Kukuričný škrob - čo to je? Ako nahradiť kukuričný škrob a aké sú rozdiely od zemiakov?

Kukuričný škrob sa často používa na prípravu rôznych pokrmov, ale mnohí nevedia, čo to je a na čo je. Pozrime sa na túto otázku podrobnejšie.

Kukuričný škrob - čo to je?

Kukuričný škrob je potravinový doplnok, ktorý sa používa na zahusťovanie hmoty. Výsledkom je, že jedlá vychádzajú mäkšie a jemnejšie.

Získajte túto prísadu pod vplyvom svetla počas fotosyntézy. Kukuričné ​​zrná sa umiestnia do roztoku kyseliny sírovej, potom sa rozdrvia, jadro sa odstráni a rozdrví. V poslednej fáze sa uvoľní škrob, ktorý sa oddelí od proteínu a vysuší sa.

Chutí ako kukurica v chuti, má tiež žltú farbu a zodpovedajúcu vôňu.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Všeobecne sa uznáva, že škrob je mimoriadne škodlivý doplnok, ale to nie je vôbec pravda, pokiaľ sa, samozrejme, nezneužíva. Kukuričný škrob obsahuje vitamín PP, sodík, vápnik, fosfor a niektoré ďalšie stopové prvky.

Pokiaľ ide o obsah kalórií, výrobok je veľmi výživný - 343 kalórií na 100 gramov. V tomto prípade je energetickou hodnotou hlavne sacharid, ktorý predstavuje 83 gramov celkovej hmotnosti. Proteín v škrobe je iba jeden gram a tuky prakticky chýbajú - 0,6 gramu na sto gramov produktu.

V škrobe nie sú takmer žiadne vlákniny, ktoré naše telo potrebuje, ale je tu veľa kalórií. Preto jeho nezastupiteľné použitie môže viesť k nadváhe, čo znamená, že ho musíte používať opatrne av malom množstve.

Kukuričný škrob môže mať niekoľko odrôd: vyšší, prvý a amyl-pektín. Identifikácia vlastníctva je veľmi jednoduchá - stačí sa pozrieť na farbu a čistotu.

Ako nahradiť kukuričný škrob pri pečení

Často nájdete recepty, v ktorých ženy v domácnosti ponúkajú niečo na varenie pomocou tohto typu škrobu. Neprechádzajte priamo do obchodu kvôli chýbajúcej prísade, pretože by ste mohli premýšľať, ako ju nahradiť. Možno bude na vašom mieste produkt s podobnými vlastnosťami.

• Ak varíte pečivo, môžete škrob úplne opustiť - ako hovoria niektorí skúsení kuchári. Ale potom by ste mali múku určite (aj niekoľkokrát) preosiať, aby ste ju nasýtili kyslíkom, a výsledok nebude horší.
• Pri príprave tvarohu s tvarohom môžete tiež výrobok, o ktorom sa diskutuje, opustiť a nahradiť ho krupicou v rovnakom množstve.
• V akejkoľvek smotane môže byť kukuričný škrob bezpečne nahradený múkou. Nebude to vôbec žiadny rozdiel. Múka sa môže použiť aj na prípravu domácej zmrzliny.

Ako zahusťovadlo sú tiež celkom vhodné želatína, kokosové vločky alebo agar-agar.

Ďalšou možnosťou sú vajcia. Pôsobia ako väzobná zložka a súčasne robia pečenie veľkolepejším a drobivejším. Namiesto dvoch polievkových lyžíc škrobu si môžete vziať iba jedno kuracie vajce.

V niektorých prípadoch môže byť kukuričný škrob nahradený zemiakom, ale bude potrebovať polovicu toho prvého. Ak nie je ani jeden, ani druhý, pripravte si škrob sami: zemiaky sa trú a vytlačia sa cez tenkú fazuľku. Výsledná zrazenina bude zložkou, ktorú potrebujete.

Aké sú rozdiely od zemiakového škrobu

Ďalšou otázkou, ktorá sa týka tých, ktorí sa prvýkrát stretnú s kukuričným škrobom, sú rozdiely medzi zemiakmi? Zdalo by sa, že obidva sú škrob, dva takmer rovnaké výživové doplnky. V skutočnosti je však rozdiel medzi nimi celkom hmatateľný.

Napríklad napríklad prípravou želé na zemiakový škrob získate hustú a priehľadnú zmes a pri použití kukurice získate celkom tekutú, ľahko lievajúcu a nepriehľadnú. Je to kvôli zvýšenej viskozite zemiakového produktu.

Preto sa pre dezerty a omáčky používa iba kukuričný škrob - pečenie je jemnejšie a nie suché. Ale pre pieskové koláče a želé je verzia zemiakov perfektná.

Ako si vyrobiť kukuričný škrob želé

Pre mnohých je želé dlho zabudnutým nápojom. A veľmi zbytočne, pretože je veľmi užitočný pre ľudí trpiacich žalúdočnými chorobami. Zakúpený výrobok by ste však nemali piť, je lepšie ho variť sami.

Požadované produkty:

• dva litre mlieka;
• vanilkový cukor podľa vašej chuti;
• šesť veľkých lyžičiek cukru;
• osem polievkových lyžíc kukuričného škrobu.

Proces varenia:

1. Ak máte mlieko z chladničky, nalejte jeden liter do hlbokej nádoby a nechajte ju chvíľu stáť, aby dosiahla izbovú teplotu.
2. Potom nalejte uvedené množstvo škrobu do mlieka a zmes dobre premiešajte tak, aby sa úplne rozpustila.
3. Vložte ďalší liter mlieka na panvicu, položíme na sporák a privedieme k varu na miernom ohni. Keď to ide, nalejte tu mlieko zmiešané so škrobom, pridajte cukor, vanilín a súčasne zmes neustále miešajte tak, aby bol obsah jednotný, bez hrudiek. Kissel s hrudkami nie je príliš chutný.
4. Hmotu držte asi sedem minút na sporáku. Tentoraz stačí, aby sa dobre zahustil. Pred podávaním trochu želé alebo pitie ihneď.

Je kukuričný škrob a kukuričná múka rovnaká?

Napriek podobným názvom sa jedná o úplne odlišné výrobky a získavajú sa zďaleka rovnakými spôsobmi.

Zloženie kukuričnej múky už obsahuje rovnaký názov škrobu, hoci v nej chýba.Obidve sa samozrejme získavajú z kukurice, ale v prvom prípade sa zrno rozomelie na múku a v druhom prípade sa môže použiť niekoľko možností spracovania. Napríklad zrno namočte do vody, rozomelte ho cez sito. Pri tomto postupe sa škrob premyje a potom dekantuje.

Ako vidíte, kukuričný škrob je pomerne bežným doplnkom stravy. Len preto, že ju nikto neje, ale vždy je prítomný v kečupe, majonéze, cukrárskych výrobkoch, párkoch, mliečnych výrobkoch a iných výrobkoch, ktoré sú v sortimente uvádzané na pultoch supermarketov.