Bavorská káva nie je len nápoj, ale skutočný dezert zjedený lyžičkami. Za účelom vyskúšania nie je potrebné navštíviť kaviareň, pretože sa dá ľahko pripraviť doma.
Obsah materiálu:
História kávového dezertu
Vo všeobecnosti sa káva v Nemecku objavila v 17. storočí a pôvodne sa považovala za aristokratický nápoj. Každá krajina má svoj vlastný jedinečný recept na kávu, v tomto prípade - v Bavorsku.
Niektorí ľudia to nazývajú „káva s vajíčkom“, a to nie je pravda, pretože ide o úplne iný dezert. Až do určitého bodu sa nápoj s týmto menom prakticky nelíšil od ostatných, ale práve Bavorčania boli prví, ktorí sa k nemu pokúsili pridať želatínu a dostali kávový dezert.
Bavorské kávové prísady
Prísady do bavorskej kávy sú veľmi jednoduché a dajú sa ľahko nájsť v každom obchode. Ak sa rozhodnete pripraviť dezert so smotanou, doplňte dobrú mletú kávu, vajcia, cukor, želatínu a mlieko. No a samozrejme čas a trpezlivosť.
Klasický krémový recept - dezert
Napriek mnohým rôznym variáciám tohto nápoja sa odporúča začať s ním oboznamovať iba s klasickým receptom.
Pozrime sa, ako pripraviť bavorskú kávu tradičným spôsobom.
Složky pre nápoj:
- asi 75 gramov cukru alebo práškového cukru;
- dva žĺtky;
- 200 ml mlieka;
- 0,2 litra silnej varenej kávy;
- lyžička želatíny.
Proces varenia:
- Do nádoby, prednostne smaltovanej, umiestnime dva žĺtky, pridáme do nich cukrový prášok a hmotu opatrne trením. Môže sa použiť aj cukor, ale prášok je lepší, takže dezert sa bez hrudiek určite ukáže.
- V šálke 200 ml sme pripravili mletú kávu. Musí byť veľmi silný ako espresso.
- Zahrievame mlieko. Malo by byť dosť horúce, ale nesmie vrieť.
- Nalejte mlieko a kávu do žĺtkov, túto zmes opäť zohrejte, nepriveďte k varu a za stáleho miešania. Akonáhle bude dosť horúce, nalejeme doň želatínu.
- Čakáme, až sa úplne rozpustí, a nalejeme dezert do foriem. Ochladený krém sa prenesie do chladničky a po stuhnutí sa podáva.
Varenie Varenie
Ak chcete niečo ešte viac nezvyčajné a aromatické, skúste pripraviť kávu s pridaním rôznych korenín.
Ingrediencie na pitie:
- 200 ml vody;
- 2 lyžice mletej kávy;
- 0,2 litra mlieka;
- škorica;
- 80 gramov cukru;
- dve hviezdy badyánu;
- dva žĺtky;
- 15 g želatíny.
Proces varenia:
- Nalejte uvedené množstvo želatíny s 50 ml vody a nechajte ju chvíľu napučať.
- Kávu zmiešajte s korením, naplňte zostávajúcou vodou a privarte.
- Potom prefiltrujte, aby nezostali žiadne zvyšky kávy, zmiešajte s mliekom a dôkladne ich vymeňte.
- Žĺtky s cukrom by sa mali vložiť do vodného kúpeľa, až kým sa kryštály úplne nerozpustia.
- Nalejte tam kávu a mlieko a pokračujte vo varení, neustále miešajte a upravte požadovanú hustotu.
- Pridajte do krému želatínu, všetko dôkladne premiešajte do hladka, nalejte do foriem a odstráňte 3-4 hodiny v chladničke.
Varenie s vanilkou
Ingrediencie na pitie:
- 40 gramov cukru;
- 0,5 gramu vanilky;
- 200 ml silnej čiernej kávy;
- jeden žĺtok;
- čajová lyžička želatíny;
- 150 ml mlieka;
- 20 ml rumu - voliteľné.
Proces varenia:
- Nalejte cukor do smaltovanej nádoby, vložte žĺtok, dôkladne premiešajte.
- Nalejte mlieko a vložte vanilku. Pridajte kávu, nechajte zmes zohriať, ale nie vrieť.
- Zaspíme želatínu a neustále miešame obsah, počkáme, kým zhustne.
- Nalejte rum, ak sa s ním rozhodnete variť, a šľahačkou dezert nechajte minútu pred vytvorením peny. Ochladí sa na niekoľko hodín a podáva sa
Bavorská káva so zakysanou smotanou
Základné zložky:
- 125 ml silnej kávy;
- 0,5 litra mlieka;
- dve polievkové lyžice želatíny;
- 120 gramov práškového cukru;
- päť žĺtkov;
- 150 g kyslej smotany.
Proces varenia:
- Nalejte želatínu malým množstvom vody a na chvíľu odložte, aby napučala.
- Zmrzlinový cukor porazte so žĺtkami, skombinujte s mliekom a teplom.
- Potom nalejte kávu a želatínu, vložte nádobu do vodného kúpeľa a za stáleho miešania varte, až kým zmes nezhoustne ako krém.
- Aj keď ešte nevychladla, dajte do nej kyslou smotanu. Musí sa vopred držať v chladničke a biť pomocou mixéra.
- Dezert presunieme do vybraných foriem a na niekoľko hodín dáme do chladu.
Skúsené tipy na varenie
Ako vidíte, bavorská káva sa ľahko pripravuje, ale ak ju chcete vyrobiť presne a chutne a bohato, je dobré si vypočuť niekoľko tipov.
- Nepoužívajte instantnú kávu. Aby bol nápoj jemný a aromatický, musíte vziať iba pozemnú verziu. A ešte lepšie - zrná, ktoré si môžete sami zbrúsiť.
- Opatrne oddeľte žĺtky od proteínov. Ak sa biela časť dostane do nápoja, pravdepodobne sa pokazí, pretože keď sa zahrieva, proteín koaguluje.
- Vezmite prášok namiesto cukru. Môžete si ju kúpiť hotovú alebo si ju vyrobiť sami. V tomto prípade dezert vyjde bez chrumkavých kúskov cukru.
- Ak chcete pridať jasnejšiu chuť, pridajte prísady do prášku. Napríklad sa môže použiť vanilín alebo škorica.
- Nakupujte iba čerstvé a kvalitné výrobky. To platí najmä pre mlieko a nemalo by byť príliš mastné.
- Pred podávaním dezert sa musí ochladiť. Zvyčajne to trvá asi 3-4 hodiny.
- Želatína je vhodná iba ako prášok. Voľba listu pre túto kávu nie je vhodná.
Bavorská káva sa podáva aj s horúcim citrusovým sirupom. Táto metóda sa považuje za úplnú.Týmto spôsobom sa samozrejme proces varenia výrazne zvyšuje, ale ak si chcete užiť plnú chuť, vyskúšajte túto možnosť.
