Jemné, šťavnaté a voňavé kotlety miluje každý. Toto je jedno z najpopulárnejších mäsových jedál. Preto vám predstavujeme niekoľko klasických receptov na mleté ​​mäso a ich variácie.

Mleté mäsové gule - klasický recept

zloženie:

  • Mleté bravčové mäso alebo kúsok mäsa, z ktorého môžete sami vyrábať mleté ​​mäso - 1 kg;
  • Mlieko - 350 ml;
  • Chlieb - 0,3 kg;
  • Vajcia - 2 kusy;
  • Olej - na vyprážanie;
  • Cibuľa - 3-4 kusy (stredné hlavy);
  • Korenie a soľ podľa chuti.

Varenie krok za krokom:

  1. Ak ste si kúpili hotovú výplň alebo ste to urobili vopred, choďte priamo k druhému bodu. Vezmite teda bravčové mäso a opláchnite ho pod tečúcou vodou. Odstráňte z nej všetky filmy a kosti (ak sú) a prebytočnú tekutinu z mäsa odstráňte. Mäso nakrájajte na malé kúsky a rolovajte nimi pomocou mlynčeka na mäso.
  2. Vložte mleté ​​mäso do veľkej misky, pretože do neho budeme naďalej pridávať zvyšné ingrediencie.
  3. Do malej misky vložte plátky chleba a nalejte ich mliekom (v extrémnych prípadoch môžete chlieb naliať prevarenou vodou). Nechajte chlieb zjemniť, trvá to iba pár minút.
  4. Olúpajte cibuľu. Preveďte všetky žiarovky mlynčekom na mäso a pridajte ich do mäsa. Ak nemáte mlynček na mäso, môžete cibuľu nakrájať manuálne alebo pomocou mixéra.
  5. Vyberte strúhanku z mlieka a vložte chlieb do mäsa.
  6. Porazte vajcia do všetkých zložiek. Mleté mäso dobre nasypte, malo by mať jednotnú konzistenciu.
  7. Pridajte svoje obľúbené korenie a soľ. Výsledná hmota sa zmieša.
  8. Panvicu umiestnite na mierne horúce miesto, nalejte do oleja. Počkajte, kým sa panvica dobre zohreje.
  9. Navlhčite si ruky studenou vodou a začnite vyrezávať naše mäsové gule. Vyberte si veľkosť sami, ale nezabudnite: malé sa varia rýchlejšie a veľké sú šťavnatejšie.
  10. Koláčiky dajte iba na dobre vyhrievanú panvicu.Medzi mäsovými guličkami by mala byť vzdialenosť, inak sa zlepia alebo stratia tvar.
  11. Vypečte si naše kotlety z dvoch strán až do zlatohneda.
  12. Nalejte placky do vody a oheň nastavte na minimum. Nechajte dusiť asi 20-30 minút. Môžete to urobiť iným spôsobom: smažte všetky kotlety a vložte ich do panvice a dusíme spolu. Alebo sa môžete obísť bez tejto položky.
  13. Voňavé mleté ​​mäsové guľky sú pripravené. Sú vhodné pre všetky prílohy, ale najčastejšie sa používajú s bramborovou kašou alebo s cestovinami.

Extra chutné recepty na kotletky

Existuje mnoho variácií klasického receptu. Zvážte najzaujímavejšie a najchutnejšie možnosti kotletiek.

Mleté kotlety

zloženie:

  • Kuracie filé - 1 kus (približne 0,5 kg);
  • Maslo - 50 g;
  • Strúhanka alebo múka - 1 šálka;
  • Zastaraný chlieb - 2 plátky;
  • Cibuľa - 1 kus;
  • Vajec - 1 kus;
  • Olej - na vyprážanie;
  • Korenie a soľ podľa chuti.

Krokové kroky varenia:

  1. Vezmite balenie oleja a nakrájajte na štvrtinu (asi 50 gramov), rezaný kus zabaľte do malého vrecka alebo do plastového obalu. Vložte olej do chladničky na pol hodiny. Olej možno nahradiť margarínom.
  2. V prípade suchého chleba nakrájajte kôry a nechajte iba strúhanku. Nalejte chlieb vodou.
  3. Mleté mäso pripravte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
  4. Cibuľu jemne nakrájajte alebo nakrájajte.
  5. Vyrobte mleté ​​mäso: vo veľkej mise mäso, cibuľu, vajce a mäkčený chlieb zmiešame (pred tým dôkladne stlačte, aby v mletom mäse bolo čo najmenej tekutiny).
  6. Všetko dôkladne premiešajte a do nášho mletého mäsa pridajte korenie.
  7. Vyberte olej a nastrúhajte ho rýchlo, pridajte ho do mäsa a všetko dôkladne premiešajte. Mleté mäso vložte do chladničky na 5-10 minút.
  8. Navlhčite ruky a začnite vyrezávať rezne. Potom každý ponorte do strúhanky a položte hotové karbanátky na drevenú dosku.
  9. Zohrejte panvicu a nalejte do nej rafinovaný olej.
  10. Keď je olej horúci - rozložte placky. Vyprážajte ich bez veka.
  11. Musíte vyprážať na každej strane, kým sa nevytvorí zlatá kôra (asi 5 až 6 minút na každej strane).
  12. Hotové kotlety z mletého mäsa sa musia podávať horúce s čerstvou zeleninou.

Mleté hovädzie mäso

Hovädzie kotlety sú tvrdé. Preto sa také mäso musí nariediť prísadami tretích strán, napríklad - ovsené vločky. Majú mierne výraznú chuť, ktorá neprerušuje mäso a dodáva šťavu a hebkosť.

zloženie:

  • Hovädzie mäso - 1 kg;
  • Olej - na vyprážanie;
  • Vajcia - 2 kusy;
  • Ovsené vločky - 6-7 lyžice. lyžice;
  • Cibuľa - 2 hlavy;
  • Soľ a korenie, bylinky - podľa chuti.

Príprava:

  1. Vezmite cereálie, nalejte ju do hlbokej misky a nalejte vriacu vodu (1,5 šálky).
  2. Vyrobiť mleté ​​hovädzie mäso alebo kúpiť jedno hotové.
  3. Mleté mäso zmiešajte s vajcami. Môžu byť nahradené jedným surovým zemiakom (potom ho musíte nechať prejsť mlynčekom na mäso), má tiež vynikajúce adhezívne schopnosti.
  4. Rozdrvte obidve cibule. Pridajte ich do mletého mäsa.
  5. Pridajte do mäsa pripravené ovsené vločky a korenie soľou. Chop greeny (napr. Kôpr a petržlen) a pridajte ich do mletého mäsa. Celá hmota sa musí dôkladne premiešať.
  6. Mokré kotlety s mokrými rukami. Počas tvarovania je potrebné ich trošku poraziť (nechať mäso z jednej ruky na druhú), aby sa odstránila nadbytočná vlhkosť a mäsové guľky počas varenia nestratia svoj tvar.
  7. Zohrejte panvicu s olejom a pošlite mu karbanátky. Musia sa vyprážať na oboch stranách. Najskôr smažte prvú stranu bez veka, potom guľky na mäso otočte, znížte teplotu a zakryte. Ak použijete túto techniku, kotlety sa stanú mäkšími a aromatickejšími.
  8. Mleté hovädzie kotlety sú pripravené. Je lepšie používať ich v teplej forme s prílohou.

Kuracie Kyjev

Ako príklad uvážte algoritmus varenia pre túto misku.

zloženie:

  • Kuracie filé - 1 kus;
  • Rusks - na dýchanie;
  • Múka - na dýchanie;
  • Olej - 25 g;
  • Smotanový syr - 25 g;
  • Vajec - 1 kus;
  • Kôpor - 2-3 g;
  • Soľ a biele korenie - 2 g;
  • Slnečnicový olej - pre hlboký tuk.

Príprava:

  1. Vezmite kuracie prsia a dôkladne ich opláchnite. Z mäsa orežte všetky filmy, žily a tuk. Ďalej je potrebné ho rozrezať na stred a rozvinúť (ako kniha) tak, aby mäso bolo jedinou vrstvou. Dôležité je, aby ste nezabudli na filet nechať kosť.
  2. Mäso zabalte do lepiacej fólie a začnite ho biť, až kým kotleta nedosiahne hrúbku asi 0,5 cm.
  3. Nasolte nasekanú papriku, pridajte korenie, ale nezabudnite, že farba týchto prísad ovplyvní vzhľad šťavy. A v ideálnom prípade by mal byť transparentný. Preto sa oplatí používať biele korenie.
  4. Varenie náplne. Syr syrujte na jemnom strúhadle, veľmi jemne nakrájajte zeleninu a všetko zmiešajte spolu s maslom. Zabalte túto zmes do zalepeného filmu a dajte jej tvar klobásy. Naplňte náplň do mrazničky. Posledný okamih je povinný, pretože bez predbežného vytvrdenia si náplň jednoducho nezachová svoj tvar a rýchlo sa rozšíri po celej kotline. V klasickom recepte je obvyklé vložiť do stredu iba maslo, ale táto možnosť sa postupom času zlepšila. Do stredu však môžete dať len kúsok oleja.
  5. Vložte náplň do stredu filé a mäso zabaľte tak, aby bola náplň bezpečne ukrytá v kotletke a aby olej počas varenia netiekal.
  6. Jedzte trochu mäsa, aby vyzeralo ako placka.
  7. Vložte kotletku do mrazničky (najmenej pol hodiny) tak, aby pevne držala svoj tvar a aby sa počas ďalšieho teplého spracovania nerozpadla.
  8. Vyberte výrobok z mrazničky a pomelte ho múkou.
  9. V malej miske porazte vajíčko bez pridania korenia.
  10. Maso namočte do vajíčka. Urobte to pomaly, aby prebytok mal čas na odtok.
  11. Pečte výrobok v strúhanke. Vložte rezanku do mrazničky na niekoľko minút, aby cesto zostalo lepšie.
  12. Vyberte mäso a znova ho namočte do vajíčka.
  13. Ponožku zapečte do strúhanky.
  14. Hlboké placky smažte až do zlatohneda.
  15. Cievku odošlite do rúry predhriatej na 190 - 200 stupňov po dobu 15 minút. Na pridelený čas by mala byť kotleta úplne pripravená.
  16. Miska je pripravená. Pikantné!

To je zaujímavé:Turecko karbanátek recept

Mleté mäso

 

Ak zmiešate niekoľko druhov mäsa, získate úplne novú chuť. Okrem toho budú také kotlety veľmi voňavé a šťavnaté.

zloženie:

  • Bravčové mäso - 0,2 kg;
  • Kuracie mäso - 0,2 kg;
  • Hovädzie mäso - 0,2 kg;
  • Vajec - 1 kus;
  • Sucháre alebo múka - na dýchanie;
  • Cibuľa - 2 kusy;
  • Zemiaky - 1 kus;
  • Obušok - 1 plátok;
  • Majonéza - 2 lyžice. lyžice;
  • Korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

  1. Všetko mäso musí byť umyté a orezané filmy a kosti. Sušte všetky druhy mäsa papierovými utierkami.
  2. Nakrájajte všetky 3 druhy na kúsky a posuňte ich v mlynčeku na mäso.
  3. Ošúpajte cibuľu a zemiaky a nasekajte ich aj mlynčekom na mäso.
  4. Namočte chlieb do vody. Pridajte drvinu do mletého mäsa.
  5. Porazte mleté ​​vajíčko. Dajte majonézu, ale ak je mäso tučné, potom to nebude potrebné.
  6. Ak chcete, v tomto štádiu môžete do mäsa pridať cesnak a bylinky.
  7. Pridajte k mletému mäsu svoje obľúbené korenie a soľ. Všetko dôkladne premiešajte.
  8. Porazili sme kotlety. Toto je povinný krok v tomto recepte, pretože mäso by malo mať jednotnú štruktúru. Vezmite teda mäso do ruky a vtlačte ho späť do misy. Túto akciu niekoľkokrát zopakujte. Okamžite uvidíte, že sa náplň zmení. Ak urobíte všetko správne, kotlety si zachovajú svoj tvar dokonale a ich chuť bude jednoducho úžasná.
  9. Navlhčenými rukami začnite vyrezávať kotlety. Potom ich rozvaľte v strúhanke (môžete ich nahradiť múkou).
  10. Nalejte olej do dobre vyhrievanej panvice, počkajte, kým nebude dobre zahriaty.
  11. Mäsové gule umiestnite iba na veľmi horúcu panvicu. Vypečte na oboch stranách až do zlatohneda. Potom môžu byť vyhasnuté.
  12. Keď je jedlo pripravené, môžete nastaviť stôl. Jesť kotlety so svojím obľúbeným prílohou.

Varianty varenia

Každá z vyššie uvedených možností pre kotlety na varenie sa dá vykonať pomocou rôznych kuchynských spotrebičov (panvica, rúra alebo pomalý sporák). Ale v závislosti od metód varenia kotletiek existujú určité nuansy:

Na panvici

 

Toto je klasická možnosť, ktorú mnohí ženy v domácnosti uprednostňujú. Preto sa kotlety rýchlo varia a stupeň vyprážania môžete neustále kontrolovať.

V rúre

Toto je menej bežná možnosť, ale napriek tomu ju používa veľa žien, pretože súčasne môžete uvariť oveľa viac kotletiek a nemusíte stáť pri sporáku.

Pre túto možnosť je potrebné namažiť plech na pečenie olejom alebo tukom a rozmiestniť placky. Môžete to urobiť aj bez oleja - spodnú časť formulára zakryte fóliou.

Tiež je možné modifikovať kotlety varené v rúre. Napríklad na každú kotletku môžete vložiť kruh z paradajok, húb alebo syrov. Všetko záleží na vašej fantázii.

V pomalom sporáku

Priaznivci zdravej výživy majú sklon k tejto možnosti, pretože pomocou viacvrstvového variča je možné variť mäsové gule úplne bez oleja - pre pár.

Ak však toto zariadenie nemáte a chcete jesť zdravé jedlo, existuje riešenie. Vezmite veľký hrniec a prevarte v ňom vodu. Položte cedník na vrch tak, aby sa nedotýkal vody, a vložte doňho kotlety. Preto, kým bude voda vrieť, vaše placky sa budú variť.

Prečítajte si tiež:mleté ​​hobliny - recept

Teraz viete, ako uvariť kotlety! Pokúste sa uvariť rôzne recepty a nebojte sa ich meniť podľa svojich preferencií.