Ryža je jednou z najvyhľadávanejších obilnín na celom svete. Aby ste z toho vždy pripravili úspešné jedlá, musíte vedieť, ktorý typ produktu je vhodný na konkrétnu liečbu. Napríklad, nefarbiace zvitky, ktoré sa rozpadajú v ústach, sa môžu vyrábať z guľatých zŕn a pre lahodné rizoto je najlepšie kúpiť odrodu carnaroli. Ktorá ryža je pre pilaf lepšia? Usporiadame to spoločne.
Obsah materiálu:
Druhy a odrody ryže
Dnes je známych niekoľko odrôd a druhov ryže naraz. V ruských obchodoch nájdete takmer každý z nich.
Ak hovoríme konkrétne o druhoch, najprv sa líšia tvarom zŕn obilnín.
Boli nájdené nasledujúce obrázky:
- Normálne (stredné). Ich dĺžka je 5 až 6 mm. Cereálie obsahujú veľa škrobu, takže je nepriehľadný a počas tepelného spracovania sa stáva lepkavým.
- Dlhá (ryža s dlhými zrnami). Ich dĺžka dosahuje 6-8 mm. V takýchto zrnách je málo škrobu, zlepujú sa iba slabo a sú priehľadné.
- Okrúhla (ryža z guľatiny) Dĺžka takýchto zŕn je 4 až 5 mm. Majú veľa škrobu. Počas varenia je okrúhla ryža veľmi zjemnená.
Diskutované obilniny sa tiež delia na druhy podľa druhu spracovania. Stáva sa to:
- Hnedá neleštená. Najprirodzenejší produkt kombinujúci kombináciu chuti a výhody. Nie je ušetrený škrupina temných otrúb.
- Biele leštené. Výrobok prechádza niekoľkými drveniami. Jeho zloženie je horšie v zložení živín.
- Dusené. Špeciálna úprava parou vám umožní zabezpečiť, aby rozvetvená tmavá časť preniesla na základňu väčšinu užitočných stopových prvkov.
Pokiaľ ide o odrody ryže, ich odborníci dokázali počítať viac ako 150.
Najznámejšie a najobľúbenejšie medzi kulinárskymi špecialistami sú:
- Basmati. Drahá dlhá ryža s orechovou príchuťou.
- Arborio. Produkt so zrnami stredne smotanovej farby.
- Jasmína. Jeho mäkká ryža má jemnú mliečnu chuť.
- Wild. Najzdravšia odroda, ktorá je ideálna pre stravu.
- Nishiki. Špeciálna odroda navrhnutá špeciálne pre sushi.
- Carnaroli. Produkt so stredným zrnom, ktorý vytvára jedinečnú krémovú textúru pre konečnú liečbu.
- Red. Odporúča sa na použitie pri problémoch so srdcom a krvnými cievami.
Ktorá ryža je pre pilaf lepšia?
Keď pochopíte, ktorá ryža sa pre pilaf používa lepšie, môžete použiť hotové „tipy“. Na pultoch moderných supermarketov je možné nájsť výrobok označený „pre pilaf“. Ak to nebolo k dispozícii, varenie nižšie pomôže kuchárovi.
Pre pilafa vareného v kotli
Ak sa oprava pripravuje v kotli v stávke, potom by sa k výberu ryže malo pristupovať veľmi opatrne. „Zlý“ produkt ľahko vyhorí alebo zostane vo vnútri drsný na samom konci procesu. Najlepšie je kúpiť thajskú dusenú krúpy prvej triedy. Napríklad Passim. Je pravda, že jeho cena je pomerne vysoká, ale pravidelne sa výrobok ponúka v tematických obchodoch s pôsobivými zľavami.
Ryža na pilaf v pomalom sporáku
Vynikajúce riešenie na výber ryže pre pilaf vo viacvrstvovej odrode Basmati. Hotový pokrm bude šťavnatý, drobivý s jemnou mliečno-orechovou chuťou. Táto odroda je ideálne kombinovaná so všetkými druhmi korenín a rýchlo absorbuje ich arómu. Preto sa Basmati aktívne používa v orientálnej kuchyni.
Pre recept na panvici
Ak chce hosteska uvariť občerstvenie v panvici, ale čo najbližšie k chuti tohto východného pilafa, oplatí sa kúpiť ryžu Devzira. Predpokladá sa, že tradičné uzbecké jedlo sa dá pripraviť iba z tejto odrody obilnín.
Pri kúpe produktu sa musíte presvedčiť o jeho pravosti. Na tento účel sa obilie vyleje do ruky a ľahko sa trie. Zrná tejto Devziry by sa mali mierne zdrsniť. Okrem toho sú ťažké a majú hnedastý ružový odtieň.
Pre pilaf varené v rúre
Ak je jedlo uvarené v rúre, kuchár pravdepodobne považuje jeho užitočnosť za prvoradú. V takýchto prípadoch sa pre pilaf vyberú tieto odrody ryže: červená, divá. Liečba bude mať s nimi špecifickú dochuť, ale zároveň bude obsahovať veľa užitočných látok. Vhodný na pilaf v peci, ryžu Jasmine a Basmati.
Pravidlá pre spracovanie ryže pred varením
Bez ohľadu na typ ryže, ktorú ste vybrali, musíte ju pred ďalším varením správne spracovať. V prvom rade je výrobok vždy starostlivo vybraný. Musí byť odstránený z akýchkoľvek inklúzií a nekvalitných výkresov. Inak, keď sa chytia v hotovom jedle, negatívne ovplyvnia výsledok.
Ďalej je veľmi dôležité namočiť obilie do vody. Kvapalina z kohútika nebude fungovať. Mala by byť filtrovaná alebo dokonca prevarená voda. Ryža bude v nej niekoľko hodín. Minimum je 2-2,5. Práve v tejto fáze mnoho pani zanedbáva. A márne. Ak hodíte hrsť škrobu do studenej vody, budete môcť pozorovať, ako sa sypký produkt zráža. Podobný výsledok sa dá očakávať, aj keď vynecháte fázu namáčania obilnín. Po dlhom pobyte vo vode zrno stvrdne a vy sa už nebudete báť jeho trávenia, a to ani pri dlhodobom miznutí nad ohňom.
Odborníci tvrdia, že voda s teplotou 60 stupňov je ideálna na namáčanie. V skutočnosti táto podmienka nie je vôbec potrebná. Používajte iba chladnú tekutinu.
Ďalšie ochladzovanie obilnín v tuku umožňuje zakryť jeho zrná škrupinou, ktorá vo vnútri udržuje vlhkosť. Výsledkom je, že ryža vo vnútri zmäkne, ale film neumožňuje zlepeniu zŕn pri zachovaní výživovej hodnoty produktu.
Pomer ryže k vode
Tajomstvo úspešného lahodného pilafa spočíva aj v pozorovaní správneho pomeru obilnín a tekutín. Pri skutočnom uzbeckom ošetrení je kombinácia vody a ryže 1 až 1. Tieto pomery sú relevantné iba v prípadoch, keď sa obilie nechalo niekoľko hodín namočiť v chladnej tekutine.
Ak táto fáza prípravy ryže nebola, bude potrebné zvýšiť množstvo vody. Vezmite 2 šálky tekutiny na 1 šálku zŕn.
