Carpaccio je populárne talianske jedlo na báze surového hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké plátky. Mäso je doplnené omáčkou a bylinkami a podáva sa ako desiata. V tejto časti sa zameriame na to, ako doma variť hovädzie carpaccio.
Obsah materiálu:
História vzhľadu a popis jedla
História carpaccia je veľmi krátka, tento pokrm bol prvýkrát pripravený v roku 1950. Majiteľ slávneho Harryho Bara, benátsky Giuseppe Cipriani, to urobil špeciálne pre grófku Amáliu Nani Mocenigo. Z lekárskych dôvodov bolo zakázané jesť ušľachtilé mäso.
Prečo sa jedlo nazýva carpaccio? To bolo meno známeho umelca, ktorý žil v renesancii. Jeho plátna, priťahujúca pozornosť s množstvom bielych a červených odtieňov, boli považované za majstrovské diela výtvarného umenia. A stalo sa tak, že v čase vytvorenia misy v Benátkach bola veľká výstava jeho obrazov.
Dnes je carpaccio veľmi populárne a pri príchode do Talianska si toto jedlo určite vyskúšajú mnohí hostia z krajiny.
Klasický recept
Na varenie carpaccia je lepšie použiť krájač - tento kuchynský stroj umožňuje veľmi jemne krájať mäso. Ale ak takéto zariadenie neexistuje, urobí to ostrý nôž.
Jedlo podľa klasického receptu, ktoré vyrobil Senor Cipriani, sa pripravuje z týchto výrobkov:
- surové hovädzie filé;
- majonézy;
- Worcesterová omáčka;
- citrónová šťava;
- mlieko;
- soľ;
- mleté korenie.
Pracovný poriadok:
- Vložte hovädzie mäso do mrazničky, kým nestvrdne.V Harry Bar bolo mäso spálené pred krájaním, ale postupom času sa stávalo populárnejšie zmrazenie.
- Keď je kus tvrdší, nakrájajte ho na veľmi tenké malé vrstvy.
- Pripravte omáčku carpaccio zmiešaním majonézy, Worcesterovej omáčky, citrónovej šťavy, mlieka a mletého korenia. Ak je to potrebné, dresing môžete soliť a potom ho aplikovať na mäso.
Varovanie! Hovädzie carpaccio sa podáva chladené ihneď po varení. Nemali by ste ho uchovávať pri izbovej teplote, ak sa jedlo pripravuje trochu vopred, je lepšie ho uchovávať v chladničke.
S mätovou zálievkou
Ak do karpaccia pridáte mätu, dodá hovädziemu mäsu pikantnú chuť a sviežu vôňu a výživné jedlo bude uspokojivým pokrmom.
Na varenie budete potrebovať:
- hovädzie mäso;
- lieskové oriešky alebo mandle;
- 5 až 7 vetvičiek mäty;
- trochu parmezánu;
- olivový olej;
- vínny ocot;
- citrónová šťava;
- mleté korenie;
- soľ.
Poradie prípravy:
- Kombinujte vínny ocot, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- V inej miske dajte nasekané orechy, nasekanú mätu a nastrúhajte parmezán.
- Mäso nakrájajte na tenké plátky, položte na plochý tanier a namažte zmesou octu, citróna a korenia.
Podávajte jedlo tak, že v strede položíte „šalát“ syra, mäty a orechov.
Hovädzie Carpaccio s rukolou
Postupom času sa objavilo mnoho variácií receptov na carpaccio, a to aj s rukolou.
Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:
- hovädzia sviečková;
- rukolou;
- 2 vajcia
- trochu parmezánu;
- horčica;
- olivový olej;
- citrónová šťava;
- soľ;
- čierne korenie;
- kapary na dekoráciu.
Poradie akcií:
- Mrazené hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky a položte do jednej vrstvy na veľkú plochú dosku.
- Plátky posypte soľou a korením, trochu pokvapkajte olivovým olejom a vložte do chladničky.
- Dajte žĺtky zo surových vajec, horčicu do mixéra, nalejte do citrónovej šťavy a olivového oleja, pridajte trochu soli a miešajte do hladka.
- Vyberte mäso z chladničky, vložte umytú rukola do stredu, nalejte omáčku na misku a ozdobte kapary.
Po ochutení carpaccia sa musí okamžite podať.
Ako pripraviť pečené hovädzie Carpaccio
Nie každý človek je schopný jesť surové mäso, a to aj s chutnou omáčkou. Môžete si vyrobiť carpaccio z vyprážaného hovädzieho mäsa, potom nakrájané kúsky mäsa budú zdobené rovnomerným tmavým okrajom.
Pre prácu, ktorú budete potrebovať:
- hovädzie filé;
- niektoré kapary;
- cibule;
- greeny;
- olivový olej;
- citrónová šťava;
- horčica;
- balzamový ocot;
- soľ a mleté korenie.
Pracovný poriadok:
- Umyte kúsok hovädzieho mäsa, osušte a osmažte celé v rastlinnom oleji, 1 minútu na každej strane, až kým sa neobjaví sotva viditeľná kôra.
- K ochladeniu sviečkovice ju zabalte fóliou a vložte do mrazničky na 30 - 40 minút.
- Nakrájanú cibuľu nakrájame na pol krúžky, pridáme olivový olej, citrónovú šťavu, balsamicový ocot a horčicu.
- Vyberte mäso z mrazničky, nakrájajte na priehľadné plátky a umiestnite na tanier.
- Miska posypeme soľou a korením, nalejeme malé množstvo omáčky, v ktorej je cibuľa nakrájaná, a štetcom ju rovnomerne rozložíme na povrch.
- Zdobte misku s bylinkami a bylinkami a nakladanú cibuľu dajte do stredu.
Na poznámku. Ak kúsky hovädzieho mäsa nakrájané na plátky nie sú príliš tenké, rovné a krásne, môžete ich vložiť medzi dva listy pauzovacieho papiera a zatlačiť na valček. Potom bude mäso takmer priehľadné.
Varenie z údeného hovädzieho mäsa doma
Aby ste nestrácali čas mrazením alebo pražením hovädzieho mäsa, môžete si zobrať uzené mäso na carpaccio.
V procese varenia budete potrebovať tieto produkty:
- kúsok údeného hovädzieho mäsa;
- cherry paradajky;
- cesnak;
- hustý syr;
- olivový olej;
- citrónová šťava;
- balzamový ocot;
- soľ;
- mleté korenie.
Pracovný poriadok:
- Šťavu vytlačte z citróna, pridajte olivový olej, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- S časťou výslednej omáčky rozotrite misku, na ktorej sa bude mäso podávať.
- Údené hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky, nasadené na tanier, prelejeme zvyšnou omáčkou a dáme do chladu.
- Čerešňové paradajky rozpolte na polovicu, polovice namažte olivovým olejom, posypte rozdrveným cesnakom a nastrúhaným syrom, potom pečte v rúre.
- Vyberte mäso z chladničky, položte vychladené paradajky na vrch, jemne posypte octom balsamico a podávajte.
V prípade potreby môžete misku ozdobiť nasekanými bylinkami.
Hovädzia omáčka Carpaccio
Carpaccio sa podáva s rôznymi omáčkami, ale najobľúbenejšie sú také kompozície:
- zmes olivového oleja s citrónovou šťavou alebo octom;
- omáčka z majonézy, citrónovej šťavy, strúhaného chrenu a mlieka;
- dresing na báze olivového oleja a citrónovej šťavy so soľou a horčičnými semenami.
S carpaccio omáčkou si môžete prísť sami so zameraním na svoju vlastnú chuť a dostupné komponenty.
Funkcie podávania a používania carpaccia
Hovädzie carpaccio sa podáva na plochých tanieroch zdobených strúhaným syrom, šalátom alebo rukolou, bylinkami, cherry paradajkami, orechmi alebo kaparami. Môžete tiež pridať toast z bieleho chleba.
Toto jedlo je studený predjedlo a musíte ho podávať na začiatku sviatku. Hovädzie mäso v kombinácii s omáčkou pomáha zvyšovať chuť do jedla a korenie prebudí chuťové poháriky.
Carpaccio sa darí so stolovými vínami a silnejšími nápojmi. Musíte ho položiť na stôl okamžite, bez čakania, až kým sa mäso nezahreje na teplotu miestnosti.
