Jedným z najznámejších a najchutnejších pochúťok z detstva sú sladkosti „Vtáčie mlieko“. Vyrábali sa v ZSSR v 60. rokoch minulého storočia, hoci pôvodný recept patrí poľskej cukrárskej spoločnosti E. Wedel. Chuť sladkostí pripomína veľmi jemnú krémovú marshmallow a názov dezertov treba chápať ako idiom, čo znamená niečo nepredstaviteľné, zriedkavé, božské.
Obsah materiálu:
Ako si vyrobiť vtáčie mlieko Candy doma
Kedysi, recepty na sladkosti a tortu s rovnakým názvom zahŕňali použitie krupice. Nakoniec bola táto technológia utajovaná a pre jednoduchého sovietskeho občana bolo ťažké získať správne ingrediencie. Teraz je možné všetky súčasti dezertu ľahko kúpiť v ktoromkoľvek obchode a recepty sú potešiteľné svojou rozmanitosťou.
Správny dezert
Zloženie sladkostí by malo obsahovať tieto zložky:
- granulovaný cukor;
- maslo;
- horká čokoláda;
- vajcia (iba bielkoviny);
- agar-agar (môže sa nahradiť želatínou alebo pektínom).
V závislosti od receptu alebo osobných preferencií môžete pridať mlieko, kondenzované mlieko, melasu, citrónovú šťavu, kakao, vanilín atď.
Veľkosť vtáčieho mlieka z cukroviniek
Tento ukazovateľ vo väčšine prípadov závisí od formy, v ktorej je nalievaný cukor. Teoreticky môže byť dezert vyrobený guľatý a oválny. Tradičnou formou cukroviniek „Vtáčie mlieko“ je však štvorec so stranou 3 - 3,5 cm a hrúbkou 1 cm alebo obdĺžnik s parametrami 4,5 x 2 cm a hrúbkou 1 cm.
Kalorický dezert v čokoláde
Ak uvaríte pochúťku s horkou čokoládou, kde je obsah kakaa vyšší ako 70%, obsah kalórií v sladkostiach bude 412 - 420 kcal (alebo 1724 - 1757 kJ) na 100 g hotového výrobku. V tomto prípade telo dostane živiny vo forme 2,33 - 2,35 g bielkovín, 16,5 g tuku a 65 - 66 g rýchlych uhľohydrátov.
Vzhľadom k tomu, že cukrovinka váži v priemere 15 g, potom jeden kus „vytiahne“ 62,5 kcal, čo je 3% dennej energetickej normy priemerného človeka, ktorý denne spotrebuje asi 2 000 kalórií.
Preto je dezert síce chutný, ale veľmi kalorický.
Candy „Vtáčie mlieko“ - klasický recept
zloženie:
- kondenzované mlieko - 150 g;
- cukor - ¾ šálky;
- maslo - 50 - 60 g;
- vaječné biele - 3 ks;
- voda - 100 ml;
- želatína - 15 g;
- horká čokoláda - 300 g.
Príprava:
- Nalejte želatínu s vodou a pridajte cukor, premiešajte. Zohrejte na miernom ohni, až kým zrnká úplne nezmiznú, a potom ich vyberte zo sporáka.
- Porazte maslo a postupne do neho pridajte kondenzované mlieko.
- Beat proteín, kým pevnú penu. Pokračujte v bití, nalejte do tenkého prúdu želatíny a potom pridajte olej.
- Nalejte výslednú hmotu do plochého tvaru a vložte do chladničky na pár hodín.
- Rozdeľte čokoládu na kúsky. Roztopte 3/4, potom pridajte zvyšok a premiešajte.
- Cievku nakrájajte na kúsky, namočte do čokolády a položte na tanier na spevnenie. Po 10 - 30 minútach budú pripravené cukríky.
S agarom podľa GOST
Komponenty pre suflé:
- maslo - 150 g;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- voda - 150 ml;
- granulovaný cukor - 300 g;
- vaječné biele - 3 ks;
- škrobový sirup - 150 g;
- agar-agar - 4 g;
- citrónová šťava - 2 lyžičky;
- vanilkový extrakt - 1 - 2 g.
Pre glazúru:
- olej - 70 g;
- čokoláda (80 - 85% kakaa) - 250 - 300 g.
Príprava:
- Agar sa naleje studenou vodou a nechá sa pôsobiť 45 minút.
- V tomto okamihu porazte maslo kondenzovaným mliekom.
- Položte opuchnutý agar na malý oheň, pridajte cukor, melasu a premiešajte. Výsledná zmes sa varí asi 12 - 16 minút, kým teplota nedosiahne 115 - 117 ° C. Kvapalina sa musí stále miešať.
- Keď je sirup pripravený, vyberte ho zo sporáka a nechajte ho 3-5 minút vychladnúť.
- Počas tejto doby musíte whisky rozšľahať, pridať k nim vanilku a citrónovú šťavu, premiešať. Pokračujte v bití, nalejte sirup a potom po častiach pridajte olej. Poraziť znova, až kým nebude hladký.
- Výsledná hmota sa vloží do formy a ochladí sa najskôr 20 minút pri izbovej teplote a potom 30 minút v chladničke.
- Mrazenú suflu nakrájajte na malé obdĺžniky pomocou tenkej nite.
- Rozpustite čokoládu s maslom. Namočte sladkosti do výslednej glazúry a položte na fóliu. Polotovary vložte do mrazničky na 15 až 20 minút.
Keď námraza stuhne, ošetrenie je pripravené.
Jemný dezert so krupicou
Prísady do základu:
- pšeničná múka - 350 g;
- maslo - 260 g;
- granulovaný cukor - 300 g;
- vajíčko - 6 ks.
Pre napĺňanie nálevkov:
- mlieko - 450 ml;
- olej - 300 g;
- cukor - 200 g;
- krupica - 60 g;
- citrón (bez šupky) - 2 ks.
Pokrytie:
- kakaový prášok - 60 g;
- olej - 50 g;
- cukor - 60 g;
- kyslá smotana - 2 lyžice. l.
Príprava:
- Porazte všetky prísady do cesta. Zmes premiešajte na polovicu a pečte 2 obdĺžnikové koláče pri teplote 180 - 200 ° C (asi 10 - 15 minút).
- Dajte mlieko na oheň, nalejte krupicu a cukor. Za stáleho miešania uveďte zmes do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte ďalšie 2 - 3 minúty. Na záver pridajte kúsok masla a premiešajte.
- Potom, ako krupica mierne vychladne, pridajte do nej citróny nakrájané na plátky a všetko premiešajte mixérom.
- Vložte náplň na prvý koláč a zakryte druhým hore.
- Príprava námrazy: Kyslú smotanu, maslo, cukor a kakao rozpustite vo vodnom kúpeli. Zakryte dezert zmesou nad a po stranách.
- Po 15 - 30 minútach, keď čokoládová poleva stvrdne, rozdeľte dezert na porcie.
Vtáčie mlieko Candy od Andy Chefa
zloženie:
- cukor - 330 g;
- maslo - 120 g;
- vaječné biele - 2 ks;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- teplá voda - 140 ml;
- agar-agar - 5 g;
- horká čokoláda - 300 g.
Príprava:
- Agar-agar nalejte vodu po dobu 15 minút. Potom ju zahrievajte na stredne horúce, mierne premiešajte, aby nedošlo k tvorbe hrudiek.
- Keď tekutina vrie, pridajte granulovaný cukor. Bez znižovania teploty pokračujte v miešaní, až kým hmota nezačne peniť. Keď sirup začne vytiecť tenkou niťou, znamená to, že bol pripravený a môže sa vybrať zo sporáka.
- Veveričky dajte do rytmu až do sviežej peny.Bez toho, aby ste miešač vypli, opatrne doň nalejte cukrový sirup tenkým prúdom. Keď zmes získa homogénnu štruktúru, pridajte maslo, kondenzované mlieko a znova ho rozdrvte.
- Pripravenú zmes nalejte do formy a chladte najmenej 2,5 hodiny. Po stuhnutí nakrájajte na kúsky.
- V kovovej miske rozpustite 240 g čokolády a okamžite ju odložte zo sporáka. Pridajte zvyšných 60 g a premiešajte. Cukríky namočte do polevy, položte na fóliu alebo fóliu, vložte do chladničky na 20-30 minút. Po tom budú cukríky pripravené.
DIY čokoládová sufle
zloženie:
- kyslá smotana - 450 g;
- vysokotučný krém - 450 ml;
- mlieko - 1 šálka (250 ml);
- kakaový prášok - 1 lyžička;
- horká čokoláda - 90 - 110 g.
Príprava:
- Nalejte kakao do mlieka a zamiešajte. Nalejte želatínu s výslednou tekutinou a zahrievajte vo vodnom kúpeli za mierneho miešania, aby sa rozpustili všetky zrná.
- Beat kyslou smotanou s cukrom a smotanou v samostatnej nádobe. Výsledná hmota sa pridá do zmesi mliečnych želé a premieša sa.
- Usporiadajte formy alebo nalejte cukor do hlbokej misky s vysokými stranami.
- Vložte do chladničky na vytvrdenie na 5 - 6 hodín (možné v noci).
- Ochladenú hmotu nalejeme na horúcu mierne zaplavenú čokoládu a necháme stuhnúť.
- Potom môže byť cukor odstránený z formy (foriem) a, ak je to potrebné, rozrezaný na porciované kúsky.
Z tohto dôvodu možno považovať dezert za hotový. Candy čas slúžiť. V procese ich tvorby nie je nič zložité, čo znamená, že sa môžete bezpečne pokúsiť uvariť doma svoje obľúbené pochúťky už od detstva.