Ktoré mäso je najlepšie na bravčové mäso, ktorú časť si vybrať

Voňavý shish kebab s dymom je neoddeliteľnou súčasťou príjemnej rekreácie v prírode. Kľúčom k jemnému a šťavnatému kebabu s chrumkavou kôrou je správna voľba buničiny. Ďalej zistíme, ktoré mäso je najlepšie na bravčové mäso, ako vyberať a pripravovať najlepšie plátky na vyprážanie a ktoré marinády vám umožnia vychutnať si neuveriteľne chutné a šťavnaté jedlo.

Ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na grilovanie

Aby plátky mäsa s opečenými stranami boli počas vyprážania mäkké a mierne mastné, je potrebné zistiť, ktorá časť bravčového mäsa je lepšia na opekanie.

Najchutnejšie kusy na grilovanie:

• Filet mignon (tenderloin) je najcitlivejšia časť s takmer žiadnymi mastnými vrstvami. Pri vykosťovaní sa odporúča rezať film na spodnej strane kusu sviečkovinou, pretože počas vyprážania bude veľmi drsná.
• Krk - ďalšia najjemnejšia časť jatočného tela, ktorá obsahuje malé percento tuku. Poskytuje kebab chutný kôra. Z chutí je možné odstrániť nadbytočný tuk a prípadne zachytiť chrupavky.
• Bedra - tiež sa týka mäkkých častí, ale chuť je o niečo nižšia ako pri predchádzajúcich dvoch variantoch. Štruktúra rezov je jednotná a prakticky neobsahuje tuk. Je nevyhnutné strhnúť mäso z žíl, pretože po varení bude problematické.
• Rebrá - mäso medzi kosťami je mimoriadne jemné. Pre chuť sa oplatí orezať prebytočný tuk a odtrhnúť kúsok filmu. Takéto časti sa často vyberajú na grilovanie.
• Šunka je súčasťou zadnej končatiny, je tvrdšia a nemá rada dlhé vyprážanie. Pri výbere šunky by ste mali venovať osobitnú pozornosť tomu, aby pri rezaní nedošlo k životu.Časť šunky, takzvané „jablko“, je veľmi šľachovitá a nemala by sa kupovať na opekanie.
• Ramenná lopatka, rovnako ako šunka, obsahuje šľachovité vrstvy, a pri výbere tohto kusu na grile je potrebné mäso dobre vyčistiť a vystrihnúť tvrdé časti.

Výber mäsa na grilovanie závisí od osobných preferencií, pokiaľ ide o stupeň obsahu tuku. Je dôležité venovať pozornosť správnemu odstraňovaniu mäsa: kvalitatívne odstraňovať žily a filmy a ponechávať iba časť bedier.

Ako si vybrať dobré mäso

Je lepšie kúpiť mäso v špecializovaných predajniach poľnohospodárov alebo od dôveryhodných predajcov, ktorí sa legálne zaoberajú chovom dobytka. Na farmách sa zvieratám venuje osobitná pozornosť: vyvážená strava, očkovanie proti parazitom a veterinárna kontrola. Je lepšie, aby sa kúsky dňali, takže by ste sa mali zdržať nákupu výrobkov zapečatených vo vákuovom balení.

Kritériá pre výber správneho bravčového mäsa:

1. Pri stlačení dužiny prstom by sa mal zub narovnať rýchlo. V tomto prípade je kus čerstvý.
2. Vôňa buničiny by mala byť jemná, bez cudzích chemických nečistôt. Vôňa kyseliny alebo zhnitosť naznačuje, že kúsok je beznádejne pokazený.
3. Mladé bravčové mäso má svetloružovú farbu. V tomto prípade sú kúsky lopatky a šunky trochu tmavšie.
4. Tuk by nemal byť sivý alebo žltkastý. Je iba čisto biela.
5. Pri nákupe mäsa v supermarketoch by ste sa nemali zameriavať na dátum uvedený na obale, ale na vzhľad, vôňu a textúru mäsa. Musíte sa pozrieť na kúsok bližšie v normálnom svetle. Faktom je, že výklady sú zvýraznené špeciálnymi červenými lampami, aby sa vytvorili atraktívne vyzerajúce výrobky.

Neodporúča sa kupovať hotové nakladané kebab, pretože nie je možné overiť čerstvosť a kvalitu suroviny.

Dušené, chladené alebo mrazené bravčové mäso

Párové bravčové mäso je mäso zvieraťa, ktoré bolo usmrtené nie viac ako 3 hodiny. Mnohí to nazývajú výhodou, pretože kúsky sú určite čerstvé. Avšak, dusené bravčové mäso nie je vhodné na grilovanie kebabu, pretože v tomto procese sa stáva veľmi tuhé. Ani najjemnejšia sviečkovica vo forme kúska grilu sa prakticky neprežúva.

V hotovom jedle môžu byť chutné a mäkké iba chladené suroviny. Keď je mäso v pokoji 6 až 8 hodín, svaly a šľachy sa úplne uvoľnia. Takýto produkt sa rýchlo nakladá, ľahko vypráža a ukáže sa neuveriteľne šťavnatý. Ideálne mäso na grilovanie je čerstvé, mierne uložené v chladničke pri teplote +1 +3 stupňov.

Nie vždy je možné skladovať chladené bravčové mäso, pretože jeho trvanlivosť v takýchto teplotných rozsahoch je obmedzená, takže kebab sa najčastejšie pripravuje zo zmrazených surovín. Môže to byť chutné iba vtedy, ak je bravčové mäso raz zmrazené. Po rozmrazení a opätovnom zamrznutí bude hotový gril bez chuti, sucha a tvrdosti. Pochopiť, že mäso bolo niekoľkokrát zmrazené, je jednoduché. Musíte stlačiť dužinu prstom. Ak by bravčové mäso bolo zmrazené iba raz, zostane na ňom škvrna tmavej farby a ak sa postup opakuje, na povrchu nebude žiadna stopa.

Správne krájanie mäsa na vyprážanie na grile

Na varenie šťavnatého a jemného grilu na grile musíte mäso riadne nasekať.

Príprava pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. Mäso umývame, pretože počas vykosťovania mohlo z paluby a iných nečistôt zanechať triesky.
2. Odrezali sme filmy, chrupavku, malé kosti a žily.
3. Bravčové mäso sa nakrája na pozdĺžne plátky s hrúbkou 5 cm a 8 cm.
4. Je dôležité nemeliť mäso, pretože sa ukázalo, že kebab je dosť suchý.

Je dôležité pamätať na to, že čím menší kus, tým väčšie by malo byť teplo z pájky, pretože pri nedostatočných teplotách zo šťavy vytečie všetka šťava a vlákna vysušia.

Najlepšie marinády z bravčového mäsa

Po rozhodnutí o tom, ktoré mäso si vybrať, by sa mala vybrať vhodná marináda na správne vyprážanie bravčových špajlí. Kvalifikovaní kebab odporúčajú opustiť tradičný moriaci postup s octom alebo majonézou.V tomto prípade by sa malo množstvo octu prísne dávkovať, aby nedošlo k spáleniu mäsa. Majonézová omáčka robí jedlo nadmerne tučným a ničí pravú chuť mäsa.

Odporúčame vyskúšať viac originálnych receptov:

1. Citrus. Tajomstvom je nahradiť ocot citrónovou šťavou. Na 2 kg bravčového mäsa berieme 2-3 cibule nakrájané na veľké krúžky, 4 lyžice. l. voňavý olivový olej, štipku čerstvo zomletého čierneho korenia a hrsť paprického hrášku, prípadne 2-3 listy petržlenu a iného korenia podľa vášho želania. Je dôležité nepreháňať to rôznymi druhmi korenia.Nasypte soľ bezprostredne pred vyprážaním alebo pridajte soľ po položení do grilu, aby nedošlo k vysušeniu mäsa.
2. Kávová marináda nezahŕňa žiadnu kyselinu pri obstarávaní mäsa. Pre 2 kg bravčového mäsa pridávame naše obľúbené korenie (to môžu byť drvené zrná koriandra, ziry, kaukazského korenia), 3-4 lyžice. l. rastlinný olej, 3 nahrubo nakrájanú cibuľu a 1 liter horúcej kávy (ale nie vriacej). Mäso v marináde sa nechá v miestnosti vychladnúť 2 hodiny a potom sa prenesie do chladničky najmenej 6 hodín. Shish kebab zaručil jemnú chuť a originálnu vôňu.
3. Kefírova výplň. Na každé 2 kg chudého mäsa berieme 1 liter kefíru bez tuku, ochutíme korenie a bylinky a 4 veľké cibule rozdelené do širokých krúžkov. Vepřové jedlo dobre pretrepte a nechajte ho 5 hodín vychladnúť. Táto výplň je ideálna na zber kuracieho, bravčového a hovädzieho mäsa, iba ak mäso nie je príliš tvrdé. Rovnakú zmes možno pripraviť na základe gréckeho jogurtu bez cukru a ovocných prísad.
4. Minerálna voda. Na rovnaké množstvo mäsa zoberieme 1,5 litra vysoko sýtenej minerálnej vody, nasekanej drsnej zelene, mletého koriandra, čierneho korenia a slnečnicového chmeľu, ako aj štipky soli a nasekanej 3-4 cibule. Takéto nalievanie za 3-4 hodiny v chladničke zmení bravčové mäso na filé neuveriteľnej nehy. Je dôležité nenapĺňať obrobok stolovou a banskou minerálnou vodou, pretože má osobitnú vôňu a chuť, ktorá sa nevyhnutne prenáša na bravčové mäso.
5. Najmä milovaní na východe uhorky z granátového jablka: na 1 kg mäsa berieme 2 šálky čerstvo vylisovanej šťavy z granátového jablka, 2 - 3 zväzky bylín: koriandr, bazalka alebo mäta, hrsť mletého korenia a nakrájanú veľkú cibuľu. Pri tomto plnení trávi bravčové mäso v chladničke od 10 hodín do dňa. Okrem bravčového mäsa je takáto marináda dobrá aj pre jahňacie mäso.
6. Marináda vína urobí buničinu oveľa jemnejšou a dodáva jej príjemnú arómu. Na 2 kg obrobku zoberieme 1 liter suchého červeného vína, 3 veľké cibule, veľa bazalky a mletého korenia. Biele víno nie je vhodné pre bravčové mäso, preto sa používa pre morky.

Správne vybrané a nakladané bravčové mäso sa zmení na príjemne opečený gril s opečenou kôrou a šťavnatou dužinou. Takáto pochúťka bude skutočnou ozdobou outdoorových aktivít.