Toto jedlo je známe každému a každý ho varí vlastným spôsobom. Ale nie vždy sa ukazuje, že je chutná a drobivá. Ide o to musíte vedieť, aká ryža je pre pilaf potrebná, v závislosti od spôsobu jej prípravy.
Obsah materiálu:
Druhy a odrody ryže
Existuje veľa odrôd ryže, ktorá sa pestuje a konzumuje po celom svete. Okrem toho sú rozdelené do niektorých podskupín.
Druhy ryže podľa druhu obilia
- Ryža s dlhými zrnami - podlhovastý tvar, až 8 mm dlhý. Farba môže byť priehľadná, hnedá alebo biela. Zvyčajne sa pri tepelnom spracovaní nelepí a ak sa dodrží technológia varenia, ukázalo sa, že je dosť drobivý. Zrná najvyššej kvality sú dlhé a priehľadné.
- Ryža stredne zrná - tento typ zŕn má krížený tvar okrúhleho a obdĺžnikového tvaru. Väčšinou nie sú príliš priehľadné, skôr biele, s dĺžkou do 6 milimetrov. Potrebujú veľa vody, takže výsledná hmota je dosť lepkavá. Aby sa nelepili, nemusíte ryžu dokončiť až do konca.
- Ryža s okrúhlym zrnom - nepriehľadný, takmer okrúhly tvar, krátky - do 5 milimetrov. Ideálne pre sushi a obilniny, pretože sa počas varenia zlepia.
Druhy ryže určené na spracovanie
- hnedý - ryža sa prakticky nespracováva, zachováva si svoje otruby. Nazýva sa tiež neleštený. Vďaka tomu v ňom zostávajú takmer všetky užitočné a vkusné vlastnosti. Považuje sa za najlepšiu obilninu.
- biela - Najslávnejšie druhy a najbežnejšie používané. Rýchlo vrie, je vhodný pre mnoho jedál, ale obsahuje veľa škrobu a po spracovaní stráca svoje vlastnosti.
- dusená - ryža, ktorá sa najskôr premyje, máča, naleje do pary a potom vysuší.Toto je špeciálna technológia, vďaka ktorej sa užitočné látky prenášajú z obalu do samotného zrna. Pokiaľ ide o kvalitu, nie je o moc horšia ako hnedá ryža. Je celkom solídny, varený asi 25 minút, ale veľmi chutný.
Najpopulárnejšie odrody
- Basmati alebo thajčina - najdrahšia a najkvalitnejšia odroda. Jeho, a tak dlhé zrná počas varenia, rastú ešte viac. Má veľa vitamínov a výraznú orechovú príchuť.
- jazmín - ryža nevarí, má mliečnu chuť, je mäkká a drobivá.
- Divoká ryža - orechová vôňa, sladkastá chuť. Pomerne drahá odroda, ktorá sa pestuje iba v Severnej Amerike. Zrná sú dlhé, lesklé, varené dlhú dobu - asi 40 minút.
Aká ryža je potrebná pre pilaf?
Samozrejme existuje veľa druhov obilia a medzi touto odrodou musíte zistiť, z ktorej ryže je lepšie variť pilaf. Koniec koncov, nie každý je vhodný na jedlo.
Najmä pre pilaf existuje jedna odroda, ktorá sa nazýva „Devzira“. Vďaka svojim vlastnostiam čo najviac zachováva arómu, dokáže absorbovať veľa vody a dodáva miske osobitnú chuť.
Jeho nájdenie v obchode však nie je také jednoduché. Preto môžete vziať akýkoľvek iný výrobok, na ktorom je značka: pre pilaf. Ak to nebolo možné nájsť, potom je potrebné venovať pozornosť niektorým nuanciám, ktoré vám pomôžu pri výbere správnej voľby.
- Ak chcete drobivú hmotu, kúpte dusenú ryžu, napríklad Basmati.
- Pokúste sa popraskať zrno, ak sa ukázalo veľmi ľahko, potom s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete kašu, nie pilaf. Zrno musí byť tvrdé.
- Nepozerajte sa dookola, určite nie je vhodné pre toto jedlo.
- Počas varenia venujte pozornosť správaniu zrna. Ak ryža horí a nezvyšuje sa jej veľkosť, nabudúce ju neberte.
- Balenie výrobku by nemalo obsahovať zlomkové zrná alebo rôzne zvyšky.
Pre pilafa vareného v kotli
Zrná by mali dobre absorbovať vlhkosť, zvyšovať, ale netráviť a zostať drobivé. Najlepšie pripravené na varenie v kotli sú Devzira, Basmati alebo Jasmine.
Ryža na pilaf v pomalom sporáku
Rovnako ako vo varnom variante v kotli sú rovnaké druhy odrôd vhodné pre pomalý sporák. Ak však nie ste vyberaví, môžete si vziať iných, hlavná vec je, že tvar nie je okrúhly, na pilaf sa používajú iba dlhé zrná.
Pre recept na panvici
Vhodný alebo špeciálne pestovaný "Devzira" alebo akákoľvek iná tvrdá odroda. Napríklad hnedá alebo dusená. Mäkká a okrúhla verzia zmení jedlo na ovsenú kašu. Začnite od nuansy, ktoré musíte venovať pozornosť pri výbere ryže.
Chutný recept:ako variť kuracie pilaf
Varená pilaf rúra na pečenie
Akékoľvek odrody, ktoré zostanú po tepelnom spracovaní drobivé. Napríklad Super Basmati, akákoľvek dusená ryža alebo jazmín.
Pravidlá pre spracovanie ryže pred varením
Ak chcete získať skutočne chutný a skutočný pilaf, nestačí len vybrať správnu odrodu, je tiež veľmi dôležité ju spracovať.
- Zrná dobre opláchnite, ak je to potrebné, naplňte ich teplou vodou, ale iba vyčistenou a nie z kohútika a nechajte niekoľko hodín.
- Pred rozšírením do nádoby nezabudnite vypustiť vodu, aby nezostala takmer žiadna tekutina.
- Nerobte teplotu zahrievania na viac ako 80 stupňov, určite sa stane drobivou, pretože škrob sa premieňa na glukózu.
Pomer ryže k vode pre pilaf
Kľúčom k dobrej a správnej pilaf je pomer vody k produktu. Takže v dôsledku toho sa nezačne lepiť, lepiť sa na dno alebo naopak, vďaka veľkému množstvu tekutiny sa ukáže, že je príliš mäkký ako kaša.
Presný podiel, samozrejme, neexistuje, pretože vo svete existuje veľa receptov na toto jedlo a v každej krajine sa pripravuje svojím vlastným spôsobom, pričom v tomto prípade sa uvádza toľko výrobkov, koľko potrebujete.
Ak hovoríme o uzbeckom pilafovi, pomer je presne 1: 1. Koľko zoberiete suchý produkt, to isté by mala byť voda. Je to však iba vtedy, ak bola ryža predtým umytá a na chvíľu namočená v teplej vode. Ak ste tak neurobili, množstvo tekutiny sa bude musieť zdvojnásobiť. Napríklad, ak sa vezme pohárik zŕn, potom už dve poháre opustia vodu.
Pri varení iného typu pilaf môže existovať úplne odlišný pomer, okrem toho hrá veľkú úlohu prítomnosť mäsa, mrkvy, cibule a inej zeleniny, ako aj to, v akom jedle sa bude vyrábať a pri akej teplote.
