Makrela fajčenie doma v rúre - správny a rýchly recept

Údené ryby sú jedným z najbežnejších pivních občerstvení. Túto pochúťku si môžete uvariť sami, aj keď nemáte udiareň. Dnes budem hovoriť o fajčení makrely doma v rúre.

Tipy pre ryby

Na výrobu chutnej makrely uzenej za tepla sa musíte nielen oboznámiť s technológiou varenia, ale tiež vedieť, ako ju správne vybrať. Nákup čerstvých morských rýb je pomerne náročný, obchody a supermarkety ponúkajú mrazené jatočné telá. Pri plánovaní nákupu produktu sa riaďte nasledujúcimi tipmi:

1. Vyberte jednotlivcov strednej veľkosti s dĺžkou najmenej 30 cm a požiadajte ich, aby zvážili. Na fajčenie je lepšie brať makrel vážiacich 350 g.
2. Posúdiť stav ľadovej kôry pokrývajúcej produkt. Malo by byť bez ochabovania, triesok a prasklín, jednotné a transparentné.
3. Skontrolujte ryby zo všetkých strán. Zuby, tmavé škvrny a iné poškodenie kože, zakalené oči, nafúknuté brucho - príležitosť odmietnuť kúpiť.
4. Vôňa makrely. Ak je cítiť slabý zápach rýb, jódu a rias - ide o kvalitný a čerstvý produkt. Cudzie nečistoty alebo úplná neprítomnosť arómy naznačujú v prvom prípade nesprávne uskladnenie av druhom - asi dlhodobé.

Doma, po rozmrazení makrely, vyhodnotte jej hustotu - dužina by mala byť elastická. Ak zakúpený produkt spĺňa všetky vyššie uvedené požiadavky, je celkom vhodný na fajčenie.

Kvapalný dym: zloženie, výhody a poškodzuje

Na fajčenie doma sa používa tekutý dym - koncentrát na vodnej báze pozostávajúci z produktov rozkladu dreva.Na to sa najčastejšie používajú tvrdé plemená - jelša, jabloň, buk, osika, čerešňa.

Kondenzát vznikajúci pri tlejení sa delí na frakcie. Nerozpustné, napríklad popol a decht, sa odstránia a potom sa kompozícia podrobí ďalšiemu čisteniu. Potom sa destiluje, pridajú sa arómy, tekutý základ a trvá na nich v sudoch.

Po spracovaní koncentrátu získajú výrobky požadovanú vôňu, chuť a farbu. Debata o tom, aké užitočné a bezpečné sú, však zatiaľ neskončila, napriek tomu, že v našej krajine sa tekutý dym predáva voľne a používa sa v priemyselnom meradle.

Na jednej strane sa akýkoľvek výrobok môže považovať za škodlivý vo väčšej alebo menšej miere. Ale na druhej strane - skutočnosť, že koncentrát prechádza niekoľkými fázami čistenia, počas ktorých sa odstraňujú škodlivé látky. A pri tradičnom fajčení nikol, decht a ďalšie produkty spaľovania nikde nezmiznú. Vzhľadom na túto skutočnosť sa dá predpokladať, že používanie tekutého dymu je menej nebezpečné ako prírodné.

Domácnosť makrela horúca

• Čas varenia: 1 hodina prípravy / 24 hodín solenie / 5 minút máčania / 50 minút pečenia v peci.
• Dávky na nádobu: 6-8.

Varenie údenej ryby doma zahŕňa 4 stupne: príprava, solenie, namáčanie v roztoku tekutého dymu a tepelné ošetrenie v peci. Pred údenou rybou sa môže soliť na sucho alebo uložiť do soľanky. Tento recept popisuje druhú možnosť.

Príprava a solenie

Prísady na solenie na 1 kg (3 ks) makrely:

• voda - 1,5 l;
• kamenná soľ - 1 šálka;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• bobkový list - 4-5 ks;
• korenie - 5-7 ks.

Rada. Ak chcete, aby ryby získali krásnu zlatú farbu, pridajte do soľanky 4 - 5 cibule alebo 2 lyžice. l. čierny čaj.

Pracovný poriadok:

1. Nechajte makrelu trochu prirodzeným spôsobom topiť, črevá, opatrne ju oškrabajte nožom do brucha - musíte odstrániť čierny film a krvné zrazeniny, inak bude hotový výrobok horký. Ak varíte ryby hlavou, nezabudnite si prerezať žiabre.
2. Jatočné telá sa nechajú pri izbovej teplote úplne rozmraziť a potom sa opláchnu studenou vodou.
3. Pripravte soľanku: prevarte vodu, pridajte cukor, korenie, petržlen a soľ. Nerobte si starosti, že ich je toľko. Viac ako je potrebné, ryby nebudú absorbovať.
4. Kvapalinu udržiavajte na miernom ohni počas 5 minút, prefiltrujte a ochladte na izbovú teplotu.
5. Jatočné telá sa vložia do nádoby vhodnej veľkosti, naplnia sa soľankou a na deň sa odložia do chladničky.

Solená makrela sa musí umyť v studenej vode a nechať sa trochu zaschnúť.

Ošetrenie tekutým dymom a fajčenie rúry

zloženie:

• voda - 1 l;
• tekutý dym - 2 - 3 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Poradie akcií:

1. Nalejte vodu do nádoby, v ktorej sa jatočné telá voľne zmestia. Pridajte tekutý dym.
2. Rybu ponorte do roztoku a nechajte pôsobiť 3-5 minút.
3. Rozložte makrelu na tukový rošt (aby sa zabránilo zlepeniu), položte ju na plech a vložte do studenej rúry.
4. Zapnite zahrievanie a sušte ryby pri teplote 60 ° C po dobu 15 - 20 minút.
5. Teraz zvýšte ukazovateľ na 100 - 110 ° C a počkajte štvrtinu hodiny.
6. Po uplynutí stanoveného času rúru otvorte, jatočné telá otočte na ďalší valec a varte ďalších 15 - 20 minút.

Keď sa makrela ochladila, odporúča sa namazať ju malým množstvom rastlinného oleja - kvôli lesku a pružnosti. Potom môžete nasekať a vyskúšať.