Hýčkanie domácich rybích pochúťok už dnes nie je také prístupné ako predtým. Výrobky sú nielen drahé, ale spôsobujú aj veľké pochybnosti o ich kvalite, čo platí najmä pre kaviár, pretože sa tepelne nespracováva. Proces solenia nie je komplikovaný, a preto, pretože vie, ako soliť kaviár z pstruha doma, každá žena v domácnosti ho ľahko splní.
Obsah materiálu:
Príprava kaviáru na solenie
Najkrajšou rybou pochúťkou je samozrejme kaviár. Ani jedna oslava sa neobíde bez takého skvelého občerstvenia. V poslednej dobe sa fanúšikovia tohto produktu čoraz častejšie stretávajú s nesúladom jeho kvality s cenou. Preto sa mnohí začali zaujímať o to, ako samostatne pstruhový kaviár izolovať. Môžete to dosiahnuť niekoľkými spôsobmi, čo je najdôležitejšie, vybrať si kvalitný produkt.
Existuje klasifikácia kaviáru, ktorá stojí za to poznať tak pre tých, ktorí soľ, ako aj pre tých, ktorí ju jednoducho jedia:
- Fangillum, keď je kaviár solený priamo vo vírici. Takýto produkt sa môže skladovať nie dlhšie ako mesiac a má skôr zvláštnu dochuť.
- Stlačenie. Solenie sa uskutočňuje podľa osobitného receptu stlačením. Výsledkom je jediná hmota s dlhou skladovateľnosťou a celkom dobrým vkusom.
- Granulárny kaviár. Najchutnejšie, pokiaľ ide o dozrievanie, používa sa už dozretý kaviár.
Proces solenia nie je taký zložitý ako príprava kaviáru, ktorý spočíva v extrakcii produktu z vedra, to znamená z filmu. Existujú rôzne spôsoby, ako to urobiť, a každý má svoje výhody a nevýhody.
- Kaviár môžete spracovať pomocou bežnej gázy. Na tento účel je potrebné látku zložiť do štyroch vrstiev, vložiť špagety s kaviárom do stredu, spustiť do hrnca s teplou vodou a vykonať obvyklú rotáciu. Film spadne a vajíčka zostanú na gáze.Metóda je jednoduchá, ale dlhá.
- Existuje rýchly spôsob, ako ho vyčistiť, keď sa špongia s kaviárom ponorí na niekoľko sekúnd do horúcej vody, v dôsledku takéhoto tepelného spracovania film opustí a musíte si vybrať kaviár.
- Ďalšou starostlivou metódou je rezanie jastraba na polovicu a čerpanie kaviáru z neho.
- Fóliu môžete tiež narezať na rôzne miesta, produkt umiestniť do nádoby s teplou vodou a rozmiešať šľahačkou. Potom sa kaviár naleje do sita a odstráni sa zvyšky filmu.
Ako nakladať pstruhový kaviár podľa klasického receptu
Kaviár na pstruhy môžete soliť rôznymi spôsobmi, ale začneme obvyklým klasickým receptom. Na tento účel budete potrebovať okrem červeného kaviáru aj morskú soľ, sladký piesok a vodu.
Spôsob varenia:
- Po dokončení spracovania vajec môžete začať pripravovať soľanku. Za týmto účelom nalejte vodu do šalátu a zapálte oheň. Akonáhle sa voda začne vrieť, rolujte suché prísady. Jeden liter kvapaliny bude vyžadovať pohár stolovej soli a pol pohára obyčajného granulovaného cukru, to znamená pomer 2: 1.
- Slaninu varíme osem minút a ochladíme, pretože horúca zmes jednoducho uvarí kaviár.
- Do roztoku sme vložili kaviár a počkali sme päť minút. Ak plánujete produkt skladovať dlhšiu dobu, nechajte ho vyliať pol hodiny.
- Hotovú pochúťku potom rozložíme do sklenenej nádoby a vložíme do chladu.
Varenie v slanom náleve
Pstruhový kaviár má vynikajúcu chuť, je bohatý na bielkoviny, kyseliny a vitamíny, ktoré sú dôležité pre naše telo.
Kaviár je často solený v špeciálnom roztoku stolovej soli - v slanom náleve. Mimochodom, tento recept je dobrý, pretože kaviár sa nemusí čistiť z filmu, v procese solenia sa z neho vajíčka zbavia.
Spôsob varenia:
- V nádobe zmiešame 650 g jodizovanej soli a 50 g granulovaného cukru, zalejeme sypkým litrom vody a zapálime.
- Roztok sa uvedie do varu a varí sa, kým sa nerozpustia granule sladkej a soli.
- Ochlaďte soľanku, ale iba na 50 stupňov a vložte do nej kaviár. Rozšľahajte vajíčka tak, aby sa fólia ovinula okolo nej.
- Vajcia ponecháme v roztoku 20 minút a potom prejdeme cez sito, aby zostala celá soľanka.
- Hotovú pochúťku skladujeme v chlade maximálne tri dni. Ak po tejto dobe kaviár stále zostáva, je lepšie ho vložiť do mrazničky.
V slanom náleve
Cukrová soľanka je ďalšou metódou na solenie kaviáru. Z tohto dôvodu musíte vajíčka očistiť od fólie a pripraviť soľanku.
Spôsob varenia:
- V litri vody sa zmieša 80 g soli a 40 g sladkého piesku, roztok sa povarí, naplní sa kaviárom a nechá sa pôsobiť 20 minút.
- Potom zoberte tenký plátok a nalejte naň kaviár priamo so soľankou, nechajte produkt pol hodiny, aby z neho vytiekla všetka tekutina a vajíčka sa mierne vysušili.
- Hotovú pochúťku preneste do priehľadného obalu a udržiavajte v chlade. Po niekoľkých hodinách môžete hostí ošetriť kaviárom.
Rýchlo solený pstruhový kaviár
Ak očakávate hostí a naozaj ich chcete nakŕmiť domácim červeným kaviárom, potom vám metóda rýchleho solenia umožní pripraviť takýto produkt včas.
Spôsob varenia:
- Do čistých jedál dáme už vylúpané vajcia, nalejeme zmesou solených a sladkých granúl v pomere 2: 1.
- Jemne premiešajte kaviár a počkajte 15 minút.
- Potom presunieme vajcia do tenkého plátna a priviažeme ich tak, aby z nich vytekala prebytočná tekutina.
- Potom dáme solenú desiatu do sklenenej nádoby a pošleme ju do chladu. Po piatich hodinách môžete pochutnať na stole.
Korenený kaviár
Mnoho ľudí si myslí, že kaviárová soľanka sa nemusí pridávať s výnimkou hlavných zložiek, pretože rôzne pikantné prísady iba pokazia chuť rybích pochúťok.
V skutočnosti korenený veľvyslanec dodá hotovému výrobku ešte väčšiu arómu a ušľachtilú chuť.
zloženie:
- 45 g soli;
- 20 g sladkého piesku;
- tri hrachové korenie;
- pár gramov soli;
- klinček;
- štipka čerstvého (suchého) zázvoru.
Spôsob varenia:
- V 500 ml vody premiešajte granule soli a cukru, odošlite kompozíciu do kachlí a počkajte, kým sa roztok nevarí.
- Potom do nej vložíme všetky korenie a okamžite uhasíme oheň.
- Marinádu prikryte vekom a ochladte na 50 stupňov.
- Potom treba preceziť soľanku, ponoriť do nej kaviár (150 g), dobre premiešať a počkať 25 minút.
- Soľanka prechádza cez sito alebo tenkú farbu a vajcia sa prenesú do pripravenej nádoby. Pochúťku dáme na niekoľko hodín do chladu, po ktorej môžete akýmkoľvek pohodlným spôsobom jesť vynikajúci výrobok.
Solený pstruhový kaviár s citrónom
Ďalším úžasným spôsobom, ako soliť kaviár, je pridať do soľanky citrón. Výsledkom je kaviár s úžasnou chuťou a arómou. Pre recept je lepšie brať morskú soľ a na zalievanie - akýkoľvek slnečnicový olej.
zloženie:
- 160 g kaviáru;
- pol citróna;
- lyžica sladkého piesku;
- dve lyžice s kopcom soli;
- dve polievkové lyžice oleja;
- 600 ml vody.
Spôsob varenia:
- Z citróna odstráňte kôru (kôru) a vytlačte šťavu. Je lepšie to urobiť, aby nedošlo k prebytku buničiny a semien.
- Nalejte citrónovú kôru s vodou a varte tri minúty, potom nalejte do soli a sladidla, pár minút varte. Po solanke sa prefiltruje a ochladí sa na 50 stupňov.
- Do vychladnutej kvapaliny nalejte citrusovú šťavu, položte vajíčka, zamiešajte a počkajte 25 minút.
- Dáme kaviár do cedníka alebo sitka, z neho vytriaseme zvyšnú tekutinu a dáme občerstvenie do pohára. Naolejujeme ho a podávame na stôl.
Ako určiť pstruha s kaviárom alebo nie
Pravdepodobne to nebude nikomu nové, že sa kaviár vyskytuje iba u žien, takže ho musíte odlíšiť od mužov. Je to celkom jednoduché, ak viete nejaké pravidlá.
Na rozdiel od muža má žena väčšiu veľkosť tela, ale jej hlava je malá a zuby sú menšie. Ale muž je opak - malé telo, veľká hlava a veľa ostrých zubov. Ak má ryba na konci sklonenú dolnú čeľusť, potom je pred vami muž slušného veku a určite nie žena.
Ak si chcete vybrať pstruha s kaviárom, musíte sa pozorne pozrieť na brucho. Ak bola ryba ulovená v období neresenia, bude kaviár vytiahnutý von.
Ak je brucho husté a otvor na ňom je rozšírený a má ružovú (červenú) farbu, potom je ryba presne s kaviárom.
Teraz viete, ako uvariť pravú pochúťku doma. Ak ste ryby ešte solili, nemali by ste si robiť starosti - jednoducho ich naplňte obyčajnou prevarenou vodou alebo čiernym čajom a nechajte ich 10 minút.
