Caper je korenie známe po celom svete, ktoré dáva jedlám príjemnú pikantnú chuť. Sú to nefúkané puky rastlín, ktoré sa nazývajú kapary. Spomedzi stoviek druhov sa pichľavý kapor konzumuje predovšetkým. Ak hovoríme o plodoch kapúna, jedná sa o sladké červené bobule so šťavnatou dužinou, ktorá chutí trochu ako melón.
Najlepšie odrody kapary z hľadiska ziskovosti súťažia s hroznom. Nie každá žena v domácnosti však vie, ako tento výrobok správne používať. A márne, pretože toto korenie môže diverzifikovať veľa jedál. Ďalej uvádzame niekoľko originálnych receptov s ich použitím. Začnime však s prospešnými vlastnosťami tohto exotického produktu.
Obsah materiálu:
Kapary: Benefit
Uvedená rastlina sa pestuje v západnej Európe, konkrétne v Taliansku, Španielsku, na Balkánskom polostrove, ako aj v Afrike a Amerike. Okrem toho sa nachádza na Kryme. Mimochodom, cestoviny s kaparami sú v Taliansku veľmi obľúbené. Tieto púčiky sú známe tým, že majú veľké množstvo vitamínov C a P (rutín). Posledný uvedený vitamín je veľmi prospešný pre krvné cievy. Posilňuje najmä steny krvných ciev, zabraňuje krvácaniu a čo je najdôležitejšie, skleróza s ňou nie je strašná. Na povrchu morených kapary sa často vyskytujú biele škvrny - to je rutina, ktorá vyniká pod vplyvom marinády.
Kaparidín, látka s antialergickým účinkom, je tiež súčasťou kapary. A rôzne éterické oleje obsiahnuté v tomto produkte pozitívne pôsobia na vlasy a pokožku. Semená kapary obsahujú asi 36% oleja. Púčiky kapary sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a jód.Okrem toho má použitie kapary dobrý vplyv na ženský genitourinárny systém a dokonca zabraňuje rakovine.
V ľudovom liečiteľstve sa púčiky a kapary používajú na liečenie rán, vnútorného krvácania a popálenín. Odporúčajú sa tiež na hypertenziu, žltačku, svrab, reumatizmus a neurózu.
Plody kapary sú zase užitočné pri ochoreniach ďasien a zubov. Okrem toho stojí za zmienku, že kapary dobre stimulujú chuť do jedla a odporúčajú sa na použitie pri kardiovaskulárnych chorobách. Nesmieme však zabudnúť na kontraindikácie. Preto je lepšie zabudnúť na kapary s hypotenziou a počas tehotenstva. Môže to byť individuálna intolerancia.
Kapary: S čím jedia?
Pomenovaný produkt bol uvedený v najstaršej kulinárskej knihe, ktorá prežila dodnes (1. storočie nl). Obzvlášť aktívne využívané starovekými národmi Stredomoria. Čo ich pritiahlo do tejto rastliny? Pravdepodobne hlavnú úlohu zohrala slaná kyslá ostrá a zároveň mierne krehká chuť kapary.
Môžu sa jesť celé, pridávať do omáčok, šalátov a iných pokrmov. Na varenie sa väčšinou používajú morené kapary. Spravidla sa nakladajú do vínneho octu. Kalorický obsah konzervovaných kapary je 23 kcal. Zrelé ovocie sa konzumuje čerstvé.
Profesionálni kuchári často experimentujú so všetkými druhmi kombinácií, ale ak ste nováčikom kapary, je lepšie sa zamerať na overené recepty. Okrem toho sa kapary dobre hodia na mäso, hydinu (obzvlášť obľúbené je kurča s kapary), rôzne morské plody, údené a solené ryby, syry, papriku, olivový olej a čerstvé bylinky. Vrazené kapary, podobne ako iné korenie, sa pridávajú do polievok, rýb, mäsa a dokonca aj do vajec. Púčiky kapary dokonale zdôrazňujú martini.
