Rybie cesto - 12 domácich receptov

Správne pripravené cesto pre ryby udrží filet šťavnatý, jemný, mäkký. Cestoviny alebo takzvané cestíčky sú vynikajúcim riešením pre hostesky, keď máte po ruke ryby a potrebujete rodinu.

Klasický recept na rybie cesto

Zloženie: 5 surových veľkých vajec, 2 lyžice. l. múka, 90 g mrazenej nasekanej zeleniny, štipka jemnej soli, citrónová šťava alebo ocot.

1. Zeleniny sa rozmrazujú vopred. Prípadne môžete použiť čerstvú nasekanú zmes bylín.
2. Pripravená zelená hmota sa zmieša s vajcami. Prísady sú mierne šľahané dvoma vidlicami alebo šľahačkou.
3. Soľ, citrónová šťava alebo ocot sa posiela do omše. Bitie pokračuje.
4. Zostáva pridať múku a dobre miesiť jedlo.

Dôležité! Ryby by sa mali držať na chladnom mieste, nakrájať na kocky a pokračovať v procese. Doba vyprážania je približne päť minút.

Toto je najrozsiahlejší a najjednoduchší recept na cesto, ktorý je vhodný pre ryby takmer akéhokoľvek druhu.

Najkrajšia ryba v cestíčku

Zloženie: 3-4 polievkové lyžice prvotriednej múky, 1 veľká lyžica zemiakového škrobu, jedlá soľ, čistená voda, 1 veľká lyžica prášku do pečiva.

1. Ak chcete „cesto“ chrumkavé, použite zemiakový škrob. Zmieša sa s múkou, ktorá je potrebné niekoľkokrát preosiať, aby sa vylúčila tvorba hrudiek.
2. Pripravená múka sa kombinuje so škrobom v jednej miske. Do sypkých komponentov sa naleje prevarená voda. Musíte vziať toľko tekutiny, že cesto skončí ako hustá kyslá smotana.
3. Hmota je solená, kombinovaná s práškom do pečiva.

Po ďalšom miešaní sa rybie tyčinky navlečú na vidličku, namočia sa v cestíčku a potom sa namočia do tuku.

Svieža cesto s majonézou

Zloženie: 140 g mastnej majonézy, korenie podľa chuti (napríklad zmes zeleniny), pohár múky, 2 vajcia kategórie C1, pol pohára filtrovanej vody, soľ.

1. Nalejte vajcia do vhodnej misky.
2. K tekutine sa pridá majonéza, korenie a soľ, mierne šľahačka.
3. Zmes sa spracováva miešačkou pomalou rýchlosťou.
4. Vody tečú. Až potom je možné pridať múku. Musíte ho pridať v minimálnych porciách. Výsledkom bude, že cesto sa ukáže ako hustá domáca kyslá smotana.
5. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej deklarovaného množstva múky, ktorá sa určuje nezávisle.

Kusy rybieho filé sa namočia do výsledného veľkého cesta s majonézou a na oboch stranách sa smažia v horúcom oleji.

Recept na cesto Kefir

Zloženie: plná pohár stredne tučného kefíru, 90 g preosiatej múky, 1 veľká lyžica kukuričného škrobu, 2 až 3 štipky stolovej soli, špeciálna zmes korenín pre ryby.

1. Aby ste cesto pripravili na cesto, musíte najskôr vziať studený kefír a do neho postupne naliať všetku múku preosiaty kukuričným škrobom.
2. So šľahačkou sa masa rozšľahá do hladka.
3. Zostáva len na doplnenie soli a ochucovacej zmesi - cesto je úplne pripravené.

Konzistencia masy by mala byť hustá, aby neklesla nad kúsky rýb.

Na pivo

Zloženie: 5 veľkých polievkových lyžíc tuku, 210 g kvalitnej múky, 170 ml ľahkého piva, 2 veľké vajcia, ½ malé. polievkové lyžice soli. Uvedené množstvo prísad sa počíta na 1 kg rybieho filé.

1. Do hlbokej misky sa naleje teplé pivo s teplotou miestnosti alebo s teplotou miestnosti. Okamžite sa k nemu pridá studené mlieko. Kvapaliny sú zmiešané.
2. Vajcia sa rozbíjajú osobitne, až kým sa neobjaví ľahká pena a uniformita, a potom sa nalejú do základne na cesto.
3. Preosiata múka sa naleje von. Hniesť cesto na ryby na pivo je potrebné takým spôsobom, aby v ňom nezostali ani najmenšie hrudky.
4. „Cesto“ nie je príliš silné - ako pri palacinkách.

Pred ponorením kúskov rýb do hmoty by cesto malo stáť v chlade najmenej pol hodiny.

Dýchanie rýb bez vajec

Zloženie: 270 ml ľahkého piva, 1 malé. lyžica prášku do pečiva, 120 g pšeničnej múky, akékoľvek korenie podľa chuti, soľ.

1. Vajíčka sa bijú, až kým sa neobjaví pena, potom sa na ne naleje lyžica ľadovej vody.
2. Vybrané prísady a soľ sa nalejú okamžite.
3. Potom sa do zmesi postupne zavedie vopred preosiata múka.
4. Zložky sa šľahajú, až kým nie je hmota jednotná. Nemali by tam byť ani najmenšie hrče.
5. Výsledné cesto sa odstráni v chlade asi pol hodiny. Potom sa do nej ponoria kúsky rýb a vyprážajú sa na panvici.

V cestíčku bez vajec je lepšie variť nízkotučné ryby v zmesi. Napríklad pollock, merlúza alebo halibut.

Nezvyčajná možnosť Vodka

Zloženie: 2 veľké lyžice kvalitnej vodky, 160 g kvalitnej múky, soľ, 2 vajcia kategórie C1, mleté ​​korenie.

1. Vajcia sa nalievajú do dvoch misiek, ktoré oddeľujú žĺtky od proteínov. Obe časti sú šľahané šľahačkou alebo mixérom. Veveričky sa menia na sviežu penu.
2. V procese šľahania žĺtkov sa im dostáva studená vodka. Tu sa vylejú zvyšné suché zložky, s výnimkou múky.
3. K výslednej hmote sa pridajú pripravené svieže proteíny. Je však potrebné zasiahnuť veľmi pomaly a opatrne - širokou špachtľou.

Vynikajúce chrumkavé cesto pre ryby je úplne pripravené. Zostáva ho používať na určený účel.

S mliekom

Zloženie: fazetované pohárik tukového mlieka (vynikajúce, ak bol domáci produkt), 210 g preosiatej múky, 3 veľké surové vajcia, 40 g masla, jemná soľ, mleté ​​nové korenie. Ako vyrábať cesto s mliekom je opísané nižšie.

1. Vajcia sú vopred pripravené z chladničky. Keď sa teplota miestnosti zvýši, produkty sa rozdelia na komponenty. Budú musieť byť šľahaní osobitne.
2. V jednej miske sa do stavu hustej peny proteíny spracúvajú pomocou mixéra (najskôr pomalou a potom strednou a maximálnou rýchlosťou). Potom sa kapacita v mrazničke preskupí na 5 až 6 minút.
3. Zostávajúce žĺtky sa šľahajú na ľahkú penu kombinovanú so studeným mliekom.
4. Preosiata múka sa postupne vleje do zmesi z tretieho stupňa. Po každej novej dávke sa hmota dobre premieša.
5. Nakoniec sa do cesta rozloží zmäkčený olej a proteínová pena pomaly jemne zasahuje.

Po ďalšom zmiešaní sa kúsky rýb ponoria do hmoty.

Zemiakové cesto

Zloženie: 2 veľké surové vajcia, 2,5 veľkých lyžíc majonézy, múka, kamenná soľ podľa chuti, 3-4 hľuzy zemiakov.

1. Vajíčka sa nalejú do nádoby, v ktorej budú následne biť.
2. K tekutej hmote sa pridá preosiata jemná múka a majonéza. Zložky sú upravené, nasolené podľa chuti a mierne šľahané.
3. Zemiaky sa ošúpajú, osušia papierovými utierkami, ootrú sa na zeleninovom rezači so strednými bunkami alebo sa nasekajú v mixéri.
4. Plátky rybieho filé pred vyprážaním sa najprv namočia do vaječnej majonézy a potom sa rozdrvia na strúhané zemiaky. Rastlinné hobliny by sa mali rybám držať zo všetkých strán.

Zostáva len vypaľovať obrobky z obidvoch strán horúcim olejom.

S vajcom a múkou

Zloženie: 180 g preosiatej prvotriednej múky, soli a mletého čierneho korenia podľa chuti, 2 surové veľké vajcia, 110 ml ľadovej vody, 120 g svetlej majonézy.

1. Vajcia sa bijú na hlbokej doske. Ich zložky by mali byť úplne premiešané a na povrchu kvapaliny by sa mala objaviť minimálna pena.
2. Potom sa do šľahanej hmoty postupne zavedie soľ a mleté ​​korenie.
3. Po ďalšom miešaní sa pridá majonéza. Bití sa opakuje. Ak sa na tento účel použije miešač, musí pracovať pri minimálnej rýchlosti. V opačnom prípade bude hotové cesto veľmi peniť.
4. Za stáleho miešania základne na cesto sa do nej nalieva ľadová voda tenkým prúdom.
5. Potom sa všetka preosiata múka naleje na malú lyžičku.
6. Mali by ste pozorne sledovať hustotu cesta.

Je dôležité nepreháňať to múkou a porušiť všetky hrudky, ktoré sa objavia.

Syrové cesto na ryby na panvici

Zloženie: 2 veľké lyžice svetlej majonézy, 4 ks. veľké vajcia, 4 lyžice. lyžice prvotriednej múky, 120 g syra, čerstvo mleté ​​korenie, kamenná soľ.

1. V miske je rozložená majonéza. Surové vajcia sú do nej vtlačené naraz.
2. Výsledná hmota sa šľahá priemernou rýchlosťou miešača.
3. Syr je strúhaný. Môžu sa použiť pevné aj polotuhé druhy produktu.
4. Pripravený syr a všetky zostávajúce suché prísady sa nalejú do šľahačky.
5. Komponenty sú veľmi dobre hnetené.
6. Výsledné syrové cesto pre ryby by sa malo podávať infúziou asi 15 minút.

Potom do nej môžete ponoriť kúsky rybieho filé a opražiť v horúcom oleji.

Najviac vzdušné cesto na minerálnu vodu

Zloženie: 2-3 stredne surové vajcia, 170 - 190 ml minerálnej perlivej vody, 200 - 220 g prvotriednej múky, stolová soľ.

1. Prvým krokom je ochladenie sýtenej minerálnej vody. Nápoj by mal byť ľadový. Nesmieme zabúdať ani na to, že samotná minerálna voda je slaná, takže nemusí byť potrebná žiadna soľ. Musíte sa zamerať výlučne na svoj vlastný vkus.
2. Surové vajcia a polovica minerálnej vody sa zmiešajú v hlbokom tanieri.
3. Súčasti sú dobre zbité, solené.
4. Múka sa pridáva po malých dávkach. Prísady sú dobre miesené.
5. Zvyšná minerálna voda tečie do. V tomto okamihu sa do cesta podľa potreby pridá soľ.
6. Ak je hmota úplne homogénna a bez hrudiek, môžete do nej ponoriť pripravené ryby.

Filé v tomto zložení sa môžu vyprážať na panvici a smažiť sa, ako aj variť v rúre.