe slávnej Eleny Molokhovetsovej existuje taký recept, berieme ho ako základ a prispôsobujeme ho moderným výrobkom. Tradične sa červené ryby odoberajú na mleté mäso a Molokhovets - zubáč, jeseter a losos. Trochu drahý Ale klasika je klasika.
Okrem toho výplň ide:
- cibule;
- Smolensk krúpy;
- Chukhonový olej.
Smolensk krupica nazývaná drvená pohánka. Bežné jadro to urobí alebo jeho približná verzia - hotovo. Chukhonový olej sa dnes nazýval maslom.
Pripravujeme teda klasický coulebyak s rybami. Začneme testom.
Berieme:
- mlieko - 0,5 litra;
- vrece suchého droždia;
- múka - asi kilogram (presnú sumu je ťažké vypočítať);
- granulovaný cukor - 4 polievkové lyžice;
- soľ podľa chuti;
- 2 kuracie žĺtky (surové);
- maslo - 210 gramov.
Cesto smažte na ceste. Cesto premiešajte rozriedením cukru (2 polievkové lyžice) a droždia v horúcom mlieku. Akonáhle sa droždie rozptýli, pridajte múku za stáleho miešania, kým nie je konzistencia cesta blízko kyslej smotany. Ďalej - vložte nádobu s cestom do vodného kúpeľa tak, aby sa objem cesta zdvojnásobil.
Žĺtky rozdrvte zvyšným cukrom. Olej sme utopili pri nízkej teplote. Do vhodného cesta vložíme zmes žĺtok-cukor, múku (asi 600 g), soľ, zalejeme teplým olejom a cesto dôkladne premiešame. Prášková múka na vrchole a cesto nechajte na teplom mieste niekoľko hodín, počas tohto času vytvrdzujte 1-3 krát.
Pre mleté mäso:
- 1,3 šálky pohánky (vyrobenej alebo jadra);
- candát - 700 gramov;
- jeseter - 450 gramov;
- losos - 220 gramov;
- veľká cibuľa;
- 100 gramov masla;
- banda kôpru.
Zander by sa mal vyčistiť, vybrať si kosti a nakrájať na kúsky. Smažte lyžicu oleja s nakrájanou cibuľou a kôprom. Všetko jemne nasekajte nožom.
Cereálie povarte do drobivého stavu, potom - rozomelte cez sito a zmiešajte s mletými rybami. Losos nakrájajte jeseterom na taniere.
Cesto rozdelíme na 2 nerovnaké časti. Približne 2/3 cesta rozvaľkáme centimetrovou vrstvou a okamžite ho prenesieme na plech - koláč vyberáme a zbierame. Na cesto rozprestierame mleté mäso z polovice rybacieho pohára a vyrovnajte ho. Potom urobte vrstvu jesetera s lososom. Ohlasujeme kaši s rybami zhora. Kulebyaku zakryje zvyšok cesta, tenko sa previnie a pritlačí okraje.
Koláč sme pustili na pol hodiny, aby sa vylúhoval, a potom ho namažte vajíčkom a jednu hodinu ho pošlite do rúry, zohriatej na 160 stupňov.
Toto je skutočný klasický recept na couleby s rybami, ktorý je opísaný v knihe z roku 1901.
Kulebyaka s lososom
Zjednodušenou a lacnejšou verziou klasického couleby je lososový koláč. Z dobrých červených rýb je losos pravdepodobne najdostupnejší. Kysnuté cesto berieme ako v predchádzajúcom klasickom recepte. Plniace vrstvy náplne sú pretkané palacinkami. Pripravujeme ich vopred.
Palacinkové cesto musí byť pripravené z:
- 1 vajcia
- 1/3 šálky mlieka;
- škrob - 2 polievkové lyžice;
- jemne nasekané partie zeleniny (petržlen alebo kôpor).
Zmiešame všetky ingrediencie, rozšľaháme a rozšľaháme palacinky. Mali by ísť 5 kusov.
A v náplni potrebujeme:
- vajcia - 3 kusy;
- ryža - pol pohára;
- cibuľa - 2 cibule;
- cesnak - 2-3 zuby;
- kurací vývar - 200 ml;
- losos - pol kilogramu filé;
- mletý čierny korenie a soľ podľa chuti;
- banda zelených (kôpr alebo petržlen).
Varte vajcia a ryžu. Varíme ryžu tak, aby sa krupica rozpadala.
Potom je potrebné vyprážať nakrájanú cibuľu a cesnak na panvici v rastlinnom oleji. Nalejte vývar na ryžu, privarte k varu a odstavte na 20 minút.
Kým ryža napučí, druhú cibuľu opečieme na oleji, nakrájanú na pol krúžky.
Kocky z lososa. Soľ a posypte korením. Vajcia čistíme a nakrájame na kocky.
