Luxusná sladká pochúťka je oprávnene uznávaná ako svetové majstrovské dielo kulinárskeho umenia, ktoré získalo romantické meno smotany Charlotte. Bez ľahkej, vzdušnej a neuveriteľne chutnej zložky nie je možné získať vynikajúce pečivo, ktoré sa stalo ozdobou akéhokoľvek dezertného stola.

Charlotte krém - klasické varenie

zloženie:

  • plnotučné mlieko - 60 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • domáce maslo - 200 g;
  • jemný cukor - 100 g.

Príprava:

  1. Nalejte mlieko do duseného mäsa, vylejte obyčajný cukor, za stáleho miešania dajte zmes do varu.
  2. V inej miske jemne porazte čerstvé vajcia. Neprestávajte pracovať, pridajte sladké mliečne zmesi smerujúce tenký prúd pozdĺž stien nádoby.
  3. Znovu zmes zahrievame silne, ale nevaríme, potom produkt ochladíme.
  4. Pri pokojnom ohni rozpustite maslo až do konzistencie silnej kyslej smotany. Porazte drevenou špachtľou alebo kovovým šľahačkou, postupne maslo kombinujte s ochladeným mliečnym sirupom. Získame sviežu hmotu so stabilnou textúrou.

Krém na tortu Kyjev

zloženie:

  • plnotučné mlieko - 190 g;
  • jemný cukor - 250 g;
  • domáce maslo - 300 g;
  • Kakao - 30 g;
  • sáčok vanilínu;
  • veľké vajce najvyššej kategórie;
  • likér (koňak) - 20 g.

Príprava:

  1. Krémový tuk získame z chladničky, nechajte ho zjemniť. Teplota oleja a sirupu, s ktorým začneme variť, by mala byť približne rovnaká. Určite dodržiavajte toto pravidlo!
  2. Čerstvé mlieko dáme na panvicu, jedeme do vajíčka, zalejeme cukrom a vanilkou. Začali sme vykurovacie výrobky. Pomaly miešajte špachtľou v jednom smere, uveďte zmes do varu, povarte ju 5 minút a dokončite varenie už zahustej hmoty.Ochladený produkt zakrývame filmom, ktorý zabraňuje tvorbe kôry.
  3. Zmäknuté maslo porazte do svieže, kombinujte s vareným sirupom. Tuk pridávame doslova na lyžicu, opatrne šľaháme smotanu. Postupne zvyšujte podiel oleja, pokračujte v miešaní, až kým hmota nebude lesklá, hladká a nebude schopná udržať svoj tvar.
  4. Oddeľte tretinu kompozície a pridajte likér. Nalejte kakao do zvyšku cukroviniek prázdne, obe masy rozšľahajte do hladka.

Charlotte krém na zdobenie torty

Jedinečnosť cukroviniek s romantickým menom spočíva v jej univerzálnosti, ako aj schopnosti udržať vytvorené formy. Pomocou kulinárskych kornetov a osobnej fantázie zdobíme tortu rôznymi figúrkami.

zloženie:

  • jemný cukor - 200 g
  • vajcia - 2 ks. (v prípade potreby použite 5 žĺtkov);
  • plnotučné mlieko - 100 g;
  • vanilín - 1 lyžička;
  • koňak (likér) - 1 lyžica. l.

Príprava:

  1. Nalejte cukor do panvice s mliekom, dobre premiešajte, zohrejte na teplý stav a sladkú zložku úplne rozpustte.
  2. Porazte vajcia alebo oddelené žĺtky, nalejte do zmesi mlieka. Neustále rušíme výrobky vo vodnom kúpeli na maximálny možný horúci stav. Nepovoľujeme varenie, aby sa vajíčka nekrútili! Keď jedlo vyzerá ako želé, odložte riad stranou, po ochladení pridajte koňak (likér).
  3. Zmäkčený olej porazte mixérom a dajte trysku do podoby rámu. Získame vzdušný krém obohatený kyslíkom. Nepoužívame miešač, pretože jeho nože môžu meniť štruktúru produktu.
  4. Po viacnásobnom zvýšení hmotnosti mixér vypnite. Tento proces starostlivo monitorujeme bez toho, aby nás unesli kuchynské spotrebiče. Inak dostaneme stratifikáciu oleja na vodu a tuk. Ak sa to stále stalo, dáme panvicu do nie príliš horúcej vody, znova zložíme kompozíciu do homogénneho stavu, poslať sladkosť do chladničky.

Najlepšie krém na piškótový tortu

Metóda varenia sa príliš nelíši od iných možností stravovania. Existuje však malá, ale dôležitá funkcia. Faktom je, že krém na koláč vyrobený zo sušienok by nemal byť tekutý. Inak neuvidíme vrstvu na zalievanie úst a dekoráciu produktu, pretože krémová kompozícia sa jednoducho absorbuje do poréznych koláčov.

zloženie:

  • plnotučné mlieko - 150 g;
  • žĺtky oddelené od proteínov - 15 ks;
  • bežný cukor - 300 g;
  • vysokokvalitné maslo - 500 g;
  • taška vanilínu.

Príprava:

  1. V hlbokej panvici zmiešame cukor s mliekom, zmes zahrievame do varu.
  2. V samostatnej miske porazte žĺtky, pridajte zloženie horúceho mlieka. V tepelnom spracovaní pokračujeme ďalšie dve minúty a jedlo miešame. Zahustená hmota sa ochladí v kuchynskej miestnosti.
  3. Porazte čerstvé maslo a vanilín na mliečny biely odtieň tuku, potom pridajte dávky mliečneho sirupu. Zmes dôkladne porazte, až kým sa nezmení na sviežu a vzdušnú hmotu.

Čokoládová smotana

Lahodnú pochúťku dopĺňajú jemné chuťové tóny vašej obľúbenej sladkosti. Pre deti vylučujeme použitie koňaku z receptu.

zloženie:

  • bežný cukor - 200 g;
  • kvalitná čokoláda - 4 dlaždice;
  • vanilkový extrakt - 2 lyžičky;
  • maslo (prémia) - 400 g;
  • čerstvé vajcia - 4 ks;
  • likér (koňak) - 20 g.

Príprava:

  1. Ako vždy, kombinujeme mlieko a cukor v panvici, zmes privedieme do varu, rozšľaháme čerstvé vajcia v miske. Nalejte horúce sladké mlieko do vaječného zloženia, hmotu znovu zohrejte, ale nevarte. Ochladenú zmes dôkladne porazte.
  2. Rozpustite čokoládové tyčinky vo vodnom kúpeli. Mäkké maslo porazte až do nadýchania, pridajte sirup a pokračujte v miešaní ďalšie tri minúty.
  3. Na konci varenia jemne nalejte koňak, čokoládu a vanilku. Proces ukončíme zmiešaním ingrediencií s kuchynským spotrebičom.

Správny recept v súlade s GOST

V sovietskych časoch bola Charlotte pripravená podľa akceptovaných štátnych noriem. Obsah kalórií v miske bol 390 kcal na 100 gramov.Kvalita výrobkov bola zaručená prísnymi normami, a preto bola na najvyššej úrovni.

zloženie:

  • vajcia - 50 g (1,5 ks);
  • maslo - 110 g;
  • bežný cukor - 340 g;
  • koňak alebo víno (dezert) - 0,8 g;
  • vanilín - 2 g.

Varenie Charlotte krém pre tri

  1. Zmiešame plnotučné mlieko a 300 g cukru, zahrievame 10 - 15 minút, zmes povaríme varom a penu pravidelne odstraňujeme. Hotový sirup sa používa v chladenej forme.
  2. Skombinujte 40 g cukru s vajcami, zmes porazte 5 minút, potom zahrievajte vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania.
  3. Nalejte sirup pomaly, jedlo znovu položte na pokojný oheň. Keď teplota tepelného spracovania dosiahne 104 ° C, zastavíme varenie, rýchlo ochladíme sladkosť v ľadovej vode.
  4. Maslo porazte, až kým nie je biele, sirup nalejte po malých dávkach. Po 7 minútach pridania koňaku a vanilínu sme dokončili prípravu aromatickej hmoty.

Recept z babičky Emmy

Video recepty od slávneho a mimoriadne príjemného kuchára - Emmovej babičky si nemôžete nechať ignorovať. Postupujeme podľa užitočných odporúčaní, získame vynikajúcu zložku pre torty a koláče.

zloženie:

  • domáci olej - 0,5 kg;
  • jemný cukor - 350 g;
  • kvalitné vajcia - 7 ks .;
  • čerstvé mlieko - 300 g;
  • taška vanilínu.

Príprava:

  1. Vo vhodnej miske kombinujeme mlieko a cukor, zahrievame do bodu varu.
  2. Vajcia porazte osobitne. Bez prerušenia procesu nalejte zmes sladkého mlieka. Vrátime nádobu do mierneho ohňa, pokračujeme v zahrievaní ďalšie dve minúty a zmes sa mieša, až kým sa nedosiahne hustá hmota.
  3. Nádobu vyberte z ohňa a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote.
  4. Zmäknuté maslo porazte bielou vanilkou. V malých dávkach nalejte mliečny sirup, pokračujte v miešačke a získame sviežu hmotu so stabilnou textúrou.

To je zaujímavé:krémový proteínový krém

Dnes sme sa sotva dotýkali vysoko kulinárskeho umenia. Krém Charlotte otvoril dvere do sveta atraktívnych a rozmanitých chutí. Teraz nie je ďaleko vytvoriť si vlastné cukrárske diela!

Súvisiace Software:Viac od autora: