Kórejská kapusta kimchi - 7 receptov krok za krokom

Kimchi je národné jedlo kórejskej kuchyne, ktoré sa medzi miestnymi obyvateľmi považuje za elixír dobrého zdravia a dlhovekosti. Pretože každý kuchár prináša svoje vlastné nápady do klasického receptu, existuje niekoľko variantov kórejských kapusty v kórejčine, z ktorých najzaujímavejšie sú uvedené nižšie.

Kórejská kapusta kimchi - skutočný recept

Kapustové slané jedlo, ktoré Kórejčania hrdo jedia pri každom jedle, sa pripravuje z:

• 2 kapusta;
• 2 Daykon Redek;
• 3 papriky;
• banda zelenej cibule;
• 2 zväzky petržlenu;
• 100 g červeného mletého korenia;
• 50 g škrobu;
• 1 kg soli;
• 2 cesnakové hlavy;
• 5 l studenej a 400 ml horúcej vody;

Spôsob vykonania receptu je nasledujúci:

1. Z každej hlávkovej kapusty sa odstránia 2 vrchné listy a potom sa zelenina pozdĺžne rozdelí na polovicu.
2. Soľ sa zriedi v 5 1 vody.
3. Pekingská kapusta sa naleje soľankou a na 48 hodín sa umiestni do útlaku.
4. Po uplynutí stanoveného času sa kapusta umyje tečúcou vodou a vylisuje sa.
5. Škrob sa zriedi studenou vodou, potom sa vyleje vriacou vodou a nechá sa vychladnúť.
6. Reďkev je nakrájaná na tyčinky, solená a vylúhovaná, kým sa neobjaví tekutina, ktorá sa zlúči.
7. Kocky sa pripravujú z korenia.
8. Zelenina sa rozdrví a cesnak sa rozdrví.
9. Nakoniec sa zmiešajú všetky pripravené prísady vrátane mletého korenia.
10. Starostlivo zmiešané predjedlo je pripravené na servírovanie.

Najjednoduchší spôsob varenia

Napriek jednoduchosti varenia tradičných jedál trvá vykonanie klasického receptu veľa času. Preto sa predjedlo pripravuje častejšie podľa zjednodušeného receptu.

Na jeho vykonanie sú potrebné:

• 1,5 kg Peking;
• veľká hlava cesnaku;
• 60 g mletého korenia;
• 150 g soli;
• 2 litre vriacej vody;
• 20 g cukru.

Na implementáciu jednoduchého receptu sa vykonávajú nasledujúce akcie:

1. Vo vriacej tekutine sa soľ zriedi na soľanku.
2. Vrchná zelenina sa odstráni z hlavnej zeleniny a potom sa rozdelí na 6 častí.
3. Kapusta sa naleje ochladenou soľankou.
4. Po 10 hodinách, počas ktorých sa častice zeleniny niekoľkokrát prevrátia kvôli rovnomernému soleniu, sa pripraví akútna suspenzia korenia, cesnakovej hmoty, granulovaného cukru a 50 ml vody.
5. Každý list je namazaný obväzom a potom sa kapusta vráti do soľanky pod tlakom.
6. Po 2 dňoch je možné ochutnať kimchi.

S pridaním reďkovky Daikon

Originálna variácia pikantného predjedla, ktorá sa pripravuje z:

• 2 ks pekinki;
• 2 Daykon Redek;
• mrkva;
• 5 až 6 strúčikov cesnaku;
• koreň zázvoru;
• cibuľové hlavy;
• strelec so zeleným lukom;
• 30 ml rybej omáčky;
• 35 g ryžovej múky;
• 40 g cukru;
• soľ a chilli.

Stupne prípravy:

1. Hlavy kapusty sa nakrájajú na segmenty a rovnomerne sa posypú soľou a potom sa asi ¼ dňa držia v útlaku.
2. Želé sa pripravujú z múky povarením vo vode s cukrom až do zahustenia.
3. V mixéri sa pripravuje akútny dresing cesnaku, koreňa zázvoru a korenia.
4. Pomocou strúhadla na kórejskú mrkvu sa korenné plodiny otrú.
5. Ďalej sa kombinuje všetka zelenina, želé, cestoviny a rybia omáčka.
6. Solená kapusta sa premyje, opatrne maže pripraveným obväzom a potom sa vráti pod tlakom po dobu 48 hodín.

So paprikou

Kimchi si môžete pripraviť z pekingskej kapusty s originálnymi vôňami vo vlastnej kuchyni s prídavkom hrušiek.

Na tento účel použijeme:

• 2 hlavy Pekingu;
• 1 paprika;
• 2 mrkvy;
• 2 hlavy cesnaku;
• cibule;
• banda zelenej cibule;
• 5 g korenie na ryby;
• 1 hruška;
• 700 ml vody;
• 50 g ryže;
• 15 g cukru;
• soľ a mleté ​​červené korenie.

Podrobná inštruktáž:

1. Pekingka je triedená na listy, ktoré sú rozdelené do segmentov a posypané soľou.
2. Kapusta sa ponechá 24 hodín v chladnej miestnosti pod útlakom a potom sa premyje.
3. Cibuľa a korenie sa nakrájajú na polovičné krúžky, zelená cibuľa sa nakrája na prúžky a trú sa koreňová plodina a hruška bez kože.
4. Gruel sa pripravuje z cesnaku.
5. Ryža sa varí až do varenia a potom zostáva vo vode, až kým sa úplne nezchladí.
6. Do ryžovej hmoty sa posiela korenie, cukor, korenie na ryby, všetka nasekaná zelenina a tiež hruška.
7. Na konci sa listy kapusty zmiešajú s dresingom a nechajú sa stáť 24 hodín na stole, aby sa získala štipľavá chuť typická pre kórejské jedlá.

Pekingská kapustová kimchi polievka

V Japonsku je kimchi polievka veľmi populárna. Varenie doma je veľmi jednoduché.

Na varenie potrebujete:

• 700 g bravčovej buničiny;
• ½ stoh sakra;
• 100 g kimchi pasty;
• 50 g húb;
• 20 g cibule a zelenej cibule;
• 200 g tofu;
• 40 g mletej chilli;
• 15 ml sójovej omáčky a chilli pasty;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ½ litra vody;
• stoh slnečnicového oleja;
• niekoľko štipcov mletého čierneho korenia.

V procese varenia sa vykonávajú nasledujúce činnosti:

1. Malé prúžky sa pripravujú z cibule, tofu a húb.
2. Do nádrže s hrubým dnom sa posiela kimchi pasta, saké a rastlinný olej.
3. Po 5 minútach sa k zmesi pridá cesnaková kaša, chilli pasta, sójová omáčka, korenie, cibuľové a hubové prúžky a rezané mäso.
4. Všetky prísady sa nalejú vodou.
5. Po príprave mäsa sa do polievky položí tofu a chilli.
6. Polievka sa tradične podáva s ryžou.

Nepridávala sa žiadna rybia omáčka

Je ľahké prispôsobiť národné kórejské jedlo vkusu Slovanov, používať Peking za kilo:

• 30 g soli;
• cibule;
• ½ hlavy cesnaku;
• mletá chili.

Spôsob varenia:

1. Listy kapusty sa nakrájajú na prúžky, posypú sa soľou a nechajú sa dozrieť asi štvrť dňa.
2. Po stanovenom čase sa do kapusty zasiela cibuľové polstene, cesnaková kaša a korenie.
3. Predjedlo stojí 2 dni pod útlakom.

Recept na varenie za horúca

Na splnenie obzvlášť ostrej variácie diskutovaných občerstvení budete potrebovať:

• 3 kg pekingskej kapusty;
• ½ stoh slnečnicového oleja;
• 100 g cesnaku;
• rovnaké množstvo soli a korenia;
• 6 litrov vody.

Varenie krok za krokom:

1. Kapusta je rozdelená na časti, ktoré sú naplnené soľankou a dozrievajú pod tlakom na stole.
2. Po dvoch dňoch, keď sa kapusta umyje, sa pripraví dresing.
3. Pepř sa naleje s 200 ml vody a po napučaní sa zmieša s rozdrveným cesnakom a slnečnicovým olejom.
4. Listy zeleniny sa potierajú obväzom a nechajú sa pri izbovej teplote pod tlakom počas rovnakého času.

Vďaka rôznym receptom si tak bude môcť každá žena v domácnosti zvoliť najvhodnejší spôsob prípravy národnej kórejskej misky kapusty v Pekingu. A niet pochýb, že mužskej polovici vašej rodiny sa bude tento predjedlo obzvlášť páčiť.