Koňské mäso sa v modernej metropole často nekonzumuje a okolo tejto témy vyvstalo veľa kontroverzií. Spomedzi zdravých jedál a moslimov je koňské mäso skutočne atraktívnou surovinou pre klobásy. Zatiaľ je dopyt po klobásech koní, nemôžete si ju kúpiť v žiadnom obchode. Pretože nie každý výrobca dáva 100% mäso do klobásy, niektorí ho varia doma.

Zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota klobásy koní

Mäso z koní, rovnako ako akékoľvek iné mäso, obsahuje 25 - 28% bielkovín. Vzhľadom na nízky obsah tuku 5 - 6% sa tento výrobok považuje za potravu. Asimilácia konského mäsa v tele prebieha oveľa rýchlejšie ako jahňacie alebo hovädzie mäso. Mäso z koní má jedinečnú vlastnosť, na rozdiel od bravčového mäsa sa nezvyšuje, ale významne znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Jeho užitočné vlastnosti sú v týchto aspektoch:

  • mäso má nižší obsah tuku;
  • obsahuje vitamíny skupín A, E a B;
  • zložené z veľkého množstva železa, fosforu a horčíka;
  • výrobok je absolútne hypoalergénny;
  • obsah kalórií: na 100 g konského mäsa, v priemere 175 kcal.

Hlavnou nevýhodou konského mäsa je to, že mäso je zle skladované. Je dovolené udržiavať vlhkosť v chladničke najviac 72 hodín. Z tohto dôvodu sa konské mäso na trhu nepredáva, mäso sa očarujúco kontroluje na prítomnosť salmonely. Inak existujú ďalšie výhody, ktoré môžu prospieť ľudskému telu.

Kvôli vysokému obsahu kalórií by ste sa mali obmedziť nadmernou konzumáciou klobás.

Druhy a názvy klobás z mäsa z rôznych národov

Konské mäso sa používa na výrobu párkov. Vďaka tomuto mäsu získa výrobok pikantnú chuť a elastickú štruktúru. V obchodoch je ťažké nájsť párky, v Strednej Ázii sa predáva na trhu. Párky si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach. Mnohí budú mať záujem vedieť, čo klobása koní nazývajú rôzne národy.

  • kazy má distribúciu v Uzbekistane a Tadžikistane. Považuje sa za tradične slávnostné jedlo. Tatári a Turci ju pripravujú na svadbu a na zvláštnu príležitosť.
  • Mahan - trhaná klobása z konského mäsa a surového tuku. Rozširuje sa medzi mnohonárodnostným obyvateľstvom, medzi Turkami a Tatármi.
  • Kazylyk - Staré jedlo, má korene v bulharskej kuchyni. Klobása sa varí v prísnom súlade s kánonmi islamu.
  • Sudzhuk varené v Azerbajdžane v Turecku medzi Arabmi a Tatármi. Má iné meno tutyrma. Pripravuje sa podľa osobitného receptu z konského mäsa, niekedy s pridaním jahňacieho a hovädzieho mäsa.

V závislosti od receptu a zvykov sa klobása môže údiť, sušiť alebo variť. Jeho zloženie obsahuje výlučne prírodné produkty (konské mäso, tuk alebo masť, črevá). Aby bol produkt klobásy chutný, tradične sa pripravuje z mäsa koní vo výkrme, ktoré dosiahli vek 3 rokov.

Prečo sú také klobásy užitočné a škodlivé?

Konské mäso sa vďaka svojim prospešným vlastnostiam konzumuje so stravou - toto mäso vám umožní zlepšiť zdravie a schudnúť navyše. Organické kyseliny v klobásech prispievajú k zlepšeniu tráviaceho systému. Zatiaľ čo iné klobásy sa ťažko strávia, odrody koní sa naopak považujú za ľahké jedlo.

Na pozadí výhod je potrebné poznamenať aj nevýhody - vysoký obsah kalórií a vykonávanie pravidiel prísneho skladovania mäsa. Ak dôjde k porušeniu, môžu nastať problémy s kvalitou produktu, preto by ste ho nemali kupovať na sporných miestach.

Klobásy z koňa (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) priťahujú gurmánsku chuť, ktorú nemožno porovnávať s ničím iným.

Kazi - kazaská varená klobása z konského mäsa

Skeptici nemajú dôvod tvrdiť, že konské mäso je mäso nekvalitnej kvality. Chemické zloženie je podobné hovädziu, ľahšie stráviteľné a dobre chutí. Mäso z koňa je červené, v konečnej podobe klobása získa krásnu hnedú farbu s jantárovým odtieňom. Je potrebné poznamenať, že v ZSSR bola konská klobása zo 100% konského mäsa veľmi populárna a cenovo dostupná na trhu s potravinami.

 

Klobásu si môžete pripraviť doma, ak budete mať šťastie, keď si kúpite konské mäso, stačí dodržať nasledujúci recept.

Základné zložky:

  • konské mäso kategórií 1-3 - 10 kg;
  • tuk - 2 kg;
  • korenie na párky:
  • mleté ​​korenie podľa chuti;
  • cesnak - 100 g;
  • črevá pre membránu;
  • soľ - 250 g.

Spôsob varenia:

  1. Preskočte mäso kategórie 1-2 cez mlynček na mäso na veľkej mriežke. Jemne posekajte kúsky mäsa jemnou sieťou. Tradične bolo mäso nakrájané na prúžky.
  2. Kocky s kockami 4x4 mm kocky.
  3. Mäso sa zmieša so soľou a jedlom jedla a nechá sa 2-3 dni vychladnúť.
  4. Po uplynutí času potrebného na marinovanie sa pridá korenie a cesnak.
  5. Výsledná hmota vyplňuje črevá.
  6. Výsledný polotovar sa varí až do varenia 2-3 hodiny.
  7. Konzumujú sa varené alebo sušené v suspenzii 2 až 3 mesiace alebo údené pomalým dymom.

Varenie v Tatare

Základné zložky:

  • časť mäsa z koní - 1 kg;
  • tuk z koní - 0,5 kg;
  • koriander;
  • rasca;
  • čierne korenie;
  • vredy;
  • jablčný ocot - 2 lyžice. l.;
  • soľ - 35 g.

Spôsob varenia:

  1. Zatiaľ čo Bashkirs používajú varenú klobásu, Tatári radšej varia sušený výrobok.
  2. Mäso nakrájajte na prúžky dlhé asi 2 cm. Podobne rezané kúsky konského tuku.
  3. Mäso sa otrie soľou a korením, potom sa vystaví útlaku a uloží na chladnom mieste. Trvajte na trvaní 12 hodín a viac.Po celú dobu je produkt pravidelne premiešavaný a znovu vystavený útlaku.
  4. Ak neexistujú žiadne prírodné črevá, zoberte si klobásu na fóliu alebo si kúpte špeciálny obal.
  5. Nakladaný produkt sa premyje octom jablčného muštu s prídavkom vody (1 liter vody, 2 lyžice L. ocot).
  6. Potom plnia škrupinu mäsom a konce pripevňujú niťou. Varte klobásu a potom vychladnite. Sušené alebo údené.

Vďaka zložitému a zdĺhavému procesu varenia sušeného výrobku z konského mäsa sa klobása Tatar dlhodobo skladuje a ukazuje sa ako veľmi chutná.

Uzbecký recept

Kazy podľa tohto receptu sa výlučne podľa domácich receptov nevyrába komerčne. Neobsahuje chemické prísady, farbivá ani konzervačné látky.

Základné zložky:

  • konské mäso - 3 kg;
  • tuk z konského mäsa - 900 g;
  • čierne korenie;
  • rasca;
  • koriander;
  • cesnak;
  • 0,5 šálky soli;
  • črevá alebo škrupiny na salámy.

Spôsob varenia:

  1. Mäso nakrájajte na kúsky alebo rozdrvte na veľkú dýzu v mlynčeku na mäso.
  2. Tuk brúste nožom, pridajte ho do mäsa. Dochutíme korením, soľou, pridáme cesnak.
  3. Trvajte na tom v chlade 10-12 hodín.
  4. Pripravené črevá naplňte mletým mäsom, konce pripevnite niťou.
  5. Varte vo vode a neustále odstraňte penu. Prepichnite ihlou na škrupine tak, aby tuk odtekal a unikal vzduch.
  6. Hotový produkt sa chladí, zje alebo suší 2 - 3 mesiace na slnku.

Varenie zjednodušeným spôsobom

Základné zložky:

  • konské mäso - 900 g;
  • tuk - 300 g;
  • mleté ​​korenie;
  • koriander;
  • rasca;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • ocot - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Mäso prejde mlynčekom na mäso. Nalejte ho octom a soľou.
  2. Jemne nasekajte tuk. Dajte to na mäso.
  3. Všetko premiešajte a výslednú tekutinu vypusťte. Pridajte korenie a malý cesnak.
  4. Vložte mleté ​​mäso do lepiacej fólie. Forma vo forme párkov.
  5. Klobása uvarte vo vode najmenej 2 hodiny. Potom sa ochladí a suší sa na grile.

Ako slúžiť konské klobásy na stôl

Mäsová pochúťka sa podáva na veľkej doske. Klobásu nakrájajte veľmi ostrým nožom, plátky by mali byť tenké. Dobre na miske vyzerá niekoľko druhov pochúťok. Chuť klobásy Tatar nie je prerušená inými výrobkami, takže sa nekladú na spoločnú dosku.

Súvisiace Software:Viac od autora: