Čo je to javorový sirup, z čoho je toto prírodné sladidlo vyrobené - tieto otázky sú zaujímavé pre každého, kto dodržiava zdravý životný štýl. Záujem o produkt sa zvýšil potom, ako sa začal vyrábať nielen v Kanade, ale aj v Rusku na svojich vlastných javorových farmách.
Obsah materiálu:
Pôvod javorového sirupu
Predtým, ako Európania prišli do Ameriky, pôvodní obyvatelia šikovne pripravili sirup z javorovej šťavy. Indiáni zbierali šťavu z javorov cukru rastúcich po celej severnej časti pevniny. Bola varená v ohni v špeciálnych hlinených nádobách a dostala sladkú tmavú tekutinu. Sirup sa potom pridal do rôznych jedál a nápojov.
Európania prijali tradície severoamerických Indiánov. Podľa chuti prišla užitočná sladkosť. Sirup sa pripravoval v cukrových táboroch, pretože to bol dlhý a namáhavý proces.
V súčasnosti sa na výrobu sirupu používajú moderné technológie. Na jar sa šťava zhromažďuje na javorových farmách, odparuje sa v špeciálnych strojoch a odosiela sa do továrne, kde sa ďalej spracúva, kontroluje kvalita a balí do sklenených fliaš. Priemyselne pripravený javorový sirup sa môže skladovať až 4 roky bez straty chuti a kvality. Lídrom vo svojej produkcii je Kanada.
Javorový sirup v Rusku vyrobený z miestnych surovín sa objavil po úspešnom experimente Alexeja Gribina s vytvorením javorovej farmy. Po ňom začali iní podnikatelia rozvíjať nové podnikanie.V roku 2018 sa na území botanickej záhrady v Petrohrade konal prvý festival javorového sirupu mimo Spojených štátov.
Chuť a vzhľad
Palačinky a palacinky sa zvyčajne napájajú javorovým sirupom. Sirup je sladký s príjemnou dochuťou melasy. Konzistenciou pripomína tekutý med. Farba sirupu, ako aj chuť a aróma sa môžu vyjadriť silnejšie alebo slabšie: všetko závisí od času zberu šťavy.
Existuje klasifikácia tohto produktu, podľa ktorej sa rozlišuje 5 tried:
- Svetlý jantár;
- Stredne jantár;
- Tmavo jantár;
- V tme:
- S.
Najpríjemnejšia chuť a aróma sirupu triedy A. Posledná trieda C v čistej forme sa nepoužíva.
V Spojených štátoch amerických tiež predávajú sirup vyzretý v dubových sudoch s obsahom uhlíka. Môže obsahovať až 2% alkoholu a stojí trochu viac ako bežný sirup. Výrobok sa môže pridávať namiesto cukru v nápojoch, naliať zmrzlinu, posypať ovocím a syrom, použiť ako omáčku na mäso a ryby počas pečenia.
Fakty o zložení a výžive javorového sirupu
Výhody javorového sirupu sú predmetom diskusie. Niektorí veria, že má vysokú nutričnú hodnotu, iní sú presvedčení o opaku.
Zloženie sirupu obsahuje tieto zložky:
- sacharidy;
- 24 antioxidantov;
- Vitamíny B;
- minerálne soli (Fe, K, Ca, Mg, Ph, Zn).
100 g výrobku obsahuje 260 kcal, 67 g uhľohydrátov a polovicu denného príjmu vitamínu B2. Pre dospelého je optimálne množstvo sirupu 60 g za deň a pre dieťa dvakrát menej.
Ako variť doma
Ak chcete zbierať javorovú šťavu, musíte v rozľahlosti Ruska nájsť acutifoliate javor (javor cukor rastie iba v USA). Zozbierajte ju na konci februára alebo začiatkom marca, keď je teplota vzduchu počas dňa nad 0 ° C. Opatrne vyvŕtajte dieru do dreva pomocou vŕtačky. Do diery je vložená drážka alebo trubica, na dne v blízkosti stromu je umiestnená nádoba, do ktorej bude odtekať šťava.
Po získaní javorovej šťavy v lese môžete skúsiť uvariť javorový sirup. Z 5 litrov šťavy sa získa približne 100 ml hotového sirupu. Šťavu je potrebné odpariť pri určitej teplote (nie príliš vysokej), aby sa v konečnom výrobku zachovali všetky užitočné látky. Technicky nie je možné do skutočného javorového sirupu pridávať vodu a cukor.
Čo možno nahradiť
Ak sa rozhodnete, že výroba javorového sirupu doma je príliš náročná, skúste ho nahradiť bežným karamelovým sirupom.
Recept na sirup z karamelu
výrobky:
- cukor - 2 lyžice;
- voda - 1 polievková lyžica;
- citrón - ½ ks.
Príprava:
- Do dvoch malých kvetináčov pridajte 1 polievkovú lyžicu. cukor.
- V jednom z nich nalejte 1 polievková lyžica. voda.
- V inom - šťava z polovice citróna.
- Oba hrnce sa umiestnia súčasne na stredné teplo.
- Cukrová voda sa privedie do varu, premieša sa a nechá sa vrieť 5 alebo 8 minút, v závislosti od sily ohňa.
- Cukor sa rozpustí a vytvorí jednoduchý cukrový sirup.
- Cukor v inej panvici sa za stáleho miešania zahrieva a privarí do varu. Na povrchu sirupu sa objaví veľa bublín a farba cukru sa zmení na hnedú alebo karamelovú.
- Akonáhle sirup stmavne, nalejte doňho ľahký sirup.
- Karamelový sirup udržujte v ohni za stáleho miešania až do okamihu, keď začne trochu zhustnúť - asi 5 minút. Keď vychladne, bude ešte silnejšia, takže ju nemôžete udržiavať v ohni príliš dlho.
Karamelový sirup sa dá použiť na impregnáciu sušienok a ako doplnok k rôznym dezertom - palacinky, palacinky, zmrzlina, ako aj javorový sirup.
Ako si vybrať kvalitný produkt v obchode
V obchodoch nájdete lacné falzifikáty javorového sirupu, ktoré obsahujú bežný cukor, vodu, zvýrazňovače chuti a farbivá. Sú veľmi sladké a neprinášajú telu žiadne výhody.
Prírodný javorový sirup stojí viac ako falošný. Ešte pred 10 rokmi v Rusku bolo možné kúpiť iba produkt vyrobený v Kanade. Jeho charakteristickým znakom bol zlatý kanadský list na etikete.Teraz v ruských obchodoch sa objavil javorový sirup domácich výrobcov. Kvalita nie je často nižšia ako kvalita dovozu, ale stojí päťkrát lacnejšie. Na etikete musíte pozorne prečítať zloženie. Malo by sa uviesť, že ide o čistý javorový sirup bez akýchkoľvek prísad. Otvorený produkt uchovávajte v chladničke.
Výhody a poškodenie ľudského zdravia
Skutočný javorový sirup neobsahuje konzervačné látky ani farbivá, je bohatý na vitamíny a minerálne soli. V Amerike vedci z University of Rhode Island uskutočnili výskum tohto produktu.
Zistili, že javorový sirup obsahuje viac ako päťdesiat užitočných látok pre telo. Medzi ne patria antioxidanty, ktoré spomaľujú starnutie, protizápalové zložky, látky, ktoré pomáhajú liečiť cukrovku, rakovinu a bakteriálne choroby.
Ďalšie užitočné vlastnosti výrobku:
- Minerálne soli horčíka a draslíka obsiahnuté v sirupe posilňujú nervový a kardiovaskulárny systém a pomáhajú prekonávať nervový stres.
- Javorový sirup je vynikajúce prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom, po jeho použití nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo je užitočné pri cukrovke.
- Použitie sirupu počas diéty pomáha znižovať chuť do jedla, nie získavať ďalšie kila.
Lekári neodporúčajú tehotným ženám javorový sirup, pretože má stimulačný účinok na svaly maternice a môže spôsobiť potrat.
Neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie na používanie sirupu, s výnimkou individuálnej intolerancie a zneužívania. Aj ten najužitočnejší produkt môže byť škodlivý, ak je v ňom príliš veľa.
