Pozornosť vám predstaví materiál o zaujímavom a nezaslúžene zabudnutom jedle tradičnej ruskej kuchyne. Z tohto článku môžete zistiť, čo je kulebyaka, ako sa líši od bežne uzavretého koláča, s tým, aké náplne sa pečie a aké sú hlavné tajomstvá varenia.

Čo je kulebyaka?

Akonáhle bola kulebyaka považovaná za slávnostnú misu, bez nej nebola jediná hostina úplná. Bolo zvykom pozývať hostí na kulebyaku, slúžila v najlepších stravovacích zariadeniach.

Jedlo bolo bežné pre všetky skupiny obyvateľstva. Bol pripravený v chudobných roľníckych domoch aj v bohatých rodinách.

Kulebyak dobre odráža vlastnosti národnej kuchyne. Je to uspokojivý, vysoko kalorický, uzavretý nesladený koláč s množstvom náplne. Má podlhovastý pretiahnutý tvar, narezaný na široké plátky. Kulebyaku sa stále konzumuje horúco rukami, čajom alebo vývarom. Jedlo sa podáva na konci jedla alebo namiesto horúceho jedla.

Hlavným rozdielom medzi kulebyaki a obyčajným koláčom je množstvo náplne. Malo by to byť veľa, oveľa viac ako test.

Ten slúži iba ako plášť.

Jemnosti varenia

Výplň sa pripravuje z obilnín, mäsa, rýb, húb, zeleniny, vajec. Je položený vo vrstvách a tvorí vysoký kopec. Na vrchu tortu je ozdobený cestami a rozmazaný vajíčkom, ktoré sa pri pečení stáva zlatavým a chutnou kôrou.

Výplň môže byť umiestnená rôznymi spôsobmi: v radoch alebo rohoch, s vrstvou tenkých palaciniek alebo bez nich.

Ak je koláč malý, obsahuje iba 2 až 3 vrstvy, potom je možné nasledujúci druh náplne jednoducho rozdeliť na predchádzajúcu vrstvu. Ak je kulebyak veľmi vysoký, pozostáva z mnohých úrovní, potom sa bez vrstiev jednoducho rozpadne, takže každý nový riadok musí byť položený tenkými palacinkami.

Ako rozložiť paralelné vrstvy mletého mäsa, je to každému jasné. Ale aké je rozdelenie výplne v rohoch, nie každý vie.

Podľa tohto spôsobu sa mleté ​​mäso nerozkladá vo vrstvách, ale v párkoch. Z jedného typu náplne sa pozdĺž celého koláča vytvára kopec. Zakryte to palacinkami. Trochu ho stlačia, jednu stranu skosú a položia ďalšiu klobásu z iného druhu mletého mäsa paralelne s ňou. Každý kopec by mal ísť trochu k predchádzajúcemu.

V sekcii môžete vidieť všetky druhy výplní. Vrstvy náplne v koláči nebudú umiestnené vodorovne, ale šikmo.

Misky je veľmi ťažké vykonať. Vrstvenie a množstvo náplne kladú osobitné požiadavky. Koláč sa musí pečiť tak, aby vo vnútri zostal šťavnatý a zvonka nespálil.

Spodná vrstva cesta sa navinie jemne tak, aby bola dobre vyprážaná.

Šťavy a tuk z náplne sa do nej vypustia. Ak je cesto silné, nebude sa piecť, ale bude lepkavé. Obal by mal byť dostatočne pružný a odolný, aby sa koláč nerozpadol.

Plnenie je vopred pripravené na pripravenosť alebo polopripravenosť. V čerstvej forme sa do coulebyaku vkladajú iba ryby. Polož ju na hornú vrstvu koláča. Tam sa jej podarí dokonale pripraviť.

Položte niektoré nie šťavnaté plnky, napríklad obilniny. Bude schopný absorbovať nadbytočnú vlhkosť a zabrániť šíreniu štiav na plech na pečenie.

Cesto za horúca môže cesto vyzrážať, takže náplň sa vždy nechá vychladnúť. Až potom sa z toho vytvoria vrstvy.

Cesto na varenie pre kulebyaki

Ako variť kulebyaku? Nedá sa pripísať každodenným jedlám. Trvá to veľa času. Preto je tu potrebný osobitný prípad alebo veľká túžba. Ale ak rozdelíte varenie na niekoľko etáp, proces sa nebude javiť tak zložitý.

Najskôr je potrebné:

  • miesenie cesta;
  • pečieme pár tenkých palaciniek;
  • uvarte plnku.

Potom bude možné začať vytvárať koláč, zdobenie a pečenie.

Podrobnejšie zvážime fázy prípravy. Kulebyaku zabalené do droždia. Odporúčame vám ho nekupovať, ale variť sami. Ak s cestom vôbec nie ste priatelia alebo ste časovo veľmi obmedzení, môžete si vziať hotovú mrazenú oblátku, roztopiť ju a rozbaliť.

Pre tých, ktorí chcú robiť všetko sami, ponúkame nasledujúce variácie cesta. Pre príslušné jedlo sa varí trochu strmšie a menej bohaté ako zvyčajne.

Cesto bez kvasníc

Pripravuje sa na základe suchého droždia. Nemusia sa aktivovať vopred. To ušetrí trochu času.

Nalejte dve čajové lyžičky droždia jedným pohárom teplej vody a pohárom ohriateho, nie horúceho mlieka. Osladte granulovaným cukrom (2,5 lyžice).

Nechajte droždie stáť asi 5 minút a potom k nim pridajte 700 gramov preosiatej prémiovej múky. Všetko by sa malo jemne zmiešať so silikónovou špachtľou alebo lyžičkou, pohyby zdola nahor. Získate lepkavú, heterogénnu vločkovú masu.

Soľ to trochu a premiešajte znova. Pridajte 60 gramov rastlinného oleja. Všetko znova premiešajte. Zoberme cesto do jednej hrudky a odložíme na štvrtinu hodiny.

Počas tejto doby bude lepok napučať a hmota sa stane pružnejšou, bude ľahšie miesiť.

Odložené cesto položte na rovný povrch.Môžete použiť silikónovú rohož. Ak je cesto miesené na stole, malo by sa posypať múkou.

Cesto premiešajte niekoľko minút. Bude mäkký a jemný, prestane sa držať prstov, bude elastický, hladký, lesklý.

Vytvoríme loptu a položíme ju na hodinu na teplom mieste, potom, čo ju zakryjeme filmom alebo servítkou. Cesto môžete vložiť do chladenej rúry a zapnúť tam svetlo. Teplo z lampy bude stačiť na vytvorenie potrebných podmienok.

Po 40 minútach vyberáme cesto, miesime ho a znova ho približne zahrievame. Po 40 minútach bude úplne pripravený. V tomto okamihu sa jeho pôvodný objem zvýši 2,5 - 3 krát.

Pečené kysnuté cesto

Cesto na cesto možno pripraviť aj pomocou suchého droždia. Na miesenie zoberte hlbokú nádobu, nalejte do nej pol pohára teplej vody, v ktorej rozpustíme jednu a pol čajovej lyžičky suchého droždia. Aby ste oživili droždie, pridajte do nich lyžicu cukru a pohár preosiatej múky.

Všetko dôkladne premiešajte. Bude to lepkavé, nie príliš husté cesto. Toto je pár. Musí mať možnosť dýchať 10-15 minút, aby bola nasýtená kyslíkom. Potom prikryte a vložte na teplé miesto na 1,5 až 2 hodiny.

Počas tejto doby „vyrastie“, významne sa zväčší objem, úplne pokrytý praskajúcimi bublinami a začne klesať. Opara sa začala vyfúknuť, čo znamená, že je pripravená a môžete z neho vyliečiť cesto.

Muffin pripravte v samostatnej nádobe. Mixed:

  • vajíčko;
  • 3 polievkové lyžice cukru;
  • lyžičku soli;
  • 4 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Cesto nalejte do nádoby s cestom, dobre premiešajte a postupne pridajte múku. Celkom by sa malo cesto spolu s cestom pohybovať okolo 600 gramov. V mnohých ohľadoch závisí kvalita jedla od hlavných ukazovateľov múky, jej lepku, vlhkosti, vône a chuti.

Kým je cesto tekuté, môžeme ho miesiť lyžičkou priamo v nádobe a niekoľkokrát pridať asi pol šálky preosiatej múky. Keď je hustá, položte ju na prachový stôl a začnite hnetieť rukami. Asi po 10 minútach bude hladká, pružná a prestane sa lepiť.

Zakrúžkujeme ho, necháme ho v nádobe, prikryjeme filmom alebo servítkou a vložíme ho do tepla. Cesto by malo prísť a zdvojnásobiť svoj objem. Bude to trvať asi dve hodiny. Na konci procesu bude možné vytvoriť koláč z omše.

placky

Ak plánujete vyskúšať skutočný, šťavnatý, plnený koláč naplnený náplňou, budete musieť piecť aj palacinky, ktoré v tradičnom viacvrstvovom koláči zdieľajú rôzne druhy mletého mäsa. Koláče nielen zbierajú, nenechávajú sa rozpadnúť, ale tiež udržujú šťavy, ktoré sú sekretované náplňou vo vnútri.

Čerstvé palacinky sa varia veľmi rýchlo.

Výrobky na ich prípravu:

  • prémiová múka (sklenená alebo 180 gramov);
  • jedno vajce;
  • ghí alebo rastlinný olej (3 polievkové lyžice).

Toto všetko bude potrebné zmiešať pridaním dvoch pohárov studenej filtrovanej vody.

Nechajte cesto vylúhovať, panvicu zohrejte na sporáku a namažte olejom. V procese vyprážania sa už nepridáva.

Nalejte cesto do stredu panvy s mierkou, mierne ho nadvihnite, rozdeľte hmotu po celom povrchu a nakloňte ju zo strany na stranu. Vypekajte každú palacinku na oboch stranách a naskladajte ich na hromadu.

Ako zbierať kulebyaku

Keď bude cesto, palacinky a náplň pripravené, zostanú ich kombinovať do jedného celku. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť.

Prvý spôsob:

  • rozvaľkajte dlhú vrstvu cesta 1 cm hrubú z cesta;
  • dať výplň;
  • spojiť dva protiľahlé okraje základne, stlačiť;
  • vytvoriť šev pozdĺž celého koláča;
  • otočte švu kulebyaku nadol.

Druhý spôsob:

  • rozdeľte cesto na dva kusy, jeden viac, druhý menej;
  • z menšieho rozvinutia vrstvy šírky 0,7 až 1 cm;
  • nasaďte naň náplň;
  • koláč uzavrite veľkým kusom cesta (horná vrstva by mala byť širšia a mierne silnejšia);
  • zaslepte okraje hornej a dolnej vrstvy cesta, zabaľte ich do pigtail.

Z zvyškov cesta urobte dekorácie na ozdobenie koláča.Pred položením do rúry sa kulebyak nechá trochu stáť, aby sa opieralo, cesto stúpalo a obnovovalo tvar.

Pred pečením je povrch koláča namazaný vajíčkom. Vrchná vrstva cesta sa prepichne nožom alebo vidličkou na niekoľkých miestach. Deje sa tak tak, že para môže voľne unikať bez poškodenia povrchu koláča.

Kulebyaku sa udržiava v peci pri 200 - 220 ° C po dobu pol hodiny. Čas pečenia závisí od veľkosti koláča. Pripravenosť je kontrolovaná drevenou tyčinkou.

Horúci koláč možno namazať maslom, aby jeho kôra zostala mäkká dlhšie. Hotový pečený tovar treba prikryť uterákom a nechať ho chvíľu stáť, potom ho ešte zohrejte, nakrájajte na porcie a podávajte.

Kulebyaka s mäsom

Ak chcete zbierať viacvrstvový kulebyak, musíte stráviť veľa času. Preto ju moderné ženy v domácnosti často varia s dvoma alebo tromi typmi náplní. A samozrejme, mäso je obľúbené. S ním pečú jedlo tak často ako s rybami.

Ďalšie materiály: recept kulebyaki s mäsom

Nebudeme uvádzať počet produktov, ktoré budú potrebné na prípravu náplne. Pridajte prísady, ako sa vám páči. Veľkosť budúceho koláča bude závisieť od objemu mletého mäsa.

Klasické recepty s mäsom

 

Pečenie s jedným druhom náplne sa nepovažuje za plnohodnotné jedlo s názvom „Kulebyaka“. Tento jednoduchý recept vám však pomôže urobiť prvé kroky začiatočníckej domácnosti na ceste k zvládnutiu zložitého jedla.

Na prípravu mäsovej náplne si môžete vziať hotové mleté ​​mäso. Za najchutnejšie sa považuje objem pozostávajúci z polovice bravčového a hovädzieho mäsa. Čisté mleté ​​hovädzie mäso tiež urobí.

Mäso sa dá nasekať samostatne. Stačí si kúpiť kúsok bravčového alebo hovädzieho mäsa, bez žíl, chrupavky a kostí, alebo oboje. Odrežte všetok tuk a mletú hmotu.

Na vyprážanie jemne nakrájanú cibuľu opečte na panvici v oleji, jemne posypte cukrom a priesvite do priehľadného stavu. Hlavnou vecou nie je preháňať ho a nenechať ho horieť. Sladká cibuľa ide veľmi dobre s mäsom.

Mleté mäso opečte oddelene od cibule, mieste všetky hrudky a trochu poklopte pod veko. Počkajte, kým nezmení farbu na sivú a všetka vlhkosť sa odparí zo spodnej časti nádoby.

Mäso zmiešajte s vyprážanou cibuľou, soľou a korením. Znovu prejdite mlynčekom na mäso, aby ste získali homogénnu pastovitú hmotu. Je vhodné pridať trochu mäsového alebo zeleninového vývaru, z ktorého sa náplň stane šťavnatejšou.

Takto pripravenú kompozíciu položte na obrobok, posypte nasekaným vareným vajíčkom a pritlačte okraje formácie. Otočte kulebyak tak, aby bolo vajíčko dole.

Recept Kulebyaki s mäsom a zemiakmi

Varené zemiaky so šťavnatým mletým mäsom pod tenkou vrstvou sviežeho domáceho cesta - oslava žalúdka a duše. Toto plnenie nie je ťažšie variť ako pravidelný obed.

Zemiaky musia byť olúpané a nakrájané na malé kocky, nie väčšie ako 2 cm × 2 cm. Varte v osolenej vode, kým nie je krehký.

Pripravte mleté ​​mäso z mäsa, smažte ho, až kým sa nezmení farba, a na panvici skombinujte so zlatou cibuľou.

Plniaca soľ. Zmiešajte s varenými zemiakmi. Položte náplň na cesto a vytvorte koláč.

Kulebyaka s mäsom a ryžou

 

Kulebyaka s akýmikoľvek obilninami je veľmi šťavnatá a chutná. Ryža sa varí osobitne, kým sa neuvarí. Je vhodné zvoliť odrody obilia s okrúhlym zrnom, napríklad „Krasnodar“, ktoré je vhodné pre obilniny.

Zmiešajte jednu časť ryže s dvoma časťami vody v pomere 1: 2 a pridajte trochu soli. Varte po 15 minútach varu. Hotovú obilninu vyberte z ohňa a nechajte ju pod vekom, až kým nevychladne.

V tomto okamihu vymažte mleté ​​mäso s cibuľou v panvici, soľ, podľa chuti pridajte korenie. Nakoniec skombinujte s ryžovou náplňou. Teraz je miska pripravená, môžete dokončiť prípravu hlavného jedla.

S mäsom a syrom

Syr dáva jedlu určitú štipľavosť a pikantnosť a je tiež dobrým spojivom.Do kulebyaku sa vkladá pomerne veľa zálievok, koláč je vysoký, aby sa výplň na reze nerozpadla, musí mať lepivú základňu.

K náplni môžete pridať akýkoľvek druh tvrdého syra nasekaného hrubým strúhaním. Sú sypané na vrch hotového mletého mäsa zmiešaného s vyprážanou cibuľou.

S mäsom a šampiňónmi

 

Z mäsa a húb môžete zbierať hustú, uspokojujúcu a chutnú náplň. Používajú sa čerstvé aj mrazené potraviny. Hosteska, ktorá chce svoju úlohu zjednodušiť, má právo kúpiť si bežné huby.

Lesné huby sa musia oškrabať nožom a opláchnuť. Žampióny nemusia byť namočené vo vode, sú tak dobre vyčistené. Stačí vyčistiť miesto rezu, oškrabať nohu nožom.

Veľké lesné huby nakrájané na kocky. Medové huby sa môžu vyprážať celé. Je žiaduce rozdrviť šampiňóny na tenké taniere.

Huby solené do dusenia. Skombinujte ich s mletým mletým mäsom a cibuľou. Malo by byť dvakrát toľko mäsa ako húb. Aby ste náplň opravili, trochu ju posypte múkou a dôkladne premiešajte.

Kulebyak s dvoma náplňami

Kulebyak s dvoma výplňami vyzerá elegantnejšie. Je zaujímavejšie rezať, uhryznúť, skúšať z rôznych strán. Na poschodie sa spravidla umiestňuje šťavnatejšia alebo tekutšia výplň. Dolná, ako špongia, absorbuje všetky džúsy a vo vnútri drží magické arómy.

Výplň kulebyaki sa môže pripraviť z ryže a mletého mäsa. Kaša musí rozložiť spodnú vrstvu a vrchné mäso. Rez bude chybou oboch výplní. Ryža je nasýtená mäsovou arómou a ukáže sa, že je veľmi chutná.

Na plnenie si môžete vziať aj mleté ​​mäso a vyprážané huby. V nich, počas varenia, musíte pridať trochu múky, naliať ju do panvice, za stáleho miešania.

Odložte mäso. Túto vrstvu prikryte palacinkami. Najvyššie vyprážané huby. Vďaka múke sa musia držať spolu a dobre si udržiavať svoj tvar.

Kulebyak s vtákom

U hydiny nie je kulebyaka obzvlášť mastná. Na plnenie sa odoberie bedierová časť kuracieho alebo morčacieho prsníka. Surové mäso sa nepripravuje, pripravuje sa vopred, vopred varí alebo vypráža.

Kulebyaka s kuracím mäsom

Pripravte si náplň z kuracieho mäsa a čerstvých šampiňónov. Jemne nakrájajte cibuľovú hlavu a opečte ju na oleji v panvici. Pridajte k tomu nakrájané kuracie filé. Budeme variť bez veka, neustále miešať špachtľou, mierne pritláčať na dno.

Keď mäso zo všetkých strán zafarbí a prestane vylučovať šťavu, pridajte čerstvé huby, ošúpané a nakrájané na plátky. Potom lyžicu kyslej smotany, soli, rozdrvenej strúčiky cesnaku a trochu mletého korenia.

Hotovú náplň položíme na cesto, posypeme strúhaným syrom. Pečieme koláč a pošleme ho do pece na pol hodiny, pri teplote 200 stupňov.

Kulebyaka s morčacou a dusenou kapustou

Morčacie filé z plnky je možné uvariť, ale doporučujeme nakrájať na malé kocky a dusiť olejom. Takže to bude chutnejšie. Koláč by nemal byť čerstvý. Skutočná kulebyaka je tučná a šťavnatá.

Prečítajte si tiež: morčacie filé v rúre

Čerstvá biela kapusta nakrájajte na štvorce a duste s minimálnym množstvom oleja na miernom ohni, až kým nie je takmer hotová. Na konci vyprážania pridajte hotové morčacie filé a zamiešajte. Plňte soľ podľa chuti a podľa potreby pridajte korenie. Zhasnite trochu viac času pri nízkej teplote.

Pripravené mleté ​​mäso a zeleninu vložte na cesto. Položte ich na palacinky a jemne ich pritlačte rukami. Ľahnite na kuracie vajcia natvrdo uvarené, jemne nasekané na kocky a ochutené bylinkami. Vrstvu znova pripevnite palacinkami a kulebyak uzavrite.

Kulebyaka s rybami

Ryby kulebyaka - to najviac, čo ani nie je skutočné desiatu. Existuje dokonca aj verzia, že názov misky pochádza z fínskeho slova „kala“, čo znamená ryba.

Surový filet sa vkladá do plnky, celé alebo nakrájaný na plátky, pričom sa súčasne zmieša niekoľko druhov mletého mäsa z riečnych a morských rýb.

Ryby Kulebyaka

Ryby v náplni sa hodia dobre k ryži, ktorá sa predvarí v slanej vode. Pridaním trochu korenia a kari počas varenia sa stane chutnejším, získa charakteristickú farbu a arómu.

Ryža by sa mala vkladať do spodnej vrstvy koláča. Položte túto vrstvu a vytlačte palacinky. Položte naň huby vyprážané s cibuľou, zmiešané s malým množstvom kyslej smotany a múky. Túto vrstvu položte aj s palacinkami.

Položte ryby na hornú vrstvu. Zoberme si napríklad vykostenú tresku. Nakrájajte na veľké kúsky, zmiešajte s nasekanou zelenou cibuľou a hladte po zvyšok náplne. Túto vrstvu zafixujte palacinkami a koláč zakryte.

Kulebyaka s lososom

Ponúkame nie celkom tradičný recept na chutné jedlo. Plnka sa pripravuje z filé z lososa, vyprážaných šampiňónov a smotanového syra, ktorý sa predáva vo forme tanierov.

Položte syr na cesto a potom vrstvu vyprážaných húb. V strede je filet z lososa, mierne parený na oboch stranách panvice, celý kus alebo, ak je veľmi veľký, nakrájaný na veľké kúsky. Hrubú vrstvu opäť vyhlaďte. Na konci zakryte všetky syrové štvorčeky.

Plnenie je pripravené. Zostane pečať koláč a poslať ho do rúry.

Ryby kulebyaka so zemiakmi

 

Na prípravu náplne musíte zemiaky uvariť v slanej vode a cibuľu opražiť do zlatistosti. Rozdrvené zemiaky rozdrvte na zemiakovú kaší a dochutíme maslom (štvrtina balíka na celý zemiakový hrniec). Ak to nestačí, odoberte vzorku soli, pridajte soľ. Skombinujte s restovanou cibuľkou.

Do dolnej vrstvy kulebyaki vložte celý zemiakový kaše, celý kúsok surovej ryby. Doplňte vrstvu vyprážaných húb. Posypte strúhaným syrom a koláč uzavrite.

Kulebyaka s listovým pečivom

 

Hotové lístkové cesto je možné kúpiť v ktorejkoľvek predajni. Pred použitím v obchode by sa mal rozmraziť. Potom sa rozdelí do dvoch vrstiev a valí sa na vopred stanovenú hrúbku.

Pripravená vrstva z lístkového cesta by mala byť pokrytá palacinkami. Už môžu byť vyložené výplňou.

Použije sa varená ryža, vajcia natvrdo uvarené, zelená cibuľa, filet z lososa a huby vyprážané s múkou.

Kockové vajcia, zmiešané s ryžou a nakrájanou zelenou cibuľkou. Položte prvú náplň na cesto pokryté palacinkami. Celú misku pripevnia a nenechajú ju rozpadnúť. Položia tiež každú radu náplní. Listové pečivo je príliš krehké, takže koláč potrebuje ďalšiu podporu.

Položiť huby na rad ryže a vajec a na nich celý filet z lososa. Kulebyak prikryte druhou vrstvou cesta, pričom okraje spájajte. Zapletíme „pigtail“ a vložíme koláč do rúry.

Kulebyaka s lososom, šampiňónmi a špenátom

Nalejte trochu oleja do predhriatej panvice, nakrájanú cibuľu vložte do kociek a smažte do zlatohneda. Pridajte k tomu ošúpané a nakrájané huby. Varte do mäkka.

Čerstvý zväzok špenátu by sa mal rozobrať, umyť a vysušiť.

Dajte špenát v panvici na huby, rýchlo premiešajte a okamžite odstráňte z tepla.

Rezaný losos nakrájajte na malé kocky. Skombinujte s hubovou a špenátovou náplňou. Dajte na cesto a pečať v koláče.

Rôzne recepty

Existuje veľa možností na vyplnenie couleby. Čím vyšší je koláč, tým viac dobrôt má, tým lepšie. Hovoria, že do kulebyaku môžete dať všetko, čo je v chladničke.

Traduje sa pozvať hostí na coulebyak. Každý prináša niečo pre náplň a zhromaždí veľký koláč. A potom ho jedia pri rovnakom stole, zdieľajú svoje dojmy a užívajú si tento proces.

Kulebyak v Čechovskej „hostine pre celý svet“

Kulebyak „Sviatok pre celý svet“ sa pripravuje zo siedmich vrstiev. Stane sa stredobodom dovolenky. Hostia ho budú jesť veľa a požiadajú ich, aby s nimi zabalili zvyšok.

Výplň kulebyaki je vyrobená z rôznych druhov mäsa a vnútorností. Táto hostina sa zriedi ryžou a šampiňónmi.

Pre-variť:

  • hovädzie mäso;
  • bravčové mäso;
  • kuracie srdce a pečeň;
  • bravčová pečeň.

Všetko mäso rozomeleme samostatne v mlynčeku na mäso.Vyrábame vyprážanie cibule, mrkvy a cesnaku. Tento obväz pridávame do každého druhu vymrazeného tovaru. V prípade všetkých mäsových náplní sa surové kuracie vajce rozpadá kvôli šťavnatosti.

Vyprážajte huby (šampiňóny) na panvici a potom ich dajte cez mlynček na mäso.

V malej panvici varte lepkavú ryžu, napríklad na rizoto alebo ovsenú kašu.

Vyrábame ešte jednu náplň uvarených vajec a zelenú cibuľu mierne dusenú v masle. Rozdrviť vajcia a zmiešať s bylinkami.

Zoberme si coulibiacs. Položte spodnú vrstvu cesta na palacinky. Dali sme na to varenú ryžu. Palačinky položia každú vrstvu kulebyaki.

Výplň uvádzame v nasledujúcom poradí:

  • ryže;
  • pečeň;
  • kuracie droby;
  • varené vajcia s cibuľou;
  • bravčové mäso;
  • huby;
  • hovädzie mäso.

Obalte veľký koláč druhou vrstvou cesta. Nemusíte silne stlačiť, aby výplň nevnikla. Pečieme koláč až do varenia.

Kulebyak knieža, viacvrstvový

Viacvrstvový kulebyak sa pripravuje z niekoľkých druhov náplní, posuvných vrstiev s palacinkami. Varená ryža sa zvyčajne umiestňuje do nižšej vrstvy, môžete ju nahradiť pohanou. Ak chcete vyrobiť pastu z pohánky, môžete ju posúvať v mlynčeku na mäso a ochutiť šťavnatosťou vyprážaním cibule a mrkvy.

Kulebyaki dal mleté ​​mäso do stredu. Vyrába sa z vareného hovädzieho mäsa. Hotové mäso sa melie v mlynčeku na mäso, zmiešalo sa so surovým vajcom, ochutilo muškátovým orieškom, mletým korením a vyprážanou cibuľou.

V hornej vrstve ležte nasekané varené vajcia s greeny: cibuľa, kôpor a petržlen. Vrstvy sa zlisujú, prikryjú cestom a odošlú do pece.

Kulebyaka v ruštine

Skutočný ruský couleby varí s rybami. Na plnenie sa odoberajú dva druhy filé: jeden výkrm (halibut, losos), druhý po súši (šťuka, treska). Mastné filé sa nakrájajú na kúsky, zatiaľ čo za sucha prechádzajú mlynčekom na mäso. Základ je zmiešaný so surovým vajcom, lyžičkou kyslej smotany a štipkou múky pre lepivosť.

Varená okrúhla ryža. Potom ho položte na namastené riady, pečieme v peci, až kým nie sú zlatohnedé.

Na vrstvu cesta striedavo ukladáme vrstvy:

  • mleté ​​ryby;
  • ryže;
  • rybie plátky.

Vrstvy sa stenčia, ukladajú sa s palacinkami a opakujú sa, až kým náplň neskončí. Po štvrťhodine pošlite zozbieranú coulibiu do rúry a pečte pri 200 ° C počas 30 minút.

Kulebyaka „rýchly“

Pokúste sa vyrobiť trochu nezvyčajný, rýchly a veľmi chutný koláč s použitím klasického tenkého chleba pita. Podľa tohto receptu nemusíte cesto miesiť.

Výplň môže byť ktorákoľvek z vyššie uvedených možností. Vezmite napríklad varenú ryžu. Trochu to smažíme na panvici s cibuľkou v malom množstve rastlinného oleja. Zloženie doplňte nasekanými varenými vajcami a zelenou cibuľkou.

Kulebyaku môžete variť aj s mletým mäsom. Aby ste to dosiahli, uvarte kúsok hovädzieho mäsa, prejdite mlynčekom na mäso a rozrieďte malým množstvom vývaru. Soľ a zmiešajte s vyprážanou cibuľou.

Vytvoríme kulebyaku: nakrájame kúsok pita chleba na šírku 20 cm, na okraji vedľa krátkej strany položíme výplň: ryžu, mäso navrchu.

Zabaľte točivý chlieb pita do rolky. Namažte povrch koláča rastlinným olejom. Vložte do horúcej rúry na 10-15 minút. Ukáže sa, že to bude veľmi uspokojivé, chrumkavé občerstvenie, ktoré vám zalieva ústa.

Kulebyaka so zeleninou, chudé recepty

 

Ryba kulebyaka tvrdí, že je to tradičné, úplne prvé a skutočné jedlo. Neskôr začali vkladať mäso do koláča. Štíhly kulebyak existoval vždy. A teraz, ako predtým, je obvyklé pripraviť koláč s tým, čo je na sklade: s kapustou, zemiakmi, šampiňónmi atď. Aj chudý kulebyak môže dobyť srdce gurmánov.

Zemiaky Kulebyaka

Na plnenie uvaríme zemiaky, soľ, rozdrvíme na zemiakovú kaše.

Nakrájané huby s cibuľou v rastlinnom oleji premiešajte na dusenej panvici. Na konci vyprážania pridajte trochu kyslej smotany (pre 6 veľkých húb a polievkovú lyžicu).

Položte zemiakovú náplň na cesto. Najvyššie húb. Zakryte listami smotanového syra. Nechajte koláč odpočívať 15 minút a poslať na pečenie.

Kulebyaka s hubami

Urobme náplň dvoch vrstiev. Do prvého riadku sme vložili varenú pohánku ochutenú vyprážanou cibuľou.

V druhom rade pripravte mleté ​​mäso z húb. Ošúpajte a nakrájajte huby. Pridajte ich na panvicu, pridajte olej, smažte do polovice. Dochutíme cibuľou, soľou a mletým korením. Dopĺňame palivo do pripravenosti.

Rozložte náplne jeden po druhom, zdieľajte palacinky. Najprv rad pohánky, potom rad húb, postupne sa striedajúcich, pečenie koláča pred pečením.

Kulebyak s lesnými hubami

Lesné huby sa najlepšie spárujú so zemiakmi. Vyčistíme niekoľko hľúz a tenko nakrájame na kruhy a položíme spodnú vrstvu náplne.

Čistíme lesné huby, opláchneme a nakrájame na kocky. Pridajte do duseného mäsa. Dusíme malé množstvo oleja, kým sa neuvarí, pridajte lyžicu kyslej smotany a cibule.

Miesto hríbovej náplne položte na zemiaky. Kulebyak pečieme trochu dlhšie ako obvykle, aby zemiaky mali čas variť. Monitorujeme tento proces, s výnimkou momentu horenia. Horúci koláč prikryte uterákom a nechajte ho trochu uvariť.

Kulebyaki recept s kapustou

 

Štíhla kulebyaka s kapustou nie je horšia ako mäso. Varíme zeleninový poter. Dali sme na panvicu nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu na hrubom strúhadle. Namiesto soli pridajte trochu cukru.

Jemne nasekajte kapustu. Vložte do hrnca zeleninový poter a pridajte paradajkovú šťavu (pol šálky na pol kilogramu kapusty). Pridajte soľ a korenie. Dajte to, kým kapusta nie je mäkká.

Pečieme kulebyak so štíhlou náplňou. Podávajte na čaj, polievku alebo boršč.

Kapusta a vajcia

Na plnenie budete potrebovať cibuľu a zelenú cibuľu. Spolu s cibuľou opečte kapustu nakrájanú na kocky a nakrájajte na zeleno a zmiešajte s nakrájanými varenými vajcami.

Pridajte dve polevy jedna na druhú, dole kapusta, na vrch vajíčka. Pečieme coulibiu. Budeme slúžiť ako slaný koláč.

Kulebyaka s kapustou a šampiňónmi

 

Nasekáme na strúhadle alebo ručne vidličkách kapusty. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Zatlačte strednú mrkvu. Vyčistite a nasekajte čerstvé šampiňóny. Stlačte pár strúčikov cesnaku.

Zmiešajte všetky ingrediencie na panvici a pridajte vyprážací olej. Pridajte soľ a korenie. Pridajte lyžicu 25% kyslej smotany. Plnenie uhasíme až do varenia. Po vychladnutí vytvoríme koláč.

S kapustou, paradajkami a sušenými hubami

Sušené huby si môžete kúpiť kedykoľvek počas roka. V tejto podobe si úplne zachovávajú aróma, chuť a nasýtené hotové jedlo. Huby je potrebné vopred namočiť. Nalejte ich horúcou vodou a nechajte stáť 30 minút.

Do naolejovanej panvice naložte cibuľu, nastrúhanú mrkvu a nakrájanú kapustu. Cesnak vytlačte do zeleniny. Ochutíme bazalkou, bobkovým listom, jemne nasekanými sušenými hubami. Huby je potrebné pridať trochu, len kvôli chuti.

Odstráňte šupku z rajčiakov. Bude to jednoduchšie, ak ich vylejete vriacou vodou a okamžite ich spustíte do studenej vody. Paradajky nahrubo nakrájajte a vložte ich do zvyšku zeleniny. Paradajky potrebujú trochu. Dve libry stačia na libru kapusty.

Dušenú zeleninu nakrájajte. Keď sa ochladia, použijeme ich ako náplň.

Kapusta a ryby

Veľmi chutné je plnenie kapusty, vajec a rybieho filé. A pripravuje sa veľmi jednoducho.

Jemne nakrájajte kapustu, dochutíme soľou a dusíme do mäkka.

Vrstva kapusty bude prvou náplňou. Nasekané varené vajcia vložte do druhej vrstvy. Navrch položíme kúsky rybieho filé (môžete si vziať napríklad tresku).

Pečieme kulebyaku ako zvyčajne. Namiesto horúceho jedla sa môže podávať veľmi uspokojivý koláč.

Kulebyaki recept s kapustou a kuracím mäsom

Kapusta nakrájame na kusy, nakrájame na malé štvorčeky, pridáme rozdrvený cesnak a nakrájanú cibuľu. Varte všetko spolu s malým množstvom oleja, až kým nie je ponuka.

Na inej panvici opečte cibuľu, šampiňóny a mleté ​​kurča. Zložky sme vložili do tejto postupnosti. Nalejte 3-4 polievkové lyžice tuku. Dusíme, kým nie je hrubý.

Ochladenú kapustu dáme na cesto, potom na mleté ​​kurča. Posypeme nasekanými vajíčkami. Pošleme koláč na pečenie.

Plnená kapusta a mäso

Ako náplň mäsa berieme mleté ​​hovädzie a bravčové mäso. Soľ, korenie a smažte na panvici. Keď je úplne pripravený, vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

Nakrájajte kapustu, nakrájajte mrkvu strúhadlom, nakrájajte cibuľu na kocky.

Vložte panvicu s mrkvou. Ľahko posypte cukrom a osmažte na oleji až do zlatohneda. Pridajte nasekanú kapustu a rozdrvený cesnak. Dajte ho pod veko, kým sa nevarí kapusta.

Miešajte zeleninu s mletým mäsom. Chladenú náplň vložte do koláča.

Kulebyaka s kyslou kapustou

Z kyslej kapusty si môžete uvariť veľmi jednoduchú náplň bez toho, aby ste trávili veľa času. Súhlasíte, je to v rukách moderných žien v domácnosti.

Z kapusty musíte vypustiť soľanku. Ak je príliš kyslý, opláchnite ho. Vysušte tak, aby v ňom nezostala žiadna nadmerná vlhkosť.

Na panvici zohrejte olej. Vyprážajte cibuľu a pridajte kapustu. Varte spolu dokopy. Po naplnení sa ochladí na koláč.

Zachovanie tradície je dobré. Varenie zložitých národných jedál je tiež úžasné. Bohužiaľ na to nie je vždy čas. Preto ženy v domácnosti prispôsobujú recepty modernej realite. A správne! Štart malé. Skúste upiecť kulebyak s jednoduchou náplňou. Postupným zlepšovaním svojich schopností sa môžete naučiť piecť viacvrstvový koláč.

Súvisiace Software:Viac od autora: