Ako marinovať bravčové špízy - 10 chutných receptov

Vynikajúci gril je hodnou ozdobou každého denného alebo dovolenkového menu. A aby bolo šťavnaté a aromatické, musíte si nielen vybrať najlepšie mäso, ale aj správne uvariť. Naučte sa marinovať bravčové špízy osvedčenými spôsobmi a získajte praktické tipy na získanie toho najlepšieho mäsa pre vaše jedlo.

Ako si vybrať mäso na grilovanie

Ak chcete získať chutné a šťavnaté jedlo, musíte mäso nielen marinovať, ale aj zodpovedne pristupovať k otázke jeho nákupu.

Pri nákupe alebo na trhu nezabudnite venovať pozornosť 3 kľúčovým ukazovateľom kvality:

1. Žiadny zápach. Neváhajte a dajte si najradšej kúsok bravčového mäsa a uistite sa, že nemá kyslý alebo špinavý odtieň. Tiež odmietnite kúpiť, ak má bravčové aróma arómy chlóru alebo drog. Aj keď je toto mäso nakladané vo veľkom množstve korenín, vynikajúci grilovanie nebude fungovať.
2. Elastická konzistencia. Miernym zatlačením prsta na hrúbku čerstvého mäsa si všimnete, že sa výsledná dutina rýchlo zotaví. Ak bravčové mäso nie je dosť čerstvé, k tomu nedôjde.
3. Jasná a výrazná farba. Ak mäsové vlákna vyzerajú veterne a majú sivý alebo zelenkavý náter - tento produkt sa zhoršil. Lahodný gril z neho jednoducho nefunguje.

Chcete získať naj šťavnatejší kebab z bravčového mäsa? Vyberte časti jatočného tela s obsahom tuku: krk, šunka, lopatka. Ak chcete uvariť chudšie jedlo - sviečková, uhličitanová, bedrá.

Najvhodnejšie na vypaľovanie je čerstvé alebo chladené mäso.Predtým zmrazené bravčové mäso po rozmrazení stráca svoju šťavnatosť a chuť. Ražniči z takýchto surovín sa ukážu oveľa horšie ako z čerstvého mäsa.

Klasická marináda z bravčového mäsa s octom

Možnosť marinovania mäsa pridaním octu je pomerne bežným spôsobom varenia bravčového mäsa v ohni. Jeho popularita sa vysvetľuje nielen príjemnou a prírodnou chuťou mäsa s miernou kyslosťou, ale aj možnosťou dlhodobého skladovania produktu.

Ocot v tomto recepte slúži ako konzervačný prostriedok a umožňuje vám skladovať schladené mäso 3-4 dni.

Ak idete na dlhú cestu a varíte kebab okamžite niekoľko dní, použite tento recept s pridaním octu.

Na nakladanie 3 kg čerstvého mäsa budete potrebovať:

• päť bobkových listov;
• pohár octu;
• lyžica mletej papriky bez sklíčka;
• pohár vody;
• jedna lyžica soli s horou;
• lyžičku cukru.

Na morenie je vhodný nielen bežný stolový ocot, ale aj jablko alebo víno. To dáva miske príjemnú ovocnú chuť.

Na rýchle varenie:

1. Opláchnite mäso a dôkladne ho opláchnite kuchynskou utierkou.
2. Bravčové mäso nakrájajte na plátky strednej veľkosti. Majte na pamäti, že malé kúsky mäsa po tepelnom spracovaní v ohni sú menej šťavnaté ako veľké plátky.
3. Nasekané mäso nakrájajte na korenie a soľ. Dôkladne premiešajte tak, aby bol rovnomerne pokrytý korením. Pridajte bobkový list.
4. Pohár octu zrieďte rovnakým množstvom čistej vody, pridajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Nalejte mäso touto tekutinou.

Množstvo tekutiny sa musí vypočítať tak, aby kúsky mäsa boli úplne pokryté marinádou.

Ako marinovať mäso s cibuľou

Kombinácia bravčového mäsa a cibule sa dá bezpečne variť ako klasika žánru pri varení. Na dosiahnutie maximálnej chuti cibule a arómy mäsa dodržiavajte nasledujúce proporcie.

Na nakladanie 2 kg mäsa budete potrebovať:

• 800 g cibule (cibule);
• lyžička mletého korenia;
• jeden bobkový list;
• lyžička soli;
• malá štipka cukru;
• korenie podľa chuti.

Na prípravu budete potrebovať:

1. Olúpajte a opláchnite cibuľu.
2. Jedna tretina celkového množstva prejde mlynčekom na mäso alebo mriežkou a zostávajúcu cibuľu nakrájame na krúžky. Kaša dodá mäsu bohatú vôňu a veľké kúsky zeleniny sa môžu vyprážať spolu s mäsom a servírovať.
3. Ošípané opláchnite, dôkladne osušte a nakrájajte na porcie. Nezabudnite z tela odstrániť všetky filmy a zvyšky kostí.
4. Mäso skombinujte s dvoma druhmi cibule, mletým korením, bobkovým listom, soľou a cukrom. Dôkladne premiešajte a položte na poličku chladničky.

Jedná sa o rýchlu marinádu. Aby bolo bravčové mäso úplne nasýtené korením a cibuľou, stačí jedna hodina. Potom ich môžete obvyklým spôsobom smažiť na špajdlech alebo drôtenom stojane.

Majonéza recept

Marinovanie bravčového mäsa pomocou majonézy vám umožní získať mäkké a šťavnaté mäso. Dôvodom je skutočnosť, že ocot je už v hotovej omáčke.

Na pikantnú marinádu na 1 kg mäsa budete potrebovať:

• 50 g mastnej omáčky (to je asi polovica malého balenia);
• tri stredne veľké cibule;
• jeden bobkový list;
• mletá paprika a zmes sušených bylín na ochutenie bravčového mäsa.

Majte na pamäti, že soľ je už v omáčke, preto ju používajte iba v prípade, že máte radi vysoko solené jedlá.

Na prípravu mäsa:

1. Ošípané opláchnite pod tečúcou vodou alebo utrite navlhčenou utierkou.
2. Mäso nakrájajte na porcie.
3. Ošúpeme tri cibule a nasekáme stredne hrubé krúžky.
4. Nasekané mäso nakrájame na korenie, pridáme cibuľu a prikryjeme majonézou.
5. Dajte bobkový list a dobre mieste v hlbokej miske.
6. Pevne prikryte lepiacou fóliou a odošlite na tri hodiny do chladničky.

Ak chcete mäso rovnomerne namočiť, počas morenia ho pravidelne premiešajte.

Rýchla marináda na grilovanie na kefire

Používanie mliečneho výrobku vám umožní mäso dobre zjemniť a dať mu ľahkú a príjemnú kyslosť.

Na prípravu 1,5 kg bravčového mäsa v kefire budete potrebovať:

• 250 g tuku jogurtu;
• tri bobkové listy;
• 1/2 lyžičky soli;
• päť žiaroviek strednej veľkosti;
• korenie a suché bylinky podľa vášho uváženia.

Ak chcete lahodne marinovať kebab v kefire, môžete použiť zmes talianskych alebo provensálskych bylín, mletú papriku, čierne korenie, kurkumu a rascu.

Na varenie:

1. Opláchnite mäso pod tečúcou vodou a nakrájajte na plátky strednej veľkosti.
2. Nastrúhajte dve olúpané cibule a nakrájajte na tri krúžky.
3. Pridajte do mäsa soľ, bylinky, korenie, bobkový list, nalejte kefír. Na morenie je tiež vhodná fermentácia alebo jogurt.
4. Nechajte špajzu variť 2 hodiny.

Ak chcete získať plátky so svetlou a vyprážanou kôrou, pridajte do marinády červenú sladkú papriku a kúsok kurkumy.

Varenie na minerálnej vode

Šumivá voda rýchlo zmäkčuje mäsové vlákna. Vďaka tomuto moreniu bude varenie vyžadovať minimum času a výsledná chuť mäsa predčí všetky vaše očakávania.

Potrebné prísady na prípravu 1 kg bravčového mäsa:

• pohár vysoko sýtenej minerálnej vody bez dochucovadiel;
• 5 cibule;
• jedna štipka rasca a koriandra;
• lyžičku soli;
• zmes papriky a bobkového listu podľa chuti.

Samotná minerálna voda má neutrálnu chuť, preto by sa pri tomto spôsobe varenia mala venovať osobitná pozornosť koreniu. Ak chcete dať mäse mierne kyslosť, pridajte na marinádu lyžicu prírodného ovocného octu alebo 50 ml stolového vína.

Na morenie mäsa:

1. Bravčové mäso bez žíl a fólií, nakrájané na porciované kúsky.
2. Olúpajte a nakrájajte cibuľu tenkými krúžkami. Ak ho neplánujete podávať s mäsom, preskočte koreňovú plodinu pomocou mlynčeka na mäso. Takže bravčové mäso je lepšie nasýtené svojou vôňou a chuťou.
3. Vložte kúsky mäsa do hlbokej taniere, posypte korením a zalejeme minerálnou vodou.
4. Nechajte kebab uvariť najmenej jednu hodinu na chladnom mieste, ale nezabudnite ho pravidelne premiešať.

Minerálna voda aktívne zmäkčuje vlákna mäsa a samotné bravčové mäso nie je ťažké. Preto nie je potrebné vydržať mäso v tejto marináde dlhšie ako 2-3 hodiny.

Nakladané mäso v paradajkovej šťave

Paradajky po tepelnom spracovaní mäso nielen zvlhčujú a sú šťavnaté, ale dodávajú mu aj charakteristickú kyslú chuť.

Na prípravu 2 kg bravčového krku budete potrebovať:

• päť šťavnatých zrelých paradajok (alebo 2 poháre prírodnej šťavy);
• 700 g cibule;
• 1/2 lyžičky mletej papriky;
• tri kvetenstvo klinčekov;
• lyžica soli (ak má paradajková šťava neutrálnu chuť);
• bobkový list;
• muškátový oriešok alebo mletý zázvor voliteľne.

Ak je pre vás ťažké vybrať si zmes korenín, na grilovanie použite pripravené korenie. Na toto množstvo mäsa stačí 30 g korenia.

Varenie bravčového kebabu:

1. Mäsovú sviečku nakrájajte na plátky nie väčšie ako 50 - 70 g. Ide o optimálnu veľkosť plátky, aby bola dobre marinovaná a po tepelnom spracovaní sa nevysušila.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na krúžky a pridajte do mäsa.
3. Lúpajte čerstvé paradajky a porazte ich v mixéri, kým sa nerozdrvia. Ak ste si kúpili hotovú paradajkovú šťavu s pridanou soľou, nemusíte už pridávať mäso.
4. Nalejte korenie do paradajkovej šťavy, dôkladne premiešajte.
5. Výslednú tekutinu nalejte mäso a cibuľu a nechajte cez noc na chladnom mieste.

Pomocou hotového korenia na mäso sa uistite, že neobsahuje soľ. V opačnom prípade riskujete, že dostanete suché a solené jedlo.

Šťavnaté a mäkké bravčové mäso s olivovým olejom

Toto je jeden z najchutnejších spôsobov marinovania kebabov v ich vlastnej šťave.

Na nakladanie 1,5 kg mäsa budete potrebovať:

• polievková lyžica soli;
• lyžička čierneho korenia;
• stoh olivového oleja;
• pár malých cibúľ.

Varenie mäsa vo vlastnej šťave:

1. Mäsovú sviečku nakrájajte na veľké steaky. Z tohto množstva produktu by mali vyjsť 4-5 kusov.
2. Ľahko odlepte kuchynským kladivom, ktoré bolo predtým pokryté lepiacou fóliou. Takýto trik pomôže poraziť mäso čo najpresnejšie.
3. Bravčové oko ochutíme korením a nakrájanou cibuľou.
4. Nalejte olivový olej a marinujte najmenej 4 hodiny.

Pomocou tohto receptu môžete jednoducho a príjemne marinovať kebab s použitím minimálneho množstva prísad.

So sójovou omáčkou a citrónovou šťavou

Chuť mäsa v takejto marináde získava pikantný odtieň orientálnej kuchyne a príjemnú kyslú chuť.

Na nakladanie 1 kg mäsa budete potrebovať:

• šťava z polovice citróna alebo jedného vápna;
• pohár sójovej omáčky (75 g);
• štvrtý koreň zázvoru (50 g);
• sladká paprika (mletá);
• štvrtina chilli papričky;
• tretina dezertnej lyžičky kurkumy.

K tomuto receptu môžete pridať akékoľvek korenie.

To je zaujímavé:grilované bravčové mäso

Na nakladanie 1,5 kg bravčového mäsa:

1. Mäso nakrájajte na porciované plátky nie väčšie ako 80 g.
2. V mixéri rozdrvte koreň zázvoru a štvrtinu chilli, kým sa nedosiahne konzistencia kaše.
3. Vytlačte šťavu z polovice citróna alebo jedného vápna. Určite to namáhajte.
4. Posypeme mäsom zázvorom a korením.
5. Nalejte tekutinu a dobre premiešajte.
6. Nechajte trvať 2-3 hodiny na chladnom mieste.

Ak ste použili prírodnú a veľmi slanú sójovú omáčku, nemusíte pridávať jedlo.

Originálna kiwi marináda

Je to relatívne nový spôsob nakladania bravčového mäsa, ktoré už milovali ženy v domácnosti a profesionálni kuchári.

Na prípravu 500 g grilu budete potrebovať:

• dve zrelé kiwi;
• pohár suchého bieleho vína;
• jedna cibuľa;
• 1/2 lyžičky soli;
• čierne alebo biele korenie podľa potreby.

Na morenie mäkkých a šťavnatých bravčových špízov:

1. Olúpajte a nasekajte kiwi a cibuľu v mixéri, kým sa nedosiahne konzistencia kaše.
2. Nalejte pohár vína, pridajte soľ a korenie.
3. Zamiešajte marinádu.
4. Mleté mäso a cibuľu posypte marinované na výsledné zemiakové kaše.

V tejto marináde sa neodporúča vydržať dlho. Kiwi obsahuje veľa jódu, ktoré postupom času vyvoláva nepríjemnú pachuť a mení farbu bravčového mäsa. Optimálny čas na marinovanie a skladovanie mäsa nie je dlhší ako 5 hodín.

Šťava z granátového jablka

Tento spôsob morenia sa nedá nazvať rýchlo. Aby bolo mäso úplne nasýtené vôňou korenia a zmäknuté, bude to trvať najmenej 10 hodín, ale výsledok vás určite prekvapí.

Na nakladanie 1 kg bravčového mäsa budete potrebovať:

• 200 g prírodnej šťavy z granátového jablka;
• 50 ml rafinovaného oleja;
• dve cibule;
• 1/2 čajovej lyžičky soli a toľko mletého korenia.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu šťavy z granátového jablka. Toto je hlavná zložka marinády, ktorá po tepelnom spracovaní ovplyvňuje nielen chuť, ale aj šťavnatosť mäsa.

Pre moriace bravčové mäso:

1. Mäso pripravte: opláchnite, osušte a rozdrvte.
2. Nakrájajte plátky cibule a pridajte do bravčového mäsa.
3. Z receptúry nalejte všetky zvyšné ingrediencie.
4. Mäso dôkladne zamiesime, zabalíme filmom a necháme marinovať najmenej jednu noc.

Prírodná šťava z granátového jablka dodáva miske vynikajúcu chuť a robí ju neuveriteľne jemnou.

Pomocou vyššie uvedených tipov a odporúčaní si môžete byť istí, že kebab bude vonný, šťavnatý a neuveriteľne chutný. Ak ho však, samozrejme, nepreexponujú.