Káva Arabica je najobľúbenejší a najpopulárnejší druh kávových zŕn. Je to to, čo sa pestuje na 70% plantáží a my sa všetci snažíme kúpiť v obchode alebo v kaviarni. Aby ste si však mohli vybrať skutočne chutnú a bohatú kávu a pripraviť ju správne, musíte sa vyznať.
Obsah materiálu:
Káva Arabica: odrody a výberové kritériá
Vlasťou arabčiny je Afrika alebo skôr Etiópia. Práve tu kávové zrná tejto odrody pôvodne rástli a tu pastieri, bojovníci a mnísi objavili vlastnosť kávových zŕn, ktorá dáva silu a vitalitu.
Po príchode na čierny kontinent sa arabskí obchodníci začali zaujímať o obilniny a bobuľoviny kávy pestované tu a rozhodli sa k nim priviesť svojich krajanov. Takže káva z Afriky na obchodných lodiach sa dostala do Jemenu a odtiaľ sa rozšírila do celého arabského sveta a ďalej. Vzhľadom na to, že Arabi úspešne pestovali vlastnú kávu a robili všetko, čo bolo v jej silách, aby chránili jedinečnosť svojej distribúcie iba vo svojich vlastných krajinách, dostala na počesť Arábie svoje meno „Arabica“. Neskôr vedci zistili, že Etiópia je rodiskom tejto odrody. Bolo však príliš neskoro - táto káva sa šírila po celom svete pod názvom Arabica.
Arabica je dnes považovaná za najdrahší druh kávy vďaka svojej bohatej aróme, bohatej na éterické oleje a žiarivé odtiene chuti. Preto je tento druh oveľa drahší ako o niečo menej bežný robusta.
Kávové zrná Arabica
Arabica rastie všade tam, kde sa káva v zásade pestuje na takzvanom kávovom páse Zeme. Väčšina plantáží sú výsadby človekom. Na týchto kávových plantážach vyrastajú tisíce stromov, na ktorých môžu súčasne pučať púčiky, kvitnúce kvety a dozreté ovocie. Káva kvitne za pár dní a potom sa namiesto kvetu vytvorí bobule. Zrenie sa zmení zo zelenej na jasne červenú, lesklú. Dužina bobúľ je šťavnatá a sladká av strede je kameň, ktorý pozostáva z dvoch oválnych polovíc. Keď sa bobule zberajú a olupujú, zostávajúce kosti sa vyprážajú, čím sa získajú kávové zrná, ktoré sú známe všetkým.
Arabica je 70% všetkej kávy pestovanej na svete. Preto výber kávových zŕn Arabica v obchode alebo v kaviarni zvídavým spôsobom nazýva odrodu. V závislosti od oblasti rastu môžete získať nápoj s viac alebo menej výraznou kyslosťou alebo rôznymi ovocnými tónmi. Existujú elitné odrody Arabica, chutné a živé samy o sebe, ale sú lacné, menej výrazné. Často sa nepoužívajú mono, ale v zmesi alebo zmesi s inými odrodami arabiky. Preto, ak balík kávy hrdo hovorí „100% Arabica“, nezaručuje vám to bohatú chuť a arómu nápoja.
Okrem odrody venujte pozornosť aj stupňu praženia zŕn. Ľahké alebo stredné praženie je menej horké, ale má viac kyslosti. A tmavé praženie dáva väčšiu horkosť vďaka spálenému cukru v zrne, ktorý prakticky neutralizuje kyselinu.
Skutoční kávoví labužníci radšej kupujú iba kávové zrná, pretože skutočne aromatický nápoj sa získava iba z čerstvo zomletých zŕn. Z rovnakého dôvodu je lepšie drviť zrná na malé porcie naraz. To samozrejme predlžuje dobu prípravy nápoja, ale skutoční milovníci kávy to považujú za špeciálny rituál.
Mletá káva
Najjednoduchším spôsobom, ako si doma vychutnať šálku ochutenej arabiky, je kúpiť predomletú kávu. Ide o rovnaké prírodné kávové zrno, ktoré sa v továrni melie iba špeciálne. Skladujte ho v tesne uzatvorenom vrecku a je lepšie v chladničke, aby aromatické oleje nezmizli a nápoj bol nasýtený.
Ak neviete, čo si vybrať mletú kávu, v prvom rade venujte pozornosť mletiu.
Pre rôzne spôsoby varenia a mletia by sa mali líšiť, napríklad:
- hrubé mletie - pre francúzsky lis a odkvapkávaciu kávu sa veľké častice v nich lepšie varia horúcou vodou;
- stredné mletie - v kávovare sú také častice dobre zlisované a rýchlo poskytujú požadovaný stupeň extrakcie;
- jemné brúsenie - ideálne pre cezves alebo Turky, pretože malé častice sa rýchlejšie usadia na dne;
- ultrajemné mletie - vhodné na varenie v hrnku.
Okrem toho je rovnako dôležitá rovnomernosť mletia, to znamená, že všetky zrná by mali mať rovnakú veľkosť. Aby to bolo možné dosiahnuť pomocou konvenčného elektrického mlynčeka na kávu, je ťažké postrádať väčšie častice zŕn. Mletá káva je preto zlatým prostriedkom pre tých, ktorí chcú piť prírodnú kávu bez toho, aby ju museli veľa času pripravovať.
rozpustný
Skutoční milovníci kávy veria, že instantná káva a nie káva vôbec, ale produkt chemického priemyslu, len nejasne pripomína chuť pravého nápoja. Na jednej strane to platí pre lacné masové značky. Na výrobu však používajú zrná Arabica. Je pravda, že berú najhoršie časti, zvyšky brúsenia a lacné známky.
Existujú však drahšie značky instantnej kávy, v ktorých je kvalitnejšia arabica a vlastnosti takejto kávy sú blízko zrna.
V továrni sa najprv vyrobí silný nápoj z prírodných zŕn, potom sa vstrekne do sušičky, jeho kvapky sa vysušia a vytvorí sa prášok, ktorý sa potom môže zriediť horúcou vodou. Tento prášok sa môže kombinovať do granúl s parou, potom sa bude granulovať instantná káva - to je najznámejší typ tohto nápoja predávaného v obchodoch.
Pretože počas tohto výrobného procesu sa stráca väčšina chuti a arómy, do prášku sa pridávajú rôzne príchute.Ak sa do lacnej kávy pridajú chemické príchute, potom drahšie značky pridajú do svojej kávy prírodné kávové oleje.
Káva sušená mrazom
Tento druh je trochu podobný rozpustnému, ale technológia jeho výroby sa mierne líši - koncentrát kávy sa najskôr zmrazí a potom sa dehydratuje vo vákuu. Pretože sa káva neodparuje, nestráca svoje aromatické oleje, enzýmy a všetky užitočné látky. Preto je tento druh oveľa cennejší ako granulárny, ale stojí za zváženie, že je drahší.
Na rozdiel od granulárnych, sublimovaná často obsahuje viac arabiky. U lacnejších odrôd instantnej kávy je Robusta vždy prevažne prítomná a nie jej najlepšie odrody.
Káva Arabica: recepty
Na správnu prípravu šálky aromatickej kávy z fazule Arabica je potrebné veľmi malé úsilie. Hlavnou vecou pri príprave nápoja nie je pokaziť ho, ale pomôcť ho otvoriť. Preto stojí za to poznať základné tajomstvá, ktoré sú v každej metóde výroby piva.
Ako uvariť nápoj v Turku
Príprava kávy v Turku (alebo cezve) je na jednej strane neuveriteľne jednoduchá a na druhej strane veľmi náročná, pretože na varenie potrebujete iba šálku vody, lyžicu kávy a šikovnosť, ako aj špeciálny vkus, keď je čas odstrániť kávu z ohňa.
Najprv zoberte správny Turk - s úzkym krkom a vyrobeným z medi, má lepšiu tepelnú vodivosť, ktorá je ideálna na výrobu arabiky. Po druhé, nezabudnite Turek opláchnuť vriacou vodou, aby sa zohriala, a potom nalejte 2 čajové lyžičky kávy na 100 ml. voda. Ak dávate prednosť sladkej káve, môžete okamžite naliať cukor. Ďalej nalejte vodu do Turka, aby dosiahol najužší bod. Pokúste sa naliať vodu opatrne, aby sa zrná kávy nevysypali.
Dajte Turk na sporák a pozorne sledujte kávu. Keď pena začne stúpať zhora, vypnite horúčavu a vypnite ju, len keď sa má káva uvariť. Je dôležité nenechať variť a odstrániť tesne pred týmto okamihom. Vyžaduje si to určitú zručnosť, ale stojí za to ju precvičiť a budete cítiť správny okamih, pokiaľ ide o zvuk a druh kávy.
Nechajte kávu stáť niekoľko sekúnd, aby sa usadila na dne a nalejte ju do šálky.
Espresso doma
Espresso je spôsob výroby kávy, pri ktorom horúca voda rýchlo prechádza lisovanou mletou kávou pod silným tlakom. Z tohto dôvodu sa uvoľňuje veľa éterických olejov, ale menej kofeínu, takže nápoj má jasnú chuť, osviežujúcu a aromatickú povahu.
Je nemožné vytvoriť skutočné espresso bez rohovníka, ale môžete sa pokúsiť napodobniť ho v Turku. Aby ste to urobili, najprv zahriať prášok v suchom Turku - naliať 2 čajové lyžičky do priechodu a umiestniť na sporák na 10 sekúnd. Potom nalejte do vody a varte kávu, kým sa nezvýši pena. Oheň musí byť dostatočne silný, aby varil rýchlejšie. Keď pena stúpne, zdvihnite Turk nad sporákom a nechajte penu usadiť, potom sa znova vráťte k ohňu a počkajte, kým sa uzáver znovu netvorí. Potom nalejte kávu ihneď do šálky a vychutnajte si jej chuť a arómu.
Varenie Cappuccino
Ak máte kávovar, potom príprava jemného mäkkého cappuccina so smotanovou penou nebude náročná - stroj urobí všetko pre vás - a zomelie zrná, pripraví kávu a pridá penový krém. Môžete si však vyrobiť cappuccino bez kávovaru.
Najprv uvaríme štandardné espresso v korkovom múku. Na 100 ml hotovej kávy budete potrebovať rovnaké množstvo mlieka, najlepšie krém. Zahrejte krém, napríklad v mikrovlnnej rúre, nalejte ho do vysokej poháre na šľahanie a pomocou mixéra alebo šľahačky začnite šľahať do peny. Nepotrebujete šľahačku, iba vzdušnú penu.
Najskôr nalejte kávu do vysokého šálky, pridajte a premiešajte cukor. Potom jemne nalejte smotanu a krémovú penu položte na vrch lyžičkou.S určitými schopnosťami môže byť táto pena použitá na vytvorenie krásnych vzorov na povrchu kávy a jej postupné nalievanie cez úzku hubicu džbánu.
Pomocou francúzskej tlače
Francúzsky lis je špeciálna nádoba na varenie čaju a kávy, ktorej princíp je založený na činnosti piestu v sklenenej banke. Vezmite tri lyžičky hrubo mletej kávy. Takéto mletie je potrebné, aby piest ľahšie zostupoval, čím sa uvoľnil nápoj zo sedimentu. Nalejte kávu do čistej suchej banky. Predtým sa banka mohla prepláchnuť vriacou vodou a utrieť dosucha.
Nalejte do banky 100 ml vody a zatvorte francúzsky lis vekom. Počkajte minútu a opatrne nalejte ďalších 150 ml vody, dávajte pozor, aby ste nepoškodili výslednú penu. Znova zatvorte veko a počkajte 3 minúty. Spustite piest nadol a nalejte kávu do šálky.
Okrem cezveve a francúzskej tlače môžete kávu pripraviť aj v šálke jednoduchým liatím jemne mletej kávy a naliatím vriacej vody. Skutočný kávovar sa však určite hodí s kávovarom alebo kávovarom na odkvapkávanie, ktorý úplne odhalí chuť Arabice a umožní vám na základe toho pripraviť rôzne nápoje.