Kapary sú neoddeliteľnou súčasťou marockej, talianskej, tureckej a gréckej kuchyne. Napríklad cestoviny s kaparami sa dajú bezpečne nazvať čisto talianskym jedlom. Na ostrove Menorca sa caper ovocie považuje za jedno z najobľúbenejších občerstvení a v Grécku je súčasťou meze (súprava občerstvenia pre alkoholické nápoje). V gréckej kuchyni sa používajú dokonca aj listy kapary. Používajú sa v šalátoch a rybích pokrmoch. Ryba s kapary má jedinečnú chuť. Toto korenie sa obzvlášť dobre kombinuje so sleďmi a ančovičkami. A samozrejme nesmieme zabudnúť na pizzu s kaparami. Táto pizza osloví milovníkov pikniku.
Ďalšie materiály:kapary
Caperové šaláty
Tento produkt bol súčasťou pôvodného šalátu z francúzskeho olivového oleja, ktorý bol vytvorený na konci 19. storočia. Olivierový šalát s kaparami je obľúbený aj v modernej francúzskej kuchyni. Pri príprave šalátov však treba pamätať na to, že nakladané kapary by sa mali používať opatrne, pretože majú pomerne bohatú chuť a vôňu. Nakladané kapusty sa najčastejšie jemne nasekajú bylinkami alebo pomelú olejom a pridajú sa do omáčok, marinád a šalátových dresingov. Ich aróma je teda distribuovaná rovnomerne. V šalátoch sa kapary dobre hodia na olivy.
Kapary a krevety šalát
- 750 g kreviet;
- 500 g paradajok;
- 80 g kapary;
- 1 cibuľa;
- 1 strúčik cesnaku;
- 30 g paradajkovej pasty;
- 90 g múky;
- olivový olej;
- šťava z 1 citróna;
- koreniny;
- petržlen.
Najprv musíte nasekať cesnak a cibuľu a dusiť ich v olivovom oleji. Potom nakrájajte paradajky a pridajte ich spolu s paradajkovou pastou k hmote na panvici. Všetko dusíme asi 10 minút. Teraz urobme krevety. Rozvaľkajte ich na múku, ochutte korením a poterom. Na vyprážanie stačia 4 minúty. Krevety sa používajú aj na šalát s kaparami a tuniakom. Hotové krevety zalejeme skôr pripravenou omáčkou, posypeme petržlenom, kaparami a posypeme citrónovou šťavou. Kapary dobre fungujú s paradajkami, takže nezabudnite vyskúšať šalát s kaparami a paradajkami.
Kapary a kuracie šaláty
- kuracie prsia;
- polovica šalotiek;
- pol stonky zeleru;
- 6 cherry paradajok;
- citrónová šťava;
- 1 kyslé jablko;
- 6 prepeličích vajec;
- olivový olej;
- kapary;
- nakladačky;
- vyprážané olivy;
- soľ.
Kuracie prsia vyperte korením, soľou, posypeme olivovým olejom a pečieme v rúre 20 minút. pri 180 °. Nakrájajte cherry paradajky a olivy na polovicu. Varíme prepeličie vajcia a krájame na polovicu. Tieto vajcia sú tiež súčasťou šalátu s ančovičkami a kaparami. Jemne nakrájajte zeler, šalotky, cibuľu, kapary, jablká a uhorky. Všetko zmiešame, soľ, korenie, posypeme citrónovou šťavou a ochutíme olivovým olejom.
Prvé kurzy s kapary
Ak sa rozhodnete pridať popísané korenie do horúcej misky, urobte to na konci varenia, aby sa úplne zachovala aróma. S pomocou kapary môžete ľahko diverzifikovať chuť tradičných receptov. Do Hodgepodge môžete pridať aj capers. Tu toto korenie dokonale doplní citrón a uhorky. Zaujímavé je, že kapary sa často nahrádzajú nakladanými uhorkami alebo olivami. Ale pred pridaním kapary do polievky ich nezabudnite vyskúšať. Často je lepšie vopred namočiť puky do vody, čím sa odstráni prebytočná soľ. Okrem toho jedlá s kaparami často vôbec nesolia.
Solyanka s kapary
- 700 g rýb (ružový losos, losos, pstruh);
- 20 kapary;
- 2 uhorky;
- 60 g ryže;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 3 zemiaky;
- pol citróna;
- bobkový list;
- soľ;
- nové korenie;
- slnečnicový olej.
Najskôr očistite ryby (nezabudnite odstrániť žiabru). Potom ju vložte do panvice a naplňte ju vodou. Akonáhle sa voda uvarí, vypustite ju a rybu naplňte novou vodou. Potom rybu uvarte ďalších 20 minút. Potom ryby vyberieme a rozložíme na kúsky. Filtrujte vývar. Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak a trite mrkvu. Potom prejdeme všetky pomenované zložky. V tomto okamihu nakrájajte zemiaky a pridajte ich do vývaru. Nalejte ryžu a vyprážajte ju. Potom varíme hodgepodge ďalších 10 minút, potom pridáme nastrúhané uhorky. 20 minút pred varením vložte bobkový list, korenie, kapary a citrón nakrájané na tenké krúžky.
Pikantná kapustová polievka
- mäsový vývar;
- 3 cibule;
- 300 g kapary
- 100 g paradajok vo vlastnej šťave;
- pol citróna;
- zelená cibuľa;
- kyslá smotana;
- soľ.
V prítomnosti mäsového vývaru sa táto polievka varí veľmi rýchlo. Ak chcete začať, dajte vývar do varu, potom pridajte nakrájané paradajky, nakrájanú cibuľu a všetko nechajte na miernom ohni 15 minút variť. Pred vypnutím pridajte kapary niekoľko minút. Takáto polievka sa najlepšie podáva s kyslou smotanou, zelenou cibuľkou a citrónom.
Caperové omáčky
Kapary sa najčastejšie používajú špeciálne na omáčky. Je to kvôli ich svetlej pikantnej chuti. Kapary sú súčasťou omáčok, ako je zubný kameň, tapenáda, remuláda a ravigot. Nezabudnite skúsiť pripraviť cesarovú omáčku s kaparami. Toto korenie dodá slávnemu šalátu novú chuť. Medzi koreniami budú dobrými susedmi kapary bazalka, korenie, kôpor, petržlen, majoránka, mäta, rozmarín a šalvia.
Kapustová rybia omáčka
- 90 g olivového oleja;
- 15 g hotovej dijonskej horčice;
- 5 g suchej horčice;
- 5 g mletého čierneho korenia;
- 15 g cukru;
- 30 g citrónovej šťavy;
- 15 g citrónovej kôry;
- 60 g kapary;
- kôpor.
Do olivového oleja vložte dva druhy horčice, citrónovej šťavy a kôry. Potom pridajte korenie, cukor a dôkladne premiešajte vidličkou až do stavu emulzie. Na konci musíte pridať kapary a nasekaný kôpor. Všetko zamiešajte a podávajte rybám.
Caperová a sardelová omáčka
- 300 ml kuracieho mäsa;
- 100 ml krému;
- 30 g oleja;
- 60 g múky;
- 2 sardely;
- 60 g kapary;
- soľ, korenie.
Najprv zaklopte maslo a múku. To sa dá urobiť vidličkou. Ďalej brúste ančovičky. Potom nalejte smotanu a vývar do malého hrnca. Pridajte túto zmes do varu pridaním masla a múky na konci. Všetko premiešajte 3-5 minút. Potom doň dáme kapary a sardely. V záverečnej fáze pridajte korenie a opatrne premiešajte.
