Mleté mäsové guľky sú nevyhnutnou súčasťou stravy akejkoľvek ruskej rodiny. Každá skúsená hostiteľka má svoje tajomstvá varenia tohto jedla vo svojom arzenáli. Môže to byť použitie prísnych tajných omáčok, pečenie v rúre namiesto tradičného vyprážania a omnoho viac. Všetky najdôležitejšie jemnosti varenia mletých mäsových guličiek budú diskutované neskôr v článku.

Klasické mleté ​​bravčové kotlety

Podľa tohto receptu pripravili jedlo aj naše babičky. Dodnes nestráca svoj význam, pretože kotlety pripravené podľa klasickej technológie sú také voňavé a výživné, že nemôžu nikoho nechať ľahostajným.

Zloženie:

  • mleté ​​bravčové mäso - 600 g;
  • cibule okrúhlica - 2 hlavy;
  • múka - 160 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • surové vajce - 1 ks;
  • buničina z pšeničného chleba - 100 g;
  • slnečnicový olej - na vyprážanie;
  • soľ a korenie - voliteľné.

Ak má riad špeciálny povlak, je možné na ňom variť kotlety bez použitia tuku.

Spôsob varenia:

  1. Žiarovky nakrájané na štvrtiny. Namočte chlieb do vriacej vody. Cesnak jemne nasekajte nožom a vytlačte šťavu.
  2. Nainštalujte do mlynčeka na mäso dýzu s jemnou sieťou a mäso prevlečte cibuľou a chlebom, ktorý by sa mal pred použitím vytlačiť z prebytočnej tekutiny.
  3. Vajce rozdelené na biele a žlté časti. Žĺtok možno do mletého mäsa okamžite pridať. Biely porazte v bujnej pene so štipkou soli. Hotové kotlety tak získajú extra krásu.
  4. Proteíny jemne zavádzajte do základnej hmoty, prípadne ochutené korením.
  5. Navlhčite si ruky vodou a vytvorte kotlety. Je lepšie, aby neboli príliš veľké, pretože sa tým značne predĺži proces vyprážania.Okrem toho by obrobky mali mať približne rovnakú veľkosť, v opačnom prípade by sa časti mohli piecť nerovnomerne.
  6. Práškové kotlety s múkou a smažte na panvici s horúcim slnečnicovým olejom. Na jednej strane by mali byť dobre opečené, potom sa musia prevrátiť, prikryť vekom a na miernom ohni restovať asi 20 minút.

Presný čas varenia závisí predovšetkým od veľkosti výrobkov. Čím sú väčšie, tým dlhšie musia byť v ohni.

Varenie v rúre

Priaznivci správnej výživy nemajú zmysel poprieť si kotlety. Človek si musí zvoliť iba iný spôsob varenia a zmeniť panvicu na tepelne odolnú formu.

Zloženie:

  • mletá hydina alebo bravčové mäso - 200 g;
  • mäso z bochníka - 50 g;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • soľ a korenie - podľa chuti;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • vajce - 1 ks.

Hydinové kotlety budú obsahovať menej kalórií. To stojí za zváženie pre pozorovateľov hmotnosti.

Spôsob varenia:

  1. Ak je to potrebné, rozdrvte všetky pevné súčasti a preveďte ich mlynčekom na mäso spolu s mletým mäsom.
  2. Vmiešajte surové vajce a formujte ploché koláče rovnakej veľkosti. Nerobte ich príliš veľké, pretože bude pre nich ťažké piecť.
  3. Zakryte plech na pečenie papierom na pečenie a vložte doň pripravené výrobky.
  4. Kotlety z mletého mäsa sa pripravujú asi pol hodiny v peci pri teplote 180 stupňov. Ak sa ako základ vyberie bravčové mäso, doba varenia by sa mala predĺžiť o ďalších 20 minút.

Verzia jedla v strave sa môže podávať aj malým deťom, najmä ak namiesto bravčového mäsa berú mleté ​​mäso z moriaka. Výrobky z nej sa získavajú nielen chutné, šťavnaté, ale aj užitočné.

Dusené v omáčke na panvici

Ďalším spôsobom, ako diverzifikovať známu chuť kotletiek, je dať ich do omáčky. V zásade to môže byť takmer čokoľvek, ale najčastejšie sa za základ považujú paradajky alebo paradajková pasta.

 

Zloženie:

  • bravčová drť - 250 g;
  • hovädzie mäso bez kostí a filmov - 250 g;
  • surové vajcia - 2 ks;
  • múka - 5 lyžíc. l. (1 - na omáčku);
  • pitná voda - 0,5 l;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • soľ - 1,5 lyžičky. (plus 1 lyžička - v omáčke);
  • bochník namočený vo vode - 100 g;
  • paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
  • pozemné nové korenie - 0,5 lyžičky;
  • kyslá smotana - 4 lyžice. l.;
  • cukor - 1 lyžica. l.

Spôsob varenia:

  1. V mlynčeku na mäso stočte z prebytočnej vody bravčové mäso, hovädzie mäso, pečivo a cibuľu. Nezabudnite na soľ a korenie.
  2. Do mletého mäsa pridajte polovicu normy kyslej smotany a vajíčok, dno kotlety mieste do hladka.
  3. Z výslednej šarže vytvorte okrúhle alebo podlhovasté ploché koláče rovnakej veľkosti a rozvaľkajte ich na múku (nezabudnite nechať 1 lyžicu lyžice na omáčku).
  4. Vložte kotlety na panvicu s horúcim olejom a opečte na oboch stranách. Ak ich je veľa, je lepšie postupovať postupne.
  5. Na prípravu omáčky kombinujte vodu s paradajkovou pastou (je možné nahradiť nastrúhané paradajky) a zvyšnú kyslou smotanu. Pridajte múku, cukor so soľou a 5 g rastlinného tuku.
  6. Vložte všetko na veľkú panvicu, nalejte paradajkovú omáčku a duste na miernom ohni. Po začatí varu pod vekom by mali byť zhasnuté najmenej 25 minút.

Výsledkom bude, že kotlety absorbujú časť omáčky a stanú sa ešte jemnejšou a chutnejšou a vďaka rajčiakom získajú chutný červenkastý odtieň.

Ako variť hovädzie mäso v pomalom sporáku

Ak nahradíte štandardný spôsob vyprážania kotoliek varením v pomalom variči, môžete ušetriť nielen čas a úsilie, ale aj znížiť množstvo oleja a tuku. Na výstupe sa jedlo ukáže byť nemenej chutné, ale užitočnejšie.

Zloženie:

  • mleté ​​hovädzie mäso - 700 g;
  • cesnak alebo múka - 3 lyžice. l.;
  • cesnak - 4 šúpané kliny;
  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 2 malé hlavy;
  • surové kuracie vajce - 1 ks;
  • soľ, korenie, bylinky - voliteľné.

Spôsob varenia:

  1. Mleté mäso opäť nadýchnite a súčasne pridajte greeny, cesnak a cibuľu.
  2. Vložte obsah škrupiny do zmiešaných zložiek, pridajte soľ a svoje obľúbené koreniny.Zložte zmes dôkladne, aby sa v nej všetky produkty rovnomerne rozmiestnili.
  3. Forma a varené kotlety.
  4. Na varenie v pomalom hrnci použite nádobu na varenie v pare. Vložte doň mäsové gule.V miske samotného zariadenia môžete naliať ryžu vodou a korením a nainštalovať parný priestor na vrch. Toto súčasne vytvorí nielen hlavný chod, ale aj prílohu.
  5. Nastavte režim varenia na zariadení a choďte o svojej firme. Asi po 25 minútach bude pripravený hlavný chod s prílohou.

Takto je možné variť kotlety nielen z hovädzieho mäsa, ale aj z bravčového mäsa, hydinového mäsa a dokonca aj rýb.

Vyprážané morčacie kotlety

V ruských rodinách sa morčacie kotlety varia tak často ako napríklad z bravčového, hovädzieho alebo kurčaťa. A je to zbytočne zbytočné, pretože výsledkom je také nezabudnuteľné a zdravé jedlo, že nie je hanba ho dokonca slúžiť na dovolenkovom stole.

Zloženie:

  • morčacie vlákniny - 400 g;
  • cesnak - 2 olúpané plátky;
  • vajce - 1 ks;
  • cibuľa - 1 malá hlava;
  • strúhanka alebo múka - 50 g;
  • slnečnicový olej - 50 ml;
  • paprika - ½ lyžičky;
  • korenie soľou - podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Morčacie mäso a cibuľu nakrájame na malé kúsky a spolu s cesnakom ju prevezú mlynčekom na mäso. Ak sa použil filet, môžu sa použiť veľké aj malé dýzy.
  2. Pridajte vajíčko, soľ, papriku a ďalšie korenie, premiešajte.
  3. Z výsledného mletého mäsa pripravte gule a varte ich v strúhanke alebo múke.
  4. Položte obrobky na panvicu s horúcim olejom a opečte na každej strane 3-4 minúty.

Dôležitý bod: pri vyprážaní by ste ho mali vždy vkladať iba do dobre zohriateho oleja, inak ho dýchanie úplne absorbuje a začne horieť.

Lahodný zmiešaný mletý recept

Pomerne často zostávajú v chladničke malé kúsky nepoužitého mäsa rôznych druhov. Samostatne nestačí na prípravu obeda alebo večere. Najlepší spôsob, ako ich použiť, je variť kotlety, pretože je to jedno z mála jedál, v ktorom je kombinácia rôznych druhov mäsa normou.

 

Zloženie:

  • kurča - 300 g;
  • bravčové mäso - 300 g;
  • teľacie alebo hovädzie mäso - 300 g;
  • cibuľa - 2 hlavy;
  • vajce - 1 ks;
  • bochník - 200 g;
  • slnečnicový olej - 4 lyžice. l.;
  • zemiaky - 2 ks;
  • múka - 160 g;
  • soľ a korenie - voliteľné.

Spôsob varenia:

  1. Namočte mäso z bochníka do vody, ošúpajte 2 zemiakové hľuzy.
  2. Mäso a zelenina nakrájajte na stredné kúsky, prevezte ich mlynčekom na mäso. To isté urobte s bochníkom, iba ak ho chcete vytlačiť z prebytočnej vody, musíte ho najskôr vytlačiť.
  3. Mleté mäso ochutíme soľou a korením, rozlomíme do neho vajíčko a premiešame.
  4. Slepé kotlety, namočte ich do múky alebo krupice a na oboch stranách varte vo vriacom oleji.

Z dôvodu spoľahlivosti sú výrobky po opečení zakryté vekom a dusené pod ním na miernom ohni ďalších 15 minút.

Po skúsenostiach s varením kotletiek môžete prejsť na zložitejšiu úroveň varenia - kombinujte mleté ​​mäso so zeleninou, syrom a obilninami v zraza, rezankách a iných kulinárskych majstrovských dielach.