O takej mäsovej pochúťke, ako je kuracie prsia z kuracieho prsia, začali hovoriť v Taliansku v druhej polovici minulého storočia. Nápad patrí tvorcovi kultového kokteilu „Bellini“ Giuseppe Cipriani. Jeho desiatu pomenoval maliar Vittore Carpaccio, ktorého obrazy boli plné obrazov vo všetkých odtieňoch bielej a červenej. Dnes je predjedlo tak populárne, že sa ho naučili variť aj v domácich kuchyniach.

Klasické kuracie prsia Carpaccio

Tradične sa carpaccio vyrába z hovädzieho mäsa, dnes sa však na varenie mäsových pochúťok používa akýkoľvek druh mäsa a používa sa dokonca aj zelenina. Kalorický obsah kuracieho carpaccia je omnoho nižší a taký predjedlo môžete variť oveľa rýchlejšie.

zloženie:

  • šesť kuracích prsia;
  • dve lyžičky. čierna a korenie;
  • jedna lyžička paprika;
  • osem lyžičiek soľ.

Spôsob varenia:

  1. Z kuracích pŕs odstráňte všetok tuk a očistite ich od filmu. Potom dobre opláchnite a osušte.
  2. V miske skombinujeme všetky suché korenie, nakrájame na ňu prsia a necháme ich niekoľko hodín, aby bolo mäso dobre osolené.
  3. Potom potriaste ochucovadlami z prsníkov a nechajte ich dva dni visieť.
  4. Potom polotovary zabalte papierom a nechajte 12 hodín dozrieť v chlade.

Varenie s rýchlym receptom

Príprava carpaccia nezabezpečuje žiadne tepelné spracovanie mäsa, preto by sa pri výbere hlavnej zložky mala venovať osobitná pozornosť.

zloženie:

  • dve kuracie filé;
  • citrón;
  • lyžica olivového oleja;
  • soľ a vybraný druh korenia podľa vlastných preferencií.

Algoritmus akcií:

  1. Očistený a vysušený filet zabalte do lepiacej fólie a odošlite do mrazničky.
  2. Čakáme, až mäso zamrzne.Nemali by ste ho však dlho uchovávať v mrazničke - je potrebné zmraziť, aby bolo vhodné tenké mäso nakrájať.
  3. Šľahačkou potraste šťavu z jedného vylisovaného citróna spolu s olejom, soľou a korením.
  4. Ostrým nožom nakrájame zmrazenú filé a hneď ako sa mäso rozmrazí, položte na tanier a nalejte na varený dresing.
  5. Podávame s citrónovými klinmi, rukolou a parmezánom.

Možnosť fajčenia

Ak máte udiareň, môžete v nej uvariť taliansku pochúťku. Predjedlo ukáže neuveriteľne aromatické a chutné.

zloženie:

  • filé z hydiny;
  • tri polievkové lyžice hrubej soli;
  • 35 ml brandy.

Spôsob varenia:

  1. Kuracie filé posypeme koňakom a mäso opatrne vtierame veľkými granulami soli. Dali sme ho do nádoby, zakryli ho a nechali sme ho dva dni pri izbovej teplote.
  2. Po dvoch dňoch sme mäso umyli soľou, zavesili na vetranú miestnosť a čakali ďalší deň. Ak varíte carpaccio v lete, je lepšie zakryť mäsom gázu, aby ste ho ochránili pred vniknutím múch a iného hmyzu.
  3. V ďalšom štádiu zabaľte mäso do gázy a ponechajte ho na chlad na ďalší deň.
  4. Teraz pripravujeme udiareň. Berieme nádobu na karbonizáciu, nalejeme do nej štiepky a pripevníme ich do inštalačnej misky.
  5. Rozložíme mäso, zavrieme veko, vyberieme režim „Cold Smoking“ a nastavíme čas na 20 minút.
  6. Kuracie carpaccio je možné podávať okamžite.

Citrus Chicken Carpaccio

Dnes existujú rôzne variácie varenia carpaccio. Takže môžete nájsť recept, ktorý dokonca používa citrusy. Ak vezmete šťavu z citrónu a pomaranča, potom takáto čerstvá dá pochúťke pikantnú chuť. Namiesto citróna môžete použiť vápno.

Prísady na kilogram kurčaťa:

  • citrón;
  • tretina pomaranča;
  • dve polievkové lyžice olivového oleja.

Spôsob varenia:

  1. Každý filet nakrájame na polovicu, plátky zabalíme do lepiacej fólie a odošleme do mrazničky.
  2. Šťavu vytlačte z citrónu a pomaranča, nalejte do oleja a pridajte korenie. Zamiešame.
  3. Zamrazené mäso nakrájané na tenké plátky, dajte na misku a nalejte do zmesi citrusov. Ozdobte gurmánsku misu s cherry paradajkami a zelenou rukolou.

Recept na diétu

Takéto mäsové občerstvenie je možné pripraviť doma s minimálnym poškodením postavy.

100 g výrobku obsahuje 150 kcal, takže kuracie carpaccio môže byť súčasťou stravy pre každého, kto dodržiava diétu.

zloženie:

  • štyri hydinové prsia;
  • tri polievkové lyžice soli;
  • jedna lyžička korenie;
  • lyžica papriky;
  • dve polievkové lyžice olivového oleja;
  • polovica vápna a citróna.

Spôsob varenia:

  1. Najskôr necháme mäso v mrazničke a každý kus zabalíme do lepiacej fólie.
  2. Do misky vytlačte šťavu z limetky a citróna, zmiešajte ju s olivovým olejom a korením.
  3. Prsíčko nakrájame na tenké plátky, ponoríme ho do marinády a necháme ho stáť dve hodiny v chlade.
  4. Potom mäso sušíme a podávame s greeny.

S prídavkom koňaku

Existujú možnosti výroby carpaccia s alkoholom. Na tieto účely sa najčastejšie používa koňak. Samozrejme, môžete to urobiť bez toho, ale je to taký silný nápoj, ktorý dáva predjedlu nezvyčajnú vôňu a chuť.

zloženie:

  • kuracie prsia;
  • pol pohára hrubej soli;
  • 85 ml brandy;
  • paprika.

Spôsob varenia:

  1. Narezali sme vtáčie filé na dve časti.
  2. Do soli nalejte koňak a premiešajte.
  3. Berieme nádobu, dno potiahneme zmesou soli a alkoholu, rozložíme kúsky vtáka vo vrstvách. Každú vrstvu potiahneme koňakovou zmesou. Po rozmiestnení všetkého mäsa sme naň natierali zvyšky marinády.
  4. Zatvoríme a kurča pošleme na marinovanie v chlade na 24 hodín.
  5. Nakladané prsia umývame soľou, suché, posypeme paprikou a prípadne korením (čiernou alebo červenou). Každý korenený kus sa zabalí do gázy a vráti sa späť do chladu, ale na týždeň.

O štyri dni neskôr bude carpaccio pripravené, ale čím viac bude mäso stáť v chlade, tým bude chutné a chutné občerstvenie.

Kurací šalát z kuracieho prsia

Šalát z Carpaccio nie je len predjedlo, ale skutočná gurmánska pochúťka.Šalát dodá šalátu osobitný účinok, ktorý zdôrazňuje jedinečnosť ingrediencií a zvyšuje ich chuť.

Pripravte sa vopred:

  • 170 g kuracieho carpaccio;
  • 160 g cherry paradajok;
  • 180 g zelených listov šalátu;
  • desať prepeličích vajec;
  • vápno;
  • polovica sladkej papriky;
  • 1 lyžička. sušená bazalka a majoránka;
  • olivový olej.

Spôsob varenia:

  1. Listy šalátu iba trhajú ruky a natierajú na misku.
  2. Na vrch roztiahneme tenké plátky carpaccia, krásne rozdelíme polovice čerešní a štvrtiny prepeličích vajec.
  3. Pri zálievke zmiešajte olej s limetkovou šťavou a sušenými bylinkami.
  4. Šalát, soľ, korenie, zalejeme omáčkou a ozdobíme kockami sladkej papriky.

Sušené kuracie prsia majú úžasnú chuť, ale ak chcete skutočne cítiť túto jedinečnú chuť, pri servírovaní musí byť mäso určite veľmi jemne nasekané.

Súvisiace Software:Viac od autora: