Ako soliť kaviár z lososa doma?

Rezanie ružového lososa nie je ťažké, takže väčšina žien v domácnosti uprednostňuje kúpu celej ryby a ako bonus sa môžu dostať do kaviáru. Aby ste z toho urobili obľúbenú pochúťku, musíte vedieť, ako soliť kaviár z lososa doma. Na tento účel je však potrebné vziať do úvahy niektoré jemnosti, inak dôjde k neodvolateľnému poškodeniu produktu.

Príprava kaviáru na solenie

• Príprava kaviáru na veľvyslanca je spravidla rovnaká pre všetky recepty, ale potom sa na ňu musíte osobitne zamerať.
• Triky na rezanie ružového lososa a prípravu kaviáru zahŕňajú:
• Pred čistením ružového lososa sa jeho brucho otvorí nožom s maximálnou starostlivosťou, pretože vo vnútri môže byť kaviár. Je tiež dôležité nepoškodiť celistvosť filmu chrániaceho vajíčka.
• Soli kaviáru osolené najneskôr jeden deň po ich odstránení z rýb.
• Pred solením sa kaviár opatrne vyberie z vedier (fólií), ak to vyžaduje recept.
• Po oddelení filmu sa vajíčka veľmi dôkladne umyjú najmenej trikrát.
• Pred solením sa mierne sušia, aj keď sa používa vlhké solenie.
• Skladovateľnosť hotového výrobku a čas, po ktorom sa môže konzumovať, sa líšia v závislosti od metód prípravy a skladovania. Napríklad, ak solíme ružový kaviár z lososa bez oleja a uložíme ho v bežnej komore v chladničke, potom bude lehota 2 až 3 dni.

Ružový lososový kaviár - klasický recept na solenie

Štandardná technológia varenia kaviáru nie je o nič väčšia. Soľanka v tomto prípade obsahuje iba 3 zložky: vodu, soľ a cukor.

Čo je potrebné:

• 1 liter vody;
• 2 lyžicekamenná soľ;
• 1 lyžička cukor;
• 400 g kaviáru.

Zoberie sa hlboká panvica naplnená vodou, potom sa vyleje soľ, cukor a položí sa na sporák. Soľanka sa privedie do varu a súčasne sa jemne premieša. Po varení vody sa panvica vyberie z horáka. Musí sa ochladiť na teplotu približne 40 - 50 stupňov, inak sa kaviár uvarí v horúcej vode.

Vopred vyčistené vajcia sa prenesú na panvicu a solia sa 15 minút, aby sa vytvoril solený kaviár. Pre tých, ktorí majú radi slanejšiu chuť, ju môžete udržať ďalšiu pol hodinu, potom sa naleje soľanka.

Soľný kaviár najrýchlejším a najjednoduchším spôsobom

Existuje aj ďalší primitívny recept na výrobu červeného kaviáru doma aj bez použitia nakladaného nálevu. Čas varenia je asi 5 hodín.

Čo je potrebné:

• 500 g kaviáru;
• 2 lyžičky soľ;
• 0,5 lyžičky cukor.

Kaviár sa očistí od fólie a položí sa do hlbokej misky, pridá sa soľ a cukor. Všetko je potrebné miešať pomaly a opatrne, aby vajíčka nepraskli. Potom sa kaviár prekryje ďalšou doskou a pritlačí sa na nosnú váhu. Môže to byť misa s vodou, hrnček atď. Solenie trvá 5 hodín, potom môžete produkt jesť ako jedlo. Takýto kaviár sa uchováva najviac dva dni, ale ak je toho veľa a doba použiteľnosti sa blíži ku koncu, potom môžete pochúťku odstrániť z mrazničky.

Dôležité: rozmrazovanie môžete vykonať iba raz, v opačnom prípade existuje riziko, že vajcia prasknú v dôsledku teplotného rozdielu.

Solenie rastlinným olejom doma

Čo je potrebné:

• 100 g kaviáru;
• 0,5 lyžičky soľ;
• 0,5 lyžičky cukor;
• 0,5 lyžičky rastlinný olej.

Kaviár sa vloží do sita a premyje sa jemným prúdom studenej vody a potom sa prenesie do pohára. Pridá sa soľ, cukor a rastlinný olej. Plechovka je pevne uzavretá vekom a vložená do chladničky na 9 hodín, po tejto dobe sa pochúťka môže zjesť.

Recept na solenie kaviáru na dlhodobé skladovanie

Čo je potrebné:

• 500 g kaviáru;
• 1 liter vody
• 1 umyté obarené zemiaky;
• soľ podľa chuti.

Najskôr sa pripraví soľanka (soľanka). Voda sa naleje do panvice a privedie sa do varu, potom sa odstráni zo sporáka. Musíte ju nechať mierne vychladnúť, potom do nej vložte zemiaky, začnite pridávať soľ a premiešajte. Soľ je potrebná, až kým zemiaky nie sú na vrchu. Môžete to urobiť bez strachu zo soli, hlavnou vecou v tomto prípade nie je nadmerné vystavenie vajíčok.

Po úplnom ochladení soľanky sa do nej vloží kaviár. Na základe osobných preferencií z hľadiska intenzity solenia je doba expozície v slanom náleve 5 až 10 minút, nie viac.

Solený kaviár sa nakláňa na tenká alebo cedník, takže soľanka je úplne naskladaná. Potom sa prenesie na papierovú utierku alebo suchú gázu zloženú v 3 vrstvách a vyrovná sa tenkou vrstvou. To je nevyhnutné, aby sa absorbovala čo najväčšia vlhkosť. Navlhčenie zhora nebude zbytočné. Ak je v kaviéri nadmerná vlhkosť, získa nepríjemný zápach a skráti sa skladovateľnosť.

Pripravený kaviár sa prenesie do pohára a vyčistí sa v chladničke. Dôležitý bod: mal by sa skladovať vždy uzavretý a iba v tomto obale. Ak je túžba hostiť v rovnakom okamihu, kaviár sa jednoducho prenesie na akékoľvek jedlo.

Varenie so suchým veľvyslancom

 

Kaviár môžete variť takmer bez použitia soľanky, jeho skladovateľnosť sa výrazne zvýši, pretože bude uložený priamo v prírodnej konzervačnej látke - soli.

Čo je potrebné:

• 250 g kaviáru;
• 2 lyžice soľ;
• 1 liter vody;
• 0,5 lyžice slnečnicový alebo olivový olej.

Labky s kaviárom sa z rýb vyberú a prenesú do cedníka. Voda sa varí v panvici, kde sa pridá 1,5 lyžice. soľ. Keď soľanka začne vrieť, cedník s kaviárom klesne asi na 20 sekúnd, nič viac, aby sa vajcia nevarili a neroztrhli.

Potom sa kaviár vytiahne, vajcia sa vyberú z vedier a opatrne umiestnia do plastovej alebo sklenenej nádoby. Tam sú sploštené pozdĺž dna drevenou lyžičkou a posypané soľou na vrchu.Potom sa kaviár jemne premieša na rovnomerné rozdelenie na všetky vajcia.

Hotový výrobok je zabalený do sklenenej nádoby, nalejte naň rafinovaný rastlinný olej, pevne uzavrite veko a vložte do chladničky.

Rýchly spôsob solenia s citrónom a bylinkami

Toto je nezvyčajná metóda prípravy červeného kaviáru, najmä pre labužníkov, ktorí uprednostňujú rôzne korenie a korenie. Je to trochu komplikovanejšie ako tradičné metódy solenia, obsahuje viac prísad, ale výsledok rozhodne stojí za to.

Čo je potrebné:

• 500 g kaviáru;
• 1 polievková lyžica soľ;
• 100 g rastlinného oleja;
• 0,5 lyžičky mleté ​​biele alebo čierne korenie;
• 1 citrón;
• zelené podľa chuti.

Kaviár predtlačený z labiek je položený v hlbokej doske. Nalieva sa soľ a korenie, naleje sa čerstvo vylisovaná citrónová šťava a olej. Všetko sa dôkladne premieša, potom sa prikryje a dá sa do chladničky na približne 2 hodiny. Hotový kaviár sa podáva posypaný zelenou farbou na vrchu.

Prečo je lepšie použiť čierne korenie namiesto čiernej: má jemnejšiu arómu a dodáva hotovému kaviáru určitú chuť. Zvyčajne sa predáva vo forme hrachu alebo mletej. Ak nechceme experimentovať s miskou, je lepšie použiť čierne korenie.

Aký je najlepší spôsob uskladnenia pripraveného kaviáru

Domáce ružový kaviár z lososa je nielen chutná, ale aj lahôdkou obohatenou o vitamíny.

Ak chcete zachovať prospešné vlastnosti a chuť produktu, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

• Najlepším kontajnerom na uskladnenie kaviáru je sklo. Plast a kov môžu poškodiť chuť alebo pridať nepríjemný zápach.
• Najlepšia skladovacia teplota pre kaviár je od 2 do 6 stupňov.
• Po zamrznutí stratí pochúťka všetky užitočné stopové prvky a čiastočne stratí chuť, takže by sa to malo robiť iba ako posledná možnosť.
• Pri tradičnom spôsobe solenia nie je odporúčaná doba použiteľnosti viac ako 2 dni.