V doslovnom preklade „Kazan-kebab“ znamená „grilovanie v kotlíku“, ktoré je v origináli pripravené z baránka. Vďaka osobitnej chuti jahňacieho mäsa však kuchári pripravujú jedlo v rôznych variáciách, pričom získajú jedinečnú chuť, šťavnatosť a arómu.
Obsah materiálu:
Jahňací kebab v uzbeckom štýle
Populárne jedlo šťavnatého mäsa s aromatickým orientálnym korením v čajovniach - prevádzkach, ktoré sú uzbeckým náprotivkom európskych kaviarní.
Na prípravu chutného jedla doma potrebujete:
- jahňacie - 1 kg;
- cibuľa - 500 g;
- slnečnicový olej - 200 ml;
- koreninová zmes a soľ.
Spôsob varenia:
- Mäso sa rozdeľuje na časti, ktoré sa odosielajú na smaltovanú panvicu, kde sa solia, dobre sa naleje 30 g korenia vrátane bazalky, koriandra a červenej papriky.
- Potom sa jahňa umiestni pod útlak.
- Olej je zahrievaný v kotli, na ktorom sú kúsky mäsa pevne zabalené, pokryté tenkými polkruhmi cibule.
- Nádoba je zakrytá vekom, ktoré sa nedá odstrániť počas 2 hodín vyprážania, a to aj pri minimálnom ohni.
- Nakoniec sa kúsky mäsa smažia na vysokej teplote, ale iba 3 minúty, čím sa vytvorí zlatá kôra.
Ako variť hovädzie mäso?
Je možné variť kotol s 1 kg hovädzieho mäsa.
Okrem mäsa budete potrebovať:
- slnečnicový olej - 200 ml;
- cibuľa - 2 ks;
- zmes korenín (zira, bazalka, feferónka) - 50 g;
- soľ, zeleň.
Miska sa pripravuje podľa štandardnej schémy s malými prísadami:
- Kusy mäsa sa posypú ⅔ korením, potom sa zmiešajú s tenkými polovičnými krúžkami cibule a odošlú sa do chladničky na 4-6 hodín.
- Keď je mäsový výrobok marinovaný, je rozložený vo vriacom oleji a vyprážaný až hnedý.
- Po objavení sa potrebného červenania sa do kotla naleje také množstvo vody, že povrch hovädzieho mäsa zostáva nezakrytý.
- Mäso sa dusí 20 minút v uzavretej nádobe, potom sa odstráni vrchnák a vyleje sa zvyšné korenie.
Varenie z kurčaťa
Ak je v chladničke hydinové mäso a nie je tušenie, čo sa má variť, oplatí sa pokúsiť sa pripraviť kuracie kebab.
Vyžaduje si to:
- kurča - 1 kg;
- paradajky - 3 ks;
- skopový tuk - 100 g;
- korenie, soľ.
Stupne prípravy:
- Kuracie mäso sa nakrája na porcie, ktoré sa rozpadnú na strúhanom korení.
- Po 2 minútach sa do mäsa pridajú kruhy paradajok a potom sa kurča nechá vychladnúť na 1-1,5 hodiny.
- Nakrájaný tuk sa ukladá do kotla, kde je zaplavený.
- Po odstránení škvŕn sa mäso vloží do kotla a vypráža sa do zlata.
- Miska je pripravená na servírovanie so zeleninou a bylinkami.
Kebab so zemiakmi a bravčovým mäsom
Výdatné jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným.
Na varenie budete potrebovať:
- 900 g bravčového mäsa;
- 6 zemiakových hľúz;
- 3 cibule;
- 100 g tuku z chvosta;
- paradajka;
- korenie a soľ.
V procese:
- Bravčové mäso sa nakrája na kúsky, ktoré sa rozdrvia na korenie a potom sa zmiešajú s cibuľovými krúžkami, plátky paradajky a nechá sa 2-3 hodiny na chladnom mieste.
- Zemiaky sa olúpajú a nalejú sa do vody.
- Veľké roztavené zemiaky sa posielajú do roztaveného tuku v kotli, z ktorého sa už extrahovali škvarky.
- Zemiaky sa varia vo vriacom oleji do zlatohneda, potom sa uložia do misy.
- Mäso s cibuľou sa ukladá do vriaceho tuku, kde sa smaží až do varenia.
Recept na varenie na grile
V zime, keď je zima v prírode, môžete kotol použiť ako gril. V takom prípade je potrebné dodržať nasledujúci recept.
zloženie:
- 1 kg bravčového mäsa;
- 200 g tuku z chvosta;
- 5 cibule;
- 1 citrón
- soľ a korenie (zira, koriander, bazalka, chilli paprička).
Pri varení:
- Malé kúsky sa pripravujú z mäsa.
- Cibuľa sa nakrája na krúžky a zmieša sa so soľou a korením, po čom sa dobre vrása rukami.
- Keď sa objaví tekutina, kúsky mäsa sa umiestnia na cibuľu.
- Šťava sa vylisuje z citróna a zriedi sa v 100 ml perlivej vody.
- Po namočení cibuľovej šťavy sa mäso naleje marinádou.
- Po jednej hodine sa na drevené špajdle navliekajú kúsky mäsa, ktoré sa striedajú s maslom.
- Mastný kotol sa umiestni na stredné teplo a zohreje sa na 80 ° C.
- Tyčinky sa umiestnia do nádoby tak, aby sa bravčové mäso mierne dotýkalo dna.
- Keď je palica pripravená, otáčajú sa okolo svojej osi.
Kazaňský kebab v Bukhare
Chutný jahňací kebab pre priateľskú spoločnosť pripravený z týchto komponentov:
- mäso - 1 kg;
- cibuľa a paradajky - 2 ks;
- Bulharský korenie - ½ ks;
- slnečnicový olej - 200 ml;
- soľ a korenie (zira, paprika a koriander).
Na ošetrenie tých, ktorí sa zhromaždili s grilom v kotli:
- Jahňacie mäso sa nakrája na kúsky, ktoré sa vyprážajú v nádobe s horúcim olejom.
- Keď sa tekutina z skopového mäsa odparí a získa zlatú farbu, do kotla sa pridá soľ, korenie a cibuľové krúžky.
- Po 5 minútach sa plátky paradajok vyložia.
- Po 3 minútach sa obsah naleje do pohára horúcej vody.
- Keď pokrm zakrýva tretinu hodiny, do kotlíka sa položia prúžky korenia.
- Po 10 minútach miznutia je kebab pripravený.
Jahňacie rebrá
Použitie jahňacích rebier pri varení v kotlíku vám umožní získať nie menej chutnú a voňavú jedlo, ako len z dužiny.
Na dokončenie receptúry budete potrebovať:
- rebrá - 1 kg;
- cibuľa - 4 ks;
- tuk z chvosta - 150 g;
- koreninová zmes a soľ.
V čase vytvorenia:
- Rebrová časť je narezaná tak, že na každom rebre je rovnaké množstvo mäsa na oboch stranách.
- Rebrá sú posypané korením a soľou a posúvajú cibuľové krúžky.
- Po 2 hodinách sa tuk roztaví v kotli, do ktorého sa uložia rebrá a vyprážajú sa do mäkka.
Vďaka grilovaniu je možné grilovanie variť nielen v prírode, ale aj v prírode. Nemenej šťavnaté a chutné mäso sa získava z rôznych odrôd vyprážaných v kotli.
