Smotanový tvaroh, pripomínajúci strúhanú tvarohovú pastu, mal veľmi rád cukrárske výrobky a stal sa základom mnohých krémov. Recept na smotanový syr na syrový koláč sa hodí na piškóty, pečivo z pusinky a krehké pečivo.
Tento produkt by ste si nemali zamieňať iba so smotanovým syrom alebo ho nahradiť tvarohom, pretože ide o úplne iný príbeh. Smotanový syr nie je vhodný na prípravu sladkých krémov a tvaroh zanechá malé zrná v štruktúre, dokonca aj po rozomletí cez sito.
Obsah materiálu:
Smotanový syr na tortu - jednoduchý recept
Po príprave smotanového syra na vyrovnanie koláča alebo koláčov sa nemusíte báť, že bude plávať aj pri izbovej teplote. Celkový čas varenia nebude dlhší ako 10 - 15 minút a študent bude schopný zvládnuť všetky procesy. Je dôležité zvoliť iba kvalitné prísady a oleje s obsahom tuku najmenej 82%.
Na jeden malý domáci koláč si musíte vziať:
- 280 g tvarohu zo smotanového syra;
- 100 g sliviek. olej;
- 80 g práškového cukru.
akcie:
- Do nádoby na mixér vložte mäkké maslo, preosiaty ľadový cukor a tvarohový syr.
- Všetky výrobky porazte 5-7 minút, až kým nebudú hladké. Pred použitím sa na chvíľu stabilizuje v chlade.
Aby sa uvarená smotana nestabilizovala počas stabilizácie v chlade, môžete ju okamžite preniesť do vrecka na pečivo a ochladiť v nej.
Varenie s čokoládou
Napriek tomu, že mnohí cukrári milujú tento typ náplne kvôli jednoduchosti prípravy a stabilite formy, často obchádzajú čokoládovú verziu. Existuje možnosť, že čokoláda nezafarbí hmotu v jednotnej farbe, ale zmení sa na samostatné kvapky, ale to sa nestane, ak pripravujete čokoládový syr s nasledujúcou receptúrou.
Zoznam požadovaných zložiek:
- 300 g tvarohu zo smotanového syra;
- 100 g tmavej alebo mliečnej čokolády bez plniva;
- 100 g sliviek. oleje (82,5%);
- 100 g práškového cukru.
Poradie procesov varenia:
- Najmenej hodinu pred varením vyberte olej z chladničky a nakrájajte na kocky tak, aby bol dostatočne mäkký.
- Rozpustite čokoládu, kým nebude tekutá. To sa dá urobiť v mikrovlnej rúre s krátkymi impulzmi 20 sekúnd, v parnom kúpeli alebo vo vrecku na zmrazenie namočeným v horúcej vode.
- Zmiešajte smotanové maslo, tekutú čokoládu a práškový cukor pomocou mixéra päť minút. Potom do tejto hmoty vložte tvaroh a zmiešajte ho s mixérom alebo obyčajnou silikónovou špachtľou. Namočte krém na pol hodiny do chladu, aby sa stabilizoval a môže sa používať podľa pokynov.
So smotanou
Smotanový syr so smotanou je viac náladový ako jeho náprotivok s maslom. Porucha čaká ženy v domácnosti v čase šľahania smotany. Buď nešľahajú, alebo sa z nich nemení maslo, ale tí, ktorí tento recept zvládli, budú môcť ozdobiť svoje koláčiky, plniť koláče, vrstviť a vyrovnávať koláčiky jemnou smotanou.
Na výrobu smotanového syra na smotane musíte vziať:
- 400 g smotanového syra;
- 100 ml tuku (od 33%);
- 50 g práškového cukru.
Algoritmus varenia:
- Krém a syr dobre vychladnú. Je lepšie, keď trávia noc v chladničke. Odmastite šľahaciu misku a mixér šľahačkou vodkou a vložte do mrazničky na 30 minút.
- Vložte všetky súčasti do misky a najskôr premiešajte mixérom pri minimálnej rýchlosti, až kým sa všetky zložky nekombinujú, a potom choďte na maximálnu rýchlosť. Asi za päť minút hmota zhustne a získa hustú, stabilnú štruktúru.
Smotanový syr od Andyho Chefa
Andrei Rudkov, známy ako Andy Chef, ponúka svoj krémový recept na tvarohový syr na koláče a koláčiky. Tento krém si dokáže dlho udržať tvar aj pri izbovej teplote. Hotový výrobok môže dostať arómu bobúľ zmiešaním s niekoľkými čajovými lyžičkami zemiakovej kaše z čerstvých alebo mrazených jahôd (malín, čučoriedok atď.) Bez straty stability.
Pomery výrobkov v kréme:
- 340 g smotanového syra;
- 115 g sliviek. oleje (obsah tuku najmenej 82,5%);
- 100 g práškového cukru;
- 10 ml vanilkového extraktu.
Pripravujeme sa týmto spôsobom:
- Technológia samotného šľahania krému je jednoduchá, ale bez správnej prípravy produktov môžete zlyhať. Preto deň predtým, večer, je potrebné odstrániť maslo z chladničky a nechať ho dosiahnuť izbovú teplotu do mäkkého krémového stavu. Naopak, smotanový syr - musíte ho dobre vychladnúť a nechať ho na vrchnej polici chladničky, kým sa okamžite neuvarí.
- Mäkký olej by sa mal najprv vyšľahať spolu s práškom pri maximálnej rýchlosti miešača 5 - 7 minút. To vám umožní získať belšiu krémovú farbu a rozpustiť všetky zrnká prášku. Potom vložte syr a šľahačku na určitý čas, až kým nebude hladký. Pred vyrovnaním koláča krémom je lepšie vložiť ho do vrecka na pečivo alebo ho prikryť fóliou a nechať stáť v chladničke.
S kondenzovaným mliekom
Ďalšou obľúbenou krémovou kombináciou je smotanová krémová smotana a kondenzované mlieko. Pretože hlavná zložka má dosť hustú štruktúru, pridanie kondenzovaného mlieka do nej môže nielen regulovať sladkosť konečného produktu, ale aj jeho konzistenciu. Kondenzované mlieko je možné čistiť alebo variť.
Zoznam použitých produktov:
- 500 g tvarohového smotanového syra;
- 100 - 300 g kondenzovaného (bežného alebo vareného) mlieka.
Spôsob varenia:
- Do misiek vložte syr a lyžicu kondenzovaného mlieka. Začnite šľahať hmotu pomocou mixéra a pridajte kondenzované mlieko na lyžicu.
- Po privedení hmoty na požadovanú konzistenciu a úprave jej sladkosti môžete cukrovinky ozdobiť.
Najlacnejší spôsob varenia
Zloženie tejto vrstvy využíva krémový tvaroh, ktorý nemožno nazvať lacným výrobkom, najmä vzhľadom na to, koľko je potrebné na vrstvu a povlak jedného malého koláča, a často sa dá kúpiť iba vo veľkých supermarketoch. Existuje však lacný spôsob výroby tvarohového krému na tortu.
V takom prípade budete potrebovať:
- 800 g kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
- 100 g práškového cukru z mletého cukru.
Pracovný poriadok:
- Z rezu gázy musíte si urobiť tašku. Gáza je položená v šiestich vrstvách na cedník. Kyslá smotana sa naleje na vrchol, tenká rolka je zviazaná v uzle a priamo v cedníku nainštalovanom nad prázdnou miskou alebo panvou, ktoré sa posielajú na deň do chladničky.
- Po čase sa v nádobe pod cedníkom objaví srvátka a kyslá smotana zostane v gázovom vrecku. Tento výrobok dokonale nahradí krémový tvaroh v krému. Ďalšie varenie vrie po šľahanie kyslej smotany s práškovým cukrom. Výstup bude 460 - 500 g hotového krému. Vedľajší produkt (srvátka) sa môže použiť na pečenie chutných palaciniek.
