Každá žena v domácnosti musí mať svoje obľúbené recepty na pečenie. Koláče a koláče, koláče, kurčatá, shangy ... Ale medzi koláče je kráľovná a volá sa Kulebyaka. V Rusku tento komplexný koláč s niekoľkými náplňami s potešením zjedol a dokonca aj car. Bežní ľudia si mohli dovoliť iba jeden alebo dva druhy náplní, ale ani takéto pečivo nebolo o nič menej chutné. Klasickým príkladom rustikálneho jedla je kulebyaka s kapustou. Každá rodina to pripravuje inak a odovzdáva tajomstvá z generácie na generáciu „od prababičky, ktorá špehovala recept v kuchyni samotného grófa H.!“ Ponúkame jednoduché spôsoby, ako vyrobiť koláč, do ktorého môžete pridať svoje vlastné kulinárske triky.

Cesto na varenie pre kulebyaki

Vo všeobecnosti nie je správne označovať koláče s jedným typom náplne farbou. To sa však už zakorenilo, takže sa neodchýlime od zavedenej tradície. Ak chcete piecť skutočný kulebyak, pripravte tri hlavné zložky. Napríklad ryby, kapusta a huby a položte ich do vrstiev. V pravom kolese sa náplne nemiešajú, ale naopak sa prenášajú na najtenšie čerstvé palacinky. Chuť a vôňa teda nie sú vzájomne prepletené, ale pri reze sa získa krásny pruhovaný vzor.

Predtým, ako uvaríte kulebyaka kapustou, je dôležité pochopiť, kedy má uzavretý koláč spravidla právo nazývať sa kulebyaka. Jeho hlavným rozdielom je množstvo náplne. V skutočnom kulebyakovom ceste hrá iba úlohu „balenia“. Je tenký, ale dostatočne pevný, aby uniesol veľkú hmotnosť obsahu. Preto sa na takýto koláč tradične používa kysnuté cesto. Je však možné ho zabaliť do lístkového cesta a do čerstvého.

Kysnuté cesto

Domáce ženy v domácnosti majú svoje vlastné spôsoby, ako miesiť droždie.Hlavná vec je, že to vyjde celkom pevne, takže sa miesi najmenej dvakrát. Zároveň by sa však nemala ochladiť, nepreháňajte ju múkou. V opačnom prípade nie je cesto dostatočne plastické.

zloženie:

  • 2 plné poháre múky;
  • pohár mlieka alebo kefíru;
  • 30 gramov živých kvasníc;
  • 100 gramov oleja (prípustné nahradiť margarín);
  • pár vajec;
  • soľ a cukor.

Do teplého mlieka vložte kvasinky a trochu cukru. Nechajte cesto, aby si to „vzalo ľahké“. V tomto okamihu porazte vajcia so soľou a rozpustite maslo. Zmiešajte všetky prísady a cesto postupne vylejte z múky. Mal by byť za prstami, ale stále mäkký a pružný. Preneste ju do veľkej misky alebo panvice, prikryte uterákom a nechajte ju dýchať. Raz za 20 minút miesi cesto, ktoré sa už začalo priblížiť. Postup zopakujte dvakrát až trikrát.

Listové pečivo

Úprimne povedané, je to tak v prípade, keď je ľahšie kúpiť hotové listové cesto v obchode. Chuť koláča sa nezhorší, ale môžete si kúpiť čas. Ale ak sa chcete vo svojej práci cítiť skutočne hrdí, pokračujte prípravou základne pre couleby.

  • krémový margarín 200 gramov;
  • 2,5 šálky múky;
  • vajíčko;
  • štvrtinová lyžička citrónovej šťavy alebo octu;
  • soľ.

Libra studená margarín s neúplným pohárom múky. Zrušil. Nalejte zvyšnú múku do misky, pridajte soľ, ocot, rozbité vajíčko a trochu vody. Zamiešajte lyžičkou múku. Pripravené cesto na kulebyaki s kapustou by nemalo byť pevné. Roll to do obdĺžnika a položiť na vrchol kus prvej skúšky. Hrany zabalte do obálky, otočte „švom“ nadol a pošlite na pol hodiny do chladničky. Potom vyberte obálku, naviňte ju do vrstvy a znova ju zložte. Opäť sa ochladí. Opakujte 3-4 krát.

Kulebyak nie je koláč, ktorý môžete uhryznúť, keď držíte v ruke. Nemôžete to urobiť bez taniera, ale niektoré ženy v domácnosti si tortu prispôsobia sami. Ako je to v prípade pizze, ktorá sa tradične pečie na tenkej kôre, mnohí ju uprednostňujú na nadýchanom mäkkom kúsku cesta. A coulibia majú často vynikajúcu výkonnosť ako v klasickej verzii. Ak nechcete tvrdiť, že ste hviezdou Michelin, varte s radosťou - to je hlavné tajomstvo každého chutného jedla.

Kulebyaki recept s kapustou

Keď vyberiete a pripravíte cesto, môžete začať pripravovať náplň. Môže to byť akékoľvek, hlavná vec je, že chute sú kombinované navzájom. Huby, slanina a údené klobásy, akékoľvek mäso a ryby sú v dokonalej harmónii so kapustou.

Ak vaša náplň produkuje veľa tekutiny, dajte dno koláča s palacinkami, aby cesto nebolo mokré.

Na prípravu náplne zoberte malú kapustu, mrkvu, cibuľu a paradajkovú pastu. Majte na pamäti, že kapusta je vyprážaná a znižuje jej objem.

  1. Nakrájanú kapustu, mrkvu votrite do hrubého strúhadla. Dajte obe ingrediencie na panvicu a duste 15 - 20 minút.
  2. V tomto okamihu nakrájajte cibuľu a pridajte do kapusty.
  3. Pridajte zeleninovú zmes, korenie s korením, pridajte paradajkovú pastu a varte ďalších 5 minút. Dajte na tanier - nechajte ho vychladnúť.
  4. Cesto rozdeľte na dve časti. Roll jeden do oválneho tvaru. Hrúbka kysnutého cesta by nemala presiahnuť 5 - 10 mm. Základňu preneste na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom.
  5. Rozložte náplň a nechajte hrany cesta voľne stlačiť. Rozviňte druhú časť cesta a obal zakryte výslednou vrstvou. Omotajte okraje.
  6. Kulebyak namažte vajíčkom a podľa potreby pretrepte korením alebo sezamom.
  7. Vložte koláč do rúry, predhriatej na 200 ° C. Pečieme 20-25 minút. Ak sa kulebyaka uvarila na lístkovom cestíčku, môžete teplotu znížiť po 15 minútach na 160 ° C.

Hotový koláč nakrájajte na porcie a podávajte s kyslou smotanou alebo inými omáčkami.

Kapusta a vajcia

 

Chuť kapusty kulebyaki môžete diverzifikovať ďalším tradičným komponentom - vajcom vareným v tvrdom stave. Princíp prípravy náplne je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte.

  1. Pred vyprážaním kapusty uvarte dve alebo tri vajcia najmenej 15 minút vo vriacej vode.
  2. Kým zelenina varí, ošúpajte vajíčka a nakrájajte. Nie je potrebné ich drviť do ovsenej kaše, stačí získať kocky so stranou 5-7 mm.
  3. Vezmite veľa kôpru a toľko zelenej cibule. Chop menšie a zmiešajte s vajcom. Výsledná hmota sa prenesie do chladiacej kapusty.

Ďalej kulebyaka s kapustou a vajcom sa pripravuje tradičným spôsobom. Ak chcete do svojich vajec pridať ryžu, rovnako ako do obľúbených koláčov svojej starej mamy, náplne by sa nemali miešať. Vložte zeleninu do prvej vrstvy, zakryte ju niekoľkými čerstvými tenkými palacinkami a položte na ne ryžu so zelení a vajíčkom.

Kulebyaka s kapustou a šampiňónmi

 

Huby v náplni urobia koláč ešte uspokojivejším a chutnejším. Mimochodom, buďte opatrní s týmto jedlom, ak budete postupovať podľa obrázku. Stále to nemôžete nazvať diétne.

  1. Kým sa varí kapusta, nakrájajte huby. Pamätajte na ich zákerné vlastnosti straty vody a vyprážania 5-krát!
  2. Vyprážajte huby v masle, pridajte ich. Je dôležité, aby sa nerozpadli, inak by náplň vypadla z rezaného koláča. Ak ich chcete trochu „zviazať“, pridajte na panvicu pár lyžičiek múky.

Huby sa dajú bezpečne zmiešať so kapustou a vytvoriť jednoduchý kulebyak s jednou náplňou. Ešte lepšie je pridať šampiňóny do varenej pohánky a vytvoriť dvojvrstvový koláč.

S kapustou, paradajkami a sušenými hubami

Aby bola výplň šťavnatá, v teplej sezóne odvážne paradajkovú pastu nahraďte čerstvými paradajkami. Na tento účel je dobré brať nesladené odrody, husté paradajky s kyslosťou. Kapusta je dusená a v tomto okamihu ...

  1. Varte vodu, urobte priečne rezy na „zadku“ paradajok a ponorte ich do vriacej vody.
  2. Po 15 sekundách alebo po zlomení pokožky vypustite vodu. Teraz by paradajky mali byť dobre olúpané. Olúpeme a nasekáme ich.
  3. Sušené huby ponorte do vriacej vody. Majú výraznejšiu vôňu a chuť ako šampiňóny, takže koláč vyjde „viac húb“.
  4. Po 15 minútach vypustite huby do cedníka, ochlaďte a jemne nasekajte.
  5. Do kapusty pridajte paradajky a huby a dusíme ďalších 10 minút. Hotovú plnku dajte na cesto a ako obvykle pripravte tortu.

V tejto náplni je vhodné podľa potreby pridať zeleň a cesnak. Počas tepelného spracovania cesnak nedáva veľmi príjemnú chuť, preto je lepšie pridať ho s kyslou smotanou alebo inou omáčkou spolu s bylinkami a podávajte osobitne kulebyak.

Kulebyaka s kapustou a rybami

 

S rybami je možné pripraviť výživnejšie kulebyak. Je povolené vložiť ho do koláča v hotovej aj surovej forme.

  1. V prvom prípade, keď je kapusta a cibuľa dusená, vyprážajte rybie filé. Môžete si vziať losos, pstruh, ružový losos, morský vlk, pangasius atď. Je dobré, ak sú ryby mastné.
  2. Vypečenú rybu rozložte na kúsky a položte do druhej vrstvy na už pripravenú kapustu v koláči.

Do misky môžete vložiť surové ryby. Ale potom nezabudnite položiť filé na vrch tak, aby sa dobre pečie. Nezabudnite na soľ a korenie. Čas varenia sa nemusí predlžovať. Ryby by sa mali dostať do pol hodiny, pokiaľ nie je cesto príliš silné. Ak máte pochybnosti, urobte niekoľko vpichov vidličkou alebo paralelnými rezmi nožom.

Kulebyaki recept s kapustou a kuracím mäsom

Kuracie mäso je na našom stole častejšie ako iné mäsové výrobky. A pridať ho do coulebyaku je svätá vec!

  1. Po miesení cesta a príprave kapustovej náplne pokračujte vo varení kuracieho mäsa. Je lepšie brať nielen filé, ale aj boky, inak bude koláč suchý.
  2. Kuracie mäso uvaríme, dobre vychladíme a jemne nasekáme. Pridajte papriku a korenie, soľ. Ak chcete, pridajte kuracie mäso so zeleninou, do mäsa pridajte vyprážanú cibuľu a pripravte dvojvrstvový koláč. Aj tak to bude chutné.

Kus koláča sa dá vziať do práce na obed - chutný, uspokojivý a zároveň nenechá ťažkosti v žalúdku.

Kulebyaka s kapustou a mäsom

Taký koláč si môžete uvariť s akýmkoľvek mäsom. Vezmite bravčové alebo v rovnakom pomere bravčové mäso.

  1. Mäso uvarte, kým nie je uvarené. Rozoberte ho na vlákno alebo jemne nasekajte alebo točte v mlynčeku na mäso.
  2. Cibuľu opečte na zlatú a pridajte do mäsa.
  3. Dochutíme soľou, korením a korením.
  4. Pripravte si kapustu a položte ju na list cesta. Zakryte palacinkami.
  5. Na vrch položte mäsovú náplň, znova zakryte palačinkami a kulebyak „uzavrite“.

Pretože mäso a kapusta sú pripravené, musíte cesto dobre upiecť. Preto bude stačiť na vytvorenie koláča všetkých rovnakých 20 minút.

Kulebyaka s kyslou kapustou

Ak máte po ruke iba kyslá kapusta, potom ju neváhajte uviesť do činnosti. Výsledok nebude horší.

  1. Pred varením kapustu dôkladne vytlačte zo slaného nálevu a vložte do horúcej nádoby. Kyslá kapusta, na rozdiel od čerstvej kapusty, je oveľa menej vyprážaná.
  2. Podľa toho, s čím sa kyslá kapusta fermentuje, sa orientujte pomocou prísad. Vo veľmi slanom stave si môžete priniesť trochu cukru, ale len kyslo dobre doplnené silnou uhorkou. Zelie roztriedte tak, aby sa nestretla s lavrushkou alebo korením.
  3. Keď je kapusta mäkká, môžete pridať paradajkovú pastu a čerstvé bylinky. Potom nechajte náplň vychladnúť. Taká chudá kulebyaka s kapustou sa formuje obvyklým spôsobom.

Pri príprave jednoduchého jednovrstvového kulebyaki nie je nič zložité. Je dosť ťažké ho pokaziť, takže sa nemusíte báť, experimentujte s náplňou a keď zvládnete túto jednoduchú vedu, pokračujte v príprave koláčov s mnohými náplňami.

Môžete si uvariť kulebyaku na večernú párty, neváhajte a pozvite hostí - takéto ošetrenie nielen uspokojí, ale aj krásne, chutné a okamžite zdvihne hostesku do kategórie luxusných kuchárov.

Súvisiace Software:Viac od autora: