Javorový sirup je prekvapivo zdravý produkt, ktorý prišiel do Európy vďaka objavu Ameriky, miestne indiánske kmene ho vyrobili vo veľkých množstvách. Na rozdiel od zemiakov, tekvíc a kukurice nie je javorový sirup v Európe a Ázii taký populárny ako v Kanade. Dôvodom je zložitosť zberu a prípravy sirupu, ale výhody tohto produktu priťahujú pozornosť na celom svete.
Obsah materiálu:
História javorového sirupu
Prvá písomná zmienka o javorovom sirupe sa datuje do 60. rokov 18. storočia. Domovinou výrobku je Kanada. V tejto krajine vyrastá zo šťavy, z ktorej vyrábajú sladký sirup, veľa cukru, červeného a čierneho javora.
Európania si požičali technológiu na výrobu sirupu zo stromovej miazgy od miestnych Indov, ktorí ho vyrobili dlho predtým, ako Columbus objavil Ameriku. Výroba cukru z cukrovej trstiny bola lacnejšia a jednoduchšia, nemohla však úplne nahradiť tradíciu zberu javorovej šťavy a výroby sirupu.
V súčasnosti sa väčšina výroby sirupu z javorového sirupu sústreďuje v Kanade. Jedná sa o národný americký produkt, ktorý je vo svojej domovine veľmi populárny. Sirup sa pridáva do pečiva, polievaných palaciniek a oblátok, pripravuje nápoje a rôzne pokrmy. Javorový list je vyobrazený na vlajke krajiny.
Z čoho sa vyrába javorový sirup?
Javorový sirup sa vyrába zo stromovej šťavy. Nie všetky javorové odrody sú vhodné na jeho výrobu.V šťave je obsiahnuté iba červené, cukrové, čierne a cesmíny.
Na pultoch ruských obchodov často nájdete falošný - obyčajný cukrový sirup, ktorý je špeciálne zafarbený a ochutený. Nemá priaznivé vlastnosti vyplývajúce z prírodného produktu.
V oblasti Leningrad pred niekoľkými rokmi sa začala výroba javorového sirupu z šťavy acutifólie, ktorá tu hojne rastie. Problém je v tom, že na zber šťavy sú vhodné iba zrelé stromy. Aby sa dosiahla požadovaná veľkosť kmeňa, javor musí rásť 30 rokov.
Na otvorenie výroby potrebujete skutočný javorový les, vzhľadom na malý výťažok sirupu zo šťavy. Obdobie zberu šťavy je obmedzené na dva jarné mesiace, nemožno ich vynechať, v iných obdobiach roka nie je možné vyrábať prírodný javorový sirup.
Chuť a vzhľad
Javorový sirup sa líši v hustote, priehľadnosti, intenzite farieb. V Amerike je podmienečne rozdelená na dva typy - kanadský a Vermont. Kvalitu kanadského produktu, jeho čistotu a prirodzenosť sleduje osobitná komisia.
Javorový sirup je priehľadný od žltej po tmavohnedú, niekedy s červenkastým odtieňom. Má drevnatú arómu a osobitnú arómu.
Konzistencia a vzhľad javorového sirupu pripomína tekutý agát alebo ľahký džemový sirup. Používajú ho niektorí podnikatelia, ktorí vyrábajú obyčajný cukor s rôznymi prísadami pod rúškom javorového sirupu.
Zloženie, nutričná hodnota a obsah kalórií javorového sirupu
Chemické zloženie javorového sirupu určuje jeho sladkú chuť a zdravotné prínosy. 100 g produktu obsahuje 260 kcal. V sirupe nie sú žiadne bielkoviny a vláknina, obsahuje: 0, 1 g tuku, 67 g uhľohydrátov a takmer 33 g vody.
Obsahuje veľa minerálov a vitamínov:
- vápnik;
- horčík;
- mangánu;
- železo;
- meď;
- selén;
- zinok;
- Vitamíny B.
Sirup tiež obsahuje antioxidanty podobné tým, ktoré sa nachádzajú v ľanom semene, červenom víne a čerstvých bobuliach.
Pravidelná konzumácia niekoľkých čajových lyžičiek javorového sirupu pomáha predchádzať prechladnutiu, mozgovým mozgovým príhodám, infarktu, depresii a chronickej únave. Použitie pankreatického sirupu pomáha pri prevencii cukrovky.
Javorový sirup: výhody a škody
Toto zdravé ošetrenie sa dá prirovnať k prírodnému medu. Sirup má priaznivý vplyv na činnosť srdca a stav krvných ciev, má antibakteriálny a protinádorový účinok.
Jeho zdravotné prínosy skúmali lekári a odborníci na výživu a sirup pomáha:
- posilniť imunitný systém;
- znížiť riziko rakoviny;
- zvýšiť účinnosť;
- zastaviť rozvoj aterosklerózy a cukrovky;
- zlepšujú funkciu srdca.
Sirup obsahuje málo purínov a oxalátov, takže nespôsobuje alergie. Preto je užitočné pre ľudí s poruchami metabolizmu, ktorí žijú v nepriaznivých environmentálnych podmienkach a pracujú v nebezpečných odvetviach.
Poškodenie môže spôsobiť iba nadmerná konzumácia sirupu, pretože obsahuje veľa glukózy. Odporúča sa jesť najviac 50 gramov tohto sladkého výrobku denne, pridávať ho do čaju alebo do hryzať s pečivom.
Ako si vyrobiť sirup doma?
Na prípravu prírodného javorového sirupu potrebujete šťavu z acutifólie. Zberá sa začiatkom jari, keď sú noci stále chladné a popoludní je už teplo. Stromy v tomto okamihu „plačú“, sezóna úrody začína v januári a končí v apríli, marec je považovaný za najlepší mesiac.
Na zber šťavy sa do stromu vyvŕta diera s priemerom do 1,5 cm a hĺbkou 5 cm, do nej sa vloží trubica. Pod skúmavku vložte nádobu na šťavu.
Zhromaždená šťava obsahuje viac ako 95% vody. Odparí sa niekoľko hodín, čím sa získa hustý sirup. Zo 40 litrov suroviny sa získa iba 1 liter zdravej sladkej stravy. Cukor sa nikdy nepridáva do prírodného sirupu.
Použitie sirupu pri varení
Javorový džúsový sirup sa bežne používa pri varení na americkom kontinente. V Rusku je táto tradícia menej rozvinutá, pretože nie je ľahké nájsť prírodný sirup na predaj.
Počas tepelného spracovania javorový sirup nezískava karcinogénne vlastnosti, ako je to pri mede, preto je vhodnejšie ho pridať do rôznych zákuskov a horúcich dezertov.
Namiesto džemu, medu, džemu sa používa sirup, podávaný s palacinkami, palacinkami, oplatkami, zmrzlinou. Často sa pridáva do jedál zo zeleniny a mäsa, ktoré sa používajú na varenie rôznych omáčok a na pečenie chleba.
Ako si vybrať javorový sirup?
Ak si chcete vybrať skutočný javorový sirup, musíte sa dôkladne pozrieť na štítok, ktorý obsahuje informácie o zložení produktu.
V prírodnom sirupe by nemali byť konzervačné látky, farbivá, príchute a iné pomocné látky. Ak je v zmesi obvyklý cukor, nejde už o prírodný produkt, ale o obyčajnú sladkú vodu, ktorá sa predáva pod rúškom javorového džúsu.
Kvalitu sirupu môžete určiť podľa jeho mäkkej drevnatej chuti, priehľadnej a viskóznej konzistencie, pripomínajúcej tekutý med.
Ako vymeniť pri varení jedla?
Javorový sirup sa môže pri príprave rôznych kulinárskych pokrmov nahradiť tekutým, priehľadným medom, hruškovým alebo angreštovým džemovým sirupom. To ovplyvní chuť jedál a skutočný znalec americkej kuchyne okamžite pocíti striedanie.
Prírodný javorový sirup si dnes môžete kúpiť v ktorejkoľvek krajine. Podnikatelia odhadli výhody tohto produktu a doviezli ho z Kanady alebo ho sami vyrobili z javorovej šťavy, ktorá obsahuje veľké percento cukru.
