Jahňacie je jemné a chutné mäso, ale ak je nesprávne pripravené, môže mať nepríjemný špecifický zápach. Aby ste sa tomuto výsledku vyhli, musíte poznať niekoľko tajomstiev spracovania produktu. Budete musieť nielen zistiť, ako nakladať jahňacie mäso, ale tiež sa dozviete o vlastnostiach výberu mäsa, umývania, jeho kombinovania s korením a mnohých ďalších dôležitých detailov.

Tajomstvo moriaceho jahňaťa tak, aby bolo mäso mäkké

Prvým krokom je výber správneho mäsa. Kus by mal byť červený. Odtiene sú povolené - od najsvetlejších po najtmavšie. Nákup šedého alebo hnedého mäsa sa však okamžite oplatí.

Pokiaľ ide o zápach, jahňacie mäso by malo mať iba vôňu špecifickú pre svetlo a vôbec nie silnú a bijúcu do nosa z diaľky. Niektorí neskúsení kuchári ju spájajú s dobrým čerstvým mäsom.

Na varenie doma a na grile sa najčastejšie používajú jahňacie kosti na kosti, šunka a jemné „sedlo“.

  • Jahňacie mäso sa považuje za jediný druh mäsa, ktorý by sa nemal umývať ľadovou tečúcou vodou. Je lepšie jednoducho vybranú časť namočiť a utrieť papierovými utierkami. A ďalšie spracovanie mäsa bude pozostávať z odstránenia fólií, šliach a iných nepotrebných častí.
  • Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté v akejkoľvek verzii misky, malo by sa pred morením rozmraziť iba pri izbovej teplote. Ďalej - ihneď začnite s varením.
  • Ak máte v úmysle vyprážať kúsky mäsa, potom je potrebné položiť každého na panvicu s tukom dole. Vďaka tomu bude liečba obzvlášť citlivá.

Pri rozhodovaní o nakladaní jahňacích špízov alebo o príprave mäsa na akékoľvek iné jedlo si musíte pamätať, že sa veľmi páči rôznym marinádam. Ak je čerstvý, stačí nechať kúsok vo voňavej tekutine s korením asi 1 - 1,5 hodiny. Ak je jahňacie mäso staršie, bude musieť marinovať najmenej 12 hodín.

Silne zapáchajúce mäso môžete nechať jeden deň v chlade, predtým naplnené marinádou zeleniny. Ten sa pripravuje zo zmesi mrkvových lupienkov, polkruhov cibule, nasekaného zelerového koreňa, klinčekov cesnaku a hrášku.

Ako sa zbaviť zápachu

Najčastejšie sa vyskytuje silný nepríjemný zápach jahniat v dôsledku nesprávneho zabitia alebo úctyhodného veku zvieraťa, ktoré bolo na mäso. Ale odstránenie je celkom jednoduché.

Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:

  1. Nastrúhajte kúsok pripravenej horčice, vložte do vrecka, pevne ju zviažte a nechajte asi 3 - 3,5 hodiny vychladnúť.
  2. Ak hosteska nemá ešte pár hodín, môžete konať ešte jednoduchšie - poslať pripravené mäso do vriacej vody. Asi po štvrťhodine by ste mali vymeniť vodu, po ktorej by ste mohli skopové mäso uvariť rovnako.
  3. Mäso namočte do mlieka. Je veľmi dôležité zvoliť si domáci výrobok. Jahňacie mäso bude musieť byť úplne zakryté a ponechané pár hodín v chlade. Po odporúčanom čase zostane iba kúsok opláchnuť a nastrúhať čerstvým cesnakom.
  4. Analogicky s mliekom môžete jahňacie mäso namočiť do jogurtu alebo ľahkého piva. Musíte konať presne rovnakým spôsobom.
  5. Namočte mäso a iba do slanej vody. Na tento účel sa v 1 litri kvapaliny rozpustí veľká hrsť hrubej soli. Po jednej hodine je možné mäso vybrať. Po takomto namočení sa musí umyť čistou nesolenou vodou.

Všeobecne platí, že akákoľvek marináda s množstvom korenín a aromatických bylín pomáha zbaviť sa nepríjemného zápachu jahniat. Čím dlhšie v ňom produkt minú, tým lepší je výsledok.

Niekedy, aby nedošlo k zápachu, stačí odrezať všetok tuk z kusu mäsa.

Klasický ocot marináda

Kyselina octová dokonale zjemňuje druh diskutovaného mäsa. Tento recept sa najčastejšie používa na následnú prípravu grilovania. Zložky sú určené na asi 1,5 kg jahňacieho mäsa.

zloženie:

  • stredná cibuľa - 2 hlavy;
  • citrón - 1 ks;
  • ocot - 1 polievková lyžica. l.;
  • akýkoľvek rastlinný olej, korenie, soľ a korenie.