Zbierame kulebyaku. Na plech na pečenie potiahnutý pergamenom položte centimetrickú vrstvu cesta (asi 2/3 celkového objemu). Dajte na cesto dva palacinky. Hore je polovica ryže. Potom vrstva lososa. Na to - cibuľa v pol krúžkoch. Potom opäť ryža (zvyšok). Vrchnou vrstvou sú vajcia a nakrájaná zelenina. Plnenie zakryte palacinkami na vrchu.Zvyšné cesto prikryjeme vrstvou a okraje pritlačíme.
Sušienka sa pečú asi hodinu pri teplote 160 - 165 stupňov.
Ryby kulebyaka so zemiakmi
Toto jedlo sa môže stať hospodárnym, ak budete brať lacné ryby. Bude trvať 2 odrody - napríklad červený, ružový losos, ale lepšie - losos a biely, napríklad treska.
zloženie:
- droždové cesto - 600 gramov:
- biela a červená ryba - každá 200 gramov;
- varené zemiaky - 400 gramov;
- jedna cibuľa a jedna mrkva;
- soľ podľa chuti a mleté čierne korenie.
Rybu prevarte, odstráňte kosti a nasekajte mäso vidličkou, soľou a korením. Nastrúhajte zemiaky na hrubom strúhadle.
Strúhaná mrkva a nakrájaná cibuľa by sa mali vyprážať, kým sa na panvici nevaria v rastlinnom oleji.
Cesto rozvaľkajte v tenkej vrstve. Položte na to vrstvy: zemiaky, ryby, cibuľa a pasivácia mrkvy. Jemne cestujte s plniacim valcom a položte na plech na pečenie „šev“.
Pečte 50 - 60 minút v rúre pri 170 °.
Kulebyaka s listovým pečivom
Listové pečivo si môžete kúpiť v obchode - to je skvelý spôsob, ako sa dostať zo situácie, keď chcete rýchly rybí koláč.
Potrebujeme teda:
- lístkové cesto - 500 gramov;
- filé z akýchkoľvek rýb - 500 gramov;
- tuková majonéza - 5 čajových lyžičiek;
- cibuľa - 1 veľká;
- kuracie vajce - 1 kus;
- jeden citrón;
- nakrájanú zeleninu, soľ a čierne korenie - podľa chuti.
Ak bolo cesto zamrznuté - musí sa vopred rozmraziť.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a smažte, kým nebude zlacená. Pridajte kocku nakrájanú na filet. Soľ, korenie a posypeme citrónovou šťavou. Fry až do tendra. Vypustite prebytočnú tekutinu a náplň vychladnite.
Cesto rozdeľujeme na polovicu, valíme obe vrstvy asi o 5 až 6 milimetrov. Na jednu vrstvu položte greeny, nasypte rybou, namažte majonézou a posypte zvyškom greeny. Zakryte druhou vrstvou cesta a okraje pritlačte. Kulebyaka bude pripravená o pol hodiny, ak bude pečená v peci predhriatej na 220 stupňov.
Kulebyaka s lososom, šampiňónmi a špenátom
Tento recept možno priradiť k najjednoduchším, napriek pôsobivému množstvu ingrediencií. A ak vezmete hotové lístkové cesto - potom sa recept na ryby kulebyaki ukáže zo série „Hostia pri dverách“.
Takže na varenie potrebujeme:
- lístkové cesto - 600 gramov;
- huby (šampiňóny alebo medová agarika) - 200 gramov;
- surový losos - 250 gramov;
- banda špenátu;
- jedna stredná cibuľa;
- rastlinný olej podľa potreby;
- surové vajce.
Cesto sa prirodzene rozmrazuje.
Opláchnite a vysušte špenát papierovou utierkou.
Na panvici osmažte cibuľu nakrájanú na polovicu. K tomu pridáme nakrájané huby, pripravíme na polovicu. Hodte nasekaný špenát do panvice. Vyprážajte pár minút. Vyberte zo sporáka.
Losos nakrájame priamo do surovej kocky. Pridajte do hríbovo-špenátovej zmesi a premiešajte.
Po nastriekaní plechu na pečenie rastlinným olejom sme ho vložili do tenkej vrstvy, aby hrany viseli. Rozložte náplň. Okraje pritlačíme trvalým švom. Porazte vajíčko a namažte s ním budúci coulibian.
Rúra sa musí dobre zahriať. Dali sme do neho plech na pečenie a pečieme pri 220 stupňov pol hodiny. Najlepší náznak pripravenosti je zlatý jednotný odtieň pečeného cesta a arómy v celom dome.
Kulebyaka s rybami je dobrá v horúcej aj studenej forme. Pečenie možno zároveň pripísať skôr nízkokalorickým jedlám, ktoré sú chutné aj uspokojivé.
