Toto je jedno z mála tradičných jedál ruskej kuchyne, ktoré si získalo na popularite v mnohých krajinách sveta. Hrubé dusené mäso, ktoré sa varí na strmom vývare: huby, mäso alebo ryby, na konci ochutené plátkami citróna. Najbežnejším je klasický recept na miešané mäso hodgepodge, ktoré obsahuje rôzne druhy mäsa, párky a rebrá.
Obsah materiálu:
Solyanský mäsový tím - klasický recept
Tento klasický recept na mäso hodgepodge je obľúbený mnohými. Ak sa pokúsite variť podľa tohto receptu, nebudete chcieť experimentovať - pretože je vynikajúca polievka.
zloženie:
- hovädzie mäso na kosti - 700 g;
- údené rebrá - 350 g;
- údená klobása - 220 g;
- šunka - 220 g;
- voda - 3,5 l;
- olivy - 120 g;
- kapary - 70 g;
- cibuľa - 2 hlavy;
- rastlinný olej - 4 lyžičky;
- paradajková pasta - 4 lyžičky;
- citrón;
- Lavrushka - 2 listy;
- nové korenie - 3 hrách;
- maslo - 2 lyžičky;
- petržlen - 20 g.
Príprava:
- Údené rebrá, hovädzie mäso, položte na kosť, ktorá sa podľa potreby môže nahradiť bravčovou časťou, na veľkú panvicu.
- Nalejte do vody, povarte. Odstráňte penu tak, ako sa tvorí.
- Cibuľu olúpajte bez toho, aby ste ju nakrájali na vriacu vodu.
- Varte dve hodiny.
- Na soľ. Pridajte petržlen a korenie.
- Varte ďalšiu štvrťhodinu.
- Získajte mäso, hádzajte cibuľu, už to nebude potrebné. Kmeň vývar.
- Po ochladení mäsových výrobkov kosti odstráňte. Nasekajte mäso.
- Vystrihnite údenú klobásu a šunku, vráťte sa k vývaru.
- Ak sú uhorky veľké a majú tvrdú šupku, musíte ich odstrániť. Ak je koža jemná, nakrájajte ju na prúžky.
- Vložte uhorky do panvice a nalejte do malého vývaru. Fry.
- Po siedmich minútach preneste vývar.
- Zvyšnú cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
- Nalejte olej na panvicu, vložte cibuľu. Fry.
- Pridajte korenie a soľ. Nalejte do paradajkovej pasty. Zamiešame. Päť minút stmavnúť. Pošli na vývar.
- Varené mäso vráťte na panvicu.
- Mleté olivy. Pridajte do vývaru.
- Varte štvrť hodiny.
- Pridajte kapary. Pridajte korenie a soľ. Zamiešame. Trvajte na tom, štvrť hodiny.
- Do každej misky pridajte citrón, petržlen, kyslou smotanu.
Gruzínsky tradičný recept
Polievka zo Solyanky sa ľahko pripravuje doma. Aj keď je toto jedlo ruské, gruzínski kuchári ho v sovietskych dobách upravujú podľa svojich vkusových preferencií. Polievka sa stala silnejšou, korenistejšou a korenistejšou.
zloženie:
- chudé vykostené hovädzie mäso - 350 g;
- chudé jahňacie mäso bez kostí - 350 g;
- mastná bravčová slanina - 130 g;
- nakladané uhorky - 4 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- feferónka červená;
- koriander;
- šťava z granátového jablka - 50 ml;
- lusok;
- olivy alebo olivy - 15 ks;
- klinček;
- chmeľ-Suneli;
- petržlen;
- bazalka;
- citrón;
- rozmarín;
- bobkový list;
- cesnak - 4 strúčiky;
- estragón.
Príprava:
- Jahňacie a hovädzie mäso nakrájame na kúsky, dáme na panvicu, zalejeme vodou.
- Varte hodinu. Získajte mäso. Pohode.
- Kocky slaniny. Vyprážajte, kým sa všetok tuk neroztopí.
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé kúsky, smažte v škvarkoch.
- Ochladené mäso nakrájajte na plátky, pridajte do cibule a duste 20 minút.
- Nakrájajte malé uhorky na malé kúsky. Miesto na panvici.
- Nakrájajte olivy a pridajte k duseným výrobkom spolu s kaparami.
- Sem vložte chmeľ-suneli a všetky deklarované koreniny. Zamiešame. Stlmte štvrťhodinu.
- Vypnite horák. Nalejte šťavu z granátového jablka a pridajte nakrájanú citrón, trochu vývaru.
- Červenú papriku rozdrvte spolu s cesnakom a soľou, vložte do mäsa.
- Ak chcete získať červené jedlo, pridajte niekoľko polievkových lyžíc paradajkovej pasty.
S hubami
Polievka s hubami je chudá a aromatická. Sušené huby sa musia uchovávať vo vode dve hodiny. Takže si naplánujte čas a začnite variť vopred.
zloženie:
- sušené huby - 70 g;
- olivy - 0,5 šálky;
- šampiňóny alebo hríbiky - 600 g;
- voda - 3,5 l;
- kapary - 0,5 šálky;
- cibuľa - 3 ks;
- paradajková pasta - 6 čajových lyžičiek;
- nakladaná uhorka - 3 ks;
- olej - 6 čajových lyžičiek;
- kyslá smotana;
- greeny;
- soľ.
Príprava:
- Sušené huby nalejeme vodu. Po dvoch hodinách vypustite tekutinu a nakrájajte huby.
- Nalejte vodu na veľkú panvicu, varte.
- Nakrájajte čerstvé huby a naplňte ich sušenými vo vode.
- Nakrájajte jednu cibuľu na dve časti, vložte do panvice.
- Varte pol hodiny.
- Nasekané zvyšky cibule nakrájajte na olej.
- Nalejte do paradajkovej pasty.
- Jemne nakrájajte uhorky, pridajte na panvicu. Vydajte päť minút.
- Varenú cibuľu vyberte z panvice.
- Vložte obväz do vývaru.
- Nakrájajte olivy a plňte kapary v panvici.
- Chop greens, nalejte do polievky. Na soľ.
- Dochutíme kyslou smotanou.
Klasický spôsob varenia s klobásou
Podľa tohto receptu si môžete uvariť hodgepodge s klobásou, ktorá vás poteší lahodnou chuťou.
zloženie:
- polovica údená klobása - 250 g;
- varená klobása - 250 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- nakladaná uhorka - 2 ks;
- zemiaky - 6 ks;
- mletý čierny korenie;
- citrón - 0,5 ks;
- greeny;
- korenie - 5 hrachu;
- paradajky - 3 ks;
- olivy - 12 ks;
- soľ;
- voda - 3,5 litra.
Príprava:
- Ošúpajte zemiaky nakrájané na kocky.
- Nalejte vodu na veľkú panvicu, varte. Naplňte zemiaky.
- Nakrájajte paradajky rovnakým spôsobom.
- Nakrájajte cibuľu.
- Nalejte olej do predhriatej panvice, vložte paradajky a cibuľu. Fry.
- Nakrájajte klobásu na prúžky.
- Uhorky - v kockách.
- Miesto na panvici. Stlmte štvrťhodinu.
- Prevod na pan.
- Varte pol hodiny.
- Do polievky vložte nasekané bylinky. Na soľ. Pepper.
- Rezané olivy, citrón, transfer na panvicu. Nechajte stáť štvrť hodiny.
Varenie v zásobách rýb
Keď sa kulinárske špeciality a mastné jedlá nudia, stojí za to pripraviť si ľahkú polievku z rýb.
zloženie:
- ryba - 900 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- paradajky - 4 ks;
- nakladaná uhorka - 3 ks;
- olivy - 15 ks;
- zemiaky - 5 ks;
- citrón - 0,5 ks;
- Lavrushka - 3 listy;
- soľ.
Príprava:
- Do malej misky vložte nakrájané uhorky, pridajte vodu a varte 45 minút.
- Nalejte vodu na veľkú panvicu, varte.
- Umyté ryby vložte do vody, soľ.
- Varte do mäkka.
- Mriežka ošúpaná mrkva na hrubom strúhadle.
- Ošúpajte cibuľu, nakrájanú na pol krúžky, okoloidúci.
- Paradajky nakrájajte na rošt.
- Dajte lavrushka a korenie. Vyložiť.
- Vyberte ryby z panvice, ochladte, vyberte kosti.
- Kmeň vývar.
- Ošúpeme zemiaky nakrájané na kocky, vložíme do vývaru.
- Varte pol hodiny.
- Vložte pečené mäso a uhorky, privarte. Keď vrie, vypnite horák.
- Ozdobte misku bylinkami.
- Pridajte krúžky z olív.
- Na každú dosku vložte plátok citróna.
Mäso solyanka so zemiakmi
Toto je rýchly spôsob varenia. Nie je potrebné strácať čas varením mäsa a vývarom. Táto metóda je veľmi vhodná, keď sú hostia pri dverách, ale chcú nasýtiť voňavú vydatnú polievku. Klasický recept s klobásou pripomína chutené jedlo, ale zaberie oveľa menej času.
zloženie:
- údená klobása - 150 g;
- údený hríbik - 150 g;
- údené rebrá - 150 g;
- varená klobása - 150 g;
- zemiaky - 220 g;
- cibuľa - 2 ks;
- nakladaná uhorka - 200 g;
- paradajková pasta - 60 ml;
- mletý čierny korenie;
- olivy - 10 ks;
- olivy - 10 ks;
- slnečnicový olej - 6 lyžičiek;
- petržlen - 20 g;
- citrón - 0,5 ks;
- Lavrushka - 3 listy;
- voda - 2,7 litra;
- kôpor - 20 g;
- soľ;
- kyslá smotana.
Príprava:
- Zemiaky nakrájajte na malé kocky.
- Nakrájajte cibuľu.
- Ošúpajte mrkvu. Preskočte na hrubé strúhadlo.
- Nalejte vodu do veľkého hrnca. Varte to.
- Pridajte zemiaky. Varte štvrť hodiny.
- Uhorky nakrájajte tak, aby sa zmenili na slamky. V tejto forme sa pridávajú do klasického receptu na varenie. Ak chcete chutné jedlo, nepridávajte k hodgepodge veľké kúsky zeleniny a mäsa. Všetky prísady musia byť jemne a jemne nasekané.
- Pripravte a nasekajte mäsové výrobky.
- Zvyšné údené mäso rozomeleme.
- Nalejte olej do panvice, zahrievajte. Nalejte mrkvu a cibuľu, poter.
- Pridajte do zeleniny párky a údené mäso.
- O tri minúty neskôr nalejte paradajkovú pastu, pol pohára vývaru.
- Dochutíme soľou a korením.
- Po 10 minútach posuňte vyprážanie na zemiaky.
- Pridajte petržlen, soľ a korenie.
- Po 5 minútach nasekajte nakrájanú zeleninu.
- Vyberte zo sporáka. Pridajte nasekané olivy, citrón, olivy. Zatvorte veko. Podávame za štvrť hodiny.
Klasický recept v pomalom sporáku
V tomto podrobnom recepte sa naučíte, ako variť v pomalom sporáku.
zloženie:
- varené hovädzie mäso - 320 g;
- šunka - 170 g;
- surová údená klobása - 170 g;
- petržlenová vňať;
- nakladaná uhorka - 3 ks;
- olej;
- cibule;
- kôpor - 20 g;
- paradajková pasta - 2 lyžičky;
- olivy - 100 g;
- soľ;
- korenie.
Príprava:
- Mäso sa musí nakrájať na tenké prúžky. Párky - v kockách. Uhorky šalátové.
- Prepnite zariadenie do režimu „Pečenie“. Čas na výber pol hodiny. Nalejte olej do misky.
- Ošúpeme cibuľu, nakrájame na plátky, nalejeme do misky s mäsom a párkami.
- Po štvrťhodine dajte uhorky s paradajkovou pastou.
- Po uplynutí nastaveného času nalejte vodu.
- Soľ, korenie, pridaj lavrushku.
- Nastavte režim „Hasenie“ a vyberte čas 40 minút.
- Pridajte do polievky citrónové a čierne olivy.
S kuracím mäsom
Ak namiesto hovädzieho a bravčového mäsa použijete iba kuracie mäso, bude polievka jemnejšia a šťavnatejšia.
zloženie:
- údená klobása - 450 g;
- varené kuracie filé - 200 g;
- nakladaná uhorka - 3 ks;
- olivy - 120 g;
- kuracie mäso - 2,7 l;
- paradajková pasta - 150 g;
- cibuľa - 1 ks;
- citrón;
- soľ;
- kôpor;
- petržlen;
- olej;
- čierne korenie.
Príprava:
- Ošúpajte, nakrájajte a cibuľu.
- Uhorky nakrájajte na tenké prúžky.
- Usporiadať na prove.
- O sedem minút neskôr pridajte paradajkovú pastu.
- Po pár minútach nalejte pol pohára vývaru a duste päť minút.
- Nalejte vývar do panvice, varte.
- Nakrájajte kurča, vložte do vývaru.
- Brúsiť greeny.
- Rezané klobásy.
- Skartované olivy.
- Dajte všetky produkty dohromady.
- Päť minút po varení vypnite kachle. Trvať na tom.
- Na taniere pridajte nasekaný citrón.
