„Kyjevský koláč“ je najchutnejším dezertom z minulosti, na ktorý sa dnes nezabúda. Raz to bolo možné kúpiť iba o veľkých sviatkoch, pretože to bola vzácna vec. Z vážnych dôvodov boli na stole uvedené bežné zákusky, napríklad „Kievsky“ bol nákup a bol pomerne zriedkavý. Bol prinesený z pracovných ciest dve alebo tri naraz - bol to skutočný sovietsky deficit.
Obsah materiálu:
Malá degresia do histórie pečenia
V neskorších rokoch bolo možné kúpiť skutočný značkový koláč priamo s dodávkou z Kyjeva. Ale dnes sa situácia zmenila, a preto si môžete vyskúšať buď prispôsobené starým možnostiam receptu, alebo si upečte tento úžasný dezert vo vašej kuchyni. Povieme vám, ako sa pečie klasický sovietsky koláč a ako sa pripravuje v mierne ľahkej verzii.
Toto dielo kulinárskeho umenia sa nazývalo nielen symbolom Kyjeva, ale celej Ukrajiny. Recept na tortu v Kyjeve podľa hosťa ZSSR sa dnes nedá ľahko nájsť, hoci na odkazoch na internete je veľa možností s odporúčaniami na výrobu „skutočného“ tortu v Kyjeve. Našli sme skutočný recept, hoci moderní majitelia receptúry (ukrajinská cukrárna Roshen, nástupca sovietskeho cukrárstva pomenovaného po Karla Marxa) zachovávajú tento recept v tajnosti.
Lahodný tortu si vyžaduje veľa času na prípravu - ak sa s tým začnete zaoberať ráno jedného dňa, môžete čaj a koláč vypiť skôr ako nasledujúci večer. Toto je kompletný postup pečenia.
Pokiaľ ide o históriu vzhľadu, existuje legenda, ktorá však nemá žiadne skutočné základy. A predsa podľa tejto legendy sa recept narodil náhodou. Zdá sa, že zmena cukrární v obchode so sušienkami v továrni Karl Marx zabudla dať večer vaječné bielky do chladničky. V dopoludňajších hodinách nová zmena našla chybu, ale aby som nesklamal kolegov, rozhodol som sa incident skryť a namiesto sušeného cesta, ako napríklad pusinky, som sa pripravil z mierne kyslých bielkovín. Výsledok bude úžasný: hustá konzistencia základne koláča v kombinácii so špeciálnym krémom (o tom budeme hovoriť ďalej) priniesla neočakávaný a fenomenálne chutný výsledok. Neskôr sa stal koláčom „Kyjev“.
V skutočnosti to nie je nič viac ako legenda, ktorá je v podniku odmietnutá a hovoria o recepte koláča výsledkom dlhých vyhľadávaní, pokusov a omylov. Avšak torta vynájdená v 50. rokoch bola dokonca patentovaná v roku 1973 a stala sa skutočnou značkou Ukrajiny a Kyjeva. Podstata metódy spočíva v tom, že špeciálne pripravené proteíny sa šľahajú, pečú v koláčoch, ktoré sa potom namočia do smotany. Nevyhnutným predpokladom je dostatok orechov v bielkovinovej báze a zálievka z koláča, vďaka ktorým je dezert tak chutný.
Kompletný zoznam produktov
Napriek tomu, že je tento koláč tak chutný a jedinečný, obsahuje najjednoduchšie a najdostupnejšie výrobky. Môžete dokonca povedať, že tento koláč pri domácom varení bude v porovnaní s mnohými inými finančnými možnosťami.
Akákoľvek verzia koláča (klasická aj ľahká sa dnes pripravuje) bude obsahovať múku, vajcia, cukor, orechy, kakao a prírodné maslo. Takmer každá žena v domácnosti má všetko.
Klasický "Kyjev" koláč sovietskej éry
Je potrebné poznamenať, že klasický koláč podľa GOST mal prísny recept v gramoch, čo niekedy vedie k strnulosti moderných manželiek. Faktom je však skutočnosť - nižšie poskytneme iba takúto možnosť. Zodpovedá skutočnému receptu na koláč „Kyjev“. Klasický koláč z čias ZSSR však mal tiež osobitý dizajn - na každom výrobku ako dekorácii bola určite na pozadí čokoládovej vrstvy koláča krémová gaštanová vetva.
Každá zmena cukrárov zdobila tortu vlastným spôsobom. Ale v už modernej výrobe ukrajinskí cukrári zjednotili štandard dekorácie a urobili z neho jeden tak, aby bolo menej falzifikátov a vzhľad sa stal skutočne značkou. Ak teda na internete vidíte zreteľne sovietske fotografie pekne vyzerajúcich koláčov „Kyjev“, nenechajte sa tým obťažovať.
Kyjev koláč recept podľa GOST ZSSR
Ak máte v úmysle reprodukovať „Kyjevský“ koláč v súlade s GOSTom, budete sa musieť vyzbrojiť presnými mierkami. Pretože v štandardnom balení oleja 200 alebo 180 g sa hmotnosť podľa nášho receptu ani približne nezhoduje s týmto balením.
Budú sa vyžadovať nasledujúce produkty:
- 245 g orechov;
- 228 g masla;
- 45 g pšeničnej múky;
- 245 g granulovaného cukru;
- 6 vajec;
- 139 g mlieka;
- vanilín;
- 10 g kakaového prášku;
- Art. lyžica brandy.
Spočiatku sa používali iba kešu oriešky, čo odporúčame. Následne boli nahradené cenovo dostupnejšími lieskovými orechmi.
Po dôkladnom odmeraní všetkých výrobkov začnite s varením.
Technológia varenia krok za krokom
Musíte začať pracovať oddelením proteínov od žĺtkov. Žĺtky vypustite do samostatnej nádoby a chladte. Bielkoviny sa nechajú v nádobe pri izbovej teplote.
Na šľahanie sa zvyčajne odporúča studená bielka. Ale nie v tomto prípade!
Veveričky by mali stáť v miestnosti od 12 do 24 hodín, aby sa na povrchu začali tvoriť bubliny a samotné proteíny sa mierne zahustili.
Toto sa nazýva predbežné kvasenie. Preto sa čas varenia koláča predlžuje najmenej na jeden deň.
- Orechy smažte na suchej panvici a nasekajte na sekanie.
- Preosejte múku a pridajte do nej 37 g granulovaného cukru, pridajte dve tretiny orechov, dobre premiešajte.
- Bielkoviny pripravené podľa vyššie uvedeného popisu porazte silnou penou a postupne pridajte 200 g cukru a vanilínu.
- Keď sa proteíny stanú elastickými, hustými, zavedú zmes orechov a múky. Opatrne premiešajte.
- Zoberte tri formy a cesto rozdeľte na tri koláče. Pečieme všetko naraz. Ak neexistujú žiadne tri formy, je lepšie uvariť cesto trikrát a počet výrobkov rozdeliť tromi. Niektoré sa však prispôsobili na pečenie v dvoch formách s veľkosťou 16 cm, čo zjednodušuje úlohu a neovplyvňuje chuť koláča.
- Koláč sa pečie v predhriatej rúre. Jeho teplota je najprv 170 stupňov a potom, po 20 minútach, musíte ju znížiť na 150 ° C a pečiť ďalších 1 hodinu 45 minút. Koláče sa teda budú pečiť najmenej 6 hodín.
- Pečené koláče nechajte priamo na stole na ďalší deň - musia sa nielen ochladiť, ale aj kompaktné a suché. To je ich kúzlo a črta.
- Po tejto forme by sa mal povrch koláča prevrátiť a orezať, to znamená orezať okraje, ak sú mierne nad stredom. Tieto hrany sú krehké, budú posypané. Ak je formulár jeden, potom sa už nedá nič robiť, musíte si vybrať koláče.
Krém na koláč sa pripravuje podľa osobitného receptu spoločnosti. Nazýva sa Charlotte, ale používa sa nielen v tomto koláči, ale aj v iných.
Charlotte krém na koláč "Kyjev"
- Pre smotanu v 139 ml mlieka pridajte 139 g cukru, premiešajte, vložte vajíčko, trochu rozdrvte a nechajte ho zohriať. Miešajte neustále, aby sa nevytvárali hrudky a hmota nespálila.
- Ako to vrie, varte ďalších päť minút, potom odložte na vychladnutie.
- Medzitým si zoberte mäkké maslo (nechajte ho v teple vopred) a porazte ho, až kým nebude vynikať.
- Do oleja sa pridá ochladená zmes, vanilín, koňak a znova sa bije. Rozdeľte krém na polovicu, nalejte kakao na jednu časť a premiešajte.
Zostavenie koláča spočíva v roztiahnutí dvoch spodných koláčov a horných koláčov a bočných strán krémom kakaa. Potom zmiešajte zvyšné orechy s omrvinkami z koláčov a posypte ich po stranách. O tom, ako ozdobiť tortu, napíšte nižšie.
Zjednodušený recept na dezert
Zrýchlená možnosť varenia nevylučuje fermentáciu proteínov. Všetko ostatné sa však zmestí do troch hodín varenia.
Pre domácu zjednodušenú verziu budete potrebovať:
- 250 g vaječného bielka;
- 70 g múky;
- jeden a pol pohára cukru;
- štvrtinový kilogram oleja;
- 350 g kondenzovaného mlieka;
- 40 g kakaového prášku;
- lyžica koňaku;
- Pražené orechy 250 g;
- práškový cukor 70 g;
- sáčok vanilínu;
- trochu citrónovej šťavy na šľahanie bielkovín.
Po príprave veveričiek v predvečer pripravujeme ďalší deň tortu.
200 g orechov zmiešaných s cukrom a múkou. Biely porazte mixérom po dlhú dobu, pridajte trochu citrónovej šťavy, potom vanilín a prášok. Do silnej bielkovinovej peny pridajte múku a orechy a premiešajte. Na plech na pečenie potiahnutý naolejovaným papierom na pečenie položte cesto tak, že vytvoríte dva koláče. Pečieme ich 2 hodiny pri teplote 100 stupňov.
Hotové koláče vychladnite, orežte ich tak, aby boli rovnomerne, rozdrvte kúsky. Pokiaľ ide o smotanu, zmiešajte olej s vanilkou a kondenzovaným mliekom, zafarbite jednu časť krému kakaom a do druhej pridajte koňak. Ľahký krém rozotrie prvý koláč a ozdobí druhý a horný okrajmi hnedými. Posypte omrvinky a orechy na hornú a bočnú stranu koláča.
Ako pripraviť dezert doma?
Klasický koláč je ozdobený krémom v tvare vrkôčikov pozdĺž okraja a gaštanových vetiev v strede. Prasiatko je vyrobené z hnedého krému s pečivovou striekačkou a kvety a listy sú vyrobené z bieleho. Dezert posypaný omrvinkami a orechmi po stranách dezertov.
Tipy a triky na varenie
- Na ľahšie šľahanie bielkovín by sa jedlo malo brať dokonale čisté, bez stôp tuku. Môžete ho utrieť aj citrónovou šťavou a soľou a potom ho utrieť dosucha papierovou utierkou.
- Aby ste ušetrili a plne využívali všetky produkty, môžete v prvom klasickom recepte použiť všetky žĺtky, ktoré zostanú z cesta na smotanu. Jednoducho sa zmiešajú s cukrom a mliekom, spravidla sa zachovajú pomery v recepte a za varenia sa za miešania varí, potom sa k zmesi pridá olej.
- Orechy na koláč by sa nemali príliš drviť - mala by sa zachovať zreteľná orechová príchuť.
