Kyjevské kotlety sú šťavnaté, s chrumkavou kôrou a tečúcim maslom, vhodné na každodenné večere a na slávnostný stôl sú pripravené ako korunná teplá miska. Aby ste ich urobili doma, musíte porozumieť technológii varenia a pamätať na niekoľko tajomstiev.

Kuracie Kyjev - klasický recept

Táto metóda varenia je základom iných receptov.

Požadované produkty:

  • 4 kuracie filé;
  • 100 g sliviek. olej;
  • 2 vajcia kategórie C 1;
  • 200 ml mlieka;
  • strúhanka na strúhanku;
  • 30 g nasekanej kôpry, petržlenu;
  • soľ a čierne korenie;
  • nearomatický olej na vyprážanie.

Technológia krok za krokom.

  1. Maslo sa vyberie z chladničky vopred, miesi sa vidličkou, soľou, korením a zmieša sa s bylinkami.
  2. Výrobky sa vytvoria z výslednej hmoty lyžičkou a umiestnia sa na 5 minút do mrazničky. Pomôže to plnke zostať vo vnútri karbanátky pri vyprážaní.
  3. Filé sa očistia od fólií a semien, z jednej strany sa odreže ostrý nôž a rozvinie sa v podobe otvorenej knihy. Malý filé sa odreže a odloží, veľký - pokrytý lepiacou fóliou, odlepí a potom nasolí.
  4. Mrazený olej s bylinkami sa umiestni do stredu vylepeného kurčaťa a zakryje sa malým filé.
  5. Veľký filet sa opatrne zabalí na všetky strany tak, aby sa získal predĺžený tvar, a pošle sa do mrazničky na 3 minúty. Táto technika uľahčuje výrobu polotovarov a tiež umožňuje, aby olej zostal vo vnútri.
  6. Kým sa sochory ochladzujú, rozšľahajte vajcia s mliekom a šľahačkou.
  7. Mrazené placky sú ponorené do zmesi mlieka a vajec, posypané strúhankou. Proces sa opakuje dvakrát. Dvojité dýchanie chráni pred únikom oleja a dodáva chutný svieži.
  8. Olej sa naleje do panvice s výškou najmenej 1,5 cm.
  9. Polotovary sa umiestnia do vriaceho oleja a na vysokej strane sa na vysokej strane opečú na 3 minúty.
  10. Následne sa zníži oheň a kotlety sa vyprážajú ďalších 15 minút.
  11. Na konci varenia sa kachle vypnú a koláčiky sa v panvici nechajú 5 minút „odpočívať“, aby sa olej konečne distribuoval v hmote.

Ako variť z kuracích pŕs?

Šťavnatosť a chutná cesnaková príchuť týchto kotletiek nenechá nikoho ľahostajným a dokonca aj začiatočná žena v domácnosti ich bude môcť uvariť.

Budete potrebovať:

  • 900 g kuracieho prsníka;
  • 100 g sliviek. olej;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 1 vajce
  • 10 g bazalky, kôpru, petržlenu;
  • strúhanky;
  • soľ a korenie;
  • 80 ml rastlinného oleja.

Spôsob varenia.

  1. Prsia sú rozdelené na 4 porcie cez vlákna. Každá časť je porazená a mierne osolená.
  2. Zelenina sa naseká, cesnak sa nechá prejsť lisom a zmieša sa so sladkým smotanovým maslom, soľou a korením, potom sa v mrazničke 5 minút chladí.
  3. Uprostred každej časti prsníka sa umiestni studená výplň.
  4. Mäso sa zabalí a dvakrát obalí, dvakrát sa namočí do vajíčka, potom do strúhanky (ak sa prsia dobre nezložia, môžete dieru zakryť ďalším kúskom kurčaťa).
  5. Výsledné obrobky sa smažia vo vriacom oleji, najskôr na vysokej teplote 2 minúty na každej strane a potom na nízkej teplote 15 minút.

Tip: Aby boli kuracie kotlety v Kyjeve ešte pikantnejšie, pred vyprážaním vonku je možné mäso obaliť cesnakom.

S hubovou náplňou

Kotlety pripravené podľa tohto receptu sa musia podávať horúco priamo z rúry. Ideálne sú kombinované s vyprážanými alebo varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.

Zoznam produktov:

  • 2 kuracie filé;
  • 50 g sliviek. olej;
  • 200 g surových šampiňónov;
  • 1 vajce
  • 50 g múky;
  • 50 g strúhanka;
  • 120 ml rastlinného oleja;
  • 20 g čerstvej petržlenovej vázy;
  • soľ, čierne korenie.

Varenie kroky.

  1. Huby sú menšie, vyprážané v lyžičke rastlinného oleja a schladené.
  2. Petržlen je nasekaný, kombinovaný s hubami a mierne zmäknutým maslom. Plnenie sa čistí v mrazničke.
  3. Filé sa porazí pod prilepeným filmom, nasolí sa a korenie.
  4. Do stredu filetu vložte lyžicu náplne, potom je mäso pevne zabalené.
  5. Rezne sa obaľujú v poradí: múka, miešané vajíčko, sušienky, vajce, sušienky.
  6. Polotovary sa vyprážajú vo veľkom množstve oleja, až kým sa neobjaví kôra.
  7. Hubové placky sa varia v Kyjeve v peci pri teplote 190 ° C počas 12 minút.

Chutný recept:požiarne placky - klasický recept

Mleté mäso v rúre

Na mäso môžete použiť akékoľvek mäso: teľacie, bravčové, kuracie. však aby sa kotlety nerozpadali, je lepšie odoberať odrody s nízkym obsahom tuku.

zloženie:

  • 0,5 kg mletého mäsa;
  • 2 vajcia
  • 80 ml olejovej slivky. olej;
  • 80 g múky;
  • strúhanky;
  • soľ.

Krok za krokom recept.

  1. Mleté mäso sa nasolí a rozdelí na 4 časti. Z každého je vytvorená mierne sploštená guľa.
  2. Do stredu obrobku vložte kúsok oleja a stlačte ho dovnútra.
  3. Polotovary sa striedajú v miskách s múkou, vajcami, strúhankou. Proces sa opakuje.
  4. Surové kuracie mäso mleté ​​v Kyjeve sa rozprestrie na doštičke a pol hodiny sa zmrazí.
  5. Mrazené polotovary sa pripravujú za 40 minút predohriaty na 180 ° C.

S korením v pomalom sporáku

Kyjevské kotlety sú obzvlášť chutné a šťavnaté v pomalom sporáku.

Zloženie produktu:

  • 300 g kuracieho filé;
  • 100 g masla;
  • 4 malé strúčiky cesnaku;
  • 10 g suché korenie na výber;
  • 30 g čerstvého kôpru;
  • 1 vajce
  • 100 g strúhanka na rezanie;
  • soľ.

Technológia varenia.

  1. Filet je rozdelený na dve polovice, z ktorých každá je odbitá.
  2. Cesnak a kôpor sa rozdrví, zmiešajú sa s 50 g oleja, pridajú sa koreniny a soľ.
  3. Polovica náplne je umiestnená na každú časť, potom je mäso skrútené rolkou.
  4. Každá kotleta sa ponorí do zbitého vajíčka a potom do strúhanky dvakrát.
  5. V mise viacvrstvového oleja rozpustite zvyšný olej a pripravte na ňom rezne v programe „Fritovanie“, ktoré je nastavené na 15 minút.

So syrom

Je oveľa ľahšie pripraviť také výrobky ako podľa klasického receptu, pretože náplň je hrubšia a netesní, a to ani vtedy, ak sa mäso nezrolovalo veľmi pevne.

Požadované komponenty:

  • 2 väčšie kurča;
  • 50 g masla;
  • 2 veľké vajcia;
  • 110 g tvrdého syra;
  • 160 g múky a strúhanky;
  • 250 ml mlieka;
  • hlboký tuk
  • soľ a korenie.

Krok za krokom recept.

  1. Maslo a syr sa pomelú na strednom strúhadle, zamiešajú sa, zabalia sa do lepiacej fólie vo forme klobásy a vložia sa do mrazničky na štvrť hodiny.
  2. Fillet, soľ, korenie.
  3. V strede každej základne je umiestnený kus náplne maslového syra. Filet zabalený v obálke.
  4. Pripravte si dýchanie: vajcia a mlieko sa zmiešajú do jednej misky, do druhej sa naleje múka, do tretej sušienky.
  5. Polovýrobky sa striedavo namočia do múky, mlieka a vajec, krekry. Dýchanie sa opakuje.
  6. Polotovary sa nechajú ležať v mrazničke po dobu 20 minút.
  7. Kotlety sa vyprážajú vo veľkom množstve hlbokého tuku po dobu jednej hodiny.

To je zaujímavé:pohankové kotlety - recept

Kuracie mäso s kosťou

Príprava mäsových guličiek v Kyjeve, rovnako ako v reštaurácii, je pomerne jednoduchá. To si však bude vyžadovať rezanie celého kurčaťa.

Požadované produkty:

  • 1 chladené kurča;
  • 100 g maslovej sladkej smotany;
  • 2 vajcia kategórie C0;
  • 30 g listov čerstvej petržlenovej vázy;
  • soľ, strúhanka, olej na vyprážanie.

Recept je krok za krokom.

  1. Na jatočnom tele sú prsia odrezané spolu s krídlami.
  2. Časť krídla je odstránená a zostáva humerus.
  3. Konvexná časť filé je odrezaná.
  4. Zvyšný filet s kosťou je zbitý a solený.
  5. Olej a nasekaná petržlenová vňať sa zmiešajú. Z tejto hmoty sa valia malé gule a sú mierne zamrznuté.
  6. Výplň je umiestnená v strede sekanky. Zakrytý filet zakryte.
  7. Polotovary sa vložia do mrazničky na 10 minút.
  8. Surové výrobky sa dvakrát ponoria do vaječnej kaše, potom do sušienok.
  9. Každé kuracie mäso Kyjev s kosťou sa vypráža asi 15 minút, potom sa misa v peci po dobu 45 minút zmäkne.

Kyjevské kotlety neusmažte v rezerve: chuť ohriateho jedla je oveľa horšia ako čerstvo pripravené výrobky. Je lepšie poslať zvyšné polotovary do mrazničky.

Súvisiace Software:Viac od autora: