Veľmi chutnou a jemnou rybou je parmica. Recepty pre tohto obyvateľa južného mora sú veľmi odlišné. Môžete piecť parmicu rôznymi spôsobmi, smažiť, sušiť, soľiť, variť atď. V každom prípade bude hotové jedlo neuveriteľne chutné.
Obsah materiálu:
Ako uvariť parmicu v rúre?
Jedlo pripravené podľa tohto receptu je vhodné na bežnú rodinnú večeru a na slávnostný stôl. Varenie rýb v rúre je rýchle a ľahké. Okrem čerstvého parmiča (300 - 400 g) budete potrebovať ďalšie prísady: 1 lyžička. horčica a med, každá po 40 ml. sójová omáčka a rastlinný olej, strúčik cesnaku, vetvička mäty, soľ, citrón.
- Kým sa rúra zohreje na 190 stupňov, môžete si pripraviť rybu. Najlepšie je použiť skôr čerstvo ulovený než zmrazený produkt.
- Jatočné telo sa dôkladne očistí od šupiek a vnútorností, umyje sa a dôkladne sa vysuší pomocou papierovej utierky.
- Ryby sa vtierajú soľou dovnútra a zvonka, potom sa môžu položiť na vymastený plech na pečenie a poslať do predhriatej rúry na 40 minút.
- Listy mäty a cesnaku sú jemne nasekané a potom zmiešané s 1 strúhanou kôrou z 1 citróna. Zložky sa nalejú do zmesi oleja a sójovej omáčky, pridá sa k nim med a horčica.
- Pripravená ryba sa vloží do hlbokej misky, štedro sa rozotrie výslednou omáčkou a nechá sa niekoľko hodín vychladnúť.
Ak existuje takáto príležitosť, je najlepšie zakrmiť parmicu fóliou a poslať do chladničky do rána. Výsledkom bude, že hostiteľka bude môcť prekvapiť hostí a domov jemnou kuchyňou.
Sušená parmica
Slnkom sušené čierne more parmice je veľmi chutné a mastné. Podáva sa so studeným pivom alebo varenými mladými zemiakmi.Takéto ryby si môžete ľahko uvariť doma. Za týmto účelom zoberte 500 g parmice a hrubej soli. Už nie sú potrebné žiadne prísady.
- Jatočné telá sa dôkladne umyjú tečúcou studenou vodou a očistia sa dovnútra. Nie je potrebné orezávať hlavy. Potom sa ryba vysuší pomocou papierovej utierky a odošle sa do hlbokej misky.
- Mullet je veľkoryso posypaný hrubou soľou, ktorá pokrýva mŕtve telá zo všetkých strán. Solenie bude trvať od 8 do 12 hodín. Presný čas závisí od veľkosti ryby.
- Po stanovenom čase sa parmica položí na mriežku pod tlakom. To je nevyhnutné na odstránenie šťavy z jatočných tiel. Celý proces bude trvať 10 - 12 hodín.
- Akonáhle jatočné telá začnú mierne vyschnúť, môžu sa navlečať na drôt cez oko a vysušiť v teplej, dobre vetranej miestnosti.
V byte je najlepšie zavesiť ryby na uzavretý izolovaný balkón. Ak ho necháte v miestnosti, silný špecifický zápach produktu pravdepodobne ovplyvní váš domov.
Huby plnené rybami
Mullet je veľmi chutný na varenie s rôznymi náplňami. Napríklad sa hodí na huby. Na plnenie sú vhodné všetky huby (350 g) - les aj šampiňóny. Okrem nich je potrebné použiť: 1 veľká jatočná polovica, každá 2 lyžičky. horčica z medu a obilia, štipka mletého zázvoru, oleja, soli a akýchkoľvek obľúbených korení. Najlepší spôsob, ako uvariť plnenú parmicu, je opísaný nižšie.
- Huby sa umyjú, nahrubo nasekajú a vyprážajú na panvici s horúcim olejom.
- Ryby sa vyčistia, vypitvajú, vypijú, potom vysušia papierovou utierkou a dôkladne otrú soľou.
- V samostatnej nádobe z medu, horčice, zázvoru a soli sa pripravuje omáčka. 1 polievková lyžica pridáva sa do húb, zvyšok zmesi sa pretrie parmičom.
- Brucho ryby je zošité silnou niťou. Na plnenie je potrebné nechať iba otvor.
- Vo vnútri parmice sa pridávajú huby s omáčkou, po ktorej sa jatočné telo šije až do konca.
- Ryby sa pečú vo veľmi horúcej rúre 50 - 60 minút.
Na výrobu parmice týmto spôsobom je najlepšie použiť rukáv. Nenechá vytekať rybiu šťavu.
Pečené v peci vo fólii
Mullet v rúre je možné variť aj vo fólii. Vďaka tomuto receptu sú ryby obzvlášť šťavnaté a mäkké. Na to musíte vziať: 2 veľké jatočné telá parmice, 10 ks. zemiaky, 1 citrón, 2 paradajky, soľ, rastlinný olej, akékoľvek korenie pre ryby.
- Ryby sa očistia od vnútorností, potom sa hlavy odrezajú od tiel a dôkladne sa umyjú studenou vodou. Je veľmi dôležité robiť rezy po celej ploche parmice.
- Každá ryba sa dôkladne vytrie korením a soľou zo všetkých strán. Plátky citróna a paradajok sa vložia do narezaného brucha.
- Jatočné telá sa zabalia do samostatných listov fólie namazaných rastlinným olejom. Každá z nich musí byť položená na pripravený list, pokrytý plátky zemiakov, ľahko posypaná soľou a potom opatrne zabalená, aby z nich rybia šťava nevytekala.
- Miska sa varí vo veľmi horúcej rúre asi 35 minút, kým nie sú zemiaky mäkké.
Takto pripravená parmica nebude musieť prísť so samostatnou prílohou. Budú to plátky zemiakov.
Na panvici
Aby sa parmica vyprážala na panvici, ukázalo sa, že je obzvlášť chutná, musíte vziať čo najviac korenia.
Napríklad zmiešajte suchú petržlen, kopr, čierne korenie, tymián a rozmarín. Okrem nich budete musieť použiť: 1 kg. ryba, 2 ks. cibuľa, soľ, 150 g pšeničnej múky, vyprážací olej.
- Jatočné telá rýb sa dôkladne vyčistia a premyjú studenou vodou, potom sa opláchnu soľou a zmesou korenín.
- Každá parmica sa dôkladne rozdrobí na všetkých stranách v múke a položí sa na panvicu s zahriatym olejom.
- Cibuľa sa nakrája na tenké krúžky.
- Po vyprážaní rýb na jednej strane sa jemne prevráti, zakryje plátkami cibule a varí sa pod vekom, kým parmica nie je hnedá a zelenina nie je priehľadná.
Toto jedlo by sa malo podávať osobitne. Napríklad tatár alebo akýkoľvek iný na báze majonézy s prídavkom citrónovej šťavy.
Dusené v pomalom hrnci
Ak chcete pripraviť nielen chutné, ale aj nízkokalorické jedlo, je najlepšie použiť pomalý sporák. Rôzne druhy zeleniny doplnia filé z parmice (1 kg). Napríklad 2 ks. paprika, mrkva, cibuľa a 1 malá cuketa. Musíte tiež brať: soľ, korenie a rastlinný olej.
- Rybie filé sa nakrája na veľké kúsky. Zelenina je malá.
- Cuketa, mrkva, cibuľa, paprika sa ukladajú do vrstiev v namastenej viacvrstvovej miske. Parmica je naposledy odoslaná do kontajnera.
- Každá vrstva by mala byť posypaná soľou a korením a naliať všetky ingrediencie navrch malým množstvom rastlinného oleja.
- Miska sa varí v režime „dusené mäso“ počas 90 minút.
Aby ste si jedlo pripravili ešte viac, môžete výrobky z vody nie olejovať, ale vodou.
Ako soliť parmicu chutné?
Mullet sa často používa na solenie. Je to dlhý proces, ktorý trvá najmenej týždeň. Je veľmi dôležité vymieňať soľanku každé 2 dni. Ako útlak by ste mali používať prírodný kameň. Na solenie parmice musíte vziať ryby na asi 1 kg, 1 liter vody a 200 g soli.
- Jatočné telo sa dôkladne umyje a vyčistí cez žiabre, aby nedošlo k narušeniu jeho celistvosti. Počas prania je najlepšie používať slanú vodu.
- 200 g sa naleje do pripravenej parmice. soľ, po ktorej sa umiestni do hlbokého kontajnera brucho hore.
- Ryby sa tlačia proti útlaku a nechajú sa 48 hodín na chladnom tmavom mieste.
- Po uplynutí stanoveného času sa vytvorená kvapalina vypustí a parmica sa naleje novou soľankou pripravenou z 200 g. soľ a liter vody. Postup sa opakuje po 48 hodinách.
Slané ryby budú pripravené na 8-10 dní. Musí sa uchovávať v slanom náleve na spodnej polici chladničky. Pred podávaním je najlepšie jatočné telo namočiť do čistej vody.
Mleté filé v cestíčku
V cestíčku budú príslušné ryby vynikajúcou možnosťou občerstvenia pri slávnostnom stole. Hodí sa ku každej cesnakovej omáčke. Na prípravu takéhoto jedla musíte použiť: 1 kg. filé, 130 g pšeničnej múky, 2 vajcia, citrón, 1 lyžička sójová omáčka, soľ, korenie, olej.
- Filé sa opatrne nakrájajú na plátky okolo prsta silné, nalejú sa do citrónovej šťavy, posypú sa soľou a korením. Potom sa kúsky rýb prikryjú fóliou a nechajú sa pôsobiť 25 minút.
- Na cesto 50 ml. rastlinný olej zmiešaný s múkou, sójovou omáčkou,. voda a štipka soli. Zmes by mala stáť 15 minút.
- Bielkoviny sa rozbijú na suchú penu a zasahujú do prvej časti cesta.
- Zostane ponoriť morenú parmicu do pripravenej hmoty a dôkladne ju opečieme na všetkých stranách v horúcom rastlinnom oleji.
Aby cesto chutne praskalo, musíte jedlo servírovať horúco k stolu.
Rybia polievka
Mullet ucho je bohaté, ale nie príliš tučné. Určite sa jej budú páčiť nielen dospelí, ale aj najmenší členovia rodiny. Na takéto jedlo musíte vziať: 3 malé ryby, 5 zemiakov, 0,5 zelerových koreňov, 2 ks. cibuľa, paradajky a mrkva, bylinky, soľ, korenie pre ryby.
- Parmica sa očistí od šupín, z nej sa odstránia plutvy, vyhodia sa vnútornosti a ryba sa rozreže na veľké kúsky. Hlavy musia byť ponechané, aby dostali bohatý vývar.
- Zemiaky sa nakrájajú na plátky, zelerový koreň sa trie na strednom strúhadle, cibuľou, mrkvou a paradajkami sa naseká akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Najskôr sa do hrnca pridá voda a zelenina. Po 15 minútach - hláv a kúskov parmice. Do budúcej polievky môžete poslať bobové listy a akékoľvek korenia na ryby.
- Voňavá miska sa pripravuje asi 25 minút, kým zelenina nie je mäkká.
Ucho parmice podávajte na stôl so zakysanou smotanou alebo majonézou.
