Jedným z najznámejších a najchutnejších pochúťok z detstva sú sladkosti „Vtáčie mlieko“. Vyrábali sa v ZSSR v 60. rokoch minulého storočia, hoci pôvodný recept patrí poľskej cukrárskej spoločnosti E. Wedel. Chuť sladkostí pripomína veľmi jemnú krémovú marshmallow a názov dezertov treba chápať ako idiom, čo znamená niečo nepredstaviteľné, zriedkavé, božské.

Ako si vyrobiť vtáčie mlieko Candy doma

Kedysi, recepty na sladkosti a tortu s rovnakým názvom zahŕňali použitie krupice. Nakoniec bola táto technológia utajovaná a pre jednoduchého sovietskeho občana bolo ťažké získať správne ingrediencie. Teraz je možné všetky súčasti dezertu ľahko kúpiť v ktoromkoľvek obchode a recepty sú potešiteľné svojou rozmanitosťou.

Správny dezert

Zloženie sladkostí by malo obsahovať tieto zložky:

  • granulovaný cukor;
  • maslo;
  • horká čokoláda;
  • vajcia (iba bielkoviny);
  • agar-agar (môže sa nahradiť želatínou alebo pektínom).

V závislosti od receptu alebo osobných preferencií môžete pridať mlieko, kondenzované mlieko, melasu, citrónovú šťavu, kakao, vanilín atď.

Veľkosť vtáčieho mlieka z cukroviniek

Tento ukazovateľ vo väčšine prípadov závisí od formy, v ktorej je nalievaný cukor. Teoreticky môže byť dezert vyrobený guľatý a oválny. Tradičnou formou cukroviniek „Vtáčie mlieko“ je však štvorec so stranou 3 - 3,5 cm a hrúbkou 1 cm alebo obdĺžnik s parametrami 4,5 x 2 cm a hrúbkou 1 cm.

Kalorický dezert v čokoláde

 

Ak uvaríte pochúťku s horkou čokoládou, kde je obsah kakaa vyšší ako 70%, obsah kalórií v sladkostiach bude 412 - 420 kcal (alebo 1724 - 1757 kJ) na 100 g hotového výrobku. V tomto prípade telo dostane živiny vo forme 2,33 - 2,35 g bielkovín, 16,5 g tuku a 65 - 66 g rýchlych uhľohydrátov.

Vzhľadom k tomu, že cukrovinka váži v priemere 15 g, potom jeden kus „vytiahne“ 62,5 kcal, čo je 3% dennej energetickej normy priemerného človeka, ktorý denne spotrebuje asi 2 000 kalórií.

Preto je dezert síce chutný, ale veľmi kalorický.

Candy „Vtáčie mlieko“ - klasický recept

zloženie:

  • kondenzované mlieko - 150 g;
  • cukor - ¾ šálky;
  • maslo - 50 - 60 g;
  • vaječné biele - 3 ks;
  • voda - 100 ml;
  • želatína - 15 g;
  • horká čokoláda - 300 g.

Príprava:

  1. Nalejte želatínu s vodou a pridajte cukor, premiešajte. Zohrejte na miernom ohni, až kým zrnká úplne nezmiznú, a potom ich vyberte zo sporáka.
  2. Porazte maslo a postupne do neho pridajte kondenzované mlieko.
  3. Beat proteín, kým pevnú penu. Pokračujte v bití, nalejte do tenkého prúdu želatíny a potom pridajte olej.
  4. Nalejte výslednú hmotu do plochého tvaru a vložte do chladničky na pár hodín.
  5. Rozdeľte čokoládu na kúsky. Roztopte 3/4, potom pridajte zvyšok a premiešajte.
  6. Cievku nakrájajte na kúsky, namočte do čokolády a položte na tanier na spevnenie. Po 10 - 30 minútach budú pripravené cukríky.

S agarom podľa GOST

Komponenty pre suflé:

  • maslo - 150 g;
  • kondenzované mlieko - 100 g;
  • voda - 150 ml;
  • granulovaný cukor - 300 g;
  • vaječné biele - 3 ks;
  • škrobový sirup - 150 g;
  • agar-agar - 4 g;
  • citrónová šťava - 2 lyžičky;
  • vanilkový extrakt - 1 - 2 g.

Pre glazúru:

  • olej - 70 g;
  • čokoláda (80 - 85% kakaa) - 250 - 300 g.

Príprava:

  1. Agar sa naleje studenou vodou a nechá sa pôsobiť 45 minút.
  2. V tomto okamihu porazte maslo kondenzovaným mliekom.
  3. Položte opuchnutý agar na malý oheň, pridajte cukor, melasu a premiešajte. Výsledná zmes sa varí asi 12 - 16 minút, kým teplota nedosiahne 115 - 117 ° C. Kvapalina sa musí stále miešať.
  4. Keď je sirup pripravený, vyberte ho zo sporáka a nechajte ho 3-5 minút vychladnúť.
  5. Počas tejto doby musíte whisky rozšľahať, pridať k nim vanilku a citrónovú šťavu, premiešať. Pokračujte v bití, nalejte sirup a potom po častiach pridajte olej. Poraziť znova, až kým nebude hladký.
  6. Výsledná hmota sa vloží do formy a ochladí sa najskôr 20 minút pri izbovej teplote a potom 30 minút v chladničke.
  7. Mrazenú suflu nakrájajte na malé obdĺžniky pomocou tenkej nite.
  8. Rozpustite čokoládu s maslom. Namočte sladkosti do výslednej glazúry a položte na fóliu. Polotovary vložte do mrazničky na 15 až 20 minút.

Keď námraza stuhne, ošetrenie je pripravené.

Jemný dezert so krupicou

 

Prísady do základu:

  • pšeničná múka - 350 g;
  • maslo - 260 g;
  • granulovaný cukor - 300 g;
  • vajíčko - 6 ks.

Pre napĺňanie nálevkov:

  • mlieko - 450 ml;
  • olej - 300 g;
  • cukor - 200 g;
  • krupica - 60 g;
  • citrón (bez šupky) - 2 ks.

Pokrytie:

  • kakaový prášok - 60 g;
  • olej - 50 g;
  • cukor - 60 g;
  • kyslá smotana - 2 lyžice. l.

Príprava:

  1. Porazte všetky prísady do cesta. Zmes premiešajte na polovicu a pečte 2 obdĺžnikové koláče pri teplote 180 - 200 ° C (asi 10 - 15 minút).
  2. Dajte mlieko na oheň, nalejte krupicu a cukor. Za stáleho miešania uveďte zmes do varu, potom znížte teplotu na minimum a varte ďalšie 2 - 3 minúty. Na záver pridajte kúsok masla a premiešajte.
  3. Potom, ako krupica mierne vychladne, pridajte do nej citróny nakrájané na plátky a všetko premiešajte mixérom.
  4. Vložte náplň na prvý koláč a zakryte druhým hore.
  5. Príprava námrazy: Kyslú smotanu, maslo, cukor a kakao rozpustite vo vodnom kúpeli. Zakryte dezert zmesou nad a po stranách.
  6. Po 15 - 30 minútach, keď čokoládová poleva stvrdne, rozdeľte dezert na porcie.

Vtáčie mlieko Candy od Andy Chefa

zloženie:

  • cukor - 330 g;
  • maslo - 120 g;
  • vaječné biele - 2 ks;
  • kondenzované mlieko - 100 g;
  • teplá voda - 140 ml;
  • agar-agar - 5 g;
  • horká čokoláda - 300 g.

Príprava:

  1. Agar-agar nalejte vodu po dobu 15 minút. Potom ju zahrievajte na stredne horúce, mierne premiešajte, aby nedošlo k tvorbe hrudiek.
  2. Keď tekutina vrie, pridajte granulovaný cukor. Bez znižovania teploty pokračujte v miešaní, až kým hmota nezačne peniť. Keď sirup začne vytiecť tenkou niťou, znamená to, že bol pripravený a môže sa vybrať zo sporáka.
  3. Veveričky dajte do rytmu až do sviežej peny.Bez toho, aby ste miešač vypli, opatrne doň nalejte cukrový sirup tenkým prúdom. Keď zmes získa homogénnu štruktúru, pridajte maslo, kondenzované mlieko a znova ho rozdrvte.
  4. Pripravenú zmes nalejte do formy a chladte najmenej 2,5 hodiny. Po stuhnutí nakrájajte na kúsky.
  5. V kovovej miske rozpustite 240 g čokolády a okamžite ju odložte zo sporáka. Pridajte zvyšných 60 g a premiešajte. Cukríky namočte do polevy, položte na fóliu alebo fóliu, vložte do chladničky na 20-30 minút. Po tom budú cukríky pripravené.

DIY čokoládová sufle

zloženie:

  • kyslá smotana - 450 g;
  • vysokotučný krém - 450 ml;
  • mlieko - 1 šálka (250 ml);
  • kakaový prášok - 1 lyžička;
  • horká čokoláda - 90 - 110 g.

Príprava:

  1. Nalejte kakao do mlieka a zamiešajte. Nalejte želatínu s výslednou tekutinou a zahrievajte vo vodnom kúpeli za mierneho miešania, aby sa rozpustili všetky zrná.
  2. Beat kyslou smotanou s cukrom a smotanou v samostatnej nádobe. Výsledná hmota sa pridá do zmesi mliečnych želé a premieša sa.
  3. Usporiadajte formy alebo nalejte cukor do hlbokej misky s vysokými stranami.
  4. Vložte do chladničky na vytvrdenie na 5 - 6 hodín (možné v noci).
  5. Ochladenú hmotu nalejeme na horúcu mierne zaplavenú čokoládu a necháme stuhnúť.
  6. Potom môže byť cukor odstránený z formy (foriem) a, ak je to potrebné, rozrezaný na porciované kúsky.

Z tohto dôvodu možno považovať dezert za hotový. Candy čas slúžiť. V procese ich tvorby nie je nič zložité, čo znamená, že sa môžete bezpečne pokúsiť uvariť doma svoje obľúbené pochúťky už od detstva.