Čínske knedle - 8 receptov

Obyvatelia Stredného kráľovstva už viac ako tisícročie pripravujú rôzne druhy knedlí. Pokiaľ ide o kuchyňu, Číňania sú veľkými snami, takže čínske knedle môžu mať rôzne tvary a farby, sú varené, vyprážané a dusené, do náplne sa pridáva mäso, zelenina, morské pochúťky a dokonca aj sladké zmesi. Takéto jedlo si môžete vychutnať v čínskych reštauráciách alebo si ho môžete sami uvariť.

Čínske knedle - aký druh jedla je a ako sa to volá

Mnoho historikov tvrdí, že to bol Marco Polo v 14. storočí, ktorý priniesol z Číny do Európy guľôčku cesta s náplňou vo vnútri. V našej krajine sa nazývajú knedle, v Uzbekistane - manti, v Gruzínsku - Khinkali, v Taliansku - ravioli. Existuje niekoľko druhov čínskych knedlíkov, ktoré možno plniť mäsom, rybami, zeleninou a morskými plodmi. V každej oblasti Stredného kráľovstva sa pripravujú rôznymi spôsobmi a nazývajú sa aj inak. Aké sú názvy rôznych čínskych knedlíkov, povieme ďalej.

1. Prvou odrodou čínskych knedlíc sú zvyklosti. Sú trojuholníkové alebo okrúhle. Sú varené, vyprážané alebo dusené. Na plnenie použite bravčové, kuracie, krevety, huby alebo čínsku kapustu. V niektorých provinciách môžete ochutnať sladké zákusky s ovocnou náplňou.
2. Jiaozi sa varí so zeleninou a bravčovým mäsom. Svojím tvarom sú podobné, ale zvyčajne sú iba uvarené a občas vyprážané. Zaozi nemá slanú alebo korenistú chuť, preto sa tieto knedle podávajú s nakladanou zeleninou a sójovou omáčkou.
3. Z kysnutého cesta plnené zeleninou, mäsom, kuracím mäsom alebo šampiňónmi je Bao Tzu. Sú iba dusené a slúžia v Číne na raňajky. K dispozícii sú tiež sladké Bao Tzu plnené červenou fazuľou a cukrom.
4. Dimsam sú ďalšie čínske jedlo.Sú dusené zo škrobu alebo obyčajného cesta. Na plnenie použite morské plody, zeleninu, kuracie mäso alebo mäso.

Tradičný recept na čínske wontony

Wonton je najobľúbenejšou ponukou jedál nielen v Číne, ale na celom svete.

Ich hlavným rysom je výplň šťavnatého bravčového mäsa, bambusu a kreviet. Vďaka tejto kombinácii je jedlo chutné a doslova sa topí v ústach.

Prísady do cesta:

• tri poháre múky;
• dve poháre vody;
• soľ, olej.

Na plnenie:

• 300 g mletého bravčového mäsa;
• 300 g kreviet;
• 100 g bambusových výhonkov;
• dve polievkové lyžice ryžovej múky;
• vaječný bielok;
• dve polievkové lyžice ryžového vína;
• dve polievkové lyžice sójovej omáčky;
• tri polievkové lyžice sezamového oleja;
• cukor, korenie podľa chuti.

Bambusové výhonky môžu byť nahradené nakladanými šampiňónmi, ryžovým vínom suchým bielym, sezamovým olejom so slnečnicou a ryžovou múkou so škrobom.

Spôsob varenia:

1. Preosejeme múku do misy, urobíme do nej depresiu a nalejeme do nej polovicu horúcej vody. Potom predstavíme zvyšnú vodu, olej a soľ. Cesto premiešajte a nechajte pôsobiť 15 minút.
2. Krevety je potrebné preliať vidličkou, nakrájanou na bambusové výhonky. Pridajte tieto ingrediencie do mletého bravčového mäsa spolu so zvyšnými zložkami náplne a dobre premiešajte.
3. Cesto rozvaľkajte do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm a odrežte kruhy s priemerom 5 cm Pre každý kus cesta vložte lyžicu náplne a zabalte ju tak, aby ste dostali vrece s otvoreným „krkom“.

Knedle sa môžu variť, dusiť alebo vyprážať až do chrumkavého tvaru.

Vyprážané knedle

Tradičné novoročné pochúťky v Strednom kráľovstve sú vyprážané goth knedle. Ide o knedle plnené mäsom (mleté ​​bravčové mäso) a zeleninou (čínska kapusta). V Číne sa servírujú omáčky s omáčkou, v ktorej sú knedle namáčané.

zloženie:

• pohár múky;
• ½ šálky vody;
• 400 g mletého bravčového mäsa;
• 250 g pekingskej kapusty;
• strúčik cesnaku;
• dve polievkové lyžice ryžového (suchého bieleho) vína;
• tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
• kruh čerstvého zázvoru;
• dve polievkové lyžice ryžového octu;
• soľ, korenie, sezamový (rastlinný) olej.

Spôsob varenia:

1. Preosiata múka sa premieša s vodou, kým nie je cesto rovnomerné. Zabaľte ho do vrecka a nechajte pôsobiť 20 minút.
2. Do mletého bravčového mäsa pridajte nasekaný cesnak a zázvor, 2 lyžičky sezamového oleja, čl. lyžica sójovej omáčky, vína, soli a korenia. Všetko zmiešajte a mleté ​​mäso vložte do chladničky.
3. Listy pekingskej kapusty sa nakrájajú na tenké prúžky a na pár minút sa spustia do vriacej vody. Potom osušte, obrúste a pridajte k plnke.
4. Cesto rozdelíme na vhodné časti, z ktorých každá sa rozvinie na „klobásy“ a nakrájame na rovnaké kúsky. Z každého obrobku vytvoríme tenký kruh, v strede ktorého rozložíme výplň a okraje pritlačíme tak, aby šev bol na vrchu.
5. Knedle preneste do predhriatej panvice s olejom a osmažte na miernom ohni. Hneď ako zhnednú, nalejeme trochu vody, prikryjeme a pokračujeme vo varení. Po 5 minútach odoberte veko a počkajte, kým sa voda neodparí, potom pridajte sezamový olej a pár minút potraste pod vekom.

Dušené krevety v pomalom sporáku

Čínske knedle s krevetami Xiajiao - neobvyklé jedlo pre Rusov, ale veľmi chutné a originálne. V Číne sa takéto knedle nazývajú tiež „krištáľové knedle“ kvôli zaujímavému spôsobu prípravy cesta.

Pšeničný a kukuričný škrob sa varí vriacou vodou, čoho dôsledkom je, že obal na ravioli je priesvitný alebo „kryštálový“.

Na plnenie používajte bravčové mäso s pridaním kreviet. Parené knedle sa pripravujú a podávajú so špeciálnou omáčkou.

Prísady do cesta:

• 180 g pšeničného škrobu;
• dve polievkové lyžice kukuričného škrobu;
• pohár vody;
• lyžička roztaveného bravčového sadla
• štipka soli.

Na plnenie:

• 150 g mletého mäsa (bravčové mäso);
• 350 g kreviet;
• 2 plátky čerstvého zázvoru;
• tri polievkové lyžice sezamového oleja;
• dve polievkové lyžice ryžového (bieleho suchého) vína;
• zelená cibuľa, paprika, soľ.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby nalejte pšeničný a kukuričný škrob, premiešajte a opatrne pridajte vriacu vodu.Cesto premiešajte do hladka, pridajte roztavený masť a všetko dobre premiešajte. Cesto by malo byť elastické, mäkké, neprirodzene biele. Dali sme nadáciu do obalu a necháme 20 minút odpočívať.
2. Vyberte krevety a očistite ich od škrupiny. Jednu časť rozdrvte do mletého mäsa a druhú nakrájajte na plátky s priemerom 1 cm.
3. Do mletého bravčového mäsa pridajte krevety, víno, nakrájanú zelenú cibuľu, korenie, soľ, cukor a sezamový olej. Mleté mäso zamiesime. Ak sa ukáže, že je príliš suchý, môžete doň pridať zázvorovú infúziu. Na tento účel nakrájajte čerstvý zázvor na tenké prúžky a nalejte vriacu vodu. Mleté mäso prikryte lepiacou fóliou a vložte do chladničky na 20 minút.
4. Cesto rozdeľte na rovnaké časti a rozvaľkajte na role. Rozstrihali sme ich na kúsky a každý z nich nakrájame na koláč s priemerom 8 cm a hrúbkou 1 - 2 mm. Náplň rozprestierame, formujeme knedle a naparovačky na podklad. Varte na silnej pare 5 minút.

Pretože cesto je veľmi tenké, knedle sa môžu prilepiť na spodok dvojitého kotla. Aby ste pokazili misku, môžete na spodok zariadenia položiť čistú handričku alebo listy šalátu.

Čínske knedle jiaozi

Číňania oslavujú novoročné sviatky dva celé týždne. Navštevujú jeden druhého a ošetrujú ho tradičným jedlom - jiaozi. Jedná sa o čínske knedle, ktoré sa líšia od nášho cesta, tvaru a náplne. Cesto je tu najjednoduchšie a náplňou musí byť mäso, kapusta a rôzne korenie.

zloženie:

• ½ kg múky;
• 300 ml vody;
• Mleté mäso 450 g (bravčové mäso);
• 60 g čerstvého zázvoru;
• 250 g čínskej kapusty;
• tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
• soľ, korenie, pažítka.

Spôsob varenia:

1. Nalejte vodu do preosiatej múky, pridajte štipku soli a cesto mieste ako pri bežných knedlíkoch. Prikryte obrúskom a dajte mu čas na oddych.
2. Do mletého bravčového mäsa pridajte mletý zázvor, zelenú cibuľu a kapustu. Tu tiež posielame korenie, sójovú omáčku a trochu rastlinného oleja. Zmiešajte a začnite vyrábať knedle.
3. Cesto rozdelíme na niekoľko častí, z ktorých každá sa nakrája na „klobásu“ a nakrájame na kúsky. Vyrábame gule az nich už vyrábame koláče s valčekom. V strede každého z nich sme vyložili plnku, zdvihli okraje cesta a zložili ich ako kvetinu. Varíme jiaozi pre pár alebo len varíme v slanej vode.

Prečítajte si tiež:ako variť knedle

Kapusta v čínskom štýle

Čínske knedle sa varia s rôznymi náplňami, ale ich hlavnou zložkou je zelenina. Najčastejšie pridávajú čínsku kapustu, cesnak, zeler, zelenú cibuľu a obyčajnú cibuľu. Je pravda, že cibuľa pestovaná v Číne sa líši od našej, nie je taká ostrá.

Prísady do cesta:

• 450 g pšeničnej múky;
• 70 g ryžového (kukuričného) škrobu;
• vajíčko;
• dve polievkové lyžice sezamového oleja;
• voda.

Na plnenie:

• 300 g mletého mäsa;
• 300 g kapusty (Peking alebo biela);
• cibuľa a pažítka;
• sójová omáčka, korenie.

Spôsob varenia:

1. Miesenie cesta z múky, škrobu, masla a vajec. Opatrne pridajte vodu - cesto by nemalo byť príliš strmé, ale vodnaté.
2. K mletému mäsu pridajte mletú kapustu, bylinky, korenie, cibuľu a sójovú omáčku. Od korenín môžete použiť zázvor, korenie a koriander.
3. Cesto rozvaľkáme do vrstvy, pripravíme pohár obrobku a položíme stred každej náplne. Jemne pritlačte okraje cesta - knedle by ste mali dostať v podobe otvoreného kvetu.
4. Knedle varte s kapustou 5 minút alebo varte na silnej pare.

Bravčová dim sum

Dimsam je populárne jedlo Caton. Tieto knedle sa pripravujú z tenkého ryžového cesta so širokým výberom náplní. Zaobchádzanie s dim sumami v Číne je rituálom. V reštauráciách sa podávajú od rána do obeda a potom sú nahradené obedovým menu. Dimsam je vyprážaný v oleji, varený, ale najčastejšie dusený v bambusových boxoch. Môžu mať rôzny tvar a farbu. Pripravené dim sumy sú ozdobené plátkami zeleniny, kaviáru alebo krabov.

Prísady do cesta:

• dve poháre ryžovej (pšeničnej) múky;
• pohár vody;
• štipka soli.

Na plnenie:

• ½ kg mletého bravčového mäsa;
• dva strúčiky cesnaku;
• lyžica čerstvého zázvoru;
• dve polievkové lyžice sezamového oleja;
• cibule;
• dve polievkové lyžice ryžového octu.

Spôsob varenia:

1. V mise premiešajte múku, vodu a soľ. Cesto premiešajte, až kým nebude hladké. Prikryte vlhkou handrou a nechajte ju odpočívať.
2. Teraz zmiešajte všetky prísady do náplne.
3. Vyvaľkáme cesto a z neho pripravujeme štvorcové polotovary. Výplň vložte do stredu a okraje pozbierajte tak, aby výplň na vrchnej časti zostala otvorená.
4. Knedle uvaríme na pár, ale najskôr musíte položiť pergamen s otvormi alebo jednoduchou čistou handričkou na spodok dvojitého kotla, aby sa výrobky nelepili. Varte na silnej pare 8 - 10 minút.
5. Podávame dim sum s omáčkou. Na jej prípravu je potrebné zmiešať štyri polievkové lyžice sójovej omáčky a dve polievkové lyžice ryžového octu, pridať trochu nasekaného zázvoru a dve polievkové lyžice hnedého cukru.

Čínske skopové knedle

V Číne sa kuracie knedle pripravujú vo všetkých ročných obdobiach. Vynikajúce jedlo si môžete pochutnať doma.

Hlavnou vecou je poznať niektoré jemnosti varenia, konkrétne uistiť sa, že cesto sa nestrávi a že mäso by nemalo byť skrútené mlynčekom na mäso.

Nasekané kúsky jahňaťa si svoju chuť lepšie zachovávajú, čo znamená, že jedlo bude chutné a aromatické.

zloženie:

• ½ kg múky;
• pohár studenej vody;
• 200 g skopového;
• 200 g daikon;
• tri polievkové lyžice sezamového oleja;
• lyžica čerstvého zázvoru;
• tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Vypracujte cesto z vody, múky a soli, ako v prípade bežných knedlí.
2. Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky, pridáme zázvor, sójovú omáčku, maslo a daikon nasekaný na strúhadle.
3. Z cesta pripravujeme koláče s hrúbkou 3 mm, vložíme náplň do stredu a upevníme ich okraje. Knedle varte na miernom ohni 7 - 8 minút.

S uhorkami, krevetami a morskými uhorkami

Ak máte možnosť kúpiť si trojuholníky, nezabudnite s nimi uvariť čínske knedle. Miska z morských plodov má vždy jemnú a originálnu chuť.

Prísady do cesta:

• dve poháre múky;
• pohár vody.

Na plnenie:

• 50 g trepangov;
• 350 g kreviet;
• dve uhorky;
• dve polievkové lyžice sezamového oleja;
• lyžica čerstvého zázvoru;
• soľ, čierne korenie.

Spôsob varenia:

1. Nalejte vodu do preosiatej múky a cesto mieste. Rozvaľkujeme ju na dlhý zväzok, ktorý rozdelíme na malé kúsky a každý z nich sa rozvinie s valivým kolíkom, ktorý vytvorí kruhy.
2. Na plnenie morských uhoriek a kreviet rozdrvte na pyré. Uhorky je potrebné rozdrviť a vytlačiť z prebytočnej tekutiny. Do mletých morských plodov pridajte uhorky, zázvor, olej, soľ a korenie.
3. Rozomleté ​​mäso rozprestierame po malých kúskoch na kúsky cesta a knedle vytvarujeme do uzlov. Varte ich 5 - 7 minút vo vriacej slanej vode.

Čínske knedle sa tradične podávajú s dressingom zo sójovej omáčky a ryžového tmavého octu. V Rusku je však ťažké takýto ocot nájsť, preto odporúčame pridať len nasekaný cesnak do sójovej omáčky. Uhryznite knedlík a doň nalejte varenú omáčku. Verte mi, je to veľmi chutné!