Príprava:

  1. Hotové mäso nakrájajte na kúsky vhodné pre vybrané jedlo.
  2. Nakrájajte cibuľu s krúžkami alebo ich polovicami.
  3. Vytlačte všetku šťavu z citróna. Uistite sa, že to napätie z uviaznutých kostí.
  4. Všetky pripravené jedlá odošlite do jednej veľkej misky. Pošlite tam tiež olej a ocot. Množstvo rastlinného tuku by sa malo určovať podľa oka. Pri 1,5 kg, obvykle 1 až 2 lyžice. l.
  5. Všetko dôkladne premiešajte. Nalejte svoje obľúbené korenie. Najjednoduchší spôsob, ako vziať hotovú zmes korenín špeciálne pre jahňacie.
  6. Mäso nechajte v tomto zložení v chlade asi 6 až 7 hodín.

Ak potrebujete urýchliť proces morenia, nechajte jahňacie mäso len na stole, ale na 3 - 3,5 hodiny.

Recept na fajčenie

Horúce údené jahňacie mäso doma dopadá neuveriteľne chutne. Ale na prípravu takéhoto jedla je potrebné špeciálne zariadenie - udiareň. Množstvo výrobkov uvedené v recepte sa počíta približne pre 1,5 kg mäsa.

zloženie:

  • vysokokvalitný olivový olej - ½ lyžice;
  • hrubá soľ - podľa chuti;
  • sušená cibuľa a cesnak - veľká štipka;
  • zmes korenín (z muškátového orieška, chilli, papriky, zázvoru, koriandra, škorice) - 2 - 3 veľké štipky.

Príprava:

  1. Skúsení kuchári si najčastejšie vyberajú jahňacie rameno na fajčenie za horúca. Musí byť mokrý a utieraný pomocou papierových utierok.
  2. Nalejte všetok olivový olej do samostatnej misky naraz. Pridajte korenie, soľ. Všetko dôkladne premiešajte.
  3. Rameno mäsa namažte olejom, prikryte ho vreckom / lepiacou fóliou a nechajte ho niekoľko hodín vychladnúť.

Zostane vyplniť jelšové piliny v udiarni, zakryť spodnú časť zariadenia fóliou a položiť na ňu ovčí polotovar. Ďalej - postupujte podľa vybraného receptu na fajčenie.

Na pečenie v rukáve

V špeciálnom kuchynskom obale je každé mäso ľahko mäkké a jemné. Tento spôsob pečenia umožní pripraviť chutné jedlo aj zo starého kúpeľa jahňaťa.

Hlavná vec je konať presne podľa lekárskeho predpisu. Množstvo výrobkov sa počíta na 2 kg mäsa.

zloženie:

  • hrubá soľ (môžete si vziať cesnak) - 1 polievková lyžica. l.;
  • Dijonská horčica v zrnách - 2 lyžičky;
  • zmes suchých byliniek Provence - ½ lyžičky.

 

Príprava:

  1. Pri nakladaní mäsa na pečenie je potrebné najprv odrezať všetok prebytočný tuk a odstrániť fólie.
  2. V samostatnej miske premiešajte soľ a korenie. Ak je to potrebné, rozdrvte ho na prášok.
  3. Výsledná solená aromatická zmes sa rozprestrie pripraveným mäsom a ihneď sa zo všetkých strán spracuje.
  4. Jahňacinu opatrne zakryte horčicovými semienkami. Mäso nechajte v tejto forme v chlade 3,5 - 4 hodiny.

Ďalej môžete morené jahňacie mäso skryť v rukáve a pečte ho najskôr 40 minút pri teplote 210 - 220 stupňov a potom ďalšiu pol hodinu pri strednej teplote. Na konci varenia, ak je to potrebné, môžete rezať rukáv a počkať, kým sa na mäse objaví chutná kôra.

Ako marinovať mäso na vyprážanie

Najrýchlejší spôsob varenia predmetného mäsa je na panvici. V takom prípade musíte zvoliť tú správnu lahodnú marinádu.

Je potrebné si uvedomiť, že na vyprážanie jahniat je obzvlášť dôležitý jeho vek. Mladé jahňacie mäso je pre takéto spracovanie najvhodnejšie.

Počet výrobkov je uvedený na libre mäsa.

zloženie:

  • ocot tmavého vína - pol litra;
  • rastlinný olej - 70 - 80 ml;
  • sójová omáčka - pol pohára;
  • cesnak - 2 až 4 klinčeky;
  • cukor - 5 - 7 g;
  • mletý čierny korenie - 1 štipka.

Príprava:

  1. Kvapalné ingrediencie receptúry rozšľaháme šľahačkou, až kým nebudú hladké.
  2. Pridajte drvený alebo jemne nastrúhaný cesnak a suché prísady.
  3. Opakujte miešanie a ponorte kúsky skopového mäsa do výslednej zmesi. Nerobte ich veľké.
  4. Do marinády môžete pridať soľ podľa chuti, ale obyčajne to stačí v sójovej omáčke.

Ak je mäso mladé, bude stačiť na morenie 20 - 25 minút. Potom môžete jahňacie mäso smažiť v panvici horúcim tukom až do varenia. Ak je to potrebné, pri spracovaní mäsa týmto spôsobom je možné podľa vášho želania pridať cibuľové krúžky, taniere cesnaku, kocky sladkej papriky a všetku zeleninu. Ak ich bude veľa, bude možné urobiť jedlo bez prídavku mäsa.

