Jednoduché, ale dojemné srdce každej misky sú kuracie krídla Buffalo. Nie, na rozdiel od stereotypov, sú obľúbenou pochúťkou nielen pre milovníkov rýchleho občerstvenia, pretože potom by sa im ťažko podávala omáčka vyrobená z najdrahšieho syra. Dnes vám povieme najchutnejšie recepty na výrobu kuracích krídel rôznymi spôsobmi.
Obsah materiálu:
Tajomstvo výroby americké kuracie krídla
Názov dostal misa vďaka špecifickej omáčke, ktorá je jednou z hlavných ingrediencií, najčastejšie sa podáva výlučne na krídla. Spolu s omáčkou hrá úlohu hojnosť korenín a pečenie na chrumkavú krehkú. Kuracie krídla byvolieho stola sú symbolom amerického rýchleho občerstvenia, slúžia nielen v kaviarňach a reštauráciách rýchleho občerstvenia, ale sú obľúbené aj v baroch a krčmách.
Klasický recept
Kuracie krídla sa tradične vyprážajú na múke s korením, ale múku možno nahradiť aj jemne rozdrvenými sušienkami. Je dôležité, aby sa veľké kúsky alebo hrudky nelepili na kurča a okamžite odpadli, takže kôra nebude fungovať.
Na 1 kg kuracích krídel budete potrebovať:
- čajová lyžička sladkej papriky;
- Preosiata múka 70 až 80 g;
- štipka soli;
- 30 g oleja;
- čierna paprika podľa chuti.
Veľké kúsky kuracích krídel by mali byť opatrne pokryté korením (niektoré kuchári v tomto štádiu nechajú kúsky uvariť) a potom sa rozvaľkajú na múku (možno ich aplikovať okamžite a zmiešať všetky prísady). Ihneď potom sa kura položí na panvicu alebo panvicu s vysokými stenami a hrubým dnom.V spodnej časti musí byť veľa oleja, inak, ako hlboko tučná, kúsky kurčaťa by mali byť ponorené viac ako do polovice. Tu je recept na skutočné americké kuracie krídla.
Pre omáčku z byvolieho mäsa potrebujete:
- 4 polievkové lyžice paradajková pasta alebo jemne nasekané (najlepšie strúhané) prírodné paradajky;
- maslo (asi 40 - 50 g);
- štipka soli;
- štipka červeného korenia alebo chilli;
- pár strúčikov cesnaku;
- lyžica granulovaného cukru.
Maslo rozpustíme na ohni cukrom, až kým zmes nie je hladká, potom pridajte paradajkovú pastu a privarte. Je dôležité, aby sa varný proces nezačal, inak je omáčka pokazená. Potom pridajte soľ, korenie a mletý cesnak, zopakujte postup zahrievania a omáčka je pripravená.
Originálny horúci recept
Aby ste dostali ostré krídla Buffala, pred vložením do panvice alebo do rúry, mali by ste ich nejaký čas držať v ostrej marináde. Zmiešajte lyžicu octu a rastlinného oleja, pridajte pár lyžičiek ustrice a sójovej omáčky, červeného, čierneho korenia, soli, môžete pridať aj lyžicu - dve sherry. Dôkladne premiešajte a roztiahnite kuracie krídla. Po 30-40 minútach v marináde môžete začať variť.
Ako variť v rúre
Príprava byvolích krídel sa pri recepte príliš nelíši. Po pridaní všetkých ochucovadiel a rozvaľkaní múky by ste ich mali vložiť do pekáča alebo do plechu na pečenie. Predtým nádobu dôkladne namažte olejom a vylejte ju na dno. Rúra by sa mala v tomto okamihu dôkladne zohriať, bude to trvať asi 10 minút. Potom odošlite pekáč do rúry. Pri teplote 180 ° bude varenie v priemere trvať 30 - 35 minút, ak vám rúra umožní nastaviť vyššiu teplotu, potom optimálne 200 - 210 °, takže sa čas skráti na 20 - 25 minút. Pochopíte, že misa je úplne pripravená, keď sú krídla pokryté nielen zlatom, ale mierne hnedým krehkým. Potom môžu byť odstránené a podávané s omáčkou.
Kuracie krídla na grile z byvolieho mäsa
Na grile sa ukázalo, že recept je veľmi nezvyčajný, pretože nedochádza k vyprážaniu a vyprážaniu, ale stále to nezasahuje do prípravy chutného jedla. Nasekané kuracie krídla rozotrite korením, nalejte olej, potom vložte jednu vrstvu na drôtený stojan a varte na miernom ohni. Po uplynutí 15 minút by sa mali prevrátiť, v tom okamihu, keď sa nalejú omáčkou z byvolov, rošt sa opäť uzavrie a smažia sa ďalších 20 - 30 minút.
Prečítajte si tiež:recept na krídla v mede a sójovej omáčke
Recept od Julie Vysotskaja
Každý kuchár a kuchár má svoje vlastné videnie každého jedla a spôsob, akým sa varí. Pri príprave krídel Buffalo navrhuje Julia Vysotskaja postupovať bez toho, aby ste si nechali dýchať, ale namiesto toho venujte osobitnú pozornosť omáčke, ktorá sa stane hlavným zameraním.
Umyté a sušené kuracie krídla by mali byť nakrájané na kĺby, potiahnuté soľou a čiernym korením. Potom ich dajte na panvicu s olejom a smažte na vysokej plameni až do zlatohneda. Zároveň do panvy s rozpusteným maslom pridajte čerstvú papriku, nakrájaný cesnak, malé kúsky paradajok, kvapku octu. Potom nalejte zvyšné korenie: soľ, cukor, nakrájanú papriku. Výsledná zmes sa pomaly nechá variť ďalších 15 minút, počas ktorých by sa krídla mali pripraviť. Mali by ste ich opatrne umiestniť do nádoby s olejom a korením a krídla nenechávať krátko na ohni, môžete pridať trochu oleja.
Krídla z byvolieho mäsa, ktoré sa takto varia, by sa mali podávať s omáčkou z modrého syra a dusenou alebo dusenou zeleninou.
Krídla z modrého syra Buffalo
Krídla z byvolov sa podávajú s pikantnou omáčkou, v kombinácii s ktorou hrá oveľa zaujímavejšie jemné kuracie mäso. Čilská omáčka je však známa a zjesť a v texte sme opakovane spomínali omáčku s názvom Blue Cheese, takže sa dozvieme, čo to je a ako ju variť.
Ako môžete ľahko uhádnuť, recept je založený na vynikajúcom modrom syre s plesňou, ktorá sa považuje za gurmánsku pochúťku. Početné odrody takého luxusného produktu zapĺňajú nielen francúzske reštaurácie a tabuľky aristokracie, ale pravdepodobne aj v budúcnosti vašu omáčku. Na prípravu omáčky potrebujeme 50 g plesňového syra a 160 ml silnej smotany. Počas zahrievania krému na malom ohni, postupného rozdrvovania syra naň a miešania sa konzistencia čoskoro stane homogénnou, potom sa oheň vypne a misa sa podáva na stôl. Do omáčky možno pridať jemne nakrájanú cibuľu, cesnak alebo bazalku.
