Ako každá iná národná kuchyňa, kórejčina odhaľuje stáročné tradície svojej krajiny. Jedlá sa vyznačujú originalitou, jasnou chuťou a vôňou, ako aj príjemnou odrodou. Ponorte sa do sveta: svet, ktorý pred nami otvorí závoj tajomstiev o histórii, tradíciách a vlastnostiach kórejskej kuchyne.

Kórejská kuchyňa: hlavné črty a rozdiely

Nemožno poprieť, že medzi Čínou, Japoncom a príslušnou kuchyňou existujú spoločné črty. Kórejské jedlá majú zároveň osobitné osobitné vlastnosti.

Medzi výskumných pracovníkov patria:

  • Tradičná kórejská kuchyňa pripisuje používanie výrobkov predovšetkým v surovej forme. Ak je to neprijateľné, je povolené krátke tepelné ošetrenie. Nesmie sa dovoliť trávenie alebo varenie: to „ničí“ čerstvú a vyváženú chuť zložiek. Napríklad zelenina sa smaží pri zvýšenej teplote až do varenia.
  • Kórejské jedlo je korenené. Vysvetľuje sa to rôznymi koreniami. Cesnak a chilli sú jedny z najobľúbenejších, vďaka ktorým sú kórejské jedlá tak horúce.
  • Medzi najčastejšie používané zložky patrí sójová omáčka, sezamový olej a bambusové výhonky, ktoré sú pre naše vnímanie tiež exotické.
  • Pokiaľ ide o mäso ... S klesajúcim vplyvom budhizmu na výživu Kórejčanov sa mäso začalo postupne dostávať do stravy. Predtým bola väčšina obyvateľov vegetariánmi, ale teraz sú ochotní konzumovať bravčové, hovädzie a kuracie mäso.
  • Pri príprave šalátov sa prísady, ktoré boli podrobené tepelnému spracovaniu, ochladia: studená a horúca sa nekombinujú.

História a tradície kórejskej kuchyne

Kórejská kuchyňa je kombináciou výrobkov, ktoré majú vysokú výživovú hodnotu. Okrem hlavných produktov sú rôzne koreniny a koreniny, ktoré sa často zavádzajú na obohatenie. Tepelné spracovanie Kórejčania venujú osobitnú pozornosť. Stálosť, silný oheň v kombinácii s prísadami nakrájanými na malé kúsky - to je kľúč k chuti kórejskej kuchyne.

 

Kórejskí kuchári používajú po stáročia mnoho tradícií. Napríklad štipľavosť, ktorá je dôležitou súčasťou kórejských lahôdok, ich spočiatku nevyznačovala. Láska korenenia začala v 16. storočí: európski námorníci pôsobili ako kupky a predstavovali korejským kuchárskym špecialistom pálenie korenia.

Kórea je rodiskom okamžitých rezancov. Až na jednu výnimku: v Kórei sa vyrába z ryže.

Zoznam národných produktov

Identifikácia konkrétneho zoznamu vnútroštátnych výrobkov je zložitá. Mnohé z nich sa aktívne používajú v iných krajinách.

Skúsme však vytvoriť zoznam:

  1. Sobachatiny. Kórejci sú horlivými milovníkmi začlenenia mäsa psov do stravy. Sobachatina sa považuje za pochúťku.
  2. Korenie a chuťové prísady. Hlavným charakteristickým rysom kórejských jedál je korenie. Vďaka nim je každé jedlo jedinečné.
  3. Obr. Aj keď je to dôležitý produkt: melie sa na múku a vyrába sa na koláče, vedľajšie jedlá a občerstvenie sa z nej vyrábajú - v krajine však neexistuje taký kult ryže. Z toho sa pripravujú jedlá z gimbapu, oteckov, chhapssalu, chaltoku a ďalších jedál, z ktorých sa dá bezpečne považovať ryža.
  4. Bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Je pozoruhodné, že chov zvierat v Kórei sa nevyvíjal, takže mäso sa dováža z Európy. Preto majú mäsové jedlá v Kórei pôsobivé náklady. Tip! Ak chcete vyskúšať mäsové pokrmy zo sortimentu kórejskej kuchyne, reštaurácie a kaviarne nachádzajúce sa vo vašom meste s nižšími nákladmi pomôžu realizovať váš plán.
  5. Zelenina. Väčšinou marinované a polopečené.
  6. Morské plody. Otázka spotreby v surovej alebo nakladanej forme ovplyvnila aj rôzne morské plody. Ryby sa tak často konzumujú úplne surové alebo mierne nakladané.

Kórejské národné recepty potravín

 

Kórejská národná kuchyňa má nielen vyváženú chuť, ale aj výhody. Napríklad mäso, ktoré je ťažkým produktom pre žalúdok, je často kombinované s ostrou nakladanou zeleninou. Takéto krmivo zjednodušuje tráviaci systém a prispieva k tráveniu tukových potravín.

Kórejské šaláty

Chapchee, tradičné kórejské desiatu, je viaczložkové:

  • 250 g hovädzieho mäsa;
  • 150 g rezance;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 50 ml + lyžička. sójová omáčka;
  • 25 g + 2 lyžičky cukor;
  • 50 ml sezamového oleja;
  • lyžice sezamové semená;
  • 2 žĺtky;
  • 1/2 zväzok zelenej cibule;
  • 1 cibuľová hlava;
  • 300 g šampiňónov;
  • mrkva;
  • 2 papriky;
  • korenia.

Chapche je pripravený takto:

  1. Na panvici bez pridania oleja smažte sezamové semienka až do orieškovej chuti a ružového odtieňa.
  2. Marinované hovädzie mäso v tenkých prúžkoch v zmesi šťavy z cesnaku, 25 g cukru (môžete zobrať hnedo), 50 ml sójovej omáčky a oleja. Použite vybrané korenie.
  3. Mäso je nakladané, budeme sa zaoberať ďalšími prísadami. Napríklad vaječné lievance. Vyrábame ich na báze šľahacích žĺtkov. Stále teplé, zabaľte do skúmavky a odpočiňte si. Ďalej bude potrebné ich odrezať: získate nádhernú dekoráciu v tvare špirály.
  4. Brúsená zelenina: mrkva na prúžky, cibuľa a paprika v polovičných krúžkoch, huby v tenkých plátkoch.
  5. Rezance varte, najlepšie zo zemiakového škrobu, podľa odporúčaní výrobcu.
  6. Pridajte strúčik cesnaku, trochu sezamového oleja, lyžička. sójová omáčka, zvyšky cukru.
  7. Cibuľa, koreň a perie - osmažte v oleji až do priesvitnosti. Posielame rezance.
  8. Vyprážané huby sa odosielajú do rezancov.
  9. Na huby - korenie a mrkva. Smažte tiež, kým sa neuvarí na vysokej teplote.
  10. Posledné vyprážané mäso.
  11. V miske si našli svoje miesto takmer všetky šalátové prísady. Zostala iba benzínová pumpa. Vyrábame na základe 2 strúčikov cesnaku, 25 g sójovej omáčky, 25 g cukru, 1/2 lyžičky. mleté ​​korenie, 2 lyžičky. sezamový olej.

Šalát podávame so špirálou z vaječných palaciniek a sezamovými semienkami.

Chapche je pripravená.

Tradičné polievky

Medzi tradičné kórejské polievky patria yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan alebo kyadyan, posinthan. Posledné dve jedlá zo zoznamu sú pripravené zo psieho mäsa.

Samozrejme to nebudeme variť, ale zvážime tradičnejšiu možnosť: yukkejan - polievka s hovädzím mäsom a zeleninou.

zloženie:

  • hovädzie mäso;
  • cibule;
  • cesnak;
  • naklíčené fazule;
  • papradie;
  • cibuľové perie;
  • sójová omáčka;
  • soľ;
  • červená paprika;
  • sezamový a rastlinný olej.

Príprava:

  1. Mäso uvaríme vo vode s cibuľkou a cesnakom. Keď je mäso pripravené: mäso ochlaďte, cibuľu a cesnak vyberte z vývaru.
  2. Zmiešajte 2 lyžice. l. korenie podľa čl. l. oleje na doplňovanie paliva.
  3. Zmiešajte fazuľa, cibuľové perie, nakrájaný cesnak, paprade, dresing, soľ, sójovú omáčku a pošlite na vriaci vývar. Po 20 až 30 minútach pridajte cukor.
  4. 10 minút pred vypnutím pridajte nasekané mäso.

Kórejské rybie pokrmy

Ryby v kórejskej strave sa objavujú často. Trochu sa však podáva v takej podobe, v akej sme zvyknutí. Hlavným rysom rybích pokrmov je použitie surového alebo nakladaného mäsa, to znamená bez tepelného spracovania.

Recept koryo-saram alebo hee (heh):

  • 500 g červeného rybieho filé;
  • 6 cibuľových hláv;
  • 8 strúčikov cesnaku;
  • 100 g cukru;
  • 80 ml octu;
  • 2 lyžice. l. mleté ​​červené korenie;
  • olej, sójová omáčka, koriander, soľ, bylinky podľa chuti.

Začnime:

  1. Rezané ingrediencie: ryby - v baroch; cibuľové polkruhy; cesnak - do dužiny; greeny - skartovať.
  2. Zahrejte olej a zmiešajte do neho korenie, cukor, soľ, koriander a cesnak.
  3. Po vypnutí pridajte ocot a sójovú omáčku.
  4. Nalejte výslednú zmes rýb a cibule.

Ryby stojíme niekoľko hodín v chladničke.

Pred podávaním premiešajte.

Horúca kórejská kuchyňa: recepty

Predstavujeme ďalší tradičný pikantný šalát - kimchi alebo chimchi.

Vezmite:

  • vedúci pekingskej kapusty;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • 2 cm koreň zázvoru;
  • 2 struky korenia;
  • 20 g cukru;
  • 55 g soli;
  • 25 ml sójovej omáčky;
  • 25 ml populácie sardely.

Príprava:

  1. Nasekané kapustové listy sú hojne osolené a na chvíľu sa oddeľujú.
  2. Rozdrvte koreň zázvoru, rozotrite cesnak, nastrúhajte korenie (najlepšie suché).
  3. Zmiešajte tieto prísady so sójovou omáčkou a vývarom.
  4. Šalát podávame: kapusta umytá prebytočnou soľou, nakrájanú cibuľu, korenené korenie.

Dali sme do chladničky: vychutnajte si pikantný šalát za 2-3 dni.

Dôležité! Pri príprave kimchi existuje niekoľko hlavných ingrediencií, a to nielen kapusta. Namiesto toho môžete použiť uhorky alebo reďkovky.

Ďalšie zaujímavé jedlo z kórejskej kuchyne: ryžový chlieb, tradične valcovitý. Tokpokki sú vyprážané v pikantnej omáčke Kochujang.

spracoval:

  • 450 g ryžových tyčiniek pre toppokki;
  • tretina umenia. kochudyan;
  • 25 g cukru;
  • doska na riasy;
  • liter vody;
  • Art. l. kochukaru;
  • 7 ančovičiek;
  • perie cibule.

akcie:

  1. Ankovičky a riasy povarte vo vode 15 minút po varení. Všetko vyberieme z vývaru.
  2. Omáčku pripravujeme týmto spôsobom: zmiešame kochukaru, cukor a kochudyan.
  3. Garetok inak dal do vývaru ryžové tyčinky spolu s omáčkou a nasekaným perím cibule. Varte, nezabudnite zasahovať.
  4. Varíme, kým paličky nie sú mäkké a omáčka nie je silná.

Tip! Ak 12 minút zlyhalo, pridajte do omáčky viac vody alebo vývar.

Užite si pikantné tokpokki.

Národné nápoje

 

Tradičným nápojom Kórejčanov je soju. Je to vodka naplnená sladkými zemiakmi alebo obilninami.

McCauley je menej alkoholický nápoj ako soju. Je to kórejský analóg ruského kvasu: s jednou výnimkou je silnejší s ľahkým odtieňom chmeľu.

Druhé kurzy

Pulcogi je ohnivé mäso vyprážané na otvorenom ohni. Vopred nasiaknuté sezamovým olejom, sójovou omáčkou, cesnakom a feferónkou. Podávame so zeleninou. Zoznam zeleniny, ktorá sa dá použiť, je široký, takže jedlo je možné pripraviť v plnom súlade s osobnými gastronomickými závislosťami.

Dnes uvaríme bravčovú klobásu: sunda.

Na prípravu domácej klobásy pripravíme:

  • 750 ml prasacej krvi;
  • 250 g bravčových pľúc;
  • 250 g bravčového srdca;
  • 500 g bravčového tuku;
  • 3,5 metra ošípaných;
  • 250 g ryže;
  • 35 g injekčnej striekačky;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 1/2 lyžičky. mleté ​​čierne korenie, koriander;
  • 1 + 1/4 čl. l. soľ.

Príprava:

  1. Opláchnite a namočte.
  2. Injekčné striekačky povarte pol hodiny a nasekajte.
  3. Vyčistíme srdce a pľúca nepotrebných komponentov: kanály, žily, trubice, filmy. Nasekáme a posúvame mlynček na mäso spolu s tukom a cesnakom.
  4. Do mletého mäsa primiešame ryžu, sirupy, krv a korenie.
  5. Vypláchli sme umyté črevá ošípaných tak, že sme predtým zviazali jeden okraj čreva.
  6. Pred uvarením klobásy opláchnite vonkajšiu škrupinu. Keď voda vrie, prepichnite klobásu niekoľkokrát špáradlom: chráni ju to pred deformáciou.

Sójovú omáčku podávame so sójovou omáčkou.

Efektné dezerty

Kórejské dezerty nie sú len dobroty, ale aj krásne a najčastejšie zdravé jedlá. Najčastejšie sa pripravujú na báze ryžovej múky a obilnín.

Oznamujeme obľúbené kórejské jedlá, ktoré už dávno prekonali územie Kórey a získali srdcia sladkých zubov po celom svete:

Kanchzhon.

V jednoduchom kefe je vyrobené z ryžovej múky. Technológia varenia zahŕňa tradičné miesenie cesta, tvarovanie a pozornosť, sušenie. V záverečnej fáze dezert prechádza procesom vyprážania a mazania v mede.

Kanjong podávaný s posypanými sezamovými semienkami.

To je zaujímavé! Dezert má niekoľko odrôd a názvov, ktoré sa líšia v závislosti od prísad a metód posypania.

TTOK.

Znovu dezert z ryžovej múky, ktorý má príjemnú chuť.

Yugva.

 

Cukrovinky vyrobené z cesta s ryžovou múkou a malým množstvom alkoholu sa smažia v oleji a potom sa vylejú na med. Záverečný dotyk: jazyk v jocheónovom sirupe.

Chzhongva.

Plátky ovocia a koreňov (lotus, reďkovka, mrkva, zázvor, ženšen) marinované v mede.

Zoznam dezertov týkajúcich sa kórejských jedál je rozsiahlejší a úplne ho nezahŕňa iba jeden deň. A verte mi, budete prekvapení, že dezert nie je vždy sladký. Niekedy sa jedná o sušienky s pastou z červených fazule a chobotnice: to je prípad buchty Chumunjin.

Kórejská kuchyňa je bohatá a rozmanitá. Je to jasný odraz identity ľudí.

Súvisiace Software:Viac od autora: