To, čo odlišuje kávu Luwak od bežného nápoja, vedia iba labužníci a skutoční znalci. Medzitým sú jeho náklady vysoké vďaka nezvyčajnej metóde výroby. V tomto článku nájdete zaujímavé informácie o tejto odrode kávy a recepty na výrobu voňavého nápoja.
Obsah materiálu:
Luwak káva - čo to je?
Káva tohto typu má menej kofeínu. Všetky ostatné vlastnosti kávy sú rovnaké ako pri bežnom pití.
Jeho použitie môže byť užitočné v nasledujúcich prípadoch:
- s Parkinsonovou chorobou;
- ako prevencia rakoviny prsníka;
- stimulovať nervovú aktivitu.
Okrem toho má nápoj diuretický účinok.
Odborníci tvrdia, že štyri šálky kávy denne predlžujú životnosť.
Káva Luwak sa predáva v drevených škatuliach a balená v 100 g v balení, pretože tento produkt je vzácny a exkluzívny.
- Originálny obal musí byť v angličtine a indonézčine. Pri kúpe je vhodné pozrieť sa na dátum vyprážania - čím bližšie je k dátumu nákupu, tým lepšie.
- V správnom obale je ventil, ktorý umožňuje káve „dýchať“. Ak stlačíte tašku, budete počuť príjemnú vôňu kávy. Uchovávajte kávu v uzavretom vrecku.
Počas prípravy kávy Luwak je nežiaduce pridávať cukor, mlieko a smotanu, aby sa nestratila jedinečnosť pocitov chuti. Jeho chuť sa líši od obvyklých, cíti sa „ovocná“ a má príjemnú čokoládovú dochuť. Ak pridáte cukor, získate chuť karamelovej čokolády a medu.
Najdrahšia exkrementová káva - mýtus alebo pravda
Indonézia je jediné miesto na Zemi, kde sa v prírode nachádzajú živé zvieratá (alebo mušangy), z trusu ktorých vyrábajú kávu Luwak.Káva - to sú bobule, ktoré zvieratá s radosťou jedia, čiastočne trávia a vracajú sa prírode prirodzeným spôsobom. Takto fermentované zrná sa odosielajú na ďalšie spracovanie.
Príbeh vzhľadu tejto kávy je nasledujúci. Otroci, ktorí pracovali v Indonézii na kávových plantážach, si nemohli dovoliť piť kávu, pretože to bolo veľmi drahé. Ale raz si všimli zrná na zemi pri výkaze civetu. Tieto ovocie boli umyté, pražené a vyrobené z aromatickej kávy.
Kávové zrná sa v žalúdku civetu špeciálne ošetrujú. Pod vplyvom žalúdočnej šťavy sa rozkladajú bielkoviny, ktoré dodávajú horkej káve, a tiež zrná ovplyvňujú baktérie tráviaceho traktu a vylučovanie špeciálnych žliaz zvierat.
Ako Luwak kávu dnes
Vyrábajú kávu Luwak (alebo baňu Luwak) na špeciálnych farmách v priemyselnom meradle. Výroba je vo Vietname, Indonézii, Južnej Indii a na Filipínach.
Tam, kde civet žije vo voľnej prírode, zhromažďujú suroviny na kávu priamo v húštiny kávovníkov.
Tento primitívny proces spočíva v tom, že musangy po konzumácii ovocia zrelého kávovníka trávia mäso obklopujúce kávové zrná a evakuujú z čriev všetko, čo pre ich telo zostáva zbytočné. Výkaly šelmy zbierajú ľudia, umyjú sa a sušia na slnku.
Podrobný poľnohospodársky výrobný proces
Na farmách sa musanga podáva zrelé kávové zrná Arabica. Hryzú mäso svojimi zubami, prehltnú kosti a vyplivnú pokožku. Po šiestich hodinách sa zmes zŕn a ovocia, ktorá prechádza zažívacím traktom zvieraťa, zmení na cenné exkrementy.
V žalúdku zvieraťa s kávou sú dve hlavné zmeny:
- cukor zo sušeného ovocia prechádza do zŕn a stáva sa sladším;
- iba 1% kofeínu z pôvodných 3% zostáva v káve, pretože závislé zvieratá väčšinu z nich absorbujú, takže spracované zrná sú „mäkšie“, vhodné na použitie dokonca aj u ľudí so srdcom.
Zo všetkých druhov kávy je Luwak najbezpečnejšia pre srdce a pečeň.
- Zhromaždené zvieracie výkaly sa sušia šesť mesiacov na suchom a chladnom mieste.
- Káva z výkalov sa potom premyje horúcou vodou a v kávových strukoch sa získajú suché kávové zrná.
- Každé zrno je ručne vyňaté zo suchej pokožky, v ktorej prešlo žalúdkom zvieraťa a prešlo chemickými zmenami.
- Po vyčistení membrány sa zrno pošle na vyleštenie vodou prichádzajúcou pri teplote 40 ° C a tlaku 2 atmosféry. Káva sa stáva hladkou, čistou a praženou.
- Pri teplote 180 ° C rastie zrnková káva, získava krásnu tmavú čokoládovú farbu, z jadra vychádza éterický olej, objavuje sa chuť a aróma.
Červený plak na hotových zrnkách je látka nazývaná civet, ktorá produkuje zvieraciu pankreas. Penetrácia vo vnútri kávy neutralizovala kyselinu a teraz, bez ohľadu na to, ako tvrdá sa varí, nezníži lícne kosti.
Bežné odrody nápojov
Slávna známka Kopi Luwak Wild je 100% elitná arabica. Suroviny na jeho prípravu sa zbierajú in vivo.
Odrody kávy Luwak sa rozlišujú podľa krajiny pôvodu. Neexistujú žiadne značky a zmesi tohto nápoja, iba monosorts vyrobené v konkrétnej krajine - Vietnam, Indonézia, Filipíny atď. Káva sa môže predávať v zrnách alebo mletej.
Odhadované ceny kávy Luwak
Tento druh kávy sa považuje za najdrahší na svete. Cena 1 kg začína na 250 a dosahuje až 1200 dolárov. Najlacnejší nápoj sa predáva na farmách, kde sa chová civet, a zaoberajú sa výrobou kávy v priemyselnom meradle.
V Európe a krajinách SNŠ sa predáva málo kvalitnej kávy a cena nápoja s hmotnosťou 100 g dosahuje 100 dolárov.
Ako variť vietnamskú kávu
Odporúčaným spôsobom prípravy nápoja je francúzska tlač a varenie v Turku. Vietnamská káva Luwak si najviac zaslúži pochvalu.
Na prípravu kávy vietnamským spôsobom budete potrebovať:
- číre sklo;
- lisovací filter;
- rýchlovarná kanvica s vriacou vodou;
- mletá káva.
Opis procesu:
- Lisovací filter sa skladá z krytu, železného sita, pohára a lisu.
- Pred varením sa filter umiestni na hornú časť pohára a zahrieva sa vriacou vodou, ktorá sa potom vypustí.
- Nalejte do filtračného pohára 2 lyžičky. mletú kávu, potom ju vyrovnajte, trepte pohárom a zhutnite pomocou lisu, posúvajte ju v smere hodinových ručičiek.
- Na spodok filtračného pohára nalejte trochu vriacej vody, aby sa káva naparila a zohriala.
- Po 15 sekundách naplňte pohár filtra a zatvorte veko.
- Keď káva prúdi v pramienku, znamená to, že bola zle stlačená. Ak nekvapká, sú príliš stlačené.
- Musíte chvíľu počkať, kým kávové kvapky naplnia pohár.
- Cukor sa môže dať na koniec alebo na začiatok procesu, nehrá osobitnú úlohu.
Káva je silná, máslová a aromatická a proces prípravy nezaberie veľa času.
V Turku sa doma pripravuje aj vietnamská káva. Pridanie cukru alebo nie závisí od osobných preferencií.
Klasický spôsob varenia:
- Turku je zahrievaný v ohni.
- Nalejte do toho 2 lyžičky. mletá káva. Cukor sa pridáva podľa chuti.
- Obsah morky sa zohreje na niekoľko sekúnd a pridá sa 150 ml vody s izbovou teplotou.
- Varte na miernom ohni a keď sa objaví pena, nápoj sa z kachlí vyberie a nechá sa mierne vychladnúť.
- Tento postup sa opakuje niekoľkokrát, pričom sa zabráni silnému varu, aby aróma nezmizla.
- Nalejte kávu do pohárov.
Na povrch správne pripraveného nápoja by mala byť pena.
Mnohí ľudia skúšajú kávu Luwak opatrne a učia sa, ako ju pripraviť. A obzvlášť pôsobivý milovníci kávy sa skvelo usmievajú. Podľa recenzií je však nápoj jedinečný a má vynikajúcu chuť.
