Jedlo talianskej kuchyne, lososové carpaccio, nie je o nič menej populárne ako klasická verzia tohto predjedla studeného mäsa. Druhy rýb z lososa v kombinácii s prísadami bežne používanými v stredomorskej oblasti poskytujú úžasné gurmánske špeciality. Carpaccio nie je ťažké variť doma, stačí mať chuť a najčerstvejšie prísady, aby bolo chutné, bezpečné a zdravé.
Obsah materiálu:
Čo je carpaccio?
Carpaccio - vytvorenie talianskeho Giuseppe Ciprianiho, v polovici dvadsiateho storočia, najprv podával studené predjedlo mäsa, nakrájané na tenké plátky, ochutené olivovým olejom a citrónom. Medzi jeho recepty patril parmezán, rukola, bazalka a paradajky - všetky zložky sa v talianskej kuchyni bežne používajú a sú dostupné pre všetkých. Jedlo je pomenované po ďalšom renesančnom Talianovi Vittore Carpaccio.
Čo je carpaccio a ako ho variť dnes, pozná nielen Talianov. Takzvané studené občerstvenie nielen s plátkami mäsa, ale aj s rybami, ovocím, zeleninou sa podáva vo všetkých reštauráciách na svete a jeho dizajn si zachováva svoj pôvodný vzhľad s rôznymi variáciami ingrediencií.
Je to dôležité. Najdôležitejšou podmienkou na prípravu akéhokoľvek carpaccia je to, že všetky prísady musia byť najčerstvejšie!
Lososový Carpaccio Roll
Každý si môže uvariť carpaccio z lososa, preto nemusíte mať špeciálne vzdelanie, iba správne ingrediencie pre jedlo:
- chladený filet z lososa na koži;
- citrónová šťava 1 - 2 lyžice. l.;
- kôpor, malá partia;
- olivový olej 1-3 lyžice. l.;
- soľ podľa chuti;
- paprika 1 ks;
- akýkoľvek ovocný ocot (voliteľné) 1 - 2 lyžice. l.
Na dekoráciu používajú syr parmezán, rukola, bazalka, paradajky - každého, kto má viac rád.
Tak sme tu.Urobme z lososa carpaccio s rolkou - je to trochu komplikovanejšie ako tradičné jedlo, ale úsilie stojí za to, ukázalo sa neuveriteľne chutné a krásne. Nakrájané tenké plátky rolky budú vyzerať oveľa chutnejšie ako jednoduchá stroganina.
- Najskôr pripravte marinádu z olivového oleja, citróna a octu. Mleté korenie a soľ, pridáme na marinádu a necháme pôsobiť desať minút.
- Filet z lososa opatrne odrežte z kože, na oboch stranách ho obaľte marinádou, posypte nasekaným kôprom a opatrne stočte do role pomocou fólie.
- Ryby by mali byť dôkladne premočené, preto ich necháme na deň v chladničke. Je možné na kratšiu dobu, ale deň je optimálny, ryba má čas absorbovať všetky arómy marinády.
- Po jednom dni presunieme z chladničky na krátku dobu do mrazničky, takže rolka z carpaccia trochu stvrdne, bude vhodnejšie nakrájať sa na tenké taniere. Nezabudnite film odstrániť - v opačnom prípade sa prilepí na rybu a vloží sa do bežného vrecka.
- Najdôležitejší moment nastane: nakrájame sa na tenkú vrstvu. Na to potrebujete veľmi ostrý nôž, trochu talentu a trpezlivosť.
- Ryby krásne položíme na rovnú dosku v jednej vrstve.
- Znova s marinádou.
- Na dekoráciu používame parmezán - tenké plátky, rukola, paradajky, bazalka a podávame.
Varenie s avokádom
Pri kombinovaní morských plodov s avokádom pozná každý príjemnú chuť. Losos a avokádo carpaccio doplnia pokladnicu milovníkov gurmánskeho studeného občerstvenia. Používame rovnakú marinádu ako pre karpaccio.
- Vyčistíme zrelé avokádové ovocie, odstránime semená, nakrájame a prenesieme do mixéra. Pridajte korenie a soľ, ocot, olivový olej a pomelte, až kým nebude hladký.
- Losos nakrájajte na tenké plátky, rozotrite na tanieri v jednej vrstve.
- Rybu potiahneme marinádou, prípadne posypeme strúhaným parmezánom.
- Cestoviny z avokáda rozprestierame na tanier a trocha krásne rozotrieme lyžičkou, posypeme marinádou, ozdobíme zeleňou, napríklad bazalkou, kaparami, šalátom. Ryby by mali byť mierne nasýtené marinádou a jedlo sa môže servírovať.
So sójovou omáčkou
Variant carpaccio so sójovou omáčkou je bližšie k japonským jedlám.
Na varenie sú potrebné tieto výrobky:
- filet z lososa 300 g (ryby by mali byť čerstvé);
- sójová omáčka 1 polievková lyžica. l.;
- citrónová alebo limetová šťava 1 lyžička;
- nakladaný zázvor 1h. l. (jemne nasekané);
- sladké víno alebo mirin 1 polievková lyžica. l.;
- korenie podľa chuti;
- cukor podľa chuti;
- olivový olej 2 lyžice. l.;
- morská soľ;
- šalát alebo iné greeny;
- hrášok ružovej papriky;
- červený kaviár, voliteľné.
Začneme variť s omáčkou.
- Sójová omáčka, limetová šťava, mirin alebo sladké víno (môžete si vziať slivku), zázvor, mleté korenie a cukor sa dobre premiešajú a nechajú v chladničke v uzavretej nádobe, aby premiešali arómy.
- Rybu nakrájajte na kožu, očistite ju od malých kostí, opláchnite ich pod tečúcou vodou a osušte.
- Filet je pripravený, ale ryby by mali najskôr ľahnúť na pol hodiny do mrazničky, aby sa ľahšie nakrájali na plátky.
- Ďalším krokom je rezanie rýb, položenie na rovnú misku v jednej vrstve, pridanie soli, pomazánka s olivovým olejom a marináda.
- Platňu posielame na dvadsať minút do chladničky pod film, aby sme marinovali ryby.
- Po dvadsiatich minútach počkáme tanier úplne. Šírime zelenú farbu, ktorú má niekto rád, ružovú papriku, ktorá dáva jedinečnú arómu, červený kaviár, ak je to potrebné. Všetko, chuť k jedlu!
Je to dôležité. Ak používate čerstvý losos v carpaccio, musíte mať v marináde také prísady, ako je ocot, feferónka a cesnak. Toto ochráni jedlo.
Carpaccio z lososa s kaparami
Kapary sa používajú v predjedlách, a to ako na zdobenie jedál, tak aj v omáčkach, ktoré dodávajú osobitnú vôňu a chuť.
Na prípravu lososa carpaccio s kaparami, ktoré potrebujete:
- filet z lososa;
- paradajka;
- kapary;
- kôpor;
- olivový olej;
- citrónová šťava.
Ak ste pozorne preštudovali vyššie uvedené recepty, už máte predstavu o tom, koľko musíte zobrať tento alebo tento produkt.Varenie tohto jedla trvá iba pätnásť minút.
- Hovädzia omáčka na varenie. Za týmto účelom odstráňte šupku z rajčiaka, predtým ju namočte do horúcej vody, odstráňte semená a jemne nasekajte. Paradajky, kapary, nakrájaný kôpor dobre premiešajte.
- Filet z lososa dôkladne nakrájajte a položte na misku.
- V strede taniera necháme priestor pre paradajkovú a kaparovú omáčku.
- Rybu namažte olivovým olejom, posypte citrónovou šťavou, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Miska je pripravená.
Ak chcete, šťouchané zemiaky, paradajky a bylinky sa môžu rozdrviť mixérom a ryby namazať omáčkou. Získate ďalší recept na pôvodné carpaccio s kaparami.