Marináda jahňacej nohy

Jahňatú nohu si budete musieť dlho nakladať. Ak je mäso staré, potom najmenej 30 - 40 hodín. V opačnom prípade jahňacie mäso jednoducho nemá čas na vsiaknutie do marinády. Počas prvých 2 až 3 hodín by noha mala stáť pri izbovej teplote, po ktorej sa môže premiestniť na chladné miesto.

zloženie:

  • prírodný jogurt - 1 l;
  • ocot a limetová / citrónová šťava - každé 4 lyžice. l.;
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.;
  • kari - 1 lyžička;
  • kurkuma a kardamóm - veľká štipka.

Príprava:

  1. Ak chcete lahodne marinovať jahňacie stehno, musíte najskôr naliať prírodný jogurt do hlbokej priestrannej misky, kde sa všetko mäso okamžite zmestí. Mliečne výrobky musia byť bez prídavných látok.
    Namiesto jogurtu môžete použiť srvátku alebo jogurt. Ale kefír kategoricky nevyhovuje tomuto receptu.
  2. Nalejte všetky suché prísady do vybraného mliečneho výrobku. Pridajte zo semien citrusovú šťavu. Všetko dobre premiešajte.
  3. Výslednú zmes nastrúhajte mäsom. Výsledkom bude, že z kari získa jasne oranžový odtieň, ktorý hotovej liečbe dodá krásnu farbu zalievajúcu ústa.
  4. Nechajte jahňacie mäso marinované najmenej 14 hodín. Toto obdobie je optimálne pre mladé mäso.

V tomto procese musíte zabezpečiť, aby všetky jahňatá boli pokryté marinádou.Obsah misy môžete pravidelne premiešať a kúsky mäsa, ktoré z nej vytekajú, vylejte aromatickou zmesou.

Varenie na Kaukaze

Na Kaukaze sú kuchári veľmi radi pridaním šťavy z granátového jablka do akejkoľvek marinády mäsa. Ovocné kyseliny z neho rýchlo zmäkčujú mäsové vlákna, takže jahňacie mäso je podľa možnosti jemné a šťavnaté. Marináda s takouto prísadou dodáva mäse ušľachtilú chuť. Hlavnou vecou je výber prírodnej šťavy.

Počet výrobkov sa počíta na libru mäsa.

zloženie:

  • prírodná šťava z granátového jablka - plná pohára;
  • cesnak - 3 - 5 plátky;
  • olivový olej - 60 - 70 ml;
  • zmes korenia pre jahňacie mäso - veľká štipka.
  • mletý čierny korenie a soľ.

Príprava:

  1. Soľ a korenie sa posielajú do ovocnej šťavy. Rozpustite v ňom solené granule.
  2. Nasekaný cesnak pridajte akýmkoľvek vhodným spôsobom.
  3. Nalejte olivový olej.
  4. Všetko dôkladne premiešajte a kúsky mäsa vložte do výslednej zmesi.

V takejto jahňacej marináde by malo mäso ležať najmenej 2,5 až 3 hodiny. Ďalej môžete variť vybraným spôsobom. Napríklad pečieme na grile.

Možnosť bedrového kĺbu

Marináda pre bedrá by mala byť vybraná mäkká a jemná. Nemal by prerušovať jemnú chuť mäsa. Z tohto dôvodu sa neodporúča pridávať ocot k takej marináde.

Počet výrobkov sa počíta na 1 kg bedier.

zloženie:

  • olivový olej (kvalita) - plné poháre;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • cesnak - 5 - 6 strúčikov;
  • Lavrushka - 2 - 3 listy;
  • zmes farebných mletých paprík - 5 - 6 g;
  • vetvička rozmarínu - 3 ks.

 

Príprava:

  1. Pred morením je potrebné mäso očistiť od tuku, filmov a všetkého zbytočného. Potom to nasekajte na malé porcie.
  2. Vo vhodnom obale zmiešajte olej s mletou paprikou.
  3. Pridajte nakrájaný cesnak na tenké plátky.
  4. Vložte vavrínové listy a vetvičky rozmarínu. Rozdrvenie lavrushka nestojí za to, inak bude chuť tejto zložky v zmesi príliš svetlá.

Mäso ponorte do výslednej marinády najmenej 40 minút.

Aby ste pokazili jedlo, pre morenie je vždy vhodné vybrať si riad zo skla alebo ocele. Smaltované misky sú tiež vhodné. Je však potrebné opustiť nádoby z medi, plastu alebo hliníka. V opačnom prípade môže mäso po morení nadobudnúť nepríjemnú, napríklad kovovú chuť.

Keď je marináda pripravená na nohy, lopatky, rebrá, môže sa urobiť viac koláča. Ale pre skopové mäso, nakrájané na kúsky, je lepšia jemná ľahká kompozícia bez veľkého množstva korenia.

Súvisiace Software:Viac od autora